摘要：鮮葉原料是制茶品質(zhì)的基礎(chǔ),而其游離氨基酸是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的重要成分,是茶葉鮮爽味和香氣的主要組分。合理利用茶葉初制加工過程的鮮葉攤放（萎凋）工序可提高游離氨基酸含量,且不同的攤放（萎凋）環(huán)境將直接影響到后續(xù)的制茶工序及成茶的品質(zhì)。本文從茶鮮葉攤放（萎凋）過程中的環(huán)境溫度、光照、氣壓、含水量等內(nèi)外因子對茶葉游離氨基酸含量影響作一綜述和展望,以期為不同茶類初制鮮葉攤放（萎凋）工藝優(yōu)化,提高成品茶游離氨基酸含量探索新的技術(shù)組合提供參考。