摘要：采用加入胰蛋白酶的方法,以干豬皮為原材料,改變胰蛋白酶用量、酶解時(shí)間、酶解溫度及溶膠溫度對(duì)干豬皮進(jìn)行明膠的提取,并對(duì)得到的溶液進(jìn)行紫外掃描,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線法計(jì)算明膠的產(chǎn)率,并對(duì)影響提取率較大的因素進(jìn)行正交試驗(yàn),確定最優(yōu)的工藝條件為酶用量3%、酶解時(shí)間12h、酶解溫度35℃、溶膠溫度80℃,在此條件下,明膠的提取率達(dá)67.28%。