時間：2022-08-24 07:04:30
序論：在您撰寫酒店管理實訓報告時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，《酒店管理信息系統(tǒng)》是國家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實訓課，筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學多年。認為明確課程的培養(yǎng)目標，設(shè)計好教學的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當?shù)慕虒W方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)，并對確保課程質(zhì)量的關(guān)鍵點進行了簡單的闡述。
【關(guān)鍵詞】
酒店管理信息系統(tǒng);實訓課;教學質(zhì)量
【基金項目】
本文為湖南省吉首大學實驗與設(shè)備管理中心基金資助項目(編號:DDL2015011)研究成果。
信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，酒店管理信息化實訓是國家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實訓。課程的名稱為《酒店管理信息系統(tǒng)》。該課程的實訓項目由《酒店管理》《前廳客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》《康樂服務(wù)管理》《酒店人力資源管理》《酒店市場營銷》《財務(wù)管理》等多門課程知識融合組成，其涉及的知識面廣、綜合性強、實訓課程教學難度較高。該門課程質(zhì)量如何保障呢?筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學多年，認為明確課程的培養(yǎng)目標，設(shè)計好教學的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當?shù)慕虒W方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)。
一、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學的目標與意義
(一)教學目標。
1．知識目標。
通過實施本課程教學后學生需掌握或鞏固的知識主要是兩個方面，一是掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件的使用知識，二是依托酒店管理信息系統(tǒng)平成酒店的規(guī)劃籌建、做好客源組織、產(chǎn)品銷售、對客服務(wù)模擬以及客戶關(guān)系管理實訓，掌握這些模塊的理論知識。
2．能力目標。
熟練掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件各功能模塊的使用程序，培養(yǎng)學生的酒店信息技術(shù)運用能力;培養(yǎng)學生的酒店規(guī)劃、籌建以及設(shè)施設(shè)備配備的基本能力;培養(yǎng)學生的員工編制核算、班制確定、排班管理等人力資源管理方面的能力;培養(yǎng)學生的客源組織、產(chǎn)品銷售策略以及營銷策劃等方面的能力;培養(yǎng)學生的酒店前廳接待、客房服務(wù)中心管理、預(yù)定及預(yù)訂中心管理、財務(wù)管理以及客戶關(guān)系管理等方面的基本能力;培養(yǎng)學生與他人協(xié)作的意識與能力，初步具備酒店前廳、客房、餐飲、康樂、營銷等部門的初、中級管理工作的能力。
(二)意義。
通過本課程的學習進一步鞏固所學理論知識，提高學生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)。
二、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學內(nèi)容的設(shè)計
(一)設(shè)計理念。
1．教學內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。
教學目標就是培養(yǎng)行業(yè)發(fā)展需要的人才，這是亙古不變的真理，也是教育者必須堅持的基本理念。課程教學也是如此，因此在教學內(nèi)容設(shè)計之前，筆者多次到酒店行業(yè)了解管理信息系統(tǒng)涉及的內(nèi)容，以及作為酒店人必須具備的核心素養(yǎng)，以確保教學內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。
2．培養(yǎng)學生的理論知識與實踐結(jié)合的運用能力。
為了培養(yǎng)學生的理論知識與實踐結(jié)合的運用能力，在實訓內(nèi)容實施環(huán)節(jié)設(shè)計時堅持做中學、學中會原則。經(jīng)過獨立思考、親手實踐，在不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的過程中將理論知識與實踐結(jié)合，從而提高學生理論知識與實踐結(jié)合的運用能力。
3．突出團隊的協(xié)作能力。
團隊協(xié)作能力是從事管理工作者必備的能力之一，本科層次的酒店管理專業(yè)學生未來的職業(yè)發(fā)展方向是管理者。無論學生畢業(yè)后是否從事酒店行業(yè)的管理工作，協(xié)作能力始終都是培養(yǎng)管理者的基本素養(yǎng)之一。因此在酒店管理信息系統(tǒng)實訓教學內(nèi)容中設(shè)計了對客服務(wù)、部門之間協(xié)作、與中間商合作等部分內(nèi)容，目的是除了使學生掌握這些點的知識外，培養(yǎng)學生的團隊協(xié)作能力。
(二)教學內(nèi)容。
三、《酒店管理信息系統(tǒng)》開課的基礎(chǔ)條件與教學方法
(一)開課的基礎(chǔ)條件。
開設(shè)此實訓課的基礎(chǔ)條件是酒店管理信息系統(tǒng)軟件、計算機、服務(wù)器、互聯(lián)網(wǎng)、實訓指導書、教學課件、實訓報告、課程QQ群。
(二)教學方法選擇。
本課程教學過程中要用到的基本教學法有:多媒體教學、角色模擬、情景教學、項目教學、網(wǎng)絡(luò)答疑等。
四、抓好《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學關(guān)鍵點，確保教學質(zhì)量
(一)建好線上課程交流平臺、將學生分成學習小組、選好課程助教。
《酒店管理信息系統(tǒng)》實訓課由于課時數(shù)的限制，再加上學生完成實訓的時間占到了總課時數(shù)的90%，教師的教學指導時間嚴重被壓縮，因此只能借助網(wǎng)絡(luò)利用課外時間提前完成一部分實訓教學指導。課外的課程交流平臺可以建課程QQ群或微信群，課程QQ群或微信群一方面用來提前實訓內(nèi)容與要求，另一方面是用來了解學生完成當堂實訓的難點以及課后答疑，由于課外工作量增加和交流時間拉長，教師一人很難有質(zhì)量的應(yīng)對變化，解決的辦法就是選好課程助教，由助教承擔一部分管理工作。具體做法是將學生分成10人1組的學習小組，小組由小組長負責，學習委員和班長分管各小組長。
(二)提前實訓教學內(nèi)容，提煉學生學習的難點進行精講。
教師提前1個星期把實訓內(nèi)容與要求到線上課程交流平臺中，由小組長督促小組成員進行課前學習，負責搜集各小組完成實訓的疑難點，并歸到課程助教處，由課程助教進行整理后發(fā)給授課教師，為教師在課堂開展有重點的精講提供依據(jù)，從而確保實訓按時保質(zhì)完成。
(三)抓好課堂的隨堂答疑與糾錯工作。
學生在課堂上進行實訓操作時會有各種各樣的問題，如課前沒及時消化實訓內(nèi)容，在做實訓項目的時候就會卡住，這時老師要進行及時的答疑輔導。另外還要注意檢查個別同學不會就亂編、或直接抄襲等問題，并及時進行糾錯，以確保實訓教學的質(zhì)量。
(四)認真批改實訓報告。
【關(guān)鍵詞】麥可思報告；酒店管理；專業(yè)分析
中圖分類號：F27文獻標識碼A文章編號1006-0278（2013）06-025-02
2012年黃河水利職業(yè)技術(shù)學院與麥可思公司合作開展“黃河水利職業(yè)技術(shù)學院應(yīng)屆畢業(yè)生一年后跟蹤調(diào)研”，對我院2011屆畢業(yè)生情況進行了調(diào)查。麥可思數(shù)據(jù)有限公司為學院專門提供了2010屆與2011屆畢業(yè)生2012年社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告，為了促進酒店管理專業(yè)健康發(fā)展，我從學生就業(yè)、工作能力、滿足度、主要職業(yè)、職業(yè)環(huán)境等方面對數(shù)據(jù)進行了動態(tài)的關(guān)聯(lián)分析。
一、調(diào)查樣本說明
（一）調(diào)查方式
向畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生發(fā)放答題邀請函、問卷客戶端鏈接和帳戶，答卷人回答問卷，答題時間約15到30分鐘。
（二）調(diào)查對象
畢業(yè)一年后的2011屆高職畢業(yè)生。大學生畢業(yè)一年后的就業(yè)狀況趨于穩(wěn)定，有工作經(jīng)歷的畢業(yè)生也能夠評估自己在工作中能力和知識的重要性和要求水平。
（三）調(diào)查規(guī)模及覆蓋面
黃河水利職業(yè)技術(shù)學院提供2011屆畢業(yè)生郵箱總數(shù) 4714個，有效郵箱數(shù)4298個，被調(diào)查郵箱數(shù)4222個。麥可思共回收問卷2483份，學校的總答題率為58.8%（總答題率=回收問卷數(shù)/被調(diào)查郵箱數(shù)），共覆蓋了58個高職專業(yè)。酒店管理專業(yè)畢業(yè)生78人，有效郵箱76個，被調(diào)查郵箱74個，回收問卷46份。
二、調(diào)查資料情況
（一）高考時選擇酒店管理專業(yè)的理由
（二）酒店管理專業(yè)就業(yè)競爭力
2012年度的社會需求與培養(yǎng)質(zhì)量年度報告中酒店管理專業(yè)在全院各專業(yè)的就業(yè)競爭力排名由第24位上升至11位，月收入由2010元增長至2728元，工作相關(guān)度由75%上升至79%，畢業(yè)半年內(nèi)的求職率與往屆持平。其中畢業(yè)時掌握的基本工作能力由51%降至50%，就業(yè)率則為96%。（見表2）
（三）酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度
（見表3）
（四）酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)
（見表4）
三、調(diào)查結(jié)果分析
（一）酒店管理專業(yè)建設(shè)分析
1.專業(yè)定位
酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。
2.專業(yè)培養(yǎng)目標
本專業(yè)旨在培養(yǎng)德、智、體、美等全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德、熟練的職業(yè)技能、精益求精的工作態(tài)度、可持續(xù)發(fā)展的基礎(chǔ)能力，并系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)的基本理論知識，掌握現(xiàn)代飯店管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、宴會設(shè)計、酒店市場營銷學、酒店財務(wù)管理等專業(yè)實訓環(huán)節(jié)的技能訓練和對現(xiàn)代化辦公機具的熟練操作與使用能力，熟悉酒店政策與法規(guī)，面向星級酒店第一線從事酒店管理與服務(wù)等工作的高技能人才。
（二）調(diào)查結(jié)果分析
1.從酒店管理專業(yè)學生高考時選擇本專業(yè)的理由調(diào)查對比中可以發(fā)現(xiàn)，學生在選擇本專業(yè)時，對本專業(yè)的就業(yè)前景了解不夠，對整個大旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前景不熟悉，相對于其他我院5個特色專業(yè)70%以上的就業(yè)前景期望，本專業(yè)對就業(yè)前景看好的只有31%。而根據(jù)興趣愛好選擇本專業(yè)的學生竟然達到49%，這也說明有一半的同學是對本專業(yè)感興趣的，這也間接說明了本專業(yè)畢業(yè)生畢業(yè)后更喜歡從事本行業(yè)的工作。同時我們也發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的生源沒有其他5個特色專業(yè)好，有17%的學生是從其它專業(yè)調(diào)劑過來。
2.在酒店管理專業(yè)最重要的能力及滿足度調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)的學生認為最重要的前三項工作基本能力分別是“說服他人”、“有效的口頭溝通”和“積極學生”能力。這些能力相對于工科專業(yè)來講，體現(xiàn)了文科專業(yè)的特點，更體現(xiàn)服務(wù)行業(yè)的職業(yè)要求。但酒店管理專業(yè)在這三項最基本能力的滿足度方面不是很理想?！罢f服他人”能力的滿足度為66%、“有效的口頭溝通”能力的滿足度為75%和“積極學生”能力的滿足度為77%，相對于其他專業(yè)80%左右的滿足度，本專業(yè)對學生最基本能力的培養(yǎng)上還有很大提高空間。
3.從“酒店管理專業(yè)畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”，“2011屆、2010屆畢業(yè)生從事的主要職業(yè)”上看，麥可思調(diào)查的學生從事的主要職業(yè)是“旅館服務(wù)臺職員”，“在酒店、公寓或辦公樓為顧客提供個人服務(wù)；記錄信息、安排交通工具、商務(wù)服務(wù)或娛樂；了解顧客對于房間服務(wù)和維修的要求”。這個調(diào)查結(jié)果，和我們的人才培養(yǎng)方案不符，更不符合學生們的就業(yè)現(xiàn)狀。根據(jù)我們的人才培養(yǎng)方案，酒店管理專業(yè)面向高星級酒店、餐飲企業(yè)，培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店業(yè)經(jīng)營管理理念，具備牢固專業(yè)管理理論知識和熟練職業(yè)技能，能從事酒店餐飲、前廳、客房、康樂等一線接待服務(wù)與相應(yīng)的中基層管理工作，有較強的開拓與創(chuàng)新能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。根據(jù)我們老師的調(diào)查，我們酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，頂崗實習和就業(yè)第一年從事一線服務(wù)員工作，一年后基本上都能提升到領(lǐng)班、部門經(jīng)理的崗位，成為基層或中層管理人員。
四、結(jié)論與建議
（一）學院層面
酒店管理專業(yè)的就業(yè)前景廣闊，中國酒店業(yè)人才的缺口較大，同時薪酬待遇和職業(yè)環(huán)境也不錯。自學院酒店管理專業(yè)開辦后為社會和行業(yè)輸送了許多優(yōu)秀的畢業(yè)生，他們中的一部分已成為企業(yè)重要的管理人員，為我院社會形象的塑造起了一定作用，許多企業(yè)紛紛要求酒店管理專業(yè)的學生前去實習并就業(yè)。酒店行業(yè)的人才缺口也隨著酒店數(shù)量的增加而逐年遞增，酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)應(yīng)進行方向細分，例如行政助理方向。雖然人力資源專業(yè)和文秘專業(yè)都在培養(yǎng)行政助理，但是由于酒店行業(yè)本身的特點，很多助理無法適應(yīng)行業(yè)環(huán)境，所以需要進行細分，建議學院開拓酒店管理專業(yè)方向，設(shè)立酒店行政助理方向。
（二）系部層面
重點是加強酒店管理專業(yè)實訓室建設(shè)與管理。
1.加大實驗室建設(shè)的投入力度
對原有的校內(nèi)實訓室進行改造，實現(xiàn)與酒店行業(yè)發(fā)展同步，建設(shè)真正能夠滿足學生實訓教學的校內(nèi)實訓室，實現(xiàn)教學設(shè)施一流化，教學過程現(xiàn)場化?，F(xiàn)在我系已經(jīng)建成建設(shè)承擔教學、培訓、職業(yè)技能鑒定和對外經(jīng)營四大功能的實訓基地――上善快捷酒店。四位一體的實訓基地建設(shè)模式是實驗室建設(shè)的新突破，可以有效解決學生校內(nèi)實訓與酒店實際脫鉤的現(xiàn)狀，更好地達到實踐教學目標。建議我系還要盡快按照此類模式建設(shè)中餐、西餐實訓室。
2.不斷完善校內(nèi)實訓室的管理制度
國外高職酒店管理專業(yè)非常重視實驗室的建設(shè)，在實驗室的建設(shè)上考慮了總體性和實用性，實驗室所配備的設(shè)備應(yīng)追蹤現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展前沿；學生實驗教學所使用的設(shè)備均是同行業(yè)較先進的設(shè)備，與行業(yè)技術(shù)發(fā)展水平相適應(yīng)。在加強學生基本操作技能的同時，還應(yīng)通過營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場相一致的真實或仿真的職業(yè)環(huán)境，并充分體現(xiàn)規(guī)范性和實效性。從酒店設(shè)備、服務(wù)流程、人員配置等方面模擬并接近職業(yè)環(huán)境，借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，注意形成自身的文化氛圍。
3.提高校內(nèi)實訓室的利用率
時間是影響實驗室利用率的主要因素。一般來說，實驗室最大可用時間等于學年總開放時間減去實驗室準備和設(shè)備維護時間，而其中關(guān)鍵因素是實驗室的學年總開放時間。因此全面開放校內(nèi)實訓室則是提高實驗室利用率的最有效途徑。
4.加強實驗室?guī)熧Y隊伍建設(shè)
實驗室?guī)熧Y隊伍與管理人員隊伍的建設(shè)是實驗室能否發(fā)揮其教學效用的重要保證，因此必須下大力氣建設(shè)一支科學合理、經(jīng)驗豐富、高素質(zhì)的實訓師資與管理人員隊伍。培養(yǎng)雙師型教師擔任專業(yè)實驗課教學與管理，結(jié)合其豐富的實踐經(jīng)驗，提高實驗室設(shè)備的利用效果。
（三）專業(yè)層面
該專業(yè)的專業(yè)定位準確，學生對酒店管理方面的知識、技能掌握較好，專業(yè)課程體系和課程教學內(nèi)容基本符合專業(yè)技能要求，今后應(yīng)堅持繼續(xù)開辦該專業(yè)，繼續(xù)完善人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)模式。該專業(yè)2011屆畢業(yè)生主要對實習和實踐環(huán)節(jié)有意見，我們會認真研究專業(yè)課程體系，減少或刪除與專業(yè)相關(guān)度較小的課程，增加與專業(yè)相關(guān)度較高的實踐課程，比如“酒店英語”應(yīng)用技能，增加酒店管理的溝通交流實訓課時，保障學生崗位核心技能和基本工作能力的培養(yǎng)。
在課程設(shè)置上，打破設(shè)置傳統(tǒng)，根據(jù)酒店用人需要，圍繞基本素質(zhì)和專業(yè)能力的結(jié)合安排課程?；舅刭|(zhì)包括：優(yōu)良的思想品德素質(zhì)；強烈的事業(yè)心、職業(yè)道德；牢固的服務(wù)意識、組織意識和吃苦意識；健康的心理素質(zhì)和身體素質(zhì)；積極的創(chuàng)新意識以及優(yōu)雅得體的氣質(zhì)風度等。專業(yè)能力包括：語言表達能力、計算機應(yīng)用能力、寫作能力、現(xiàn)代酒店前廳接待與管理能力、餐飲服務(wù)與管理能力、客房服務(wù)與管理能力、酒吧服務(wù)與管理能力、營銷活動與管理能力、組織能力和合作能力等。課程設(shè)置中，立足當前，兼顧長遠；兼顧知識的廣度與深度；兼顧理論學習與技能訓練；突出外語、微機和專業(yè)課教學。
定期進行全專業(yè)的技能比武和技能等級證書考試，在競賽和考核中提高學生的操作技能，激勵學生的進取精神，檢查教師的教學效果。要求每屆學生必須獲得全國計算機等級考試證書、英語證書，鼓勵學生考取調(diào)酒師證書、中級餐飲服務(wù)員和客房服務(wù)員資格證書。
參考文獻：
【關(guān)鍵詞】酒店管理，課程改革，實踐教學
目前，高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)與社會需求還存在著一定的差距?；凇肮W結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式，在教學內(nèi)容與教學過程中應(yīng)與崗位工作技能要求緊密結(jié)合還需進一步完善，考核體系和方法還需進一步科學化。
海南工商職業(yè)學院旅游藝術(shù)系酒店管理專業(yè)自設(shè)立以來，始終堅持服務(wù)于當?shù)貙I(yè)人才需求和經(jīng)濟發(fā)展的需要為目標。近年來，在教學改革方面，堅持以市場需求為導向，突出實踐性教學，在課程設(shè)置、教學方法、考核體系等方面進行了更為科學化的探索與改革，以全面提升教育教學質(zhì)量，適應(yīng)社會對酒店管理專業(yè)人才的需求變化。
一、專業(yè)設(shè)置和培養(yǎng)目標
《國務(wù)院關(guān)于推進海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干建議》明確提出海南國際旅游島的戰(zhàn)略定位：我國旅游業(yè)改革創(chuàng)新的試驗區(qū)、世界一流的海島休閑度假旅游目的地。根據(jù)國際旅游島建設(shè)目標要求進行預(yù)測，到2015年，旅游管理、營銷、服務(wù)和產(chǎn)品開發(fā)的市場化、國際化水平顯著提升，旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、質(zhì)量、效益明顯提高，旅游對經(jīng)濟增長和社會發(fā)展的拉動作用進一步增強，接待國內(nèi)外游客達到4760萬人天次，旅游總收入540億元[1]。
通過對海南省旅游委、海南省人力資源和勞動保障廳的相關(guān)資料查閱，目前全省旅游從業(yè)人員供需缺口數(shù)以萬計。目前海南省緊缺的旅游人才主要集中于三類：一是熟悉國際慣例的酒店高級經(jīng)營管理人才和旅游高端人才；二是旅游企業(yè)服務(wù)一線的技能型人才；三是新形態(tài)旅游業(yè)專業(yè)人才。海南是全國酒店保有密度最高的地方，酒店服務(wù)類人員和管理人員連續(xù)五年處于人才需求前十位[2]。海南工商職業(yè)學院酒店管理專業(yè)培養(yǎng)適應(yīng)市場需求，掌握星級酒店管理理論，熟悉酒店集團管理基本業(yè)務(wù)，具有扎實的酒店管理專業(yè)知識和較強的操作能力，能勝任酒店管理集團的各種業(yè)務(wù)和相關(guān)旅游企業(yè)的崗位，具有一定創(chuàng)新能力，德、智、體、美全面發(fā)展的高等應(yīng)用性專門人才。本專業(yè)的設(shè)置體現(xiàn)了服務(wù)于當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的需求，服務(wù)于當?shù)貙I(yè)人才需求這一目標。
二、專業(yè)課程教學改革的探索
（一）人才培養(yǎng)方案的改革。面對酒店管理專業(yè)人才的龐大需求，將學生就業(yè)定位在“五星級、國際級”酒店，根據(jù)這一思路組織教師對人才培養(yǎng)方案和專業(yè)建設(shè)規(guī)劃進行研討，充分發(fā)揮“酒店管理專業(yè)委員會”的作用，委員會以電話聯(lián)系、定期座談研討、講座等方式，進行分析行業(yè)發(fā)展趨勢，指導優(yōu)化專業(yè)課程設(shè)置，制定可行的實踐性教學計劃。在保證理論學習必須夠用的前提下，強化學生專業(yè)技能訓練，突出崗位針對性、技能應(yīng)用性和操作實踐性，使學生學有所長，學有所成。
（二）課程體系的設(shè)置。酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)由以下五大板塊組成，這五部分層層推進，緊密結(jié)合。在完成大學基本素質(zhì)教育的前提下，設(shè)置了專業(yè)基礎(chǔ)課，以此為平臺，對應(yīng)未來就業(yè)崗位（群）所需的專門技能，設(shè)置了專業(yè)技能課程板塊和拓展學生的職業(yè)技能板塊課程，即專門設(shè)置了一組以實際操作為主的實踐課。同時，為了擴大學生的知識面和職業(yè)素質(zhì)，又設(shè)置了一組專業(yè)選修課。整個課程體系結(jié)構(gòu)嚴謹，層次分明，建立了與理論教學體系相輔相成的科學的實踐教學體系，能滿足培養(yǎng)目標對職業(yè)能力培養(yǎng)標準的要求，并能根據(jù)技術(shù)發(fā)展的實際予以更新，實訓時間累計占整個教學活動的52%，形成了完整的酒店管理應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系。
（三）體現(xiàn)“工學結(jié)合”的課程體系改革的探索
1、課程體系體現(xiàn)“工學結(jié)合”的特征。根據(jù)高等職業(yè)技術(shù)教育的特點，課程體系以職業(yè)技能訓練為主線，以“工學結(jié)合”為導向，主要具有以下鮮明的特征：課程體系突出實踐性；引入職業(yè)資格證書，實行“雙證教育”；努力提高學生適應(yīng)社會角色的要求。在課程體系的實施中，專業(yè)教師不斷的深入酒店各部門進行市場調(diào)查研究，并廣泛聽取酒店管理層意見和建議，力求使人才培養(yǎng)體現(xiàn)未來角色的要求。知識結(jié)構(gòu)強調(diào)崗位應(yīng)用性、適用性、實踐性，保持學校教育和酒店實際經(jīng)營需求一致性。
2、課程體系的調(diào)整。酒店管理專業(yè)現(xiàn)有課程在總體上實行理論教學與踐教學并行，實踐為主的教育原則。以終身教育思想為指導，對以市場為導向的、面向大眾的、可持續(xù)發(fā)展的職業(yè)教育觀念進行多元調(diào)整，按照酒店職業(yè)崗位（群）或者技術(shù)領(lǐng)域需要進行專業(yè)建設(shè)和課程改革。以企業(yè)為依托，以校企合作辦學為特色，以提高就業(yè)率為導向，加強與各習基地的合作，共同構(gòu)建課程體系。采用職業(yè)基礎(chǔ)訓練模塊、職業(yè)技能訓練模塊、職業(yè)技能教學模塊、職業(yè)輔助能力模塊，并將四大教學模塊相結(jié)合，對學生進行基本素質(zhì)與能力、專業(yè)素質(zhì)與能力、專業(yè)技能與考證的全方位培訓。
3、加強校企合作，實施“訂單式”人才培養(yǎng)模式。加強校企合作，對“訂單式”人才培養(yǎng)的思路和運作模式方面進行了探討，尋找5-6家企業(yè)進行校企合作構(gòu)建整班建制的“人才訂單班”，對人才班學生實行“雙線”管理，既按院內(nèi)學生管理要求又按酒店員工管理要求雙重標準進行管理，學生在校就作為“準職工”參與到酒店服務(wù)及其他經(jīng)營活動中。部分實訓課程學生成績的評定，是由酒店根據(jù)學生在職期間的實習給出，切實把課堂搬到了企業(yè)中去。另外，我們同時要求部分專業(yè)教師能參與到酒店對學生的培訓授課中，促進雙師教師素質(zhì)的同時，又改變了傳統(tǒng)的課堂講授，提高學生學習興趣的同時，也提高了學生的動手能力和實踐操作能力。
4、做到校內(nèi)實訓和校外課程實訓的有機結(jié)合。針對專業(yè)特點，實訓和課程訓練的課時量有些課程以達到45%以上。為了保證實訓課的有效實施我們積極探索實訓課的改革，。我們推行“邊講邊練”、“能講能管”的教學理念，校內(nèi)實訓均在酒店專業(yè)實訓室（客房實訓室、餐飲實訓室、茶藝和酒水實訓室）進行。校外實訓分為課程實訓（實踐教學）和頂崗實習兩種形式，平時根據(jù)企業(yè)和學校教學需要安排部分校外課程實訓活動，達到校企雙贏的目標。課程實訓主要是專業(yè)綜合技能實訓，大多數(shù)安排在?？谑袃?nèi)協(xié)議酒店進行，如確有需要也可以安排在?？谑型獾慕⒘藢嵙暸c就業(yè)協(xié)議的酒店進行。專業(yè)技能實訓側(cè)重于：前廳、客房、餐飲、康樂、會展等具體操作和基本技能操作；具有綜合應(yīng)用所學知識分析和解決經(jīng)營管理中實際問題的能力；具有較強的自學能力、獨立工作能力和較強的實踐動手能力。
5、相關(guān)專業(yè)教學實訓部分與職業(yè)技能鑒定內(nèi)容相結(jié)合。酒店管理專業(yè)三門核心實訓課程：餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理的教學內(nèi)容中有近50%的內(nèi)容是實訓，專業(yè)教師直接將職業(yè)技能鑒定操作要求引入，將職業(yè)要求與教學要求結(jié)合，不但增強了學生專業(yè)知識的適用性，還提高學生就業(yè)時的競爭力，同時也為企業(yè)節(jié)約了對學生上崗前的培訓成本。
（四）教學方法改革
避免“滿堂灌”，實行“精講多練”。把核心內(nèi)容講解透徹，同時結(jié)合模擬練習、案例教學、酒店情景式地訓練，已給學生更多的思考和消化機會，達到“弄懂會做”的目標。優(yōu)先聘請企業(yè)一線管理人員擔任專業(yè)課教學；定期聘請個專業(yè)高層管理人員，為學生做與專業(yè)相關(guān)的專題講座；采用情景教學；在實訓室模擬酒店各部門經(jīng)營場景，并播放相關(guān)教學視頻；與酒店實現(xiàn)“旺進淡出”的合作，旅游旺季學生到酒店在專業(yè)教師和酒店管理人員指導進行頂崗實訓，酒店淡季酒店管理層到學校給學生做崗位培訓；采用多媒體案例教學；開發(fā)、制作了本門課程的教學課件；采用師徒式培訓；邀請畢業(yè)學生現(xiàn)身說法，分析和介紹酒店工作經(jīng)驗等；充分利用與海南省各酒店建立的合作關(guān)系，學生進行頂崗實踐教學；畢業(yè)實習堅持到酒店或旅行社頂崗實習。
三、課程建設(shè)及教學環(huán)節(jié)的實踐
（一） 課程建設(shè)
1、教學大綱建設(shè)。依據(jù)專業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力培養(yǎng)的需要，遵循“夠用、適用、實用”的原則，在教學大綱的制定過程中，將實踐教學體系和素質(zhì)教育有機的融合在其中，使人文社會科學與技術(shù)教育得到相互滲透，充分考慮到學生的知識層次，把握重點、難點問題所需要的知識和能力素養(yǎng)問題。建立了實踐體系中的“三個結(jié)合”：專業(yè)教學與社會需求相結(jié)合、理論教學與專業(yè)實踐相結(jié)合、專業(yè)基本技能與酒店職業(yè)技能資格證書相結(jié)合。以職業(yè)技能的主線來制定全部課程的理論教學大綱，實訓課程教學大綱和實訓指導書。
2、教材建設(shè)。在教材的選擇上，突出職業(yè)技術(shù)教育的特征，貼近學生的實際，盡可能選擇高職高專優(yōu)秀教材。教材選用堅持以下原則：（1）符合本專業(yè)實際的優(yōu)秀高職教材，優(yōu)先選用最近3年編寫的新教材；（2）鼓勵教師自編教材、講義。積極組織專業(yè)教師與相關(guān)企業(yè)合作，理論與實踐相結(jié)合促進專業(yè)教材建設(shè)。目前，學院組織酒店管理專業(yè)教師與紅樹林國際酒店管理公司共同開發(fā)了《飯店專業(yè)英語》，與?？谙瞾淼菧厝燃倬频旯餐_發(fā)《飯店對客服務(wù)標準》等核心課程的視頻教材。同時將《飯店管理概論》、《前廳客房服務(wù)管理》、《餐飲服務(wù)與管理》與相關(guān)課程重組整合形成的《飯店管理原理與實務(wù)》。變學科課程體系為任務(wù)引領(lǐng)型課程體系，變知識本位為能力本位，以任務(wù)與職業(yè)能力分析為依據(jù)，確定職業(yè)能力培養(yǎng)目標。
（二）教學環(huán)節(jié)的設(shè)計
1、教學文件和教學管理檔案保存齊備。每學期每門課程的教案、授課計劃、教學日志、聽課記錄等一系列教學文件由教研室負責整理和保管。使專任教師業(yè)務(wù)檔案和承擔的課程以達到規(guī)范要求，保證了正常教學的開展。
2、充分保證實驗、實訓課程的教學。酒店管理專業(yè)實驗、實訓課程學時占總課時數(shù)的45%以上。在教學過程中堅持貫徹“精講多練”、“邊講邊練”的教學理念，一方面保證實驗、實訓課程學時數(shù)的落實，另一方面積極探索實驗、實訓課的改革。目前酒店管理專業(yè)已建有前廳實訓室、客房實訓室、餐飲實訓室和茶藝實訓室等，能滿足教、學、做一體化的教學要求。
3、加強對教學過程的監(jiān)控
（1）推行聽課制度。教研室相關(guān)老師經(jīng)常深入課堂聽課，課后與教師交流經(jīng)驗。教師之間堅持以老帶新、集體備課和相互聽課。規(guī)定青年教師每人每學期聽課不少于10課時，并對課堂教學做出點評，促進青年教師進步。
（2）堅持公開課制度。按照統(tǒng)一要求，老師每學期要進行一次公開課教學活動，至少有5位老師參加聽課評課，促進教學質(zhì)量的提高。
（3）發(fā)揮學院督導辦對專業(yè)教學的監(jiān)督指導作用。學院教學督導經(jīng)常深入課堂，了解教學實際，傳授教學方法，提出意見和建議。定期研究教學工作，結(jié)合學生實際情況解決問題，促進了教學質(zhì)量的提高。
（4）加強了外聘教師教學的監(jiān)控力度。加強與外聘教師的聯(lián)系與溝通，向他們介紹本專業(yè)學生的學習狀況、思想狀況、學習習慣等，幫助他們因材施教。
四、學習效果評價方式
在專業(yè)學習效果上，更加強調(diào)技能、雙證畢業(yè)。專業(yè)技能是職業(yè)素質(zhì)的核心，以技能為主的課程本身就是素質(zhì)培養(yǎng)的主要內(nèi)容。本專業(yè)將學生的職業(yè)技能分解為餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等實際操作能力，酒店營銷等對外聯(lián)絡(luò)能力進一步提高，在人才培養(yǎng)的整個過程之中，實行“雙證”畢業(yè)的教學理念，我們每年將組織兩次的職業(yè)技能鑒定工作，進行前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)員、調(diào)酒師等職業(yè)資格證書。要求學生獲得畢業(yè)證書的同時，應(yīng)取得至少一個崗位資格證書，“雙證”方可畢業(yè)。
在外語學習效果評價方面，降低筆試成績份額、提高平時聽說成績份額。從2010-2011學年度第二學期的期末考試開始，我們對2010級的英語課程采取了筆試與口試相結(jié)合的方式進行考核。經(jīng)過與所有英語教師的反復磋商，為更進一步激發(fā)起學生注意平時學習英語口語和加強英語對話的練習，我們制定了詳細的英語口語考試的實施意見，并做好了有效的監(jiān)管工作。
在成績評定上，教師與酒店實習考評相結(jié)合，酒店崗位績效及畢業(yè)實習報告作為畢業(yè)考評。所有學生在最后一年的實習期間務(wù)必根據(jù)所從事的崗位工作，完成畢業(yè)實習報告的撰寫，指導教師是由學校專業(yè)教師和酒店管理層構(gòu)成，只有順利完成酒店實習、畢業(yè)實習報告的寫作才能拿到畢業(yè)證。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：旅游酒店；用人需求；高職院校；專業(yè)人才
我國旅游業(yè)因其綜合性較強、開放程度較高、就業(yè)帶動能力較強等突出優(yōu)點，已經(jīng)成為我國國民經(jīng)濟體系的全新增長點。酒店行業(yè)是我國旅游業(yè)的一個標志性行業(yè)，隨著我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質(zhì)酒店管理專業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來，就造成了我國旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項統(tǒng)計，到2018年，我國每增加8.3個就業(yè)崗位，其中就有1個就業(yè)機會在旅游酒店行業(yè)。當前我國旅游酒店行業(yè)存在每年200萬人的缺口。目前的旅游酒店專業(yè)人才供給已經(jīng)遠遠無法滿足酒店業(yè)發(fā)展之實際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國高職學校旅游酒店管理專業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。
一、我國旅游酒店用人現(xiàn)狀分析
依據(jù)中國旅游飯店協(xié)會的一份調(diào)研報告，我國絕大多數(shù)旅游酒店管理類專業(yè)畢業(yè)生之所以未能進入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平?jīng)]有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學生們都希望能夠依靠自身學到的知識得到較高的收入，然而，因為旅游酒店業(yè)所具有的特殊性質(zhì)，不僅工作的時間非常長，節(jié)假日休息機會很少，工作自由度相當?shù)?，而且工資待遇在當前的人力資源市場中也處于較低的水平上，從而導致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時，旅游酒店在實際用人上也具有明顯不足，雖然每年會通過人才招聘會招錄一部分高職院校應(yīng)屆畢業(yè)生，但是往往沒有對這部分新員工進行合理的崗位設(shè)計以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標，造成這些新員工無法體現(xiàn)出應(yīng)有的作用，時間一長，相當多的高職生會因為對未來職業(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設(shè)法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價勞動力使用，只看重經(jīng)濟效益，卻忽視了員工的切身感受，導致這部分員工會會因為缺乏個人成就感和歸宿感而選擇離開，這也是我國旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個重要原因。
二、我國旅游酒店的實際用人需求
其一，是我國旅游酒店在用人數(shù)量上的實際需求。鑒于當前我國旅游酒店行業(yè)的快速發(fā)展，這一行業(yè)的用人需求連年持續(xù)增加。立足于對近年來的旅游酒店市場進行調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業(yè)生人數(shù)在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴重。旅游酒店行業(yè)最為合理的人才流動率應(yīng)保持在8%以下，然而，實際上我國旅游酒店的員工流動率高達24%，一些旅游酒店甚至達到45%以上。為切實解決用人數(shù)量上的不足，旅游酒店對于員工錄用要求正在變得愈來愈低。面對這一現(xiàn)狀，有相當數(shù)量的高等職業(yè)院校開設(shè)了和旅游酒店管理相關(guān)的專業(yè)，以此來滿足社會的實際需求。其二，是我國旅游酒店在人才技能上的實際需求。在我國經(jīng)濟近年來持續(xù)發(fā)展后，旅游酒店業(yè)也變得愈加繁榮起來，不僅數(shù)量上不斷增加，而且在服務(wù)能力上也得到了持續(xù)提升，這樣一來就對從業(yè)者的素質(zhì)能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會議等部門的管理和實務(wù)操作等能力，而且還應(yīng)當具備良好的語言表達能力、人際交往能力、應(yīng)變能力以及接待賓客投訴能力等。依據(jù)旅游酒店業(yè)對于從業(yè)者素質(zhì)能力上的要求，就要求高等職業(yè)院校強化專業(yè)課程設(shè)置，從而實實在在地培養(yǎng)出符合其實際需求的酒店管理專業(yè)人才。
三、適應(yīng)旅游酒店用人需求的高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)策略
（一）明確旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的目標
服務(wù)當?shù)亟?jīng)濟始終是高職院校辦學的主要目標之一，其所具有的職業(yè)教育特性也決定了高職旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的方向和目標之所在。高職院校為了能夠更好地服務(wù)于本地經(jīng)濟社會發(fā)展，承擔了為社會培養(yǎng)更多實用型、技能性人才的重要責任。高職院校旅游酒店類專業(yè)旨在培養(yǎng)旅游酒店專門人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實際用人需求，一定要在設(shè)置相關(guān)專業(yè)前就實施專題調(diào)研和市場預(yù)測。要全面認識到當前我國旅游酒店所需要的人才應(yīng)當是集酒店理論知識、酒店實務(wù)操作、公關(guān)交際、外語能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺得，因為崗位的差異，對旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)也應(yīng)當分不同的層次實施分類培養(yǎng)。這樣一來，才能依據(jù)其所學方向，有側(cè)重點地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷售部或者人力資源部等不同職能部門從事其最為擅長的工作。
（二）積極創(chuàng)新酒店管理類專業(yè)課程的建設(shè)
在高職旅游酒店類專業(yè)人才培養(yǎng)中，應(yīng)當在課程體系中做到學習者職業(yè)技能提升與綜合素質(zhì)提高的并重。要在課程體系之中融入服務(wù)禮儀、形體、形象設(shè)計以及急救等方面的內(nèi)容。要積極指導本專業(yè)高職生們更為清晰地認識到旅游酒店行業(yè)的特點以及培養(yǎng)的目標。在課程安排上，要平衡理論和實踐的課時數(shù)量，尤其是實訓課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們在學理論的基礎(chǔ)上還能在實踐上得到培養(yǎng)，從而更好地提升課堂學習的成效。學生們在第一學年所學課程主要有旅游學、管理學、酒店管理、旅游政策法規(guī)、酒店英語以及形體訓練等；到了第二學年，學生們作為旅游酒店實習生，主要是在實訓企業(yè)的客房、前廳、餐飲等部門從事具體業(yè)務(wù)工作，所學課程主要有旅游心理學、電子商務(wù)、服務(wù)禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營養(yǎng)學等，要求學習者們能夠把所學理論知識和實際技能進行密切結(jié)合；到了第三學年，高職生們已經(jīng)成為旅游酒店業(yè)的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學課程主要是參加職業(yè)資格證書考核，為下一步的企業(yè)頂崗實習以及就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
（三）大力創(chuàng)新辦學方式實施校企全方位深度合作
目前我國已經(jīng)有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協(xié)作關(guān)系，雙方之間全面的產(chǎn)學研合作能夠更好地推動旅游酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)工作。高職院校旅游酒店管理專業(yè)要形成校企之間深度合作的新型辦學方式，高職院校與合作企業(yè)應(yīng)當對對方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開放式的旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)體系，而校企合作元素則應(yīng)當全面滲透到人才培養(yǎng)的整個過程之中，并形成校企合作的良性運轉(zhuǎn)體系。高職學校旅游酒店管理專業(yè)要把酒店日常管理中用到的服務(wù)案例、本行業(yè)領(lǐng)先的設(shè)施設(shè)備、酒店服務(wù)真實場景等資源和本專業(yè)的師資資源、教學資源等優(yōu)勢凸顯出來，從而促使校企合作得到不斷升華，進而實現(xiàn)從量到質(zhì)之轉(zhuǎn)變。其一，是校企之間應(yīng)當共同做好學生頂崗實習工作。企業(yè)方要選出最為適合高職生們實訓的場所供學生們進行實訓，全力實施好頂崗實習工作，并健全頂崗實習的各項具體制度。校企之間應(yīng)當一起協(xié)商與制定出頂崗實習的具體方案，明確頂崗實習的各項工作流程以及步驟，創(chuàng)建頂崗實習監(jiān)控體系，有效保障頂崗實訓能夠有條不紊地實施。在頂崗實訓過程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來開展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對學生們開展全面的崗前培訓、實訓管理等。在實訓結(jié)合之后，校企雙方應(yīng)當一起對學生們的頂崗實訓情況實施嚴格考核。在分數(shù)配比上，應(yīng)當以高職專職實訓教師的考核成績?yōu)橹?，并配以旅游酒店兼職實訓教師的考核成績，從而形成高職生實習考核的最終成績。其二，是校企之間共同建設(shè)校外實訓基地。高職院校與企業(yè)雙方在實訓教學場地、實訓教育設(shè)備等相關(guān)方面一起投入資金加以建設(shè)。校企共建雙方應(yīng)當確定各自的權(quán)利、責任以及利益分配，并簽訂合作協(xié)議，建立與之相適應(yīng)的管理機制。教學實訓基地要落實項目負責制，一起建立基地管理機構(gòu)，保障基地能夠合理地運轉(zhuǎn)。要按照基地硬件設(shè)施設(shè)備的投入情況，共同擬訂出《實訓基地設(shè)施設(shè)備管理制度》，由雙方依據(jù)人才培養(yǎng)的實際需求，共同形成實訓教育教學方案，并做到嚴格實施。其三，是校企工作人員要通過彼此兼職建立起合理的運行體系。校企之間要制定出《合作企業(yè)兼職實訓教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負責人，聘任旅游酒店一線業(yè)務(wù)骨干兼任實訓教師。要不斷健全合作企業(yè)兼職教師管理方式，確定企業(yè)兼職教師應(yīng)得的兼職報酬。與此同時，高職院校也要出臺《高職旅游酒店專業(yè)教師赴企業(yè)學習管理制度》，明確本專業(yè)教師下企業(yè)學習研修的時限，并且和其評優(yōu)評先、職稱晉升等結(jié)合起來，從而激發(fā)出高職教師深入企業(yè)學習實踐技能的主觀能動性，以求盡可能地提升自己的實踐技能，并傳授給學生們。
四、結(jié)束語
綜上所述，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，旅游酒店行業(yè)的發(fā)展也進入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國各所高等職業(yè)院校旅游酒店管理專業(yè)教育工作者適應(yīng)于新形勢的變化，準確把握高等職業(yè)教育的客觀規(guī)律，制訂出更加切實可行的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)劃，在實踐中不斷調(diào)整與創(chuàng)新旅游酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的方式方法，以求更好地滿足旅游酒店業(yè)對于高層次酒店管理專業(yè)人才的實際需求。
作者:陳春菊 單位:廈門南洋職業(yè)學院
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（普洱學院，云南 普洱 665000）
摘 要：本文結(jié)合普洱學院酒店管理專業(yè)建設(shè)的初步實踐，探索出適合酒店行業(yè)發(fā)展需求的“產(chǎn)學研用”校企合作人才培養(yǎng)模式，提出了關(guān)于“產(chǎn)學研用”校企合作人才培養(yǎng)的四個保障條件，對推進酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)提供了具體可借鑒的辦法和指導性建議。
關(guān)鍵詞 ：酒店管理；產(chǎn)學研用；校企合作；人才培養(yǎng)
中圖分類號：F270；G71文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2014）22-0201-02
收稿日期：2014-07-12
作者簡介：段朋飛（1985-），男，漢族，陜西省渭南市人，教學秘書，助教，碩士，研究方向：酒店管理。
隨著中國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變，酒店業(yè)逐漸成為服務(wù)業(yè)中的支柱產(chǎn)業(yè)。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2014-2020年中國酒店行業(yè)發(fā)展趨勢及投資決策分析報告》顯示：未來幾年，高星級酒店的投資將繼續(xù)保持升溫趨勢。酒店行業(yè)要求高校培養(yǎng)出具有全球視野、能夠適應(yīng)國際競爭的高素質(zhì)人才，這對酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式提出了新的挑戰(zhàn)。普洱學院與多家五星級酒店合作共建酒店管理專業(yè)，創(chuàng)新“產(chǎn)學研用”校企合作教育模式培養(yǎng)高層次酒店管理人才。
一、酒店管理專業(yè)背景
普洱學院作為滇西南唯一一所本科院校，承擔培養(yǎng)區(qū)域旅游服務(wù)貿(mào)易應(yīng)用型人才的任務(wù)。在普洱建設(shè)國家綠色經(jīng)濟示范區(qū)大背景下，在市政府與學院領(lǐng)導的重視和支持下，學院于2011年開設(shè)酒店管理?？茖I(yè)，培養(yǎng)初期，采用傳統(tǒng)“2+1培養(yǎng)模式”即專業(yè)學習2年后，需參加頂崗實習1年。該模式不能適應(yīng)酒店市場對于應(yīng)用型、創(chuàng)新型、復合型、國際型高素質(zhì)酒店人才需求的需要。經(jīng)過借鑒國內(nèi)外經(jīng)驗：瑞士洛桑學院的“洛桑模式”、香港理工大學的“校企合作模式”、重慶科技學院“雙主體合作教育”，目前形成了酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學研用”校企合作人才培養(yǎng)新模式。
二、酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學研用”校企合作人才培養(yǎng)模式
2.1 構(gòu)建“產(chǎn)學研用四位一體”協(xié)同創(chuàng)新的培養(yǎng)體系
實行生產(chǎn)、教學、科研、應(yīng)用相結(jié)合，切實提高人才培養(yǎng)質(zhì)量?！爱a(chǎn)”指酒店實踐，提供服務(wù)，是培養(yǎng)人才需求的出發(fā)點，酒店市場一線生產(chǎn)方面會產(chǎn)生對人才的需求?！皩W”指在教學模式上，注重理論教學與實踐教學并重，突出應(yīng)用能力培養(yǎng)，在酒店中學，在學校中學，在生活中學?！把小敝刚麄€培養(yǎng)人才的過程，時刻需要探索和研究，研究人才培養(yǎng)模式，評價人才培養(yǎng)的質(zhì)量?！坝谩敝杆囵B(yǎng)的人才必須實用，專業(yè)，這里的“用”產(chǎn)生了人才的供給，最終回到“產(chǎn)”對人才的需求。這四個方面需要酒店，學校，學生共同來參與。
2.2構(gòu)建校企合作基礎(chǔ)上的“三主體合作教育”
根據(jù)相關(guān)院校校企合作的經(jīng)驗借鑒和當前云南省酒店管理專業(yè)人才的需求特點，學校酒店在校企合作培養(yǎng)模式上，明確三個主體：學生、學校、酒店。以學生為中心，學校和酒店通過共建實訓平臺、共同設(shè)計培養(yǎng)方案、共同講授指導、共同開展科研、共同評價反饋等來深化校企合作，探索建立互利共贏的機制，形成“三主體合作教育”的人才培養(yǎng)模式。
2.3構(gòu)建“產(chǎn)教融合，工學交替、全真實訓”的人才培養(yǎng)過程
學校酒店共建校內(nèi)外實訓基地，結(jié)合實訓平臺在功能分區(qū)上的模塊性和職業(yè)對照性，對準酒店的生產(chǎn)、工作、服務(wù)過程，踐行“產(chǎn)教融合，工學交替、全真實訓”人才培養(yǎng)過程如圖1。根據(jù)酒店行業(yè)運行規(guī)律更和行業(yè)季節(jié)性特征，采用長（3個月以上）短（1個月以內(nèi)）結(jié)合的辦法，在保證教學總體目標完成的條件下，靈活安排各學年教學時間。課程學習和專業(yè)實訓相互嵌入，學習時間和工作時間相互交融，不斷提升職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，最終實現(xiàn)人才培養(yǎng)規(guī)格與酒店崗位需求的最大限度吻合。
三、酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的保障條件
3.1建立“雙師型”師資隊伍
落實“專業(yè)帶頭人引進”、“骨干教師提升”、“青年教師培養(yǎng)”和“兼職教師隊伍建設(shè)”四個工程，確保雙師素質(zhì)及科研能力的提升，促進“雙師型”教師結(jié)構(gòu)整體優(yōu)化，著力培養(yǎng)一支既有較高學術(shù)水平，又有較強應(yīng)用能力的“雙師素質(zhì)、專兼結(jié)合”的教師隊伍。圍繞提高教師教學、實踐、科研，通過引進和培養(yǎng)，“雙師”素質(zhì)教師達到100%。
3.2優(yōu)化人才培養(yǎng)課程資源體系
強化人才培養(yǎng)教學資源的模塊化，理論學習系統(tǒng)模塊、自主學習系統(tǒng)模塊、虛擬酒店培訓模塊、全真實訓實踐模塊。以酒店的實際需求出發(fā)，設(shè)置專業(yè)課程，酒店參與共同開發(fā)教材，依據(jù)崗位職責和操作流程開發(fā)教材，結(jié)合酒店實際需求，進一步優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)和教材開發(fā)。結(jié)合學校對高端技能人才“應(yīng)用型、創(chuàng)業(yè)型、創(chuàng)新型”的培育要求，建成一批體現(xiàn)崗位標準變化、突出職業(yè)素質(zhì)、工學結(jié)合、理論實踐一體的優(yōu)質(zhì)核心課程配套教材、教學課件等教學資源。
3.3建立校內(nèi)校外實訓基地
為適應(yīng)專業(yè)建設(shè)發(fā)展，改善實訓條件，提高教學質(zhì)量，緊密聯(lián)系酒店，按照校企共建、資源共享的原則合作共建集“產(chǎn)學研用”功能于一體的校內(nèi)綜合實訓基地。酒店管理專業(yè)學生分模塊在模擬客房、模擬餐廳、實習酒吧、中西餐實習廚房實訓實習，達到學生技能與酒店需求的無縫對接。通過與酒店的深度合作，在吸引酒店投資建設(shè)校內(nèi)實訓基地的同時，進一步加強實訓基地的內(nèi)涵建設(shè)，引入酒店企業(yè)文化，與合作酒店共同設(shè)計酒店文化教學實驗室，營造職業(yè)氛圍，使學生能夠在真實的酒店環(huán)境中提升職業(yè)素養(yǎng)，為高端人才的培養(yǎng)創(chuàng)造優(yōu)越條件。
3.4建立人才培養(yǎng)模式評價機制
在“產(chǎn)教融合，工學交替、全真實訓”的人才培養(yǎng)過程中，以能力為本位的課程體系強調(diào)理論與實踐并重，注重學生崗位能力和綜合素質(zhì)的提升，必須完善教學、培訓、實習、實訓立體評價體系，增加校內(nèi)指導教師、酒店指導教師與學生全過程的交流，構(gòu)建多元化評價體系，形成學校、酒店和學生共同參與的全過程教學質(zhì)量評價體系，保證人才的培養(yǎng)質(zhì)量。
四、結(jié)語
本研究以普洱學院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)為例，對新模式進行了進一步的論述，構(gòu)建了酒店管理專業(yè)“產(chǎn)學研用”校企合作人才培養(yǎng)模式，其“產(chǎn)學研用四位一體”協(xié)同創(chuàng)新的培養(yǎng)體系、“三主體合作教育”和“產(chǎn)教融合，工學交替、全真實訓”的人才培養(yǎng)特色在校企合作人才培養(yǎng)模式中獨具創(chuàng)新性，并提出了創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的四個保障條件。為我國酒店管理專業(yè)校企合作人才培養(yǎng)提供了具體可借鑒的辦法和指導性建議。
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人才培養(yǎng)方案的設(shè)置是該專業(yè)教學開展、課程選擇、人才培養(yǎng)、授課方式、實習實訓的總綱領(lǐng)。設(shè)置科學的人才培養(yǎng)方案是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的第一步。1)團隊商討。每年的4月初，江蘇工程職業(yè)技術(shù)學院就會啟動當年的專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置會，要求成立以專業(yè)負責人為組長，專業(yè)教師為成員的團隊。酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案團隊主要從人才培養(yǎng)規(guī)模、人才培養(yǎng)規(guī)劃、人才能力要求、考取的專業(yè)證書、與企業(yè)典型工作任務(wù)對接的課程、后大學五年的知識需求及選修課等方面展開商討。一般來說，由專業(yè)負責人根據(jù)專業(yè)設(shè)置時的調(diào)研報告，確定方案草案，然后經(jīng)團隊多次商討，達成一個初步共識。2)調(diào)研訪談。人才培養(yǎng)方案的首稿完成后，團隊需赴相關(guān)院校進行調(diào)研，學習其相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)經(jīng)驗，進一步完善本校的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。同時，團隊還會走訪旅游企業(yè)、行業(yè)及高等教育院校的專家，請實踐專家提出寶貴意見，使酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案臻于完善。在以上工作基礎(chǔ)上，還要邀請酒店行業(yè)骨干或中層干部來到學校，請專家從酒店的典型工作任務(wù)角度出發(fā)，探討酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的科學性，并對課程名稱、開設(shè)課時、開設(shè)學期等提出建議。團隊則根據(jù)實踐專家的意見對人才培養(yǎng)方案進行討論，修改完善后再由團隊成員分赴各個酒店，請專家再次提議，力求人才培養(yǎng)方案的設(shè)置實用、科學。3)學校論證。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案設(shè)置的第五階段，江蘇工程職業(yè)技術(shù)學院將組織各二級教學單位的教學相關(guān)人員及科產(chǎn)處、教務(wù)處的負責人等對專業(yè)進行答辯、論證，力求符合學院的辦學理念和社會實際需要。專業(yè)設(shè)置團隊將根據(jù)校內(nèi)專家的意見又一次對方案進行調(diào)整，最終完成完善、科學的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案并付諸實施。
2師資團隊建設(shè)
1)校內(nèi)專業(yè)教師的培養(yǎng)。酒店管理專業(yè)實踐性強，對師資的要求非常高，“雙師”是其最基本的條件之一。“雙師型”教師的實質(zhì)就是一名高職院校教師既要有教師素養(yǎng)，同時也要具備企事業(yè)單位所需的技能素質(zhì)。一方面，“雙師型”教師在教師素養(yǎng)方面應(yīng)具備與時俱進的品質(zhì)和良好的身心素質(zhì)。首先要熱愛職業(yè)教育事業(yè)；其次要關(guān)愛學生；第三要注重自己的外表與內(nèi)涵建設(shè)；第四要具有科學合理的教育教學手段和高水平的教師素質(zhì)；第五還應(yīng)具備良好的身心素質(zhì)，即具有健康的身體、健全的人格；第六應(yīng)具備深厚的文化底蘊和創(chuàng)新的思維理念，形成大旅游的觀念。另一方面，“雙師型”教師還應(yīng)具備如下實踐能力：首先應(yīng)具有行業(yè)資格證書；其次要成為酒店行業(yè)資格證書的考評員，掌握行業(yè)人才需求的基本技能和素養(yǎng)；第三要能為酒店企業(yè)培訓員工，提升職業(yè)技能水平；第四每年至少有累積兩個月的酒店實踐工作經(jīng)歷。學院可以通過派送專業(yè)教師開展校際交流、訪問學者，組織相應(yīng)的課程學習、企業(yè)實踐等多種形式提升校內(nèi)專職教師的“雙師”素質(zhì)。2)校外兼職教師的管理。邀請酒店企業(yè)骨干人員走進課堂、舉辦各類行業(yè)實踐講座，由企業(yè)人員將其豐富的實踐案例和經(jīng)驗帶入課堂，是對學生進行專業(yè)教育的一種有效輔助手段。江蘇工程職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)累計聘請了十多位企業(yè)一線骨干人員作為學校的專業(yè)兼職教師，為理論與實踐相結(jié)合的專業(yè)建設(shè)開拓了新的局面。企業(yè)兼職教師進入課堂，對其授課的質(zhì)量要求類同于校內(nèi)專業(yè)教師，同時也要顧及其企業(yè)工作的特殊性。江蘇工程職業(yè)技術(shù)學院每年都會對企業(yè)兼職教師進行培訓，使其熟知學校教學工作的流程和要求，熟悉不同專業(yè)、年級學生的特性等。
3實習實訓活動的開展
實習實訓活動的開展能使學生更為深刻地理解課本中的理論知識，也使學生能將實踐與理論有效結(jié)合。實訓實習的開展是校企無縫對接的重要路徑之一，也是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要舉措。實習實訓活動的開展有多種形式：1)專業(yè)課程實訓。酒店管理專業(yè)的實訓遍布各個學期和各門課程。在講授“專業(yè)認知與職業(yè)規(guī)劃”課程時，可以邀請企業(yè)骨干、優(yōu)秀畢業(yè)生、優(yōu)秀實習生走進課堂，同時帶領(lǐng)學生實地參觀校內(nèi)實訓室和校外實訓基地，如按照五星級酒店建設(shè)的南通大飯店新樓、金石國際大酒店等?！安惋嫹?wù)與管理”、“客房服務(wù)與管理”、“前廳服務(wù)與管理”、“宴席設(shè)計與服務(wù)”等課程的實習實訓部分都將在校內(nèi)外實訓室和實訓基地展開。特別是“酒店專業(yè)調(diào)研”課程，將實地走訪長三角地區(qū)的知名酒店，這對學生認識酒店行業(yè)、感知酒店企業(yè)氛圍及工作環(huán)境大有裨益。2)工學交替實訓。酒店管理專業(yè)進行宏觀的工學交替實訓，將學生安排在酒店進行為期5～6個月的對客服務(wù)。學生進酒店前，召開安全教育會和酒店與學生的雙向?qū)嵙曔x擇會，讓學生選擇具體的校外實訓酒店，并按照酒店崗位和學生個性安排實習首崗。進入酒店報到后，酒店要進行實習崗位培訓，在為期兩周的培訓中，讓學生理解酒店的理念、文化并掌握崗位基本技能，為實習學生安排校外指導教師，加強對學生實習的管理。實習開始后，由學校安排校內(nèi)指導教師每兩周前往酒店企業(yè)一次，對學生思想、技能、知識和生活等進行指導。工學交替實訓的中期，由學校各級領(lǐng)導走訪各個酒店，與實習生、酒店負責人就學生實習狀態(tài)、心理、技能等進行交流和溝通，請酒店企業(yè)對學生不足、學校管理等方面提出意見和建議；同時與學生就校內(nèi)外指導老師、實習的工作環(huán)境、生活條件等進行溝通，特別對需要由學校出面和企業(yè)溝通解決的問題進行交流。在實習后期，校內(nèi)外指導教師要充分溝通，就實習學生的工作技能、實習態(tài)度等進行全方位的交流，對學生回校后的專業(yè)學習以及未來的職業(yè)選擇加以指導，使同學們充分認知專業(yè)并進行后大學職業(yè)規(guī)劃。3)假期實訓。學校與酒店企業(yè)充分溝通，利用周末、節(jié)假日、寒暑假等閑暇，同時也結(jié)合酒店行業(yè)重大活動、重大事件集中的時間，讓學生進行崗位實踐，在短期內(nèi)開展“工學交替”實訓活動。
4校企合作的深入開展
如表1所示，校企合作從步驟上可以分為5個層級，內(nèi)容上則表現(xiàn)在學生實習、人員互聘、科技服務(wù)、人才培養(yǎng)和學材合作等5個方面（資料來自江蘇工程職業(yè)技術(shù)學院師生實踐經(jīng)驗）。酒店管理專業(yè)的校企合作是創(chuàng)新酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的核心，只有深度的校企合作，才能培養(yǎng)無縫對接的酒店管理高端技能型人才。
5結(jié)語
關(guān)鍵詞 高等院校；酒店管理專業(yè)；實訓
中圖分類號：G642.44 文獻標識碼：B
文章編號：1671-489X（2015）10-0157-02
1 引言
高等院校酒店管理專業(yè)的教學目標是讓學生熟練掌握酒店基本管理理論和技能，進而更好地滿足酒店行業(yè)對于實用性高級管理人才的需求。該專業(yè)注重的是學生技能的培訓，注重學生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，要求學生必須具備酒店實際管理和服務(wù)能力。然而，目前在我國高等院校中，該專業(yè)的教學方法和教學模式不能緊跟時代和酒店行業(yè)發(fā)展的腳步，使得酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)與社會需求嚴重脫節(jié)，造成酒店行業(yè)人才供不應(yīng)求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學方法，加快推進該專業(yè)實訓項目建設(shè)，注重學生實踐經(jīng)驗的培養(yǎng)，增加技能培訓，為社會培養(yǎng)真正的高級管理人才。本文從實訓項目建設(shè)的必要性出發(fā)，研究分析該實訓項目建設(shè)的具體措施。
2 高等院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設(shè)的必要性
首先，第三產(chǎn)業(yè)的增長帶動中國酒店業(yè)飛速發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)指出，過去幾年中，我國五星級酒店數(shù)量一直呈現(xiàn)持續(xù)增長態(tài)勢，增長率超過15%。預(yù)測報告指出，未來兩年，中國的一二三線城市中，國際酒店的數(shù)量還會在目前基礎(chǔ)上增加60%左右。而高星酒店的增長帶來的是大量的就業(yè)崗位，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，到目前為止，這些酒店管理職位空缺接近300萬。由此分析，酒店管理行業(yè)就業(yè)前景是非常可觀的，這也在一定程度上推進了高等院校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。
然而就我國高等院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀來看，還遠遠不能夠適應(yīng)和滿足酒店管理行業(yè)對于人才的需求，其教學方式、方法仍然沿襲傳統(tǒng)的理論教學模式，沒有突出對于學生專業(yè)技能的培訓，學生缺乏實訓經(jīng)驗。因此，推進高等院校酒店管理專業(yè)實訓項目建設(shè)是適應(yīng)酒店行業(yè)快速發(fā)展的必然要求。
其次，高等院校的酒店管理專業(yè)以及酒店旅游類職業(yè)學校的相關(guān)專業(yè)實訓實驗項目的建設(shè)，是學校重要培養(yǎng)模式之一，也是培養(yǎng)酒店類專業(yè)學生的必備，能夠幫助學生有效提升職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能并與實踐經(jīng)驗更好地相結(jié)合。該實訓項目是以“任務(wù)為驅(qū)動，項目為引導”的新型教學方法，深化了以真實服務(wù)項目為載體的教學體制改革，實現(xiàn)“教、學、做”一體化，讓學生在真實的環(huán)境中，在酒店服務(wù)的實踐中，在“邊做邊學，做學結(jié)合”中，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)。
該實訓項目的建設(shè)應(yīng)始終堅持以酒店行業(yè)的就業(yè)需求為導向，強調(diào)對學生專業(yè)素質(zhì)和技能、技巧的培訓，實現(xiàn)校企合作，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，重點培養(yǎng)學生實踐操作能力，促進學生綜合素質(zhì)的提高。這些實訓項目重在突出行業(yè)化的教學環(huán)境，滿足學生理論和實踐結(jié)合的需求，并且能夠很大程度開闊學生視野，讓學生更好地掌握酒店行業(yè)的前沿知識，提升實踐能力與自身管理素養(yǎng)。
3 實訓項目中“雙師型”教師隊伍的建設(shè)
目前，我國高等院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)過程中太過寬泛，師資力量嚴重不足，難以滿足教學需要。許多學校的教師不具備必需的專業(yè)技能，缺乏酒店管理專業(yè)教育教學的基本素質(zhì)，片面注重學生對理論知識的掌握，卻忽視了學生技能的提高；其教學方式、方法和內(nèi)容不能緊跟酒店行業(yè)發(fā)展速度，沒有酒店、旅游行業(yè)的實踐管理、服務(wù)經(jīng)驗，不能將最新的知識傳授給學生。而且從酒店聘請過來的客座教師往往學歷不夠，專業(yè)知識水平并不能滿足教學要求。由此，高等院校酒店管理專業(yè)實訓項目的建設(shè)，最為關(guān)鍵的就是教師隊伍的建設(shè)，一支結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)知識水平和實踐經(jīng)驗豐富的“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的前提條件。
“雙師型”教師隊伍的建設(shè)，一方面，學校根據(jù)教學及專業(yè)發(fā)展的需要落實教師培養(yǎng)制度，進一步優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)。通過教師進入合作企業(yè)的實踐，使教師深入酒店行業(yè)，了解企業(yè)對酒店管理人才的技能和素質(zhì)需求。同時，深化“雙師型”教師技能層次，使其系統(tǒng)熟悉、掌握酒店前沿理念、專業(yè)知識和酒店各崗位服務(wù)技能等。另一方面，聘請酒店行業(yè)專家型、管理型優(yōu)秀人才擔任兼職教師，將酒店行業(yè)中的優(yōu)秀管理專家充實到學校的師資隊伍建設(shè)當中。兼職教師實踐經(jīng)驗豐富，能夠結(jié)合真實的酒店和企業(yè)案例，確保與時俱進，避免校內(nèi)教學與酒店實際管理脫節(jié)的情況，促進學生學以致用。
4 實訓項目中教學實訓室的建設(shè)
高等院校酒店管理專業(yè)實訓室的建立，能夠非常有效地幫助學生提升職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)，提供一個知識和實踐相結(jié)合的訓練平臺。其應(yīng)該既要符合真實的酒店環(huán)境，又要具備教學功能，滿足學生實訓需求。實訓室的建設(shè)應(yīng)該堅持教學環(huán)節(jié)和行業(yè)進行對接，書本標準與職業(yè)標準匹配，教學管理模式與酒店運作管理模式關(guān)聯(lián)，課程考核方式與行業(yè)考核方式掛鉤。教學實訓室的建設(shè)應(yīng)該充分發(fā)揮多媒體網(wǎng)絡(luò)的作用，并且教學模式結(jié)合傳統(tǒng)教學模式，與行業(yè)模擬教學、現(xiàn)場演示教學、實踐操作教學有機組合，使學生邊學邊訓、學訓一體，有效提高學生的應(yīng)用能力。
高等院校酒店管理專業(yè)實訓室可布置為中餐實訓室、西餐實訓室、前廳實訓室、客房實訓室，這些實訓室應(yīng)該設(shè)施先進、功能齊備，通過營造仿真教學環(huán)境讓學生進行模擬訓練，完成酒店管理、服務(wù)的基本職業(yè)技能訓練。讓學生身臨其境，了解工作流程，切身感受酒店各個崗位工作環(huán)境，加深直觀印象，全面增強教學效果。
5 實訓項目建設(shè)應(yīng)強調(diào)“課崗對接，校企合作”
課崗對接是指學校課程的設(shè)置和企業(yè)的崗位直接對接，確保學生在校期間能夠?qū)W習企業(yè)所需的理論和技能，緊貼市場對人才知識技能的需求，實習就業(yè)學有所用。高等院校酒店管理專業(yè)應(yīng)該深入研究酒店行業(yè)對人才知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)的需求及行業(yè)、學科發(fā)展的需求，以企業(yè)需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的根本出發(fā)點，在實訓項目的設(shè)立、實施等過程中與酒店行業(yè)管理崗位對接，以企業(yè)對人才的素質(zhì)能力需求作為該專業(yè)人才培養(yǎng)的目標，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程。
同時，推進校企合作，促進實訓項目建設(shè)的不斷向前發(fā)展。校企合作能夠?qū)⑾冗M的酒店管理知識和管理理念傳授給學生，以保證學生在畢業(yè)后進入崗位能迅速適應(yīng)工作，讓學生更快地得到晉升，培養(yǎng)出多層次、多元化、實用性及復合型的酒店管理全能人才。
首先，優(yōu)化校企合作，與企業(yè)共同研究并制訂酒店管理人才培養(yǎng)方案，將行業(yè)、學科新知識、新技術(shù)應(yīng)用引入課程教學，完善該專業(yè)實訓項目建設(shè)，形成與人才培養(yǎng)目標、人才培養(yǎng)方案和創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的教學模式。
其次，學校應(yīng)該鼓勵學生去企業(yè)進行實踐學習，主動與企業(yè)開展信息、人才、技能方面的交流，積極開展面向企業(yè)和社會的職業(yè)技能培訓。
同時，校企也要加強具體項目實踐的合作，實行校企雙贏的合作辦學模式。這樣一方面降低了企業(yè)培養(yǎng)成本，滿足了自身的用工需求；另一方面，學校也節(jié)省了實訓項目建設(shè)費用，充分利用企業(yè)的現(xiàn)有設(shè)施和設(shè)備進行實地技能訓練，接觸一些直接的經(jīng)驗和工作技巧，幫助學生提升專業(yè)素質(zhì)。
6 結(jié)語
酒店行業(yè)的快速發(fā)展，對于酒店管理專業(yè)人才的需求也在不斷增加，同時也使高等院校酒店管理專業(yè)成為熱門專業(yè)。然而，由于該專業(yè)實用性的學科特點，傳統(tǒng)的教學模式并不能夠適應(yīng)市場需求，需要與時俱進地創(chuàng)新，為酒店行業(yè)創(chuàng)造出更多的優(yōu)秀人才，這就迫切要求教學方法的改革。由此，本文探討、研究了高等學校酒店管理專業(yè)實訓項目的建設(shè)問題。
參考文獻
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