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關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合；頂崗實習(xí)；計劃
中圖分類號：G718.5 文獻標(biāo)志碼：A？搖 文章編號：1674-9324（2014）06-0258-02
2006年，教育部下發(fā)《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》，要求加強實踐教學(xué)，規(guī)范過程管理。2009年山東省教育廳下發(fā)《關(guān)于加強高等職業(yè)院校頂崗實習(xí)工作的意見》，要求規(guī)范高職院校頂崗實習(xí)工作，保障頂崗實習(xí)工作的順利開展，規(guī)范管理，保證安全。這兩份文件的出臺，為高職院校的校外頂崗實習(xí)指明了方向，對進一步規(guī)范學(xué)生頂崗實習(xí)工作，加強學(xué)生頂崗實習(xí)管理，不斷提高學(xué)生頂崗實習(xí)質(zhì)量，保證人才培養(yǎng)目標(biāo)的實現(xiàn)起到了重要作用。為貫徹落實“以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，走產(chǎn)學(xué)結(jié)合道路”的辦學(xué)方針，需加強烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)管理。
一、頂崗實習(xí)前期管理
1.給每位家長郵寄一封信。信的主要內(nèi)容有：①頂崗實習(xí)時間：每年的5月至9月。②學(xué)生在實習(xí)期間，必須遵守學(xué)校的規(guī)章制度和實習(xí)規(guī)定，遵守實習(xí)單位的工作紀(jì)律，不得私自離開實習(xí)地點，外出必須向?qū)嵙?xí)單位領(lǐng)導(dǎo)請銷假。嚴(yán)禁夜間單人外出、在外過夜及外出上網(wǎng)。③學(xué)生實習(xí)期間需服從學(xué)校和實習(xí)單位的雙重管理，按時上下班，不得曠工和私自調(diào)換實習(xí)單位，如有特殊情況，需經(jīng)實習(xí)指導(dǎo)教師報系里同意，否則按實習(xí)不合格處理。④學(xué)生實習(xí)期間如有違紀(jì)行為，按學(xué)校及實習(xí)單位有關(guān)規(guī)定辦理，嚴(yán)重違紀(jì)者，視為實習(xí)不合格，緩發(fā)畢業(yè)證。⑤學(xué)生實習(xí)期間需認真填寫校外實習(xí)手冊，每半個月填寫一份《實習(xí)報告》，實習(xí)結(jié)束后要求撰寫出不少于2000字的實結(jié)，實習(xí)指導(dǎo)教師對實習(xí)報告進行評判，成績計入檔案。⑥請家長與學(xué)校密切配合，主動、經(jīng)常地和實習(xí)指導(dǎo)教師聯(lián)系，掌握學(xué)生動向，共同做好學(xué)生的思想教育工作。學(xué)生實習(xí)中出現(xiàn)問題，家長和學(xué)校及時溝通，共同解決，切實履行監(jiān)護人的職責(zé)。
2.和企業(yè)簽訂實習(xí)協(xié)議。協(xié)議的內(nèi)容包括：實習(xí)時間、實習(xí)人數(shù)、學(xué)校的職責(zé)、企業(yè)的職責(zé)、實習(xí)生的實習(xí)規(guī)定、勞動保護等內(nèi)容。
3.制定烹飪專業(yè)頂崗實習(xí)計劃。頂崗實習(xí)計劃的主要內(nèi)容包括：①頂崗實習(xí)定位和任務(wù)。頂崗實習(xí)是烹飪工藝與營養(yǎng)學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)過程中不可缺失的重要環(huán)節(jié)，其主要目的是通過學(xué)生在飯店、餐飲企業(yè)廚房各崗位進行跟班及頂崗實習(xí)，結(jié)合所學(xué)專業(yè)知識，熟練掌握崗位工作流程及烹飪技能，具備獨立工作的能力，培養(yǎng)綜合的從業(yè)素質(zhì)，為更深層次的專業(yè)學(xué)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計積累經(jīng)驗。②頂崗實習(xí)的職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)：熟練掌握烹飪技能，能夠勝任廚房各操作崗位工作；具備營養(yǎng)配餐的能力；掌握烹飪成本核算的方法和技巧；掌握烹飪原材料的采購、保管與使用流程監(jiān)管方法；具有對廚房設(shè)備、工具進行使用和養(yǎng)護的能力；具有較強的服務(wù)意識和良好的職業(yè)行為習(xí)慣；具備良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神；善于不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，能夠根據(jù)市場需求進行菜點創(chuàng)新；具備良好的團隊合作意識和工作溝通能力；具備良好的語言表達能力；具有良好的符合職業(yè)要求的儀表儀容儀態(tài)和禮儀修養(yǎng)；具備獲取、分析、使用信息的能力；具備對知識的抽象、概括、判斷、綜合運用能力。③頂崗實習(xí)的要求：實習(xí)紀(jì)律。實習(xí)開始前，為了保證良好的實習(xí)效果，系、實習(xí)指導(dǎo)教師、學(xué)生本人要共同簽署頂崗實習(xí)協(xié)議書。實習(xí)期間主動接受學(xué)校與實習(xí)單位的雙向指導(dǎo)與管理，嚴(yán)格遵守學(xué)校的實習(xí)教學(xué)規(guī)定，遵守實習(xí)單位的規(guī)章制度，認真履行實習(xí)協(xié)議中約定的一切內(nèi)容；實習(xí)指導(dǎo)教師責(zé)任。指導(dǎo)教師在實習(xí)開始前組織學(xué)生明確教學(xué)實習(xí)任務(wù)，強調(diào)實習(xí)紀(jì)律。指導(dǎo)教師在學(xué)生實習(xí)期間應(yīng)隨時關(guān)注學(xué)生的實習(xí)動態(tài)，經(jīng)常與實習(xí)單位溝通交流，協(xié)助實習(xí)單位進行管理，及時解決實習(xí)中出現(xiàn)的問題；指導(dǎo)教師每月至少到企業(yè)一次，了解學(xué)生的實習(xí)情況，幫助學(xué)生解決實際問題，及時填寫實習(xí)管理工作日志；學(xué)生實習(xí)過程中出現(xiàn)問題，指導(dǎo)教師須及時逐級報告并協(xié)助系領(lǐng)導(dǎo)解決問題；學(xué)生實習(xí)結(jié)束后，指導(dǎo)教師要根據(jù)學(xué)生實習(xí)表現(xiàn)客觀地進行實習(xí)鑒定與評價，在實習(xí)結(jié)束兩周內(nèi)匯總整理過程性資料，交由教學(xué)辦存檔。實習(xí)生在崗期間基本要求：實習(xí)期間，按在校生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，接受學(xué)校和實習(xí)單位的雙重管理；遵守學(xué)校的規(guī)章制度和實習(xí)規(guī)定，遵守實習(xí)單位的工作紀(jì)律要求，尊師敬業(yè)，禮貌待人，按時上下班，不遲到、不早退、不曠工、不私自離開實習(xí)單位；不在夜間單人外出、不在外過夜及外出上網(wǎng)。嚴(yán)格遵守單位的住宿管理規(guī)定，不允許學(xué)生私自在實習(xí)單位外租房居住；服從學(xué)校和實習(xí)單位的雙重管理，不私自調(diào)換實習(xí)單位，如有特殊情況，需經(jīng)過實習(xí)指導(dǎo)教師報系里同意，否則按實習(xí)不及格處理；認真學(xué)習(xí)專業(yè)知識，填寫校外實習(xí)手冊，每半個月填寫一份《實習(xí)報告》，實習(xí)結(jié)束后撰寫不少于2000字的實結(jié)。學(xué)生實習(xí)期間如有違紀(jì)行為，按學(xué)校及實習(xí)單位有關(guān)規(guī)定辦理，嚴(yán)重違紀(jì)者，視為實習(xí)不合格，緩發(fā)畢業(yè)證。實習(xí)期間因違規(guī)、違紀(jì)、違法造成的經(jīng)濟損失由學(xué)生本人負責(zé)。④考核方式：采用過程性評價和結(jié)果性評價相結(jié)合的方式對學(xué)生的實習(xí)進行綜合評價。評價的主體包括實習(xí)崗位指導(dǎo)教師、校內(nèi)實習(xí)指導(dǎo)教師、學(xué)生個人以及崗位服務(wù)對象等。評價的主要依據(jù)是崗位工作質(zhì)量意見反饋、實習(xí)報告、實結(jié)、實習(xí)鑒定等。按優(yōu)秀、良好、及格、不及格四級評定。各等級成績評定要素：實習(xí)紀(jì)律：按照簽署的畢業(yè)實習(xí)協(xié)議書的規(guī)定時間完成實習(xí)任務(wù)，遵守學(xué)校的實習(xí)紀(jì)律和實習(xí)單位各項規(guī)章制度。實習(xí)態(tài)度：實習(xí)態(tài)度端正，尊敬指導(dǎo)教師，講究禮儀禮貌。動手能力：能很快適應(yīng)實習(xí)環(huán)境，達到崗位要求，熟練掌握服務(wù)技能。實習(xí)報告：填寫認真，按時完成，真實反映實際情況。實結(jié)：結(jié)合自己實習(xí)經(jīng)歷和所學(xué)知識，認真總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)。各等級成績評定標(biāo)準(zhǔn)：包括優(yōu)秀等級：單位實習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師各項評價指標(biāo)均為優(yōu)秀等級。良好等級：單位實習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師各項評價指標(biāo)均為良好以上等級。及格等級：單位實習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師各項評價指標(biāo)均為及格以上等級。不及格等級：有以下三種情況之一者評為不及格等級：嚴(yán)重違反學(xué)?；?qū)嵙?xí)單位規(guī)章制度；實習(xí)期不滿三個月；單位實習(xí)指導(dǎo)教師與學(xué)校指導(dǎo)教師評價指標(biāo)有兩項為不及格等級。
4.召開頂崗實習(xí)動員大會。
5.完成指導(dǎo)教師的分配，頂崗實習(xí)前指導(dǎo)教師與學(xué)生召開見面會，強調(diào)頂崗實習(xí)的重要性，簽訂頂崗實習(xí)安全責(zé)任書。
二、實訓(xùn)中期
1.走訪企業(yè)：①指導(dǎo)教師至少每月一次走訪企業(yè)，了解學(xué)生頂崗情況、企業(yè)用人情況；②走訪情況包括實習(xí)單位對學(xué)生的評價、學(xué)生頂崗實習(xí)工作情況、學(xué)生在崗期間生活及心理問題，指導(dǎo)教師走訪時須與實習(xí)單位相關(guān)人員進行交流并反饋相關(guān)信息，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
2.電話聯(lián)系：指導(dǎo)教師至少每半個月和同學(xué)聯(lián)系，了解學(xué)生頂崗實習(xí)情況、生活安全等情況。
3.建立QQ群、郵箱等隨時對學(xué)生指導(dǎo)和溝通。
4.經(jīng)常和企業(yè)的實習(xí)指導(dǎo)老師溝通，及時掌握學(xué)生頂崗實習(xí)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
三、實習(xí)后期
1.考核評定：根據(jù)等級成績評定要素對學(xué)生進行評定。
2.上交實習(xí)報告：督促學(xué)生認真整理實習(xí)報告，按照學(xué)號由小到大裝訂存檔。
3.總結(jié)表彰：對優(yōu)秀實習(xí)生進行表彰。
四、經(jīng)驗總結(jié)
1.頂崗實習(xí)時間段的選取符合餐飲業(yè)的特點，利用5到9月份旅游高峰期頂崗實習(xí)，有利于學(xué)生系統(tǒng)學(xué)習(xí)?？驮炊?、原料全，學(xué)生能見識到許多新式原料，同時能學(xué)到創(chuàng)新菜肴和創(chuàng)新理念。
2.有利于學(xué)生理論聯(lián)系實際，并能積累一些社會工作經(jīng)驗。學(xué)生在真實的工作環(huán)境中能學(xué)到許多先進的經(jīng)營管理理念，為將來的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
3.加強與企業(yè)的聯(lián)系，拓寬就業(yè)市場，有利于學(xué)生就業(yè)。
五、存在的主要問題
1.實訓(xùn)地點分散，管理難度較大。
2.學(xué)生在酒店實習(xí)，最大的問題是安全問題。例如，學(xué)生切配中手被劃破；地面滑容易摔跤，水、電、汽等安全隱患。
六、今后需要完善的地方
1.實習(xí)中期，進一步加強學(xué)生的安全、紀(jì)律等方面管理；
2.加強校內(nèi)和校外指導(dǎo)教師對學(xué)生的學(xué)業(yè)輔導(dǎo)；
3.繼續(xù)加強與企業(yè)的溝通，切實做到校企合作，共同育人；
4.實習(xí)指導(dǎo)教師應(yīng)利用暑假到學(xué)生頂崗實習(xí)企業(yè)和學(xué)生一起頂崗，以加強校外頂崗實習(xí)管理。
參考文獻：
[1]教育部.關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見[Z].教高[2006]16號.2006-11-16.
關(guān)鍵詞 頂崗實習(xí) 管理規(guī)范 實訓(xùn)基地 高職教育
中圖分類號：G717 文獻標(biāo)識碼：A
1 頂崗實習(xí)工作推出的背景
21世紀(jì)，我國高等職業(yè)教育蓬勃發(fā)展，越來越受到政府和社會的認可。到目前為止，我國高等職業(yè)院校達到1184所，每年招生規(guī)模達到310多萬人，在校生達到900多萬人。隨著社會經(jīng)濟的繁榮發(fā)展，社會對人才的需求呈現(xiàn)出多元化的態(tài)勢，在這種背景下，職業(yè)教育能得到蓬勃發(fā)展，取決于教育模式與培養(yǎng)人才方法適應(yīng)社會生產(chǎn)力需求。高職教育作為高等教育發(fā)展的一個類型，肩負培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高科技人才的使命。以“學(xué)生為主體，服務(wù)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向”面向市場辦學(xué)是高職教育的特點。為了培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)當(dāng)前社會需求的職業(yè)綜合素養(yǎng)和職業(yè)技能能力。這就需要高職院校不僅在專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定、專業(yè)課程設(shè)置、教學(xué)方式和課程考核評價等方面充分體現(xiàn)職業(yè)性和技能性，還需要大力推進校企合作、校內(nèi)外實訓(xùn)基地的建設(shè)。而頂崗實習(xí)是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵實踐教學(xué)方式，為提高學(xué)生的實踐技能提供了真實的環(huán)境。也是實現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的有效途徑，促進了學(xué)習(xí)、實踐、工作一體化。使學(xué)生了解當(dāng)前職業(yè)前景與工作崗位需求，增強專業(yè)知識和學(xué)習(xí)的積極性。學(xué)生在實習(xí)過程中也不斷增強個人責(zé)任意識，合作和創(chuàng)新意識，使得人格全面健康發(fā)展。
2 頂崗實習(xí)的組織
2.1 讓學(xué)生明確頂崗實習(xí)的意義和要求
為有效組織學(xué)生頂崗實習(xí)，切實實現(xiàn)提高人才專業(yè)實踐技能，畢業(yè)時達到零距離上崗，有效地服務(wù)社會。必須使其認識到頂崗實習(xí)的重要意義。通過告訴學(xué)生高職教育的任務(wù)是培育面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理和服務(wù)第一線的高素質(zhì)、高技能人才。學(xué)生只有親自參加企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營活動，去感受企業(yè)的運作管理模式，然后接觸企業(yè)的文化，才能成為專業(yè)人才。僅憑顯性知識的課堂教學(xué)很難實現(xiàn)。知識與能力不能相等價，把理論知識轉(zhuǎn)換成專業(yè)能力，這需要一個親身實踐的過程，而頂崗實習(xí)給學(xué)生提高一個很好的機會。因此學(xué)校組織學(xué)生深入專業(yè)相關(guān)的企業(yè)，感悟職業(yè)活動必備的隱形知識，進行至少為期半年的頂崗實習(xí)，是讓學(xué)生熟悉工作崗位內(nèi)容（崗位職責(zé)和生產(chǎn)流程）、掌握企業(yè)工作的方法（工具、對象和組織形式）、理解其單位工作的標(biāo)準(zhǔn)（操作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)）的重要途徑。同時對提高學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)綜合素質(zhì)具有非常重要的意義。
2.2 頂崗實習(xí)體系的安排
為頂崗實習(xí)順利實施，提高實習(xí)效率和實習(xí)質(zhì)量。必須對頂崗實習(xí)進行一體化，有組織有秩序的安排。頂崗實習(xí)被高職院校納入到課程體系中，且是其中重要部分。因此它的實施需要遵循課程體系、時空體系及學(xué)分體系的要求。頂崗實習(xí)開展的前提依據(jù)是課程體系的構(gòu)建安排，頂崗實習(xí)實施的過程和方式由時空體系來決定。而學(xué)分體系給頂崗實習(xí)基礎(chǔ)保障也是對實習(xí)給出認可度。頂崗實習(xí)是屬于校外專業(yè)實訓(xùn)課程，安排在學(xué)校教育課程之上。學(xué)校的教育課程主要包括德育課程、文化課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程以及專業(yè)拓展課程。頂崗實習(xí)是教育課程的綜合技能拓展，是學(xué)生就業(yè)的過渡階段，為今后的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。頂崗實習(xí)的時間安排通常在第五個學(xué)期，時間為六個月到一年。也可以是工學(xué)交替式的，如通信、網(wǎng)絡(luò)、信息管理等專業(yè)。頂崗實習(xí)的場所可以在學(xué)校的實訓(xùn)基地（一些特定機房和廠房），或是校外企業(yè)提供的生產(chǎn)車間，或是政府指定的公共實訓(xùn)中心。當(dāng)然實習(xí)單位的選擇可以學(xué)校來安排，也可以自己提出實習(xí)單位，但必須得到學(xué)院的準(zhǔn)許。頂崗實習(xí)的學(xué)分安排要與學(xué)時安排相匹配。頂崗實習(xí)作為必修的教學(xué)環(huán)節(jié)，根據(jù)不同專業(yè)設(shè)置4～8學(xué)分，不能用其它學(xué)分替代。
2.3 頂崗實習(xí)學(xué)習(xí)計劃的制定
頂崗實習(xí)學(xué)習(xí)計劃的制定，對頂崗實習(xí)的實施順利完成起到關(guān)鍵的作用?？梢园阉{入學(xué)校教學(xué)計劃當(dāng)中，是職業(yè)學(xué)院課程體系的重要內(nèi)容。實習(xí)計劃可以由學(xué)校根據(jù)不同專業(yè)人才培養(yǎng)方案以及參考單位具體崗位要求來制定框架，具體由負責(zé)頂崗實習(xí)的帶隊老師來完成。把實施計劃分解到具體的學(xué)生當(dāng)中，讓學(xué)生明確頂崗實習(xí)的目的，具體任務(wù)。而且在實際操作過程中，要與實習(xí)單位一起制定崗位職責(zé)，以及工作的具體內(nèi)容。包括實習(xí)的時間、內(nèi)容，方式、管理制度以及成績考核評定等。學(xué)生在頂崗實習(xí)過程中掌握哪些崗位知識和專業(yè)技能。也能培訓(xùn)學(xué)生的職業(yè)崗位素養(yǎng)和素質(zhì)。通過制定實習(xí)工作計劃，對頂崗實習(xí)的實施管理會更具體化、條理化和更容易。
3 頂崗實習(xí)的實施管理
頂崗實習(xí)實行院系兩級進行管理。教務(wù)處及就業(yè)指導(dǎo)中心負責(zé)全院學(xué)生頂崗實習(xí)工作規(guī)劃和規(guī)定的制定、檢查、評估及頂崗實習(xí)中出現(xiàn)的重大問題的處置。系具體負責(zé)各專業(yè)學(xué)生畢業(yè)頂崗實習(xí)的組織管理和實施工作。頂崗實習(xí)的有效實施離不開企業(yè)、學(xué)院和學(xué)生的共同努力。學(xué)校居于主導(dǎo)地位是頂崗實習(xí)的組織者，在整個實施過程的作用很重要，它是學(xué)生實習(xí)過程的監(jiān)督、控制、輔助者。企業(yè)在頂崗實習(xí)中最關(guān)鍵，是頂崗實習(xí)崗位和企業(yè)指導(dǎo)老師的提供者。為學(xué)生在實習(xí)過程中提供技能指導(dǎo)、實踐操作場地、職場環(huán)境，同時也提供就業(yè)就會和自我價值的體驗。學(xué)院各系為頂崗實習(xí)順利實施，成立了實習(xí)指導(dǎo)小組，來負責(zé)負責(zé)管理和組織實習(xí)過程。指導(dǎo)小組由實習(xí)企業(yè)負責(zé)人、系主任、專業(yè)教研室主任、專業(yè)指導(dǎo)老師、輔導(dǎo)員以及學(xué)生的代表來組成，其中系主任是小組組長。同時學(xué)院安排校內(nèi)專業(yè)指導(dǎo)老師負責(zé)頂崗實習(xí)學(xué)生的專業(yè)指導(dǎo)，指導(dǎo)學(xué)生人數(shù)根據(jù)實際情況而定。在實習(xí)過程中，指導(dǎo)老師也起到了重要的輔導(dǎo)作用。
3.1 頂崗實習(xí)指導(dǎo)小組的職責(zé)
頂崗實習(xí)指導(dǎo)小組負責(zé)與專業(yè)相關(guān)的企業(yè)單位進行聯(lián)系，指定實習(xí)協(xié)議，為學(xué)生提供頂崗實習(xí)單位、工作崗位的選擇。落實每個學(xué)生的實習(xí)單位，并指導(dǎo)相應(yīng)的校內(nèi)專業(yè)指導(dǎo)老師。當(dāng)然學(xué)生可以自己聯(lián)系實習(xí)單位，但必須得到系里同意。頂崗實習(xí)指導(dǎo)小組還負責(zé)與企業(yè)共同制定本系各專業(yè)的頂崗實施計劃、實習(xí)指導(dǎo)手冊、實習(xí)協(xié)議以及共同進行實施管理。同時與企業(yè)一起商議和制定實習(xí)管理規(guī)章制度，建全頂崗實習(xí)質(zhì)量監(jiān)督管理制度，完善頂崗實習(xí)質(zhì)量評價體系，共同對頂崗實習(xí)的全過程監(jiān)督以及給予考核評價。且與企業(yè)一同處理各種突發(fā)事件。且是頂崗實習(xí)前，對學(xué)生進行動員、培訓(xùn)和教育。明確學(xué)生的實習(xí)目的、任務(wù)和考核方案，并進行學(xué)生體檢。體檢合格的學(xué)生才允許進行實習(xí)，并與每個學(xué)生簽到實習(xí)安全責(zé)任書，在學(xué)生實習(xí)過程中，進行安全保障。
3.2 企業(yè)及企業(yè)指導(dǎo)老師的職責(zé)
企業(yè)負責(zé)提供頂崗實習(xí)的專門負責(zé)人，進行對學(xué)生頂崗實習(xí)崗位安排、企業(yè)指導(dǎo)老師的指定以及對整個頂崗實習(xí)過程的監(jiān)督管理。企業(yè)指導(dǎo)老師則在學(xué)生頂崗實習(xí)過程中，占重要的角色，負責(zé)學(xué)生的工作內(nèi)容的安排和技能指導(dǎo)。同時他要貫徹落實具體的實習(xí)計劃、實習(xí)任務(wù)，做好學(xué)生的安全教育等工作。負責(zé)和校內(nèi)指導(dǎo)老師保持聯(lián)系，實時動態(tài)地掌握學(xué)生頂崗實習(xí)中工作考勤、業(yè)務(wù)考核以及實習(xí)鑒定給出實習(xí)考核成績。
3.3 頂崗實習(xí)教師的管理職責(zé)
做好實習(xí)前期準(zhǔn)備，首先結(jié)合實習(xí)崗位和實綱制度每個學(xué)生的實習(xí)計劃。實習(xí)計劃包括實習(xí)單位信息、實習(xí)的時間、實習(xí)工作內(nèi)容和要求、實習(xí)紀(jì)律、周記和實結(jié)、以及實習(xí)考核方式等內(nèi)容。在實習(xí)中并協(xié)助企業(yè)指導(dǎo)老師對學(xué)生進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和組織管理，實習(xí)期間環(huán)境允許則需要和學(xué)生一起居住，方便與學(xué)生進行交流，同時需要經(jīng)常到企業(yè)對學(xué)生實習(xí)過程考察。把了解情況進行記錄，并向領(lǐng)導(dǎo)通報。實習(xí)結(jié)束后，進行實習(xí)指導(dǎo)記錄總結(jié)和評定學(xué)生頂崗實習(xí)考核成績形成書面材料，提交給系里存檔。
3.4 頂崗實習(xí)學(xué)生的考核和評價管理
學(xué)生在頂崗實習(xí)期間具備學(xué)生和企業(yè)員工雙重身份，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重指導(dǎo)與管理。頂崗實習(xí)實行以企業(yè)為主、學(xué)校為輔的考核制度。頂崗實習(xí)成績=實習(xí)單位指導(dǎo)教師評價？0%+校內(nèi)指導(dǎo)教師評價？0%（平時表現(xiàn)+實習(xí)周（日）記+實習(xí)報告）。最終成績按優(yōu)秀、良好、中等、合格、不合格五等進行評定。頂崗實習(xí)成績評定內(nèi)容包括實習(xí)單位指導(dǎo)教師評價：對學(xué)生頂崗實習(xí)期間的職業(yè)素質(zhì)表現(xiàn)、職業(yè)能力和工作業(yè)績進行評定。校內(nèi)指導(dǎo)教師評價：對學(xué)生頂崗實習(xí)過程中是否履行院系相關(guān)規(guī)定，實習(xí)過程中的表現(xiàn)、實習(xí)周記和實結(jié)報告進行綜合評定?？己撕细竦膶W(xué)生將獲得學(xué)分，同時由實習(xí)單位和學(xué)院一起頒發(fā)實習(xí)合格證書。
高職院校要想培養(yǎng)出具備一定理論基礎(chǔ)和較高動手操作能力、能適應(yīng)社會需要的人才，就必須堅持高職教育的科學(xué)發(fā)展觀，讓學(xué)生認真地完成整個頂崗實習(xí)過程，從而掌握一定的實踐經(jīng)驗，以便能夠更好地適應(yīng)企業(yè)的需要，更好地為社會服務(wù)。
參考文獻
[1] 李娟.高職院校頂崗實習(xí)存在的問題與對策[J].中國成人教育，2009（9）.
實習(xí)是實踐教學(xué)的重要組成部分和關(guān)鍵環(huán)節(jié),獨立學(xué)院畢業(yè)實習(xí)的質(zhì)量直接關(guān)系到用人單位對學(xué)生的選擇，關(guān)于下面是小編為大家整理的銷售頂崗實習(xí)周記模板，但愿對你有借鑒作用。
銷售頂崗實習(xí)周記模板1時間雖然很快就過去了八個星期，但我學(xué)到的東西可不少，如何快速的適應(yīng)公司的環(huán)境，融入企業(yè)的銷售團體，如何更好的跟同事溝通，更好的完成既定的任務(wù)。這些都不是信手拈來的。都需要一個逐步的從點到面的認識，今天我學(xué)到的所有這些都必將對我將來的就業(yè)產(chǎn)生深刻的影響。
而對我來說，真正的就業(yè)也已經(jīng)不遠了。我慶幸也感謝有這樣一個學(xué)習(xí)的機會，能夠在就業(yè)前很好的提高自己、鍛煉自己。同時也讓自己對自己的能力更加自信，相信自己將來能夠成為一個對社會有用的一員。
銷售頂崗實習(xí)周記模板2兩個星期過去了，每當(dāng)有顧客來時或遇到同事，我還是微笑著和他們打招呼并招待他們，因為從前幾次的實習(xí)后，我就養(yǎng)成了一個習(xí)慣，對人待物都講究禮儀，見到顧客，不管交易能否達成，都不能給人以缺乏禮數(shù)的感覺，只要是踏進店的，我都會真誠的接待問候，讓他們一進來就體驗到被重視的感覺。
我覺得，經(jīng)常有一些細節(jié)的東西容易被我們忽略，比如輕輕的一聲問候，但它卻表現(xiàn)了對同事對朋友的關(guān)懷，也讓他人感覺到被重視與被關(guān)心，更是一種基本素質(zhì)的體現(xiàn)。更何況出校前老師一再強調(diào)要以禮待人，不要給學(xué)校磨黑。
銷售頂崗實習(xí)周記模板3福建省房地產(chǎn)開發(fā)有限責(zé)任公司，是寧德市的一家新興的房地產(chǎn)開發(fā)公司。辦公地址位于福建省。主要業(yè)務(wù)是城市商品房開發(fā)和建設(shè)，目前正在準(zhǔn)備。我于2013年1月15日開始在這家公司的實習(xí)工作，工作崗位是見習(xí)助理。
第一周我的主要工作和任務(wù)是進行公司會計制度，會計章程的熟悉，學(xué)習(xí)如何使用公司的財務(wù)軟件，熟悉公司建筑工地的位置，以及材料倉庫的位置。
開始實習(xí)工作之后，我便開始重新將家中的書本課件找出來，重新溫習(xí)一遍這些相關(guān)的知識，以及會計科目和會計報表的制作。由于公司剛剛成立不久，并沒有什么特別大的工程，目前也只是在建設(shè)一個中等規(guī)模的商品房住宅區(qū)，所以它的會計報表并沒有如涉外資金等，也沒有過于頻繁的現(xiàn)金交流。
由于在實習(xí)的第一天主要是學(xué)習(xí)和了解公司財務(wù)部門的保密條款等知識，所以第一周所學(xué)，所知許多內(nèi)容不能體現(xiàn)在實習(xí)周記中請見諒。
綜合一周的感受，我最最深刻體會到的是：財務(wù)工作，是一項十分細致的工作，每一筆現(xiàn)金帳幕都要2個財務(wù)工作人員的核對，大筆的資金流動還需要財務(wù)主管以及分管財務(wù)的副總經(jīng)理簽字才能進行。
同時，財務(wù)工作也是一項保密程度很高的工作，由于工作原因，我們這些財務(wù)工作者經(jīng)?？梢越佑|到很多公司的財務(wù)信息，如何有效的保護這些公司的內(nèi)部機密信息不外泄是公司保持優(yōu)勢競爭力的一項重要工作!
銷售頂崗實習(xí)周記模板4實習(xí)第一個禮拜，算是適應(yīng)期。
主要了解一些公司的背景、產(chǎn)品、發(fā)展方向等。另外，嘗試更同事多溝通，從交談中也能夠?qū)W到不少東西。同事們都很熱心，很照顧我，經(jīng)常在我碰到困難的時候便主動伸出援助之手，令我非常感動。幾天之后開始在同時的幫帶下，做一些業(yè)務(wù)相關(guān)的活，主要是在一旁協(xié)助處理一下簡單的事情。也就是打基礎(chǔ)?？蓜e小看了這些活，雖說簡單，但都是疏忽不得的，每件事情都至關(guān)重要，因為它們都是環(huán)環(huán)相扣的。為了保證最后能夠成功，前面的每一步基礎(chǔ)都要打好。
為了能夠真正的學(xué)到知識，我很嚴(yán)格的要求自己去做好每一件事情，即使再簡單的事情我都會認真考慮幾遍，因此，雖然做得不算快，但能夠保證讓同事們滿意。同事通常也不催促，都把任務(wù)安排好，然后便交給我自己去處理，同時還不時提供一些幫助。等慢慢熟悉起來，做起事情也越來越順手了。
第一個禮拜的實習(xí)，我可以簡單的總結(jié)為幾個字，那就是：多看，多問，多觀察，多思考!一方面要發(fā)揚自主思考問題的能力，在碰到問題的事情，自覺努力去獨立解決，這樣對問題便能夠有一個更深刻的了解，當(dāng)解決的時候也會獲益良多。另一方面，要發(fā)揚團隊精神。公司是一個整體，公司產(chǎn)品是團隊的結(jié)晶，每個人都需要跟其他人更好的溝通和交流，互相幫助，合力完成共同的目標(biāo)，團結(jié)眾人的智慧才能夠發(fā)揮最大的效能。
銷售頂崗實習(xí)周記模板5實習(xí)第二周開始，已經(jīng)逐漸進入狀態(tài)。開始獨立接觸一些業(yè)務(wù)，公司也知道對于銷售，我是一個很新的新手，所以剛開始讓我做的，主要是通過電話跟客戶溝通。
現(xiàn)在開始便需要跟客戶交談，要能夠很好的領(lǐng)會客戶的意圖，同時準(zhǔn)確的向客戶傳達公司，以及公司產(chǎn)品相關(guān)的信息。這就要求我對公司本身的一些業(yè)務(wù)流程和產(chǎn)品特點有相當(dāng)?shù)氖煜?。于是每天上班我都會比同事去的早一些，?zhǔn)備一些資料在身邊已被隨時查閱，當(dāng)然如果這次信息能夠放在腦子里那就更好了，于是我一有空就多看幾遍，慢慢的熟記在胸。
工作進行的還是比較順利的，通常每天都要接受好多個電話，電話通常都較短，只需要簡單的作一些相關(guān)的介紹即可，當(dāng)然也有些客戶需要更詳細的信息，于是我需要對全局都做一番描述，力圖讓對方更深的了解我們的產(chǎn)品，最重要的是讓他們覺得我們的產(chǎn)品是非常出色的。雖然自認為口才并不好，但我能夠把事情描述的比較清晰，如此也令客戶滿意。而每次讓客戶滿意的掛電話的時候，自己心里都會覺得很踏實，雖然已經(jīng)講的口干舌燥了，但一想，也許我剛才一番話就搞定了一筆生意，即使再辛苦也是值得的。
工作都是辛苦的，特別是周末前的一兩天，電話特別的多，似乎大家都想在周末前做完一些事情，等到放假的時候可以安心的休息。
電話一多就容易亂，幸好有同事在旁邊一同應(yīng)付，更多的時候他們幫我，有時候我也幫他們。大家互相幫助也使問題容易解決得多了。
周末的時候，經(jīng)理請我吃了一頓飯，對我關(guān)照有加，并表示對我這段時間的工作非常滿意。
銷售頂崗實習(xí)周記模板6經(jīng)過兩個禮拜的鍛煉，發(fā)現(xiàn)自己進步還挺快的，即使是之前從來沒有接觸過的銷售崗位，同時也對銷售這一行有了更深的認識，這一周仍然做通過電話跟客戶溝通的事情。偶爾也出去跟客戶面談。
由于自己向來比較內(nèi)斂的緣故，首次與客戶面談顯得比較緊張，也不大順利，不過有了一次經(jīng)歷之后，進步了不少，再加上經(jīng)理和同事的鼓勵，自己嘗試大膽的去應(yīng)付，慢慢的好了許多。不再會在陌生的場合怯場。今天下來，面對經(jīng)驗比我豐富的閱歷比我深的多的多的客戶，也能夠通過簡練清晰的表達讓對方熟悉我們的產(chǎn)品，讓他們對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生更濃厚的興趣。
人往往都是這樣，沒有經(jīng)歷過的話，永遠都不知道事情到底是怎么一個樣子，是真的那么難，還是并非如此，所以，不管怎么樣，即使是自己完全陌生的事情，只要有機會，都一定要去嘗試，努力去做好。因為沒有經(jīng)驗，那么就需要做更多的準(zhǔn)備工作。另外就是不要害怕失敗，只要用心去做就可以了。等到熟練了，那么成功將是水到渠成的事情。比如我的第一次跟客戶面談，雖然我做得不夠好，或者可以說失敗了，但通過這次的嘗試，卻令我獲益匪淺，對我之后的幾次任務(wù)的成功都起到了極大的推動作用。自己也通過不斷的經(jīng)歷和嘗試檢驗了自身的水平和適應(yīng)能力。
只有通過不斷的努力，不斷的嘗試，不斷的積累經(jīng)驗，才能夠發(fā)現(xiàn)自己的不足，然后在彌補不足的時候，我們便實實在在的提高了自己。所以，不管怎樣，努力去做吧，告訴自己，只要用心，就能做得更好!
銷售頂崗實習(xí)周記模板7這是我在這家公司實習(xí)的最后一周。由于是春節(jié)結(jié)束之后的第一周，公司沒有什么大的項目，我的主要工作就是在辦公室查閱以前的財務(wù)報表和會計分錄復(fù)習(xí)之前的實踐內(nèi)容。
__月__日，我跟隨公司的副總林經(jīng)理前往公司的倉庫進行巡視和核查。公司在___一共有兩個貨倉，一個位于城東路主要是存放用于出售的各種建筑材料。
另外一個倉庫位于少年宮附近的一棟倉庫內(nèi)，主要是用于存放公司建筑房產(chǎn)用的各種機械工具。倉庫的保管措施做的非常到位，并且在許多地方都配備了滅火設(shè)施，和火警報告系統(tǒng)。特別值得紀(jì)念的是2月21日，公司給了我一個機會讓我填寫一張匯款單據(jù)。因為突然有一筆比較大的建筑材料訂單，所以公司需要向浙江省的一家建筑材料生產(chǎn)公司回去30多萬元的匯款單。
整個填寫的過程我一共花費了10分鐘，力求每個字都寫的清晰工整。每一個數(shù)字都力求工整清晰。在填寫完成之后，我又花了5分鐘一遍又一遍的校對數(shù)目，畢竟這是我第一次填寫數(shù)額如此巨大的貨款單。后來我才知道，象這樣的匯款單據(jù)公司一年要來好幾十份。在工程繁忙的季節(jié)，有時候一份匯款單票面就有近千萬?？磥砦艺媸悄懽犹×?。
銷售頂崗實習(xí)周記模板8作為一個大四畢業(yè)生來講，對于實習(xí)，已經(jīng)不是第一次了。但這一次我還是帶著激動而又欣喜的心情踏上了實習(xí)旅途。過完年不久，我一個人買了火車票，隨著春運大軍，來到了我的實習(xí)地，浙江金華。
工程測量頂崗實習(xí)周記1這周的主要任務(wù)是工程測量，工程測量事關(guān)重大，而且并不如許多人所想的，手里操作著個全站儀就是工程測量的全部，測量人員的？水平高低，其實更體現(xiàn)在預(yù)見能力和謀劃能力上。
進場后，第一步工作就是聯(lián)測導(dǎo)線，此時應(yīng)該先問清楚，導(dǎo)線是平面坐標(biāo)還是高斯坐標(biāo)。高程的獲得是用什么方法，是水準(zhǔn)還是GPS。
第二步工作一般是復(fù)核，補充征地線。設(shè)計中往往有改線發(fā)生，根據(jù)現(xiàn)場的情況，我們放的征地線有時候是改線之前的，這在低等級公路，地形復(fù)雜的公路尤其多見，而我們進場后，一般是不會再來放線了(雖然這并不符合合同要求，但施工單位是無能為力的)。所以，必須首先和當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)負責(zé)人溝通，問清楚設(shè)計院放的征地線是否是最終征地線，如果不是，要問清楚設(shè)計院哪些路段是改過的，要設(shè)計院提供改線后的征地線和原來征地線的對比圖表。中國鄉(xiāng)村民情復(fù)雜，因為征地糾纏不清，嚴(yán)重影響工期的事情比比皆是。第二次，甚至第三次征地放線就關(guān)系到老百姓的征地補償情況，哪怕只是區(qū)區(qū)幾百元，一樣可以叫你開不了工。沒有設(shè)計院的參照資料，不但測量人員會對自己的放樣成果產(chǎn)生懷疑，和老百姓也解釋不清。
第三步工作復(fù)測地面線。這步工作變化很多。我想說的是，雖然一般要求是施工單位要測地面線，但是測量人員最好不要貿(mào)然動手，因為一旦貿(mào)然動手，不但意味著辛辛苦苦的大量工作全部白做，甚至意味著工程量的損失，一定要把各種因素權(quán)衡好再下決定，一旦動手，全線的地面外業(yè)，原地面復(fù)測資料，橫斷面繪圖，土石方工程數(shù)量表？
本周的主要任務(wù)就是測量，盡管天氣炎熱，但這幾天的測量我還是堅持下去了，并且學(xué)會了很多書本上不曾學(xué)到的知識。
工程測量頂崗實習(xí)周記2這周我們新到了一個環(huán)境，一開始我們是環(huán)著愉悅的心情來到湖州的，也不知道這家公司好還是不好。人一開始總是抱著美好的想法來的，初到此地，宿舍是一排排的篷房，外面就是需要施工的地方，感覺差強人意。不過里面的環(huán)境還是挺好，比不上以前在舟山待的地方，但也是挺好的。公司的氛圍比起之前的單位好多了，每個人都有那股沖勁，我想我會盡快的融入到新的環(huán)境的。大家在一起吃飯的時候，我知道了這里一共有3、40號人，每次吃飯時都是好幾張大圓桌在一起吃。食堂的飯菜真是很好吃，比我之前在舟山吃的真是好多了，舟山就是海鮮多，飯菜其實也一般，我來這里最好的感覺就是這里的飯菜了?？傮w感覺還是可以的，希望比上家單位好點吧。
由于我們初來咋到，人生地不熟的，和大家也不是很熟。人的一生，其實是一個不斷適應(yīng)的過程，新人的適應(yīng)只是人生某一階段的一個新起點，我們要學(xué)會盡快地適應(yīng)新環(huán)境，主動地適應(yīng)新規(guī)則，用新思想提升自己各方面的能力。建立新的人際關(guān)系，幫助我們更快的容入到新的工作環(huán)境.團結(jié)就是力量！人多力量大的道理大家都知道.但是，由于利益的沖突和彼此的厲害關(guān)系，我們常常就象一盤散沙，在工作中時常會發(fā)生這樣的事情:勾心斗角，爭權(quán)奪利說同事是非，彼此不信任，猜疑等等??！如果在這樣的環(huán)境中工作，很難做出成績，也很難容入到環(huán)境中來，所以一定要在我們的同事之間建立一個和諧的人際關(guān)系.所以，我一邊學(xué)習(xí)一邊和他們交流，盡快的和他們熟悉起來。
又是一周了，不知不覺已過了兩周了。這一周領(lǐng)導(dǎo)安排我們先幫他們整理一下資，料。我們兩個人原本以為這是一件很容易的事情，心里在暗暗高興再也不用過那種枯燥又繁瑣的工作了。直到我做了幾天后才發(fā)現(xiàn)這工作沒有最枯燥，只有更枯燥。每天面對著這成堆的資料圖，不知道什么時候是個盡頭。這讓我深深的明白了一個深刻的道理，果然工作是艱難的。既然是讓我現(xiàn)在來做資料員，那我也去了解了一下資料員是怎么做的，再根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)的要求來整理資料。有時候，領(lǐng)導(dǎo)也會把打印出來的資料交給我手里，讓我重新整理，拼成一幅地理信息圖，用膠布把這些圖全部粘在一起。然后交還給組長，第二天組長帶著組員到工地去，參照這些圖紙來進行下一步的測量操作。
工程測量頂崗實習(xí)周記3兩周以來的測量實習(xí)，我得到了一次較全面的、系統(tǒng)的鍛煉，也學(xué)到了許多書本上所學(xué)不到的知識和技能。
記得第一周認識實習(xí)時，我們都很興奮，一周下來我們感覺都很輕松，休息了兩天，開始測量實習(xí)，我跟著方老師找控制點，那時候每個人都還很興奮，以為接下來的一周應(yīng)該也很輕松吧，其實不然。雖然有點幸苦，但我們每個人都學(xué)會了很多，很多只有平常多多逛街才能學(xué)到的東西。我喜歡思考，也喜歡總結(jié)，所以我總結(jié)出了以下幾點：
長大了，要試著去承擔(dān)一些責(zé)任。我們生來就有一種惰性，無論是個人，還是一個團隊，如果是在一個惰性的氛圍中，那她(們)的效率一定不會很高，但如果每個人都有強烈的責(zé)任感，能夠努力去承擔(dān)一些責(zé)任，那么效率不僅提高了，而且任務(wù)也會完成的很好。
感染力很重要。在一個團隊中，要想有好的氛圍，第一個提意見的人的思想是很重要的，因為后來的人都不免會有從眾。如果他(她)的想法是積極的，那么會有人也會積極的想一些問題。反之，則整個團隊就陷入消極的氛圍中。所以，我們每個人都應(yīng)該積極的想問題。
關(guān)鍵詞：酒店管理 頂崗實習(xí) 教學(xué)
酒店管理專業(yè)教師頂崗實習(xí)是專業(yè)教學(xué)計劃的重要組成部分。酒店管理專業(yè)教師通過頂崗實習(xí)，能更好地認識社會、了解酒店行業(yè)，認清當(dāng)前高職學(xué)生就業(yè)形勢、調(diào)整學(xué)生就業(yè)心態(tài)、轉(zhuǎn)變學(xué)生就業(yè)觀念，使學(xué)生就業(yè)更有針對性；能增強酒店管理專業(yè)教師職業(yè)意識和崗位責(zé)任感，指導(dǎo)學(xué)生盡快實現(xiàn)從“學(xué)生”到“員工”的角色轉(zhuǎn)換，縮短就業(yè)鏈條，節(jié)約就業(yè)成本，提高就業(yè)競爭能力和創(chuàng)業(yè)能力，實現(xiàn)與企業(yè)“無縫對接”，做到“零距離”上崗；能積累豐富的實踐經(jīng)歷，用工作體會以及切實案例作為以后教學(xué)的基本鋪墊和寶貴資源。為提高專業(yè)教師自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，打造“雙師型”教師，此次借“湖北省高等學(xué)校青年教師深入企業(yè)行動計劃項目”機會，根據(jù)院系工作安排，本人在武漢湖錦娛樂發(fā)展有限公司與江蘇無錫錫州花園酒店兩家企業(yè)進行了總共為期一年的頂崗實習(xí)工作。在實習(xí)期間，熟悉酒店的經(jīng)營管理情況，掌握酒店對人才的需求規(guī)格，熟悉酒店主要對客服務(wù)部門的實踐技能操作，同時為酒店提供員工的崗前培訓(xùn)、職后、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)，在自我更新專業(yè)知識的同時，也實現(xiàn)高職教師為社會企業(yè)服務(wù)的能力。
1 酒店頂崗實習(xí)的基本情況
在酒店，專職教師一般被安排在前廳部、客房部以及餐飲部等主要對客服務(wù)部門，根據(jù)專職教師的社會服務(wù)要求，也會在人力資源部進行階段性的頂崗實踐工作?；竟ぷ魅蝿?wù)是：學(xué)習(xí)前廳部、客房部以及餐飲部等主要對客服務(wù)部門的實踐操作，運營管理，幫助人力資源部培訓(xùn)酒店在職員工。
2 頂崗實習(xí)工作任務(wù)設(shè)計
2.1 與酒店相關(guān)人員研討學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)。以《前廳、客房服務(wù)與管理》課程為例，以酒店發(fā)展需要和房務(wù)部（前廳與客房部）實際工作（客房預(yù)訂-禮賓服務(wù)-入住登記-住店服務(wù)-清潔衛(wèi)生-離店結(jié)賬）為主線，以酒店房務(wù)部真實產(chǎn)品（或服務(wù)）為載體，確定本課程的內(nèi)容為6個模塊。遵循學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的基本規(guī)律，以真實工作任務(wù)及其工作過程為依據(jù)整合、序化教學(xué)內(nèi)容，對學(xué)習(xí)性工作任務(wù)進行了科學(xué)設(shè)計。教師在授課過程中要講解完成前廳、客房部門對客服務(wù)部門的主要工作任務(wù)以及部門的運營管理，介紹每個模塊的專業(yè)知識與實踐技能。學(xué)生在學(xué)習(xí)后，用以完成前廳接待的主要任務(wù)以及客房對客服務(wù)的主要工作。教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)都圍繞著實際工作和典型任務(wù)進行，在學(xué)習(xí)的同時完成工作任務(wù)，掌握每個環(huán)節(jié)的知識點和操作技能，并掌握解決實際問題的方法和手段，培養(yǎng)工作所需的職業(yè)能力。在每一學(xué)習(xí)情境后，都安排有課內(nèi)實訓(xùn)項目以及課外階段性的專業(yè)實訓(xùn)任務(wù)，都是以仿真前廳接待和客房服務(wù)為例，由學(xué)生獨立完成，進一步培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。對課程的校外階段性的專業(yè)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，學(xué)生可以參與到校企合作的酒店實際工作中去，學(xué)以致用，體驗酒店文化，使學(xué)生提前適應(yīng)工作環(huán)境，養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)。
2.2 調(diào)查研究、總結(jié)整理資料。與酒店市場銷售部總監(jiān)和前廳部、餐飲部總監(jiān)溝通客源市場情況以及同類型競爭對手酒店情況分析，確定酒店的目標(biāo)客戶類型，根據(jù)客戶特點、客源信息，確定不同的對客服務(wù)工作技巧與針對性的客戶體驗，根據(jù)顧客反饋對服務(wù)進行創(chuàng)新和改進，保持客戶關(guān)系維護并開發(fā)有潛力的客戶資源。
2.3 幫助組織進行酒店員工進行崗前培訓(xùn)、職后、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)。
2.4 探討酒店服務(wù)業(yè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及如何提高酒店市場競爭力、提供個性化服務(wù)。
3 頂崗實習(xí)鍛煉的體會
3.1 掌握酒店前廳、客房、餐飲主要對客服務(wù)部門的業(yè)務(wù)流程與相關(guān)實踐技能操作 根據(jù)酒店的類型與酒店的市場定位，對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)容會有所不同，但都遵循“顧客至上”的服務(wù)原則，注重針對性的對客服務(wù)技巧，提供各自的個性化服務(wù)，保證對客服務(wù)質(zhì)量。這就要求酒店員工不僅需要熟練的操作技能，還要有較高的個人素質(zhì)與較強的服務(wù)意識，能滿足不同客人的需求，使客人有賓至如歸的感覺，提高酒店的知名度，保證酒店的盈利。
3.2 細節(jié)決定成敗 顧客滿意就是酒店的服務(wù)宗旨，酒店將對客的服務(wù)質(zhì)量放在第一位，服務(wù)質(zhì)量的管理就是細節(jié)的管理。實行全員的服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控體系，實行全方位的管理、全過程的管理、全員參與的管理、方法多種多樣的管理，對每個環(huán)節(jié)都要求精細、嚴(yán)格。
3.3 重視對員工的人文關(guān)懷，重視員工的培訓(xùn)與激勵 “顧客至上，員工第一”，照顧好員工，才能更好的服務(wù)客人。酒店致力于給員工提供健康、穩(wěn)定的工作環(huán)境，關(guān)注員工、理解員工、信任員工。試圖為員工創(chuàng)造個人發(fā)展的機會，重視對員工的培訓(xùn)與激勵，按培訓(xùn)對象和階段進行不同類別和層次的劃分，幫助員工提高自身素質(zhì)和服務(wù)技能。同時，通過相關(guān)的物質(zhì)激勵和其他的激勵方法對員工進行激勵，調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性。
3.4 建立有效的崗位責(zé)任制 酒店針對不同的部門和崗位，建立了明確的崗位責(zé)任制，直接與個人利益和部門利益掛鉤。如果部門員工出現(xiàn)問題，部門管理者負有連帶責(zé)任，酒店給予賞罰分明。
4 教學(xué)分析
4.1 以工作過程為導(dǎo)向的前廳、客房服務(wù)與管理教學(xué) 《前廳、客房服務(wù)與管理》就是在基于工作過程為導(dǎo)向的理念和思路下，通過對職業(yè)崗位工作分析來確定課程的教學(xué)目標(biāo)，依據(jù)實際工作過程設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，用具體的工作任務(wù)驅(qū)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，注重多元化的能力考核，加強校企共建。在酒店前廳、客房部門負責(zé)人的參與下，合理地把行動領(lǐng)域方式方法轉(zhuǎn)變成學(xué)習(xí)領(lǐng)域的知識體系，設(shè)計教學(xué)任務(wù)，進行知識的重構(gòu)。學(xué)習(xí)領(lǐng)域中實行項目任務(wù)教學(xué)，讓學(xué)生掌握前廳、客房對客服務(wù)的工作過程中需要的知識、技能以及社會能力和方法能力。
4.2 學(xué)生方法能力和社會能力的培養(yǎng) 采用行動導(dǎo)向教學(xué)模式進行前廳、客房服務(wù)與管理的教學(xué)，實行“教、學(xué)、做”一體化，極大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其對酒店管理課程的學(xué)習(xí)興趣也日益濃厚，深化對對專業(yè)知識的理解、擴大學(xué)生的知識面。另一方面，教學(xué)相長。在理論與實際一體化新的教學(xué)模式下，教師不再停留在傳統(tǒng)理論知識的層面，而是注重知識如何應(yīng)用、如何轉(zhuǎn)化成職業(yè)能力。教師更注重以應(yīng)用為目的，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)，讓學(xué)生掌握資料的搜索、學(xué)習(xí)方法。尤其是小組形式的學(xué)習(xí)過程更是鍛煉學(xué)生社會能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也培養(yǎng)學(xué)生團隊合作意識。這樣的教學(xué)方式使教師本身的社會能力、方法能力、專業(yè)能力也得到了極大提高，特別是與酒店進行校企共建，與職業(yè)經(jīng)理人的雙向交流，將教師的的知識從書本走向?qū)嵺`，教師的雙師素質(zhì)也得到提高。
酒店管理專業(yè)教師頂崗實習(xí)，零距離地接觸酒店運營管理，熟練掌握酒店的操作技能和第一手資料，了解行業(yè)發(fā)展與企業(yè)用人需求，了解酒店運作的基本方法與管理流程，為科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案和積累實戰(zhàn)經(jīng)驗打下基礎(chǔ)。酒店專業(yè)教師頂崗實習(xí)是非常必要的，它是產(chǎn)學(xué)研結(jié)合的重要環(huán)節(jié)，把實踐所學(xué)帶到課堂上，做到教書育人與實踐相結(jié)合。
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本論文系“湖北省高等學(xué)校青年教師深入企業(yè)行動計劃項目” 成果與長江職業(yè)學(xué)院校級課題“工學(xué)交替培養(yǎng)模式下高職旅游酒店專業(yè)課程體系研究”階段性成果（編號2010X005)。
關(guān)鍵詞：酒店管理；實踐教學(xué)體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣
作者簡介：張道遠（1964-）男，安徽阜陽人，安徽阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，研究方向為專業(yè)建設(shè)、思想政治教育。
課題項目：文系2010年安徽省省級特色專業(yè)建設(shè)項目“酒店管理專業(yè)建設(shè)研究”（編號：20101337）階段性成果之一。
中圖分類號：G715
文獻標(biāo)識碼：B 文章編號：1001-7518（2012）14-0053-02
2011年2月，阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)09級學(xué)生圓滿結(jié)束為期半年的集中教學(xué)頂崗實習(xí)。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴(yán)格考核，有8位同學(xué)獲“優(yōu)秀實習(xí)生”稱號，有7位同學(xué)獲“優(yōu)秀操作能手”稱號，有6位同學(xué)獲“微笑大使”稱號。為表達對學(xué)院培育適需對路應(yīng)用型人才的謝意，實習(xí)企業(yè)專門為學(xué)校發(fā)來感謝信，并派專人到校參加總結(jié)表彰會。感謝信中指出：“在為期6個月各大酒店輪崗實習(xí)期間，09級酒店管理專業(yè)實習(xí)生是一支責(zé)任心強、工作踏實，具有扎實專業(yè)知識和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務(wù)標(biāo)兵，更是一支企業(yè)倡導(dǎo)親和服務(wù)、個中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們在各自的實習(xí)崗位上愛崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻、腳踏實地，理論與實踐的完美結(jié)合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會的難得鍛煉機會”。這既是企業(yè)對頂崗實習(xí)學(xué)生工作業(yè)績的充分肯定，也是企業(yè)對學(xué)院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。
我院酒店管理專業(yè)自招生以來，適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對應(yīng)用型人才的旺盛需求，搶抓機遇，乘勢而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎(chǔ)上，科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，突出學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提高，增強職業(yè)崗位針對性、技能應(yīng)用性和操作實踐性，努力構(gòu)建“全員、全過程、全方位”的專業(yè)課程實訓(xùn)、教學(xué)頂崗實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)“三位一體”的實踐教學(xué)體系，探索出一條“校企合作、工學(xué)交替、學(xué)用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學(xué)改革的積極成果。
一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié)
為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確性、實現(xiàn)目標(biāo)的有效性、課程設(shè)置的應(yīng)用性、培養(yǎng)過程的實踐性及培養(yǎng)計劃的可操作性，學(xué)院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，組織系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師到長三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進行實地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會專家教授對人才培養(yǎng)方案進行充分論證，形成較強可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過程中，根據(jù)社會發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢及人才需求新變化，通過召開實習(xí)企業(yè)和實習(xí)學(xué)生座談會，聽取各方面的意見和建議，及時對方案進行了多次的修訂和完善，形成目前適應(yīng)高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為以服務(wù)為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點，以工學(xué)交替、頂崗實習(xí)為途徑，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識和專業(yè)技能，勝任四星級以上賓館酒店的服務(wù)員、領(lǐng)班、部門經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個特點：第一，教學(xué)模式上，采取“2+0.5+0.5”運行機制。即兩年在校集中理論學(xué)習(xí)與專業(yè)課程實訓(xùn)，半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實訓(xùn)，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實訓(xùn)。兩年在校的集中理論學(xué)習(xí)、專業(yè)課程實訓(xùn)與半年的企業(yè)集中教學(xué)實訓(xùn)是學(xué)院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實訓(xùn)，以保證學(xué)生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎(chǔ)，實訓(xùn)時間可安排在第三學(xué)期，也可安排在第四、第五學(xué)期，實現(xiàn)工學(xué)交替，學(xué)用一體；半年畢業(yè)頂崗實習(xí)，安排在第六學(xué)期，以校園招聘會為平臺，采取集中與分散、實習(xí)與就業(yè)相結(jié)合的方式進行。第二，實踐教學(xué)上，實現(xiàn)課程實訓(xùn)、教學(xué)頂崗實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)三位一體。課程實訓(xùn)與課程理論教學(xué)同步進行，通過教師演示、學(xué)生演練、現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實訓(xùn)室、市區(qū)實習(xí)基地完成；集中半年時間，在校企合作企業(yè)進行教學(xué)頂崗實訓(xùn)，實行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時間的畢業(yè)頂崗實訓(xùn)，實行集中與分散、實習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進行，由校企統(tǒng)一進行畢業(yè)實習(xí)考核與鑒定。第三，理論課與實訓(xùn)課的比例上，突出實踐性。強調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使理論課與實訓(xùn)課的學(xué)時比例達到4.5:5.5，以強化學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設(shè)置上，突出職業(yè)崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財務(wù)、人力資源等崗位與部門，開設(shè)前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、酒水酒吧服務(wù)與管理、酒店營銷學(xué)、酒店財務(wù)管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設(shè)有酒店專業(yè)英語，突出學(xué)生口語與翻譯能力訓(xùn)練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開設(shè)有公共關(guān)系學(xué)、酒店禮儀、形體訓(xùn)練、酒店管理概論、服務(wù)心理學(xué)、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學(xué)實踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實施，較好地適應(yīng)了社會對酒店管理人才的需要，學(xué)生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。
二、開展專業(yè)課程校內(nèi)外實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生核心應(yīng)用能力
課程實訓(xùn)是實踐教學(xué)體系的重要組成部分，是進行集中教學(xué)實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)的重要基礎(chǔ)。通過課程實訓(xùn)可以使學(xué)生的理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；可以使學(xué)生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標(biāo)；可以使學(xué)生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)室演練、校外實訓(xùn)基地現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)來完成。教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)室演練在校內(nèi)交替進行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強學(xué)生對知識的理解與消化。教師指導(dǎo)學(xué)生利用校內(nèi)餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練房等，進行模擬操作演練，提高學(xué)生前廳、客房、餐飲等項目的服務(wù)與接待技能。學(xué)期結(jié)束前的集中訓(xùn)練是課程實訓(xùn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，學(xué)校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實訓(xùn)協(xié)議，建立校外實習(xí)基地，每學(xué)期結(jié)束前集中3-4周時間在前廳、餐飲、客房、會務(wù)等崗位，由領(lǐng)班或部門經(jīng)理具體指導(dǎo)，進行一線的現(xiàn)場服務(wù)與接待，以掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)、會議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實際工作中“三廳”服務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)，接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。由酒店企業(yè)根據(jù)學(xué)生實訓(xùn)表現(xiàn)，做出課程實訓(xùn)綜合評價與成績評定，結(jié)合任課教師理論與模擬實訓(xùn)考核，各按50%計入課程考核的總成績。通過幾年的實踐探索，學(xué)生的技能得到鍛煉，對自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對學(xué)生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評價。
三、開展工學(xué)交替教學(xué)頂崗實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力
社會對酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強勁的需求，也對從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學(xué)習(xí)與不間斷的課程實訓(xùn)，遠不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)對高技能人才的要求，進行為期半年的集中專業(yè)教學(xué)實習(xí)是十分必要的。從實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)來說，作為教學(xué)計劃重要組成部分的集中教學(xué)實習(xí)，是對學(xué)生進行專業(yè)基本訓(xùn)練、培養(yǎng)實踐動手能力、理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵。對企業(yè)來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓(xùn)成本與資金運營成本，也為儲備管理人員打下基礎(chǔ)。從學(xué)生自身來說，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強化崗位專業(yè)技能，增加經(jīng)濟收入，增強職業(yè)競爭力，縮短為就業(yè)所耗費的時間。為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復(fù)旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽酒店集團、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等簽訂了校企合作的教學(xué)實習(xí)協(xié)議。多年來，我們相繼組織多屆學(xué)生在實習(xí)指導(dǎo)教師的護送下分赴以上酒店進行為期6個月的教學(xué)實習(xí)。酒店安排專人統(tǒng)一管理，實行統(tǒng)一服裝，免費食宿，定期輪崗，購買保險，津貼待遇定時發(fā)放。實習(xí)指導(dǎo)教師與酒店企業(yè)和實習(xí)學(xué)生保持熱線聯(lián)系，及時反饋信息，處理問題，積極協(xié)助酒店切實保證實習(xí)有序進行。實習(xí)期間，由酒店負責(zé)人根據(jù)學(xué)生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項填寫《阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)鑒定書》，作為學(xué)校對教學(xué)實習(xí)學(xué)生考核的依據(jù)。院、系領(lǐng)導(dǎo)定期走訪實習(xí)企業(yè)，與酒店領(lǐng)導(dǎo)交流，看望實習(xí)學(xué)生，召開學(xué)生座談會。企業(yè)對學(xué)生實習(xí)期間的表現(xiàn)給予了高度的評價，稱贊他們適應(yīng)崗位角色快，專業(yè)應(yīng)用技能強，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進一步拓寬合作領(lǐng)域。學(xué)生也對酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應(yīng)用與提高十分滿意，對未來的就業(yè)充滿信心。
四、開展分類指導(dǎo)畢業(yè)頂崗實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)綜合能力
畢業(yè)頂崗實習(xí)是實施實踐教學(xué)體系的關(guān)鍵，是實現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與市場需求對接的橋梁，是學(xué)生展示知識、能力、素質(zhì)與順利實現(xiàn)就業(yè)的平臺。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會為契機，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等單位，就學(xué)生的畢業(yè)頂崗實習(xí)與就業(yè)進一步溝通，因為有良好的校企合作關(guān)系，企業(yè)對學(xué)生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學(xué)生對企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認可，多數(shù)學(xué)生有回到原教學(xué)實習(xí)企業(yè)的愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達成多項協(xié)議：回到原教學(xué)實習(xí)企業(yè)的學(xué)生，進行畢業(yè)頂崗實習(xí)，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學(xué)歷補貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學(xué)校繼續(xù)做好學(xué)生的頂崗實習(xí)、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學(xué)校積極推薦沒有回到企業(yè)的同學(xué)到其他賓館酒店進行畢業(yè)實習(xí)與就業(yè)；學(xué)校通過后續(xù)學(xué)生教學(xué)實習(xí)等方式，滿足酒店因部分學(xué)生離開而對崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個工學(xué)交替的供應(yīng)鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實習(xí)，又實現(xiàn)了學(xué)生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學(xué)生的教學(xué)實習(xí)，又穩(wěn)定了學(xué)校的實習(xí)基地，實現(xiàn)了學(xué)校與市場的對接，培養(yǎng)與就業(yè)的對接。
五、專業(yè)特色和應(yīng)用初步顯現(xiàn)
經(jīng)過多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學(xué)特色。2010年被安徽省教育廳立項為省級特色專業(yè)，教學(xué)改革成果獲省級教學(xué)成果獎二等獎，得到評審專家的充分肯定。其特色和應(yīng)用情況主要體現(xiàn)為：
(一)制定了符合高職教育辦學(xué)理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時俱進，及時進行修訂與完善。
（二）構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“課程實訓(xùn)、教學(xué)頂崗實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)”三位一體的實踐教學(xué)體系，初步形成了“早實踐、多實踐、三年實踐不斷線”的實訓(xùn)格局。
（三）建立了一批滿足教學(xué)改革實踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運行高效的校內(nèi)、外實習(xí)實訓(xùn)基地，形成了良好的校企合作關(guān)系。
（四）實現(xiàn)了酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替、學(xué)用一體”人才培養(yǎng)的運行機制。達到了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方互利共贏，學(xué)生、家長、學(xué)校、企業(yè)、社會五方滿意。
（五）實現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導(dǎo)向”的辦學(xué)思路，人才培養(yǎng)與市場需要無縫對接，就業(yè)率一直保持在100%。
（六）建立了運行良好的校企資源共享機制。實習(xí)酒店為學(xué)校提供學(xué)生實訓(xùn)基地、校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備、技能大賽和大型活動贊助費等；安排專業(yè)技術(shù)骨干作為實訓(xùn)指導(dǎo)教師，承擔(dān)實訓(xùn)課程教學(xué)，成為專業(yè)指導(dǎo)委員會成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學(xué)校安排專業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學(xué)生實習(xí)，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進行員工培訓(xùn)、市場拓展等。
（七）建立了運行良好的校企共同考核機制。學(xué)校制定實訓(xùn)方案，指派專業(yè)教師進駐酒店，按學(xué)院要求進行考核。酒店制定實習(xí)規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進行考核與評定，保障實習(xí)工作有序、有效地進行。部分學(xué)生因工作業(yè)績和綜合素質(zhì)突出及時走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。
（八）建立了良好的校企互訪溝通機制。學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)定期到企業(yè)考察，一方面看望實訓(xùn)學(xué)生，送去溫暖、穩(wěn)定學(xué)生思想、安心實習(xí)；另一方面，密切合作關(guān)系，通過聽取意見與建議，增強學(xué)校對企業(yè)人才培養(yǎng)的針對性。企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)定期到學(xué)校進行考察，了解學(xué)校育人環(huán)境，增強合作信心，拓展合作領(lǐng)域，深化合作內(nèi)容?；ピL溝通機制使校企合作和諧有序進行。
（九）教學(xué)模式在校內(nèi)和省內(nèi)其它高職院校得到應(yīng)用和借鑒。校內(nèi)的如數(shù)控技術(shù)、應(yīng)用電子技術(shù)、機電一體化等專業(yè)，校外的如安徽國際商務(wù)職業(yè)學(xué)院、安徽旅游職業(yè)學(xué)院、阜陽科技職業(yè)學(xué)院等。
參考文獻：
[1]牛艷莉.高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替"培養(yǎng)模式實踐探索[J].成人教育，2011（2）.
論文關(guān)鍵詞：酒店管理；實踐教學(xué)體系；人才培養(yǎng)模式改革；特色與推廣
2011年2月，阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)09級學(xué)生圓滿結(jié)束為期半年的集中教學(xué)頂崗實習(xí)。因崗位技能及綜合素質(zhì)表現(xiàn)突出，經(jīng)企業(yè)嚴(yán)格考核，有8位同學(xué)獲“優(yōu)秀實習(xí)生”稱號，有7位同學(xué)獲“優(yōu)秀操作能手”稱號，有6位同學(xué)獲“微笑大使”稱號。為表達對學(xué)院培育適需對路應(yīng)用型人才的謝意，實習(xí)企業(yè)專門為學(xué)校發(fā)來感謝信，并派專人到校參加總結(jié)表彰會。感謝信中指出：“在為期6個月各大酒店輪崗實習(xí)期間，09級酒店管理專業(yè)實習(xí)生是一支責(zé)任心強、工作踏實，具有扎實專業(yè)知識和良好職業(yè)素養(yǎng)的服務(wù)骨干、是一支具備專業(yè)熟練操作技能和優(yōu)秀職業(yè)禮儀的服務(wù)標(biāo)兵，更是一支企業(yè)倡導(dǎo)親和服務(wù)、個中涌現(xiàn)出的一批形象大使，他們在各自的實習(xí)崗位上愛崗敬業(yè)、勤勤懇懇、默默奉獻、腳踏實地，理論與實踐的完美結(jié)合使他們收獲頗多，有了一次真正踏入社會的難得鍛煉機會”。這既是企業(yè)對頂崗實習(xí)學(xué)生工作業(yè)績的充分肯定，也是企業(yè)對學(xué)院酒店管理專業(yè)育人成果的充分肯定。
我院酒店管理專業(yè)自招生以來，適應(yīng)現(xiàn)代酒店服務(wù)業(yè)快速發(fā)展對應(yīng)用型人才的旺盛需求，搶抓機遇，乘勢而上，積極探索人才培養(yǎng)新途徑。在廣泛調(diào)研、充分論證基礎(chǔ)上，科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，突出學(xué)生專業(yè)技能訓(xùn)練和綜合素質(zhì)提高，增強職業(yè)崗位針對性、技能應(yīng)用性和操作實踐性，努力構(gòu)建“全員、全過程、全方位”的專業(yè)課程實訓(xùn)、教學(xué)頂崗實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)“三位一體”的實踐教學(xué)體系，探索出一條“校企合作、工學(xué)交替、學(xué)用一體”的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式，取得了教學(xué)改革的積極成果。
一、以編制和修訂人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié)
為保證酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的準(zhǔn)確性、實現(xiàn)目標(biāo)的有效性、課程設(shè)置的應(yīng)用性、培養(yǎng)過程的實踐性及培養(yǎng)計劃的可操作性，學(xué)院在編制酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的過程中，組織系領(lǐng)導(dǎo)和專業(yè)教師到長三角、珠三角地區(qū)及本地的賓館酒店進行實地考察與調(diào)研，了解行業(yè)企業(yè)用人的崗位需求，邀請專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會專家教授對人才培養(yǎng)方案進行充分論證，形成較強可操作性的人才培養(yǎng)方案。在多年方案執(zhí)行過程中，根據(jù)社會發(fā)展、行業(yè)態(tài)勢及人才需求新變化，通過召開實習(xí)企業(yè)和實習(xí)學(xué)生座談會，聽取各方面的意見和建議，及時對方案進行了多次的修訂和完善，形成目前適應(yīng)高職人才培養(yǎng)層次、企業(yè)崗位需要的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。我們將酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位為以服務(wù)為宗旨，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)可持續(xù)發(fā)展為重點，以工學(xué)交替、頂崗實習(xí)為途徑，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代賓館酒店業(yè)發(fā)展需要，掌握現(xiàn)代酒店管理基本知識和專業(yè)技能，勝任四星級以上賓館酒店的服務(wù)員、領(lǐng)班、部門經(jīng)理等工作崗位需求的德、智、體全面發(fā)展的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專業(yè)人才。人才培養(yǎng)方案的制定和執(zhí)行，突出以下幾個特點：第一，教學(xué)模式上，采取“2+0.5+0.5”運行機制。即兩年在校集中理論學(xué)習(xí)與專業(yè)課程實訓(xùn)，半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實訓(xùn)，半年企業(yè)畢業(yè)頂崗實訓(xùn)。兩年在校的集中理論學(xué)習(xí)、專業(yè)課程實訓(xùn)與半年的企業(yè)集中教學(xué)實訓(xùn)是學(xué)院的剛性要求，必須保證；半年企業(yè)集中教學(xué)頂崗實訓(xùn)，以保證學(xué)生多崗輪換和企業(yè)用人的連續(xù)性為基礎(chǔ)，實訓(xùn)時間可安排在第三學(xué)期，也可安排在第四、第五學(xué)期，實現(xiàn)工學(xué)交替，學(xué)用一體；半年畢業(yè)頂崗實習(xí)，安排在第六學(xué)期，以校園招聘會為平臺，采取集中與分散、實習(xí)與就業(yè)相結(jié)合的方式進行。第二，實踐教學(xué)上，實現(xiàn)課程實訓(xùn)、教學(xué)頂崗實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)三位一體。課程實訓(xùn)與課程理論教學(xué)同步進行，通過教師演示、學(xué)生演練、現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)，在多媒體教室、校內(nèi)實訓(xùn)室、市區(qū)實習(xí)基地完成；集中半年時間，在校企合作企業(yè)進行教學(xué)頂崗實訓(xùn)，實行定期輪崗，集中管理，校企統(tǒng)一考核；半年時間的畢業(yè)頂崗實訓(xùn)，實行集中與分散、實習(xí)與就業(yè)相結(jié)合，在校企合作企業(yè)和招聘用人單位進行，由校企統(tǒng)一進行畢業(yè)實習(xí)考核與鑒定。第三，理論課與實訓(xùn)課的比例上，突出實踐性。強調(diào)理論“必需、夠用”為度，加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，使理論課與實訓(xùn)課的學(xué)時比例達到4.5:5.5，以強化學(xué)生應(yīng)用能力培養(yǎng)。第四，專業(yè)課程設(shè)置上，突出職業(yè)崗位性。針對賓館酒店前廳、客房、餐飲、康樂、酒水酒吧、營銷、財務(wù)、人力資源等崗位與部門，開設(shè)前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、酒水酒吧服務(wù)與管理、酒店營銷學(xué)、酒店財務(wù)管理、酒店人力資源管理等課程；針對涉外賓館酒店對外語水平的要求，開設(shè)有酒店專業(yè)英語，突出學(xué)生口語與翻譯能力訓(xùn)練；針對賓館酒店對個人整體形象與綜合素質(zhì)的要求，開設(shè)有公共關(guān)系學(xué)、酒店禮儀、形體訓(xùn)練、酒店管理概論、服務(wù)心理學(xué)、飲食文化、酒店法規(guī)等課程。幾年的教學(xué)實踐證明，人才培養(yǎng)方案的制定與實施，較好地適應(yīng)了社會對酒店管理人才的需要，學(xué)生的專業(yè)技能與綜合素質(zhì)得到了用人單位的充分肯定。
二、開展專業(yè)課程校內(nèi)外實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生核心應(yīng)用能力
課程實訓(xùn)是實踐教學(xué)體系的重要組成部分，是進行集中教學(xué)實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)的重要基礎(chǔ)。通過課程實訓(xùn)可以使學(xué)生的理論知識得到驗證，書本知識的不足得到補充；可以使學(xué)生對未來的工作有直觀的理解和認識，對未來工作的選擇有明確的目標(biāo)；可以使學(xué)生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。為此，我院采取教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)室演練、校外實訓(xùn)基地現(xiàn)場操作三個環(huán)節(jié)來完成。教師課堂演示、學(xué)生校內(nèi)實訓(xùn)室演練在校內(nèi)交替進行，教師通過基本理論講授、情景模擬、案例分析、物品擺放與使用技巧展示等，增強學(xué)生對知識的理解與消化。教師指導(dǎo)學(xué)生利用校內(nèi)餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練房等，進行模擬操作演練，提高學(xué)生前廳、客房、餐飲等項目的服務(wù)與接待技能。學(xué)期結(jié)束前的集中訓(xùn)練是課程實訓(xùn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為此，學(xué)校與市內(nèi)文峰賓館、天上人間大酒店、國際大酒店、金滿樓大酒店、王朝大酒店等簽訂實訓(xùn)協(xié)議，建立校外實習(xí)基地，每學(xué)期結(jié)束前集中3-4周時間在前廳、餐飲、客房、會務(wù)等崗位，由領(lǐng)班或部門經(jīng)理具體指導(dǎo)，進行一線的現(xiàn)場服務(wù)與接待，以掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)、會議接待等的工作規(guī)范與技巧，感受實際工作中“三廳”服務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)，接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。由酒店企業(yè)根據(jù)學(xué)生實訓(xùn)表現(xiàn)，做出課程實訓(xùn)綜合評價與成績評定，結(jié)合任課教師理論與模擬實訓(xùn)考核，各按50%計入課程考核的總成績。通過幾年的實踐探索，學(xué)生的技能得到鍛煉，對自己的專業(yè)充滿信心，企業(yè)對學(xué)生的敬業(yè)精神與專業(yè)技能也給予了積極評價。
三、開展工學(xué)交替教學(xué)頂崗實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力
社會對酒店管理專業(yè)人才表現(xiàn)出強勁的需求，也對從業(yè)人員的專業(yè)技能和綜合素質(zhì)提出了更高的要求。兩年的理論學(xué)習(xí)與不間斷的課程實訓(xùn)，遠不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)對高技能人才的要求，進行為期半年的集中專業(yè)教學(xué)實習(xí)是十分必要的。從實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)來說，作為教學(xué)計劃重要組成部分的集中教學(xué)實習(xí)，是對學(xué)生進行專業(yè)基本訓(xùn)練、培養(yǎng)實踐動手能力、理論聯(lián)系實際的重要環(huán)節(jié)，是提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)的關(guān)鍵。對企業(yè)來說，可以減緩招聘人員的壓力，降低培訓(xùn)成本與資金運營成本，也為儲備管理人員打下基礎(chǔ)。從學(xué)生自身來說，可以使他們提前成為“職業(yè)人”，強化崗位專業(yè)技能，增加經(jīng)濟收入，增強職業(yè)競爭力，縮短為就業(yè)所耗費的時間。 為此，經(jīng)校企雙方平等協(xié)商，我們分別與上海復(fù)旦皇冠假日大酒店、上海佘山艾美大酒店、華山賓館、福建榮譽酒店集團、蘇州海悅花園大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等簽訂了校企合作的教學(xué)實習(xí)協(xié)議。多年來，我們相繼組織多屆學(xué)生在實習(xí)指導(dǎo)教師的護送下分赴以上酒店進行為期6個月的教學(xué)實習(xí)。酒店安排專人統(tǒng)一管理，實行統(tǒng)一服裝，免費食宿，定期輪崗，購買保險，津貼待遇定時發(fā)放。實習(xí)指導(dǎo)教師與酒店企業(yè)和實習(xí)學(xué)生保持熱線聯(lián)系，及時反饋信息，處理問題，積極協(xié)助酒店切實保證實習(xí)有序進行。實習(xí)期間，由酒店負責(zé)人根據(jù)學(xué)生不同崗位的工作表現(xiàn)，逐項填寫《阜陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)鑒定書》，作為學(xué)校對教學(xué)實習(xí)學(xué)生考核的依據(jù)。院、系領(lǐng)導(dǎo)定期走訪實習(xí)企業(yè)，與酒店領(lǐng)導(dǎo)交流，看望實習(xí)學(xué)生，召開學(xué)生座談會。企業(yè)對學(xué)生實習(xí)期間的表現(xiàn)給予了高度的評價，稱贊他們適應(yīng)崗位角色快，專業(yè)應(yīng)用技能強，綜合素質(zhì)表現(xiàn)好，希望進一步拓寬合作領(lǐng)域。學(xué)生也對酒店的規(guī)范管理、安全有序、專業(yè)技能得到應(yīng)用與提高十分滿意，對未來的就業(yè)充滿信心。
四、開展分類指導(dǎo)畢業(yè)頂崗實訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)綜合能力
畢業(yè)頂崗實習(xí)是實施實踐教學(xué)體系的關(guān)鍵，是實現(xiàn)學(xué)校人才培養(yǎng)與市場需求對接的橋梁，是學(xué)生展示知識、能力、素質(zhì)與順利實現(xiàn)就業(yè)的平臺。為此，我們以畢業(yè)生校園招聘會為契機，與華山賓館、福建晉江大酒店、合肥海匯假日酒店、浙江海寧酒店集團公司等單位，就學(xué)生的畢業(yè)頂崗實習(xí)與就業(yè)進一步溝通，因為有良好的校企合作關(guān)系，企業(yè)對學(xué)生專業(yè)技能與綜合素質(zhì)普遍看好，學(xué)生對企業(yè)的工作環(huán)境、人文關(guān)懷、事業(yè)發(fā)展普遍認可，多數(shù)學(xué)生有回到原教學(xué)實習(xí)企業(yè)的愿望等方面做基礎(chǔ)，所以，校企雙方愉快地達成多項協(xié)議：回到原教學(xué)實習(xí)企業(yè)的學(xué)生，進行畢業(yè)頂崗實習(xí)，免除試用期，簽訂就業(yè)協(xié)議，享受與本單位正式員工福利待遇，并給予一定的學(xué)歷補貼，表現(xiàn)優(yōu)秀的，直接提拔重用；協(xié)助學(xué)校繼續(xù)做好學(xué)生的頂崗實習(xí)、畢業(yè)考核與畢業(yè)鑒定工作；幫助學(xué)校積極推薦沒有回到企業(yè)的同學(xué)到其他賓館酒店進行畢業(yè)實習(xí)與就業(yè)；學(xué)校通過后續(xù)學(xué)生教學(xué)實習(xí)等方式，滿足酒店因部分學(xué)生離開而對崗位人員的需求。這樣的合作，形成了一個工學(xué)交替的供應(yīng)鏈，既保證了畢業(yè)生的頂崗實習(xí)，又實現(xiàn)了學(xué)生的穩(wěn)定就業(yè)，既保證了學(xué)生的教學(xué)實習(xí)，又穩(wěn)定了學(xué)校的實習(xí)基地，實現(xiàn)了學(xué)校與市場的對接，培養(yǎng)與就業(yè)的對接。
五、專業(yè)特色和應(yīng)用初步顯現(xiàn)
經(jīng)過多年的改革與探索，酒店管理專業(yè)已形成自身的辦學(xué)特色。2010年被安徽省教育廳立項為省級特色專業(yè)，教學(xué)改革成果獲省級教學(xué)成果獎二等獎，得到評審專家的充分肯定。其特色和應(yīng)用情況主要體現(xiàn)為：
(一)制定了符合高職教育辦學(xué)理念的酒店管理專業(yè)“2+0.5+0.5”的人才培養(yǎng)方案，并在執(zhí)行中做到與時俱進，及時進行修訂與完善。
（二）構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“課程實訓(xùn)、教學(xué)頂崗實訓(xùn)、畢業(yè)頂崗實訓(xùn)”三位一體的實踐教學(xué)體系，初步形成了“早實踐、多實踐、三年實踐不斷線”的實訓(xùn)格局。
（三）建立了一批滿足教學(xué)改革實踐需要、穩(wěn)定鞏固而又運行高效的校內(nèi)、外實習(xí)實訓(xùn)基地，形成了良好的校企合作關(guān)系。
（四）實現(xiàn)了酒店管理專業(yè)“工學(xué)交替、學(xué)用一體”人才培養(yǎng)的運行機制。達到了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方互利共贏，學(xué)生、家長、學(xué)校、企業(yè)、社會五方滿意。
（五）實現(xiàn)了高職教育“就業(yè)導(dǎo)向”的辦學(xué)思路，人才培養(yǎng)與市場需要無縫對接，就業(yè)率一直保持在100%。
（六）建立了運行良好的校企資源共享機制。實習(xí)酒店為學(xué)校提供學(xué)生實訓(xùn)基地、校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備、技能大賽和大型活動贊助費等；安排專業(yè)技術(shù)骨干作為實訓(xùn)指導(dǎo)教師，承擔(dān)實訓(xùn)課程教學(xué)，成為專業(yè)指導(dǎo)委員會成員；定期舉行行業(yè)企業(yè)發(fā)展專題講座等。學(xué)校安排專業(yè)教師到企業(yè)協(xié)助管理學(xué)生實習(xí)，到企業(yè)一線掛職鍛煉，進行員工培訓(xùn)、市場拓展等。
（七）建立了運行良好的校企共同考核機制。學(xué)校制定實訓(xùn)方案，指派專業(yè)教師進駐酒店，按學(xué)院要求進行考核。酒店制定實習(xí)規(guī)程，專人管理，按企業(yè)員工要求，進行考核與評定，保障實習(xí)工作有序、有效地進行。部分學(xué)生因工作業(yè)績和綜合素質(zhì)突出及時走上管理崗位，得到企業(yè)的充分肯定。
