摘要：為了能夠?qū)崿F(xiàn)實時監(jiān)測黃山毛峰的儲存期和陳化度。采用PEN3電子鼻檢測6種黃山毛峰在4℃、室溫、35溫度條件下儲存一定時間后茶湯氣味指紋的變化數(shù)值。結(jié)合傳統(tǒng)的感官審評,通過典則判別分析和Bayes判別模型來探究電子鼻氣味指紋與毛峰儲存期和陳化度的相關(guān)性。通過電子鼻可以有效的測定儲存期茶葉香氣的變化,實現(xiàn)較好的區(qū)分。分別建立三個溫度下毛峰儲存期和陳化度的Bayes判別模型,用舒城毛峰、霍山黃芽、炒青和六安瓜片4種綠茶來驗證模型,結(jié)果顯示儲存期的判別正確率分別為：85.94%、95.31%和92.19%;陳化度的判別正確率分別為：91.78%、81.82%和89.61%。因此利用電子鼻可能實現(xiàn)毛峰早期儲存時間和陳化度的實時監(jiān)測。