摘要：沔陽三蒸是中國蒸菜的代表。新時代下,人們的飲食趨向于健康與快捷,傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展是大勢所趨。通過文獻法對沔陽三蒸的歷史和現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢進行梳理,運用問卷調(diào)查法調(diào)查消費者對沔陽三蒸的認知度和對未來沔陽三蒸工業(yè)化發(fā)展的期待度,并對沔陽三蒸的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的相關(guān)問題提出沔陽三蒸雖有民族特色,但市場競爭力不足,工業(yè)化產(chǎn)品種類少,方便性較差,標準化生產(chǎn)不足等。準工業(yè)化的中央廚房的升級、豐富的即食型沔陽三蒸產(chǎn)品的開發(fā),將構(gòu)成沔陽三蒸產(chǎn)業(yè)新的模式。消費者對于傳統(tǒng)沔陽三蒸的認知度較高,沔陽三蒸菜肴在湖北地區(qū)的地位也很高。大多數(shù)消費者能夠接受工業(yè)化生產(chǎn)的沔陽三蒸,并且重視企業(yè)品牌信譽度、菜品風味營養(yǎng)、標準化程度和購買環(huán)境。