不同樹齡武夷水仙品質生化成分及感官品質比較分析
作者：石晶; 胡秋林; 陳榮冰 福建藝術職業(yè)學院; 福建福州350100; 福州凱捷食品發(fā)展有限公司; 福建福州350009; 武夷學院茶與食品學院; 福建武夷山354300
摘要：本實驗以10年生、20年生、60年生武夷水仙為原料,以相同工藝加工,以研究樹齡與武夷水仙品質的關系,結果表明,武夷水仙隨著樹齡的增加,茶葉品質也相應提高,鮮葉和毛茶的水浸出物、氨基酸都呈增加趨勢,總體而言,60年生水仙和20年生水仙品質茶異相對較小,武夷水仙樹齡達20年后,內(nèi)含物變化穩(wěn)中有升,總體變化較小。
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