摘要：運用模糊綜合評價方法對常見肉制品如雞胸肉、鴨肉、牛肉在不同熬制時間下的滋味、香味、色澤等進行評價,并介紹具體的評價方法。結(jié)果表明,采用本文所述方法對上述常見肉制品的評價結(jié)果為:熬制6min的雞胸肉、熬制6min的鴨肉、熬制4min的牛肉品質(zhì)較好。模糊綜合評價的結(jié)果反映了不同熬制時間下常見肉制品的感官品質(zhì)情況,是一種科學(xué)、合理、客觀的感官評價方法。