摘要：為了提高螺旋藻肽的抗氧化能力與收率,采用單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面法對(duì)堿性蛋白酶水解螺旋藻粉制備抗氧化活性肽的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,與木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、風(fēng)味蛋白酶相比,堿性蛋白酶對(duì)螺旋藻粉的水解能力最強(qiáng),其最適水解條件為55.46℃、p H值為6.71、固（g）液（m L）比為1∶10.83。在此條件下,酶解240 min,螺旋藻肽的收率為58.50%,與優(yōu)化前相比,提高了15.61%。所制備的螺旋藻肽具有較強(qiáng)的抗氧化能力,在質(zhì)量濃度為0.86 g/L時(shí),其DPPH·清除能力為77.60%,與優(yōu)化前相比,提高了7.62%。