時間：2022-03-09 22:07:23
序論：在您撰寫中餐宴會禮儀時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
1.家宴：也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進交流，加深了解，促進信任。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。
為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當服務員;或男主人下廚，女主人充當服務員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。如果要參加宴會，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。當走進主人家或宴會廳時，應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人，不管認不認識，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。
入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕唵谓徽?。用餐時應該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時，要小口進食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。
用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿;如果太遠，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。
2.便餐：也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。
3.工作餐：是在商務交往中具有業(yè)務關(guān)系的合作伙伴，為進行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務聚會。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務活動，把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進行答復，時間、地點可以臨時選擇。
商務宴會中的禮儀常識
引客入座
作為宴請者，在開宴前，應該準備妥當，衣冠整潔，精心打扮，當客人相繼到來后，應面帶微笑，站立于門前迎接客人。對客人態(tài)度應該熱誠懇切，一視同仁，對所有的客人表示熱烈歡迎，不能冷落任何一位客人。如果客人相互間有初次見面的，主人需要逐一介紹，使彼此有所了解，以增進宴會的友好氣氛。然后按預先排好的座位，依次引客入座。如果客人有坐錯座位的，一般應“將錯就錯” ，或很巧妙地加以換座，務以不挫傷客人的自尊心為宜。
按時開席
客人落座后，應按時開席。不能因個別客人誤時而影響整個宴會的進行。如系主要客人或是主賓，到開席時尚未到達，應盡快弄清原因，根據(jù)情況采取應急措施，并向其他客人表示歉意。一般來說，宴會延遲的時間不該超過15 分鐘，萬不得已時，最多也不能超過30分鐘。等待過久，其他客人會不耐煩，同時也會沖淡宴會氣氛。
致辭祝酒
在宴席中，主人應是第一個敬酒的人。敬酒是敬勻全席，而不應計較對方的身份。桌次多時，應按桌敬酒，不能顧此失彼，冷落一方。祝酒時，應由主人和主賓先碰杯，碰杯時應目視對方，以示敬意。人多時可同時舉杯示意，但不一定碰杯。切忌交叉碰杯。當前流行的致辭祝酒禮儀是：主人在第一道菜上來后，即舉杯邀請所有客人同飲，并致以簡短的祝酒辭。在祝酒辭中，應該首先感謝各位客人的光臨，并說明此次宴請的原因，最后請大家同飲。受傳統(tǒng)“酒過三巡，菜過五味”說法的影響，一般由主人領(lǐng)三杯酒，然后由第二主人領(lǐng)酒或主人與各位客人及客人與客人之間相互敬酒。敬酒要適可而止，意思到了就行。對于確實不會飲酒的人，是不宜勸其飲酒的。
祝酒獻歌
當前，不少餐廳設有“卡拉OK”設備或“ KTV”包間。為了活躍氣氛，以祝酒興，可根據(jù)客人的興趣和宴會的性質(zhì)安排專人獻歌，或由主人先唱，然后邀請客人獻歌。選唱的曲目，應該與宴會的性質(zhì)和內(nèi)容相吻合。唱歌時應輪流獻歌，不要一人唱得太多，同時音量不宜過響，以免過于喧鬧，影響賓客休息。
介紹菜肴
在餐廳宴會，每當上菜時，服務員一般都應主動報一下菜名。此時，主人應主動舉筷邀請大家共同品嘗。對于一些特色菜(主菜) ，則應介紹這道菜在色、香、味方面的特色，并請客人品嘗鑒定。如是一些湯菜或需分食的菜，則主人可站起來為客人分菜，或請服務小姐代為服務，分菜時必須注意分得均勻，以免有厚此薄彼、不一視同仁之嫌。
親切交談
宴會進行過程中，主客雙方應就彼此都感興趣的話題親切交談。交談的范圍不妨廣一些，主要應從增進友誼，加深了解方面考慮。談話不要涉及一些彼此都避諱的話題。同時，對于有一定目的的宴會，也應該“只敘友情，不談工作” ，切不可把餐桌當做辦公室，以免陷入僵局，使雙方都不愉快。交談時，主人要能控制局面，不斷提出大家共同關(guān)心的話題，注意引發(fā)每個人的談話興趣，不要只和熟悉的人交談，要讓每個人都有談話的機會，要讓大家保持精神飽滿，情趣盎然，使宴請的熱烈氣氛貫穿始終。
商務宴請的注意事項
第一，請客人先選菜，如果客人謙讓點菜權(quán)，主人也不必過于勉強。
第二，點菜過程要快，不要點了很久都沒有定，重點菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點太辣或者太油膩的菜。
第三，點菜要先評估預算，一般主菜要比客人多一個到兩個，配一個冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點一個就可以，例如椒鹽排骨、豬膀、扣肉、東坡肉一類，如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨等肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。
第四，點菜要上檔次，只需點一到兩個有特色、上檔次的菜，不需要每個菜都很貴。
第五，點菜不要同時點幾道同類型的菜，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點幾個對牙要求不高的菜。
第六，點完菜要詢問客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來點啤酒或者紅酒，如果完全不能喝酒，可以用要開車，或者有工作安排不便飲酒來解釋。
第七，點酒注意事項：1、白酒的價格最好單瓶不要超過這頓飯預算的1/3—1/2;2、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。
第八，如果是第一次去的餐館，可以請服務員推薦幾道特色菜，然后選擇一些家常菜，估計味道差也不會差到哪里去。
第九，最后點主食，注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。
第十，如果吃飯時間緊張，一定不要點要費時間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務員確認。
商務宴會中的禮儀常識相關(guān)文章：
1.常見的商務宴請及宴請禮儀
2.商務宴會的社交禮儀
3.商務宴請禮儀常識
【關(guān)鍵詞】課堂教學 學生 自主學習
蘇聯(lián)著名教育家蘇霍姆林斯基教育思想理論體系中，一個很重要的組成部分，就是主體參與性教育思想。所謂學生們的主體地位，實質(zhì)上就是在當今教育改革中，充分展現(xiàn)了學生們的主導地位，積極的引導學生們主動的去參與到課堂實踐中，讓學生們享受教育的權(quán)力，占具教育的主導性。在現(xiàn)今的教學中，老師們非常重視學生們的主動參與性，認為學生才是學習的真正主人。整個教育的全部過程實際上就是一個認識的過程，而這主體的參與者正是學生們本身，如果在這個教育過程中沒有了他們，認識是不能被有效開展的。那么，如何讓學生參與到高中歷史課堂教學中來，發(fā)揮其主體性作用呢？
一、轉(zhuǎn)換傳統(tǒng)的教學理念，建立良好的師生關(guān)系
在過去的教學理念中，老師就是實實在在的教學，學生們就是在死記硬背的學，二者關(guān)系就是“老師講什么，學生們學什么；老師問什么，學生們回答什么；老師寫什么，學生們抄什么”。而新的教學觀認為，教學是教師的教與學生的學的統(tǒng)一，這種統(tǒng)一的實質(zhì)就是師生交流、互動。在師生之間的相互交流與學生之間的自主討論過程中，教師的角色與以往相比發(fā)生了深刻的轉(zhuǎn)變，教師由主角轉(zhuǎn)向“平等中的首席”，由知識的傳授者轉(zhuǎn)向?qū)W生發(fā)展的促進者，新型的師生關(guān)系也由此逐步確立。
二、創(chuàng)設情景，鼓勵質(zhì)疑
古人云：“學則需疑?！睂W起于思，思源于疑，疑問是思維的種子，是創(chuàng)造的動力。學生們?nèi)绻麑W習問題沒有疑惑的話，就不會產(chǎn)生思考的能力，就不會意識到問題，理解不透徹，掌握知識的能力會很差。因此，新課改的重要目標之一是培養(yǎng)學生的問題意識。我們不僅要善于提出問題，引發(fā)學生思考，更要想方設法引導學生提出問題，讓學生敢于質(zhì)疑、善于質(zhì)疑。為此，在有效的課堂教學中，老師如何使用教學手段有意識的讓學生們產(chǎn)生疑慮，主動讓學生們?nèi)ニ妓鲉栴}，激發(fā)他們的創(chuàng)造性思維。
（一）鼓勵學生敢疑
要創(chuàng)設一個民主、平等、愉悅、寬松的氛圍，讓學生可以自由地表達自己的思想、認識和情感，提出不同的觀點，發(fā)表不同的見解，展示自己的個性，勇敢地進行思考、質(zhì)疑。
（二）教給學生會疑
根據(jù)教材內(nèi)容和學生認知水平有意識設置學習障礙干擾學生，讓學生回味思考，造成一種布白效應，從而激發(fā)學生的元認知體驗，形成困惑、聯(lián)想、注意的心理狀態(tài)，調(diào)動一種潛在能力去自主分析、校正思考中的失誤，養(yǎng)成對學習活動多角度、多層次反思的習慣。
（三）引導學生善疑
指導學生們向更遠的層面上主導發(fā)現(xiàn)疑問。例如對的評價，對中“扶清滅洋”口號的認識等等。只要我們教師重視把學生的主體參與意識堅持貫徹或滲透到教學活動中，就一定能收到良好的效果。
可以有助于讓學生們充分的發(fā)揮他們的創(chuàng)造性去發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題，再產(chǎn)生疑慮循序漸進的去思索問題，讓學生總是在問題中成長，激發(fā)學生們思索問題的熱情，讓他們有思維想象的上升空間。
三、互教互學，學會協(xié)作求知
未來社會越來越注重個人能否與他人協(xié)作共事，能否有效地表達自己的見解，能否概括與吸收他人的意見等。因此，培養(yǎng)學生團結(jié)、協(xié)調(diào)的群體合作精神顯得尤為重要。那么，怎樣才能培養(yǎng)學生團結(jié)協(xié)調(diào)的群體合作精神呢？我認為最好的方法是讓學生開展小組合作學習。為此，老師在和學生們互動的過程中，活躍了學生們的思維能力，為了合作性的成功，學生們相互補充完善，調(diào)動了主動參與學習的積極性質(zhì)，有效的強化了學習成果，從而也起到了協(xié)作精神。
四、培養(yǎng)學生的能力
通過歷史的教學主要是為了從根本意義上培養(yǎng)學生們的能力，在學生通過實踐教學中，如果學生們能夠主動提出問題或者想法是最為關(guān)鍵的，就怕學生們沒有任何問題，也可以利用課堂教學采用提問的方式，讓學生們開動腦筋以及可以在可讓結(jié)束后留一個小小的懸念讓學生們期待下次課程，激發(fā)他們的求知欲望。因為此時的學生一般來說只是了解歷史的表象，還不全明白歷史情境的內(nèi)在聯(lián)系及本質(zhì)東西。因此，不能求全責備，應肯定勇于參與及探討的精神。更何況學生的主體參與不應是看重結(jié)果，而應看重其過程。即培養(yǎng)學生從無知到有知，從不會思維到敢于思維和樂于思維的習慣，使學生感受到主體參與教學的莫大樂趣，從而達到有所創(chuàng)新的目的。
[關(guān)鍵詞]信息化課堂；教學設計；教學實施；教學效果
[中圖分類號]G712[文獻標志碼]A[文章編號]2096-0603（2017）32-0110-01
一、教學設計
（一）課程定位
中餐宴會座次排位是市場營銷專業(yè)商務禮儀課程中商務宴請的準備工作內(nèi)容之一。中國的飲食文化歷史悠久，做為一名市場營銷一線人員，通過參加宴請工作的組織與參與，是對個人必備人際社交能力提升的有效途徑。
（二）教學目標
基于市場營銷專業(yè)人才培養(yǎng)方案與商務禮儀課程目標。明確本單元的目標為：“三知、三習、三修”三個方面。知識目標為：理解中國古代宴會的傳統(tǒng)禮儀、掌握中餐宴會座次文化、了解國際商務宴會的位次禮儀；能力目標：掌握宴請座次禮節(jié)中如何體現(xiàn)“尊重”的禮儀核心原則、中餐宴請桌次布置的方法、中餐宴會座次排位的方法；素質(zhì)情感能力：提升職場倫理的審美能力、提升禮儀文化修養(yǎng)、提升團隊合作。
（三）教學內(nèi)容
中國古代筵席布席之禮與現(xiàn)代商務宴會中餐座次禮儀，要求學生能根據(jù)不同類型的場合（小型、中型、大型宴會）進行商務宴會的中餐桌次排列，根據(jù)不同情境（社會角色）進行商務宴會的中餐席位布置。
（四）學情分析
課程教學對象是市場營銷專業(yè)一年級學生，他們具有強烈的社交欲望，但欠缺規(guī)范的行動。此前已經(jīng)學習宴請準備中的場地選擇與組織人員分工，由于對宴請禮儀文化背景的挖掘能力不足，并對商務宴請活動接待服務實際的經(jīng)驗不足，無法將所學的禮儀知識系統(tǒng)、靈活地運用到中餐宴會座次禮儀中。
（五）教學重難點
以行動導向的教學模式，通過學情分析策劃教學的重難點：古代食禮座次禮儀、現(xiàn)代國際商務宴會座次禮儀國際慣例、現(xiàn)代國際商務宴會座次禮儀的靈活應用。
二、教學策略
（一）教學過程設計
根據(jù)學生的能力起點和這堂課的目標將教學過程按能力建構(gòu)的梯度分為下面四個階段，以此來逐級實現(xiàn)教學目標。知禮：理解古代傳統(tǒng)中餐宴會中的位次禮儀文化；懂禮：判斷現(xiàn)代商務宴會的中餐桌次排序方法；習禮：掌握正確的中餐座次禮儀審美原則；行禮：現(xiàn)代國際化商務宴會中餐位次禮儀綜合應用。
（二）教學要素設計
教學模式：采用行動導向的教學模式可以很好地進行能力的建構(gòu)；教學手段：使用信息化課堂教學平臺可以很好地解決教學效率低和學生參與度低的問題，有效實現(xiàn)課堂教學過程中的人機互動、生生互動、師生互動，以及各互動之間的思維互動、資源互動等，通過有效的互動達成學生能力的構(gòu)建，實現(xiàn)堂教學目標；教學資源：采用信息化的教學資源，比如圖片、動畫視頻可以高效率地突破難點；教學方法：采用多觸覺感知（動、視、聽、說）的教學方法，如任務法、引導文法、可視化法、互動法、啟發(fā)教學法、講授法、調(diào)查法、粘貼板法等，以適應不同學習方式的學生，有利于能力的建構(gòu)。
三、教學實施
（一）知禮
課前，教師通過信息化平臺為學生提供學習資料，下發(fā)任務單調(diào)查學生對宴會中座位“尊重”的理解，學生做好課前預習。課中，教師采用動畫視頻的互動，引導學生與中國傳統(tǒng)宴會禮儀文化的知識點進行鏈接。
（二）懂禮
解決難點問題的理解環(huán)節(jié)，教師通過新聞視頻再現(xiàn)場景，引導學生思考問題，以隨機搶答和點將法的方式分析難點。學生在互動中掌握宴會座次禮儀的運用方法。
（三）習禮
突破難點問題的重要環(huán)節(jié)，為提高學生掌握座次排序方法運用的規(guī)范性、針對性、靈活性，教師采用“G20視頻”的案例分析來引導學生解決問題。學生以小組為單位完成任務訓練，用手機將成果拍照上傳，讓每組的成果都可以展現(xiàn)在大家眼前，高效率實現(xiàn)生生、師生的成果互動。
（四）行禮
課后，教師通過信息化學習平臺下發(fā)視頻資源、布置任務單。
四、教學效果
與傳統(tǒng)課堂的效果相比，在信息化課堂里逐一得到改善，如：（1）知識點概念由抽象化轉(zhuǎn)變?yōu)榭梢暬?、形象化，有利于學生對知識點的深刻理解。同時教師通過豐富的信息化教學資源提高了教學效率，提高了知識傳授的準確度；（2）課堂氛圍由可控性差轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生自主積極性高，創(chuàng)建了一種參與和互動的學習環(huán)境；（3）課堂教學以教師為教學主體轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W生為主體的課堂教學。信息化教學的及時反饋使持續(xù)激發(fā)學生的學習內(nèi)驅(qū)力成為可能。
參考文獻：
[1]許赟，方法林.基于高職信息化教學大賽的信息化課堂賽項教學設計探討：以《客房迎接服務中的手勢禮儀》為例[J].西部素質(zhì)教育，2017，3（3）：91-92.
[2]占挺.高職信息化課堂教學的改革與實踐：以《工商模擬市場實訓》為例.濟南職業(yè)學院學報，2016（3）：52-54.
我們平常生活中總會遇到請人吃飯或者被請吃飯的情況，你真了解中餐禮儀嗎?你知道中餐用餐禮儀有哪些呢?以下是小編整理的中餐用餐禮儀，希望可以提供給大家進行參考和借鑒。
中餐用餐禮儀1舉辦中餐宴會一般用圓桌，每張餐桌上的具次有主次之分。宴會的主人應坐在主桌上，面對正門就座;同一張桌上位次的尊卑，根據(jù)距離主人的遠近而定，已近為上，已遠為下;同一張桌上距離主人相同的次位，排列順序講究以右為尊，以左為卑。在舉行宴會時，各桌之上均應有一位主桌主人代表，作為各桌的主人，其位置一般應以主桌主人同向就座，有時也可以面向主桌人就座。每張桌上，安排就餐人數(shù)一般在10人以內(nèi)，并且為雙數(shù)，人數(shù)過多，過于擁擠，也會照顧不過來。
在每張餐桌上位次的具體安排上，還可以分為兩種情況：
1、每張桌上一個主位的排列方法。
每張餐桌上只有一個主人，主賓在其右手就座，形成一個談話中心。
2、每張餐桌上有兩個主賓位的排列方法。
如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè)，桌上形成兩個談話中心。
如果遇到主賓身份高于主人時，為表示尊重，可安排主賓在主人位次上就座，而主人則坐在主賓位子上，第二主人坐在主賓左側(cè)。
如果本單位出席人員中有身份高于主人者，可請其在主人位就座，主人坐在身份高者左側(cè)。
以上兩種情況也可以不做變動，按常規(guī)予以安排。
中餐用餐禮儀21、中餐上菜順序
標準的中餐，不論何種風味，其上菜順序大體相同。通常是首先上冷盤，接著是熱炒，隨后是主菜，然后上點心喝湯，最后上水果拼盤。當冷盤吃剩三分之一時，開始上第一道菜，一般每桌要安排十個熱菜，宴會上桌數(shù)再多，各桌也要同時上菜。
上菜時如果由服務員給每個人上菜，要按照先主賓侯主人，先女士后男士或按順時針方向依次進行。如果有個人取菜，每道菜應放在主賓面前，有主賓開始按順時針方向依次取菜。卻不可迫不及待地越位取菜。
2、用餐時如何使用毛巾和餐巾
正式宴會前，會為每位用餐者上一條濕毛巾，它是用來擦手的，不能用來擦臉、擦嘴、擦汗。宴會結(jié)束時，再上一塊濕毛巾，它是用來擦嘴的，不能用來擦臉、擦汗。正式宴會上，還為每位用餐者準備一條餐巾。它應當鋪放在并攏之后的大腿上，而不能把它圍在脖子上，或掖在衣領(lǐng)里、腰帶上。餐巾可用于輕抹嘴部和手，但不能用于擦餐具或擦汗。
3、用中餐的禮儀要求
由于中餐的特點和食用習慣，參見中餐宴會時，要注意一下幾點：
1、上菜后，不要先拿筷，應等主人邀請，主賓拿筷時再拿筷。
取菜時要相互禮讓，依次進行，不要爭搶。取菜時要適量，不要把對自己口味的好菜一人包干。
2、為表示友好、熱情，彼此之間可以讓菜，勸對方品嘗，但不要為他人布菜，不要擅自做主，不論對方是否喜歡，不要主動為其夾菜、添飯，以免讓人家為難。
3、不要挑菜，不要在共用的菜盤里挑挑揀揀、翻來翻去、挑肥揀瘦。
取菜時，要看準后夾住立即取走。不能夾起來又放下，或取回來又放回去。
中餐用餐禮儀31、吃中餐首先要注意筷子的使用。
中式餐飲的主要進餐工具是筷子，標準的握筷姿勢。過高或過低握筷，或者變換指法握筷都是不規(guī)范的。在使用筷子夾菜時不要在菜肴上亂揮動，不要用筷子穿刺菜肴，不要將筷子含在口中，不要讓菜湯滴下來，不要用筷子去攪菜，不要把筷子當牙簽，不要用筷子指點別人。需要使用湯匙時，應先將筷子放下。
2、其次要注意自己的吃相。
進餐要文雅，不要狼吞虎咽，每次進口的食物不可過大，應小塊華 夏 酒 報中國酒業(yè)風向標小口地吃。在品嘗已入口的食物與飲料時，要細嚼慢品，最好把嘴巴閉起來，以免發(fā)出聲響。喝湯時，不要使勁地嘬，如湯太熱，可稍候或用湯勺，切勿用嘴去吹。食物或飲料一經(jīng)入口，除非是骨頭、魚刺、菜渣等，一般不宜再吐出來。需要處理骨刺時，不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用筷子取出放在自己的餐盤或備用盤里，勿置桌上?？谥杏惺澄?，勿張口說話，如別人問話，適值自己的口中有食物，要等食物咽下后再回話。整個進餐過程中，要熱情與同桌人員交談，眼睛不要老盯著餐桌，顯示出一副貪吃相。
3、最后要注意牙簽的使用。
關(guān)鍵詞 社會組織 居家養(yǎng)老 參與方式
鼓樓區(qū)是南京市人口集中、商貿(mào)發(fā)達的主城區(qū)之一，轄七個街道，六十五個社區(qū)，根據(jù)南京市人口普查報告，該區(qū)是老齡化相當嚴重的地區(qū)。積極的養(yǎng)老服務舉措、社會組織的廣泛參與、全社會的共治既是應對老齡化趨勢嚴重的現(xiàn)實需要，也是促進該區(qū)穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展的必然選擇。本文以該區(qū)社會組織心貼心養(yǎng)老服務中心參與居家養(yǎng)老服務為例，闡述其參與的機制。
一、 研究設計
1、研究目的
本文旨在通過對南京市鼓樓區(qū)心貼心養(yǎng)老服務中心參與居家養(yǎng)老服務的案例，透視其作為一個典型的社會組織參與到公共服務當中的運行機制，便于調(diào)查對象、或是和本文調(diào)查對象同屬一種機制的其他社會組織反觀自身欠缺之處，有效地改進使組織得以更好的發(fā)展，為公眾提供更好的服務，也為當前在我國發(fā)展得并不完善的社會組織提供理論參考。
2、概念界定
社會組織：即非政府組織，國內(nèi)也稱為民間組織、中介組織，由于它既不是政府組織，也不是企業(yè)經(jīng)濟組織，所以又被稱為第三部門，簡稱NGO。
居家養(yǎng)老：以家庭養(yǎng)老為主，社會養(yǎng)老為輔的養(yǎng)老模式。
3、研究對象
本文所調(diào)查研究的對象是登記注冊在南京市鼓樓區(qū)民政局下的一個民辦非企業(yè)組織——心貼心養(yǎng)老服務中心，成立于1998年，于2003年正式加入到鼓樓區(qū)居家養(yǎng)老服務網(wǎng)的構(gòu)建當中，是社會組織參與居家養(yǎng)老服務的典型代表。
4、研究方法
本文采用的是實證研究中的個案研究法。實際調(diào)查的過程當中，采用了半結(jié)構(gòu)式訪談的方式，前期搜集資料數(shù)百篇，完成訪談11個。（見表1）
二、社會組織參與居家養(yǎng)老服務的機制
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，鼓樓區(qū)目前60歲以上老年人口達10多萬人，占全區(qū)人口比率約16%，其中空巢、獨居、高齡、困難老人占老年人口的近50%。為了解決養(yǎng)老難、養(yǎng)老貴的問題，鼓樓區(qū)政府決定引入第三方社會組織提供專業(yè)的養(yǎng)老服務，心貼心養(yǎng)老服務中心正是在這樣的背景下順勢而入，進入到鼓樓區(qū)的居家養(yǎng)老服務領(lǐng)域。
1、參與養(yǎng)老服務的方式
鼓樓區(qū)的居家養(yǎng)老服務網(wǎng)是由政府購買或補貼、社會組織運作、老人受惠的創(chuàng)新型社區(qū)養(yǎng)老模式。心貼心養(yǎng)老服務中心作為唯一被授權(quán)的社會組織，以承接項目的方式參與該網(wǎng)的運作。
社會組織和政府是服務網(wǎng)中的兩個重要主體，心貼心養(yǎng)老服務中心的參與可以分為競爭性參與和非競爭性參與兩種方式。
（1）非競爭性參與——項目委托。在這部分非競爭性的參與中，整個服務被塑造成一個項目的形式，鼓樓區(qū)政府是購買方（即項目發(fā)包方），通過年度財政預算，每年投入一定的經(jīng)費，購買居家養(yǎng)老服務?！靶馁N心”作為項目的承辦方，組織一支專業(yè)護理團隊為符合困難條件的老人（名單由政府提供給機構(gòu)）提供免費服務（對于老人來說免費，實際費用由政府支付），為自行購買的老人提供低償服務（因每小時服務僅為10元，遠遠低于一般勞動行業(yè)所得，屬于福利性質(zhì)）。
（2）競爭性參與——公益創(chuàng)投項目。近些年來，鼓樓區(qū)政府民政部門在社會養(yǎng)老服務方面出臺新舉措，即大力推廣公益創(chuàng)投項目，在眾多社會組織當中公開招標，每個項目著眼點可大可?。ㄓ捎谶€處在試水階段，大多為幾萬元的小項目），根據(jù)工程量大小設定一定額度的資金，分配給中標組織去具體開展實施?！靶馁N心”多年從事居家養(yǎng)老服務，豐富的專業(yè)知識、經(jīng)驗和強大的品牌公信使其在和區(qū)其他社會組織的角逐中非常有競爭力，拿下了不少項目的運作資格。
2、提供養(yǎng)老服務的方式
心貼心養(yǎng)老服務中心作為一個多年提供養(yǎng)老服務的專業(yè)社會組織，根據(jù)鼓樓區(qū)老人的實際需求，結(jié)合組織所擁有的資源，為老人們提供形式多樣、種類齊全的服務。
（1）按照服務費用劃分。上門服務是居家養(yǎng)老服務網(wǎng)的主要工作形式，按照每次服務所收取的費用劃分，“心貼心”所提供的居家養(yǎng)老服務可分為無償?shù)暮偷蛢數(shù)膬煞N類型。
（2）按照服務形式劃分。上門提供服務是居家養(yǎng)老服務網(wǎng)的主要工作形式，但除此之外，“心貼心”根據(jù)老年人的實際需求還提供多種形式、種類齊全的服務，可分為托養(yǎng)服務、援助服務、緊急求助服務、膳食服務、精神關(guān)愛、老年大學和助老職業(yè)培訓六大類。
3、養(yǎng)老服務的評估機制
科學的監(jiān)督評估機制是確保項目有效實施的重要環(huán)節(jié)，心貼心養(yǎng)老服務中心所參與的居家養(yǎng)老服務各個項目受到一系列監(jiān)督評估機制的檢測和制約。
鼓樓區(qū)政府的做法是建立具體的區(qū)、街道、社區(qū)居委會三級評估網(wǎng)絡，并引入第三方評估機構(gòu)對“居家養(yǎng)老服務網(wǎng)”進行前期需求、中期實施、后期效果的系列評估。
4、參與養(yǎng)老服務的效果
自心貼心養(yǎng)老服務中心2003年參與居家養(yǎng)老服務以來，鼓樓區(qū)從未發(fā)生過老年人非正常死亡或去世多日無人知曉的事件，眾多孤寡、獨居、空巢、困難老人在服務網(wǎng)絡的覆蓋下享受到了生活照料。
（1）老人得到實惠，項目滿意度較高。最初老人們對服務人員的上門是十分排斥的，憑借長期不懈的堅持和優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務，老人們感受到便利和實惠，逐漸接納了這樣一種新型的服務模式。項目實施之后，政府、第三方機構(gòu)包括“心貼心”自身組織過多次針對老人滿意度的調(diào)查，結(jié)果均顯示老人對“心貼心”提供的各項服務滿意的占絕大多數(shù)。目前居家養(yǎng)老直接受益的老人近1600人，間接受益的家庭約7000戶。
（2）分擔社區(qū)壓力，獲得認可。作為一項新生事物，心貼心養(yǎng)老服務中心對居家養(yǎng)老服務的參與曾經(jīng)受到過基層組織——街道和社區(qū)的懷疑、基層工作人員的抵觸，認為他們在和社區(qū)“搶飯碗”。“心貼心”秉持著為老人誠心服務的理念，積極和社區(qū)配合，以實際行動向社區(qū)表明態(tài)度?？吹健靶馁N心”在養(yǎng)老工作方面發(fā)揮越來越重要的作用，社區(qū)感到擔子輕了，態(tài)度也由原來的“懷疑”變成“大力支持”。
（3）彌補政府職能的不足。鼓樓區(qū)老年人口數(shù)量大、需求層次廣，養(yǎng)老壓力非常沉重。在原本的需求和供給難以得到平衡的狀況下，鼓樓區(qū)政府首創(chuàng)性地通過項目委托的方式購買心貼心養(yǎng)老服務中心的服務，打開社會組織參與公共服務的渠道，改變了這種固有局面。民政部門的管理人員對“心貼心”有很高的評價。
（4）帶動區(qū)域內(nèi)下崗職工再就業(yè)。心貼心養(yǎng)老服務中心所招募的服務團隊，其成員絕大多數(shù)都是鼓樓區(qū)四五十歲左右的下崗女職工，這部分群體往往是支撐一個家庭的核心力量，卻由于文化水平不高，再就業(yè)難度很大?！靶馁N心”于是將她們招募進組織中來，由下屬的協(xié)和職業(yè)技術(shù)培訓中心進行統(tǒng)一的專業(yè)培訓，為老年人提供護理服務并得到相應的報酬。
（5）完善區(qū)域內(nèi)共治框架。在“心貼心”參與居家養(yǎng)老服務的過程當中，我們明確感受到了社會組織的參與給公共事業(yè)管理帶來的新的活力。這種新生能量的注入，推動著新型社會管理模式的建立。社會組織通過動員社會力量、召集志愿者等方式，有效地積聚人力、物力，在政府和市場之外發(fā)揮促進社會福利、平等互惠的作用，構(gòu)建一個更加完善的社會共治框架。
三、問題與思考
心貼心養(yǎng)老服務中心參與鼓樓區(qū)居家養(yǎng)老服務的運作模式為區(qū)域內(nèi)老人和其家庭帶來了豐厚的實惠，但是在筆者的走訪調(diào)查中，也發(fā)現(xiàn)這種機制下存在的一些問題，制約組織發(fā)展、影響服務層次提升，現(xiàn)提出和大家共同探討。
1、服務購買方的問題
居家養(yǎng)老服務的購買方——鼓樓區(qū)政府沒有出臺一套制度化的購買政策。目前的情況看來享受鼓樓區(qū)政府專項財政補貼提供居家養(yǎng)老服務的社會組織只有“心貼心”一家，其參與方式是非競爭性的，且接受的評估機制并不完善。
除此之外，機構(gòu)工作人員告訴筆者，對照現(xiàn)行的法律法規(guī)，“心貼心”服務的項目不符合任何非應稅項目，不能享受減免稅費的優(yōu)惠政策。社會組織享受各項政策優(yōu)惠的制度，看上去很完善，實則漏洞很大，機構(gòu)自成立以來一直被當做一般營利性企業(yè)看待，稅收名目一項都沒少。且政府針對居家養(yǎng)老服務的購買資金常常不及時到位，這時為了工作能夠維持下去，只有組織自己先貼錢做。
有鑒于此，政府方面當以更加開放的態(tài)度對社會組織進行政策引導，加快制度建設，支持真正有生命力的社會組織出現(xiàn)，鼓勵不同組織參與居家養(yǎng)老服務的投標。并且購買資金應及時快速到位，給予社會組織的政策優(yōu)惠應落到實處。
2、服務提供方的問題
心貼心養(yǎng)老服務中心在參與居家養(yǎng)老服務的過程當中，面臨很大的經(jīng)營壓力。一方面由于上文所提到的不能享受各項福利政策，另一方面政府補貼的標準偏低，常常不得不挪動機構(gòu)養(yǎng)老的收入用以填補運營虧空。
沒有組織競爭的現(xiàn)狀導致“心貼心”沒有強烈的競爭意識，在養(yǎng)老服務領(lǐng)域的實際壟斷地位，造成鼓樓區(qū)的養(yǎng)老市場中缺乏統(tǒng)一的收費標準和固定程序，缺少共同認同的行業(yè)規(guī)范。后果就是機制運行的效率低下，工作改進的動力不足。
因此，筆者建議服務的生產(chǎn)者——即心貼心養(yǎng)老服務中心應當力圖向一個更加專業(yè)、更加高效的社會組織發(fā)展，增強競爭意識，制定嚴格系統(tǒng)的規(guī)章制度并嚴格按照程序辦事。同時，應當樹立良好的品牌形象，增強融合社區(qū)各種資源的能力，包括吸納企業(yè)和個人的捐贈，提升居家養(yǎng)老服務的質(zhì)量與層次。
關(guān)鍵詞：比賽標準；訓練
一、比賽標準
比賽標準由比賽組委會邀請比賽裁判制定的，在比賽標準公布后一般不得修改，解釋權(quán)由比賽組委會進行相關(guān)解釋。我院旅游類專業(yè)學生從1997-2014年，多次參加了樂山市飯店服務技能比賽、四川省高職院校飯店服務技能大賽、全國旅游院校飯店服務技能大賽，都獲得獎勵，但比賽標準每次都在變化，打分細則與分值各不相同，比賽對象、比賽內(nèi)容和時間都有差別。
2014年7-9月舉行的樂山市旅游職業(yè)技能大賽，其中的飯店服務技能大賽的比賽參賽對象為高星級飯店、企業(yè)和院校的在編員工或?qū)W生。比賽時間中餐宴會設計16分鐘，西餐宴會設計15分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會設計有禮儀展示、宴會擺臺和主題設計，西餐宴會設計有禮儀展示、宴會擺臺和主題設計，中式鋪床。
2013年四川高職院校飯店服務技能大賽，其中的飯店服務技能大賽的比賽參賽對象為院校的在冊學生。比賽時間中餐宴會設計25分鐘，西餐宴會設計25分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會設計有禮儀展示、宴會擺臺和主題設計現(xiàn)場制作，西餐宴會設計有禮儀展示、宴會擺臺和主題設計現(xiàn)場制作，中式鋪床為展示鋪床和開夜床設計。
2013年全國旅游院校飯店服務技能大賽，其中的飯店服務技能大賽的比賽參賽對象為院校的在冊學生。比賽時間中餐宴會設計15分鐘，西餐宴會設計15分鐘，中式鋪床3分鐘。比賽內(nèi)容中餐宴會設計有禮儀展示、宴會擺臺和主題設計，西餐宴會設計有禮儀展示、宴會擺臺和主題設計，中式鋪床為展示鋪床和開夜床設計，三類比賽項目都有理論考試和英語口語測試。
對比賽標準的解讀是每個參賽隊的基礎(chǔ)工作，第一要組織專業(yè)教師集體研究比賽標準，逐一學習，以免對比賽的細節(jié)模糊。第二要組織參賽選手學習比賽標準，讓每個參賽選手熟記。第三對比賽標準有疑問的一定咨詢大賽組委會，得到標準的解答。
二、訓練方法
訓練方法的選擇在技能大賽訓練中是一門藝術(shù)，具有動態(tài)性、靈活性與針對性。
1、按比賽標準選拔參賽選手
在2014年樂山的比賽按照標準，在全系做動員，組織學生報名進行初選、復選和定選，每個項目初選30人，復選8人，定選2人。在四川和全國的比賽按照標準，在全系做動員，組織學生報名進行初選、復選和定選。每個項目初選30人，復選8人，定選1人。
2、動態(tài)訓練
參賽選手在訓練中建立比賽倒計時表，記錄每天選手訓練的相關(guān)內(nèi)容，每天的訓練和以前成績進行對比，分析當天訓練的效果，指導教師集體研究選手成績提高的方法。
3、針對訓練
在根據(jù)參賽選手的成績與比賽標準，個別研究針對性的訓練，緊扣比賽文件要求，將比賽要求歸并為知識要點及基本動作技能，按照工作過程來序化知識，主要解決“怎樣做”及“快速做”的問題。指導教師加強示范指導，從細節(jié)抓起，一點一點的研究制定針對性訓練方案。
4、靈活訓練
緊扣比賽文件要求，研究比賽標準以外可以靈活的內(nèi)容，比如在中餐宴會設計有中餐主題設計，西餐宴會設計有西餐主題設計，中式鋪床有開夜床設計，結(jié)合地方性和比賽性，由指導教師和選手共同制定比賽方案，以突出設計特色。我院設計的佛文化宴會、英國浪漫宴和峨眉山夜床得到組委會裁判的好評。
三、比賽模擬
1、比賽心理訓練
選手在比賽的時會受多種因素的影響，比如比賽場地、比賽的其他選手、比賽物品、比賽裁判等，會出現(xiàn)緊張心理和急躁情緒，要制定多方面的訓練計劃，模擬大賽氣氛，嚴格評判，以解決比賽心理，以達到比賽要求。
2、控制比賽節(jié)奏
各項技能大賽不同的項目都有時間限制，在平時訓練中，要有意識地去測量每個操作環(huán)節(jié)的用時，做到心中有數(shù)，把握比賽的節(jié)奏。分析選手的時間分配，狠抓每個環(huán)節(jié)的速度，做到訓練時提前完成。
3、失誤彌補
在大賽中不能有失誤，但是在比賽中完全由比賽選手控制，有失誤該如何調(diào)整心態(tài)，如何彌補以達到比賽要求。比如在中式鋪床的鋪床比賽中，開單出現(xiàn)失誤在比賽中達到33%，中餐宴會設計的鋪臺布和裝飾失誤達到23%，西餐宴會設計鋪臺布和裝飾失誤達到19%，指導教師集體研究比賽失誤補救是訓練中不可忽視的。
職業(yè)院校參加各種職業(yè)大賽對學院的教學起到了導航的作用，通過比賽檢驗教學水平，調(diào)整院校的實際教學，培養(yǎng)合格的高素質(zhì)技能人才?！?/p>
參考文獻
全國職業(yè)院校職業(yè)大賽
