摘要：目的綜述陶瓷食品接觸材料中重金屬的來源及危害,國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)法規(guī),鉛鎘遷移的影響因素及機(jī)理研究進(jìn)展等,為解決我國陶瓷食品接觸材料中存在的安全問題、提高我國食品包裝安全性的綜合監(jiān)督管理水平、推動(dòng)我國包裝產(chǎn)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供參考。方法運(yùn)用列舉、排比及歸納等方法對(duì)國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀和研究成果進(jìn)行分析總結(jié)。結(jié)果在鉛、鎘溶出量相關(guān)法規(guī)方面,目前我國與歐美發(fā)達(dá)國家相比還存在差距;陶瓷釉層中重金屬初始含量、釉料成分比例、燒制溫度,食品的pH值、酒精度以及貯藏時(shí)間、貯藏溫度等都會(huì)對(duì)重金屬的遷移起到很大影響;國內(nèi)外對(duì)陶瓷中重金屬遷移機(jī)理相關(guān)的研究較少。結(jié)論我國在陶瓷制品重金屬檢測方法和限量標(biāo)準(zhǔn)等方面雖與國際逐漸接軌,但仍存在差距,在陶瓷制品微觀結(jié)構(gòu)對(duì)遷移機(jī)理的影響方面還有較大的研究空間。