摘要：茶多酚具有抗氧化、抗腫瘤、抗輻射等多種生物活性,與環(huán)糊精、黑木耳多糖或殼聚糖等多種多糖作用后,功能活性增強(qiáng),但相互作用的過程與機(jī)理尚不明確。因此,對茶多酚與多糖的結(jié)構(gòu)及其相互作用的研究顯得尤為重要。近幾年,關(guān)于茶多酚與多糖之間相互作用的研究日益增多,本文介紹了茶多酚和多糖的分類及結(jié)構(gòu),概括了多糖與茶多酚之間的相互作用類型、影響因素及研究方法,針對二者之間的相互作用對茶多酚功能特性的影響進(jìn)行了綜述,為后續(xù)研究二者與其他活性物質(zhì)相互作用以及功能特性變化等方面提供參考。