摘要：甜菜堿廣泛分布于自然界,在許多微生物（包括細菌、古細菌和真菌）中都有發(fā)現(xiàn).由于其特殊功能,許多微生物利用甜菜堿作為功能性化學物質(zhì)并且已經(jīng)演化出與甜菜堿生物合成和分解相關(guān)的代謝途徑.甜菜堿的主要作用是防止微生物細胞受干旱、滲透脅迫和溫度脅迫的影響,且在微生物甲基代謝中也具有重要作用.本文綜述了微生物中甜菜堿的生物合成、轉(zhuǎn)運、分解代謝和功能,并總結(jié)了甜菜堿在微生物發(fā)酵中的應用案例.甜菜堿獨特的生物相容性及生理活性將使其在生物技術(shù)領(lǐng)域具有廣闊的應用前景.