摘要：以一級、二級和三級3個(gè)級別共12個(gè)黑毛茶茶樣為研究對象，分別對其感官品質(zhì)和主要生化成分進(jìn)行比較分析。結(jié)果表明：一級黑毛茶條索緊結(jié)，香氣純正尚高，滋味醇厚；二級黑毛茶條索尚緊結(jié)，香氣純正，滋味尚醇厚；三級黑毛茶條索粗松，香氣尚純正，滋味尚純和。主要生化成分含量，一級黑毛茶的茶多酚、氨基酸、咖啡堿、水浸出物、可溶性糖和7種兒茶素組分含量均最高；二級黑毛茶可溶性蛋白含量最高，三級黑毛茶最低；三級黑毛茶簡單兒茶素GC、EGC、DL-C和EC含量高于二級黑毛茶，較一級黑毛茶低。