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第1篇

關(guān)鍵詞：校企合作；實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)；基地；運(yùn)行機(jī)制

一、校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)背景

1、酒店業(yè)的快速發(fā)展，急需大批高素質(zhì)技術(shù)技能型酒店管理人才

根據(jù)世界旅游委員會(huì)公布的研究統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，旅游業(yè)現(xiàn)在已經(jīng)成為了所有行業(yè)中規(guī)模最大、發(fā)展最快的一個(gè)行業(yè)。作為旅游業(yè)的核心要素之一，我國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)效益也不斷提升，特別是國(guó)內(nèi)中型酒店進(jìn)入快速擴(kuò)張期，在中國(guó)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型與消費(fèi)升級(jí)的大背景下，未來(lái)幾年仍將是酒店業(yè)加速發(fā)展的黃金時(shí)期。在我國(guó)就業(yè)市場(chǎng)上，對(duì)酒店類高級(jí)服務(wù)人才和管理人才需求日漸凸顯出來(lái)。酒店產(chǎn)業(yè)全球約2億雇員，且職位需求仍在擴(kuò)大，酒店業(yè)職位需求每年增長(zhǎng)超過(guò)35%。據(jù)世界酒店組織預(yù)測(cè)，到2020年，中國(guó)將成為世界上酒店業(yè)發(fā)展的第一大國(guó)，酒店從業(yè)人員也將達(dá)到35億人。

從2011年到2014年，湖南增加361家酒店，且以每年12.2 %的增長(zhǎng)率在持續(xù)增長(zhǎng)，因此對(duì)酒店人才的需求更加迫切。同時(shí)，跨國(guó)酒店品牌在湖南快速發(fā)展，凱賓斯基、洲際、萬(wàn)豪等國(guó)際酒店紛紛入駐湖南，2015―2016年，長(zhǎng)沙預(yù)計(jì)將增加12家五星級(jí)國(guó)際酒店。酒店數(shù)量的迅猛增加以及國(guó)外酒店集團(tuán)的大舉進(jìn)入，急需大量的高素質(zhì)技術(shù)技能型酒店管理專業(yè)人才。

2、高素質(zhì)酒店管理人才的培養(yǎng)，迫切需要加強(qiáng)校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)

人是酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)中最關(guān)鍵的資源要素。通過(guò)對(duì)長(zhǎng)沙運(yùn)達(dá)喜來(lái)登、唐宮（中國(guó)）控股有限公司、杭州福朋喜來(lái)登、凱賓斯基、普瑞、華天等16家酒店企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、專業(yè)技能、外語(yǔ)能力、創(chuàng)新能力已被酒店企業(yè)普遍認(rèn)可為員工應(yīng)具備的五種主要能力要素（見下表）。

酒店行業(yè)對(duì)員工能力需求要素比重分析表

尤其是職業(yè)道德，被70%的企業(yè)公認(rèn)為是員工應(yīng)具備的首要從業(yè)能力要素，而服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新能力、專業(yè)技能是當(dāng)前酒店企業(yè)員工最為缺乏的三種從業(yè)能力要素，也是制約酒店企業(yè)良性發(fā)展的重要因素。所以，對(duì)員工從業(yè)能力的培養(yǎng)顯得尤為重要。

但是，就目前各校普遍采用的仿真實(shí)訓(xùn)來(lái)看，在實(shí)訓(xùn)室是無(wú)法讓學(xué)生真正學(xué)習(xí)和提高以上能力要素的，必須給學(xué)生創(chuàng)造真實(shí)的工作環(huán)境，讓學(xué)生身臨其境才能有效提升各項(xiàng)能力素質(zhì)。因此，建設(shè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，給學(xué)生提供真實(shí)的工作崗位，在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生的從業(yè)能力，才能有效滿足行業(yè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的需求。

（三）湖南酒店管理專業(yè)的健康發(fā)展，需要建設(shè)高品質(zhì)的校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地

目前湖南省有41所高職院校開設(shè)了酒店管理專業(yè)，共有在校學(xué)生12000人左右，根據(jù)人才市場(chǎng)需求調(diào)查，2014年湖南酒店管理專業(yè)人才缺口近20萬(wàn)，而湖南各高等院校酒店管理專業(yè)2014年畢業(yè)生只有約5000人。而且因?yàn)閷W(xué)生缺乏專業(yè)社會(huì)實(shí)踐以及入崗的心理落差等原因，酒店管理專業(yè)對(duì)口率僅達(dá)52%，我省酒店管理專業(yè)建設(shè)與人才培養(yǎng)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需要。同時(shí)調(diào)查顯示，全省目前僅有4所高職院校建有酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，并且均規(guī)模小，客房入住率低，在實(shí)際操作中無(wú)法將課堂實(shí)踐融入到運(yùn)營(yíng)中，達(dá)不到“學(xué)習(xí)”與“生產(chǎn)”的有效結(jié)合。

綜上所述，要服務(wù)湖南旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，滿足行業(yè)企業(yè)對(duì)高素質(zhì)技術(shù)技能型人才的需求，建設(shè)一個(gè)高品質(zhì)、上規(guī)模、功能齊全、設(shè)備先進(jìn)、管理科學(xué)的酒店管理校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地勢(shì)在必行。

二、 校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)指導(dǎo)思想

遵循“對(duì)接產(chǎn)業(yè)、工學(xué)結(jié)合、提升質(zhì)量，促進(jìn)職業(yè)教育深度融入產(chǎn)業(yè)鏈，有效服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展”的職業(yè)教育發(fā)展思路，以校企深度合作為基礎(chǔ)，按照“高水平、高效益、有特色、成規(guī)?！钡囊?，依托政府和行業(yè)扶持指導(dǎo)，緊密對(duì)接酒店旅游行業(yè)發(fā)展需求，校企合資共建“體制機(jī)制科學(xué)、規(guī)模功能合理、設(shè)備技術(shù)一流、實(shí)踐教學(xué)創(chuàng)新、資源信息共享、國(guó)內(nèi)國(guó)際適用、效益作用突出”的酒店管理生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，增強(qiáng)職業(yè)教育服務(wù)社會(huì)的能力，更好地服務(wù)于行業(yè)企業(yè)人才培養(yǎng)需要。

三、 校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)目標(biāo)與原則

（一）建設(shè)目標(biāo)

通過(guò)3-5年時(shí)間，將基地建設(shè)成為功能前瞻、效益顯著，集教學(xué)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、鑒定和研發(fā)“六位一體”的高品質(zhì)校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，構(gòu)建“資金共投、過(guò)程共管、責(zé)任共擔(dān)、成果共享”的校企合作長(zhǎng)效機(jī)制，打造“系列化、標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化、國(guó)際化”的基地硬件環(huán)境，建設(shè)“校企互培互聘、雙職雙崗、德技雙馨”的優(yōu)秀指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)，建立“逐級(jí)輪崗實(shí)訓(xùn)晉職、教學(xué)做評(píng)一體化”的實(shí)踐教學(xué)體系，形成“學(xué)歷教育與社會(huì)培訓(xùn)并重，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與科學(xué)研究并舉”的社會(huì)服務(wù)體系，積極將基地建設(shè)成為酒店旅游行業(yè)高技能人才培養(yǎng)的搖籃、校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的典范。

（二）建設(shè)原則

1、效益原則。校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)與技能人才培養(yǎng)培訓(xùn)規(guī)模相匹配，最大限度地保證學(xué)生能獲得足夠時(shí)間參與到真實(shí)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，開展高質(zhì)量、“真刀真槍”的實(shí)際技術(shù)技能訓(xùn)練。利用基地開展在校學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、合作企業(yè)員工在職培訓(xùn)、職業(yè)教育師資培訓(xùn)、社會(huì)人員行業(yè)培訓(xùn)、旅游酒店類技能鑒定等，以使資金投入產(chǎn)生最大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

2、共建共享原則。一是依托行業(yè)主管部門和行業(yè)協(xié)會(huì)開展校企合作，吸收利用企業(yè)的設(shè)備、人才與技術(shù)共建生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，共同開展應(yīng)用技術(shù)推廣、職工培訓(xùn)和訂單培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)校企互利、共建共享。二是與區(qū)域內(nèi)的職業(yè)院校開展校校合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，在學(xué)生實(shí)訓(xùn)、技能鑒定方面利用各自的強(qiáng)勢(shì)專業(yè)和生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地開展交流與合作，實(shí)現(xiàn)區(qū)域資源共享。三是科學(xué)制定基地建設(shè)規(guī)劃，基地在為酒店管理專業(yè)服務(wù)的同時(shí)，覆蓋旅游管理、郵輪乘務(wù)、高鐵乘務(wù)、航空服務(wù)專業(yè)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)專業(yè)大類的資源共享。

3、可持續(xù)發(fā)展原則。高度重視基地的持續(xù)運(yùn)行能力，通過(guò)多種途徑，提高生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的軟、硬件建設(shè)水平和服務(wù)能力。創(chuàng)新生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地管理體制和運(yùn)行機(jī)制，提高生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)質(zhì)量，把基地建成為集教學(xué)、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)、鑒定和研發(fā)六大功能于一體的綜合性基地，更好地服務(wù)于職業(yè)教育事業(yè)的發(fā)展。

四、校企合作生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地運(yùn)行機(jī)制構(gòu)建

1、建立“1+5”校企共建共享的基地建設(shè)模式

采用“1+5”校企聯(lián)合建設(shè)模式，即學(xué)院1個(gè)辦學(xué)主體，湘潤(rùn)、金通、天之佑、快樂之旅、上島公司5個(gè)企業(yè)主體，在合作需求的基礎(chǔ)上，根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境的不同，哉茍嘀中問(wèn)降牧榛詈獻(xiàn)鰨共建共享實(shí)訓(xùn)基地，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

由學(xué)校提供場(chǎng)地和投入一定的資金，各合作企業(yè)投入設(shè)備和技術(shù)支持，校企共同按照企業(yè)化生產(chǎn)和管理模式，對(duì)外承接餐飲、住宿、會(huì)議、培訓(xùn)、旅游、票務(wù)、技能鑒定、產(chǎn)品銷售等業(yè)務(wù)，學(xué)生在實(shí)訓(xùn)教師的指導(dǎo)下完成生產(chǎn)任務(wù)，并產(chǎn)生一定的經(jīng)濟(jì)效益。

2、實(shí)行“四聯(lián)一體三級(jí)”的基地運(yùn)行體系

由餐飲行業(yè)主管部門省商務(wù)廳、旅游行業(yè)主管部門省旅游局，行業(yè)協(xié)會(huì)省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、省旅游行業(yè)協(xié)會(huì)來(lái)共同指導(dǎo)和支持酒店管理及所屬旅游專業(yè)群生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，以確?；亟ㄔO(shè)的理念先進(jìn)性、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)性，功能輻射性；由學(xué)院與湘潤(rùn)、金通、天之佑、快樂之旅、上島為平等互利的五個(gè)主體共同投入資金、硬件、技術(shù)、人員，共同經(jīng)營(yíng)管理，實(shí)現(xiàn)校企合作共建“三效合一”，即“人才培養(yǎng)效益、示范引領(lǐng)效益、經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)效益”三效合一。

成立“基地理事會(huì)、基地經(jīng)營(yíng)管理辦公室、基地各工作組三級(jí)網(wǎng)絡(luò)”的運(yùn)行體系。由學(xué)校、企業(yè)負(fù)責(zé)人組成的理事會(huì)，是基地建設(shè)的最高層領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)基地各項(xiàng)工作進(jìn)行統(tǒng)籌指揮，由學(xué)院校長(zhǎng)擔(dān)任理事長(zhǎng)，始終發(fā)揮教育為企業(yè)行業(yè)服務(wù)的作用。由學(xué)院、湘潤(rùn)、金通、天之佑、快樂之旅、上島的部門負(fù)責(zé)人組成的基地經(jīng)營(yíng)管理辦公室，是基地建設(shè)的協(xié)調(diào)指導(dǎo)層。由學(xué)院教研室主任、專業(yè)帶頭人、專業(yè)教師、企業(yè)人事部經(jīng)理及成員組成的基地實(shí)訓(xùn)教學(xué)組、生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)組、項(xiàng)目研發(fā)組、技能培訓(xùn)鑒定組、信息化管理組、國(guó)際交流合作組等6個(gè)工作組是基地建設(shè)的落實(shí)執(zhí)行層。如下圖所示。組長(zhǎng)分別由學(xué)院和企業(yè)的業(yè)務(wù)骨干擔(dān)任。實(shí)訓(xùn)教學(xué)組負(fù)責(zé)安排教師、員工、學(xué)生在基地中的學(xué)習(xí)培訓(xùn)事宜、校企人才交流活動(dòng)，以及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)；生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)組負(fù)責(zé)生產(chǎn)基地酒店、咖啡吧、茶吧、蔬果園、旅行社的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作，協(xié)調(diào)基地與各家合作企業(yè)的關(guān)系；項(xiàng)目研發(fā)組負(fù)責(zé)并組織師生參與基地內(nèi)的新產(chǎn)品新技術(shù)、科研項(xiàng)目、應(yīng)用性橫向課題、畢業(yè)設(shè)計(jì)等研究；技能培訓(xùn)鑒定組負(fù)責(zé)組織在校生、社會(huì)成人等在基地內(nèi)進(jìn)行咖啡師、調(diào)酒師、茶藝師、酒店職業(yè)經(jīng)理人等職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定工作；信息化管理組負(fù)責(zé)基地專題網(wǎng)站建設(shè)、維護(hù)、更新工作；國(guó)際交流合作組負(fù)責(zé)國(guó)際商務(wù)官員培訓(xùn)、海外留學(xué)生辦學(xué)事宜?；氐乃袡?quán)明晰，以學(xué)校為主體。

“四聯(lián)一體三級(jí)”的基地運(yùn)行體系圖

3、創(chuàng)立“兩會(huì)三審”的基地管理模式

“兩會(huì)”，一是指校企共同參與組成的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地“理事會(huì)”，二是指負(fù)責(zé)基地日常事務(wù)的校企代表組成的“聯(lián)席會(huì)”?！袄硎聲?huì)”一年召開3次，年初提出當(dāng)年工作計(jì)劃，年中檢查“聯(lián)席會(huì)”上半年工作進(jìn)展，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)調(diào)整，年末對(duì)基地建設(shè)進(jìn)行全年總結(jié)，并提出下一年度基地建設(shè)目標(biāo)與計(jì)劃，這樣就可以形成一個(gè)螺旋式上升的基地建設(shè)與發(fā)展良性循環(huán)路徑。

“三審”即“理事會(huì)”審核基地建設(shè)計(jì)劃以確定建設(shè)目標(biāo)，審核基地建設(shè)財(cái)務(wù)管理與利益分配以確定投資力度，審核基地建設(shè)成效指標(biāo)，尤其是人才培養(yǎng)成效，以發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提質(zhì)創(chuàng)新。這樣，可確?；刂笓]運(yùn)行機(jī)構(gòu)的有機(jī)整體性和工作有效性。

4、建立“聯(lián)合培養(yǎng)、實(shí)崗育人”的現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式

現(xiàn)代學(xué)徒制下，學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，可根據(jù)職業(yè)崗位能力目標(biāo)的不同，選擇育人企業(yè)不同崗位學(xué)習(xí)，即“實(shí)崗育人”，是生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地功能的有效實(shí)現(xiàn)形式?！奥?lián)合培養(yǎng)”是指在“提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的總目標(biāo)互為一致”的前提下，合作企業(yè)與學(xué)校聯(lián)合組織招生宣傳、面試、入學(xué)教育，簽訂校、企、生三方培養(yǎng)協(xié)議，實(shí)現(xiàn)招生與招工合一、學(xué)生與學(xué)徒合一；學(xué)校教師與企業(yè)師傅聯(lián)合傳授知識(shí)和技能、累計(jì)計(jì)算實(shí)習(xí)工作時(shí)間、學(xué)生領(lǐng)取相應(yīng)崗位級(jí)別工資，實(shí)現(xiàn)工作間與教室合一、教學(xué)內(nèi)容與工作任務(wù)合一、作業(yè)與產(chǎn)品合一、育人與創(chuàng)收合一，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)崗位與企業(yè)需求崗位相適應(yīng)。（作者單位：湖南外貿(mào)職業(yè)學(xué)院旅游學(xué)院）

基金項(xiàng)目：本文系湖南省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃重點(diǎn)課題《校企合作共建高職教育課程標(biāo)準(zhǔn)研究和實(shí)踐―以酒店管理專業(yè)為例》（XJK011AZJ006）階段性研究成果。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王增強(qiáng)，陳開君.職業(yè)教育實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的研究與實(shí)踐[J].職教論壇.2008（11）