摘要：利用果酒酵母、醋酸桿菌及植物乳酸桿菌分別發(fā)酵百香果果汁,然后用HPLC法分析了其中酚類(lèi)化合物的變化。研究表明:經(jīng)培養(yǎng)10h的果酒酵母、26h的醋酸桿菌以及12h的植物乳酸桿菌對(duì)百香果果汁進(jìn)行生物催化后,在百香果果汁中可檢測(cè)到綠原酸、阿魏酸、柚皮苷及柚皮素;百香果果汁中的阿魏酸,可以被醋酸桿菌及植物乳酸桿菌完全轉(zhuǎn)化;與百香果果汁比較,經(jīng)果酒酵母、醋酸桿菌及植物乳酸桿菌分別發(fā)酵后,新生成4種、6種及7種酚類(lèi)化合物;新生成的酚類(lèi)化合物中,D1與E1、D2與E2、D3與E3、C2與D5及E4、C3與D6及E6分別為同一種酚類(lèi)化合物。