時(shí)間：2022-03-07 20:04:48
序論：在您撰寫(xiě)食品檢測(cè)實(shí)訓(xùn)總結(jié)時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 教學(xué)改革 作用
現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)是以檢測(cè)與分析食品中的各種成分為目標(biāo)、具有較強(qiáng)實(shí)用功能的學(xué)科，其所包含的理論知識(shí)較為抽象，依靠單純的課堂知識(shí)的講解很難讓學(xué)生準(zhǔn)確把握檢測(cè)的原理及過(guò)程。
一、重視并加強(qiáng)課堂討論的積極作用
隨著素質(zhì)教育的深入推廣，課堂討論已經(jīng)成為一種重要的教學(xué)形式，特別是能夠轉(zhuǎn)變?nèi)緦W(xué)生學(xué)習(xí)積極主動(dòng)性差的弱點(diǎn)，將學(xué)習(xí)和思考巧妙的結(jié)合在一起，使學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，通過(guò)自我發(fā)現(xiàn)、自我探索、自我交流的討論形式最終達(dá)到提高教學(xué)質(zhì)量的目的。在組織學(xué)生進(jìn)行討論時(shí)，要針對(duì)基本的概念和定義，結(jié)合生產(chǎn)操作中遇到的實(shí)際問(wèn)題和困難，來(lái)精心選擇并設(shè)計(jì)討論題目。教師一定要做好準(zhǔn)備工作，確保學(xué)生在準(zhǔn)備充分的條件下進(jìn)行討論。同時(shí)，教師要對(duì)討論結(jié)果及時(shí)進(jìn)行總結(jié)，對(duì)具有創(chuàng)造性的見(jiàn)解給予肯定和表?yè)P(yáng)，對(duì)于錯(cuò)誤和模糊的觀點(diǎn)及時(shí)糾正，這樣在提高學(xué)生對(duì)于知識(shí)的認(rèn)知力的同時(shí)，又鍛煉了學(xué)生的思維能力；再加上運(yùn)用課堂討論的教學(xué)方法能有效提高課堂活躍程度，提高學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性，促進(jìn)學(xué)生在“樂(lè)”學(xué)和“活”學(xué)中掌握知識(shí)和技能。
二、注重課堂提問(wèn)的積極作用
教學(xué)中，教師要盡量采取提問(wèn)的方式讓學(xué)生自主思考，尤其是對(duì)于難度較低的、具有啟發(fā)性的問(wèn)題，不要直接將答案告知學(xué)生，應(yīng)該通過(guò)誘導(dǎo)性的提問(wèn)來(lái)鍛煉學(xué)生的思維能力。同時(shí)，教師要注意所提出問(wèn)題的漸進(jìn)性，通過(guò)層層深入的形式引導(dǎo)學(xué)生拓展思維，勇于創(chuàng)新；對(duì)于重點(diǎn)和難點(diǎn)的講解，教師也要盡量講清思路即可，然后根據(jù)課程重難點(diǎn)設(shè)計(jì)一系列相關(guān)問(wèn)題，讓學(xué)生通過(guò)舉一反三、相似類(lèi)比的形式活學(xué)活用，掌握知識(shí)。
三、鼓勵(lì)學(xué)生溫習(xí)知識(shí)并進(jìn)行總結(jié)
在每堂課初始階段，教師都可以通過(guò)提問(wèn)或者討論的形式讓學(xué)生對(duì)上一節(jié)課的內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的回顧，將每一節(jié)的知識(shí)有機(jī)串聯(lián)起來(lái)，使之具有連貫性和承接性；其次，教師還要注意將類(lèi)似的相關(guān)內(nèi)容歸納起來(lái)進(jìn)行總結(jié)，增強(qiáng)知識(shí)體系的系統(tǒng)性。
四、將理論知識(shí)與實(shí)際緊密聯(lián)系起來(lái)
理論與實(shí)際相結(jié)合的教學(xué)方式體現(xiàn)了素質(zhì)教育的基本要求，也符合教育面向社會(huì)的基本理念。把教學(xué)、研究和生產(chǎn)實(shí)際有機(jī)結(jié)合起來(lái)不僅提高了教師的教學(xué)水平，也提高了學(xué)校的科研水準(zhǔn)，不斷豐富了現(xiàn)代食品檢測(cè)的教學(xué)內(nèi)容。鑒于食品檢測(cè)技術(shù)的實(shí)踐性要求，我們?cè)诮虒W(xué)中要采取收集材料、參觀設(shè)備、動(dòng)手操作等方式，將儀器的原理、結(jié)構(gòu)等理論知識(shí)深刻的記在學(xué)生大腦中，提高學(xué)生的整體素質(zhì)。
五、重視多媒體的啟發(fā)作用
隨著計(jì)算機(jī)多媒體技術(shù)的迅速發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)校已經(jīng)將多媒體技術(shù)引入課堂教學(xué)范圍，利用動(dòng)畫(huà)和音像的形式將食品檢測(cè)的過(guò)程直觀的展現(xiàn)在學(xué)生面前，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的直觀感受，促進(jìn)教學(xué)方式的改革。
六、運(yùn)用創(chuàng)新性教學(xué)手段
1.注重講課方式的新穎性
課堂教學(xué)過(guò)程中，教師要注重新穎的教學(xué)方法對(duì)于學(xué)生的啟發(fā)作用，既要注重基礎(chǔ)知識(shí)的講解，又要重視新興技術(shù)和前沿理論的介紹。
2.注重學(xué)習(xí)方式的開(kāi)放性
教師應(yīng)針對(duì)課程的學(xué)科特點(diǎn)，適時(shí)采取開(kāi)放式教學(xué)方法，比如鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行網(wǎng)上查看、資料室查閱的學(xué)習(xí)方式，讓學(xué)生通過(guò)自主查閱了解更多的相關(guān)知識(shí)和理論，不但為將來(lái)順利完成畢業(yè)論文打好基礎(chǔ)，同時(shí)也鍛煉了學(xué)生思考和歸納總結(jié)的能力。
3.注重實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的綜合性
在做實(shí)驗(yàn)的時(shí)候，教師可以根據(jù)教材內(nèi)容，設(shè)計(jì)一些具有綜合性的實(shí)驗(yàn)，并讓學(xué)生通過(guò)自己動(dòng)手操作完成，也可以分組配合完成，讓學(xué)生充分感受到成功的樂(lè)趣，極大激發(fā)其學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性。這種方法不但鍛煉了學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作能力，還從整體上提高了學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Α?/p>
七、提倡理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)課時(shí)的合理化分配
因?yàn)槭称窓z測(cè)技術(shù)崗位對(duì)于人才的要求更偏向?qū)嵺`操作和實(shí)際應(yīng)用，所以在教學(xué)中，應(yīng)該改變傳統(tǒng)的理論為主、實(shí)踐為輔的教學(xué)手段，使得理論教學(xué)和實(shí)踐操作課時(shí)分配更加合理化、科學(xué)化，甚至加大實(shí)驗(yàn)操作課程的課時(shí)數(shù)，做到“理論課夠用，實(shí)驗(yàn)課開(kāi)足”，促進(jìn)學(xué)生理論與實(shí)際相結(jié)合的學(xué)習(xí)能力。
八、增強(qiáng)學(xué)生的綜合技能實(shí)訓(xùn)
作為學(xué)校，要想法設(shè)法為學(xué)生創(chuàng)造條件，增強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)的社會(huì)實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在實(shí)踐崗位中深刻感受食品安全檢測(cè)的重要性，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力，增強(qiáng)其適應(yīng)社會(huì)和崗位要求的能力。因此，為了使學(xué)生將來(lái)能夠順利就業(yè)，教師要注重對(duì)于學(xué)生實(shí)訓(xùn)技能的鍛煉，尤其是綜合技能的實(shí)訓(xùn)。例如，實(shí)踐教學(xué)中，我們可以在學(xué)期課程結(jié)束前，給予學(xué)生一周的時(shí)間進(jìn)行綜合技能實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)學(xué)生通過(guò)自己觀察、發(fā)現(xiàn)，從而自己動(dòng)手操作的素質(zhì)。這一教學(xué)手段的目標(biāo)是使學(xué)生學(xué)會(huì)將平時(shí)所做的實(shí)驗(yàn)緊密聯(lián)系起來(lái)，最終達(dá)到融會(huì)貫通、舉一反三的教學(xué)成果。
另外，我們要清晰的認(rèn)識(shí)到：食品檢測(cè)技術(shù)課程的關(guān)鍵就在于社會(huì)實(shí)踐和實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)校要擴(kuò)大與食品加工企業(yè)之間的實(shí)習(xí)聯(lián)系，增加學(xué)生的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，讓他們?cè)谙嚓P(guān)食品企業(yè)進(jìn)行一線的檢測(cè)實(shí)習(xí)工作，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與崗位之間的零距離接觸，將所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐操作結(jié)合起來(lái)，增強(qiáng)實(shí)踐操作水平，為將來(lái)走上真正的工作崗位打好基礎(chǔ)。
九、建立完善的考核體系
對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核是衡量教學(xué)成果的重要標(biāo)準(zhǔn)，為了實(shí)現(xiàn)考核的公平與公正，學(xué)校要建立完善的課程考核體系，從而對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面的、多方位的正確評(píng)價(jià)。比如，可以制定一種四級(jí)考核體系：第一級(jí)，是對(duì)課堂理論知識(shí)進(jìn)行考核，分?jǐn)?shù)占據(jù)總分的25%；第二級(jí)，是考核學(xué)生實(shí)踐操作技能，分?jǐn)?shù)占據(jù)35%；第三級(jí)，是對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)報(bào)告進(jìn)行考核，分?jǐn)?shù)占據(jù)15%；第四級(jí)，是對(duì)學(xué)生綜合實(shí)訓(xùn)技能的考核，占據(jù)總分的25%，除此之外，我們還可增加對(duì)學(xué)生工學(xué)結(jié)合的考評(píng)制度，最后將所有考核的指標(biāo)綜合起來(lái)，作為推薦學(xué)生就業(yè)的主要依據(jù)，使其與學(xué)生的畢業(yè)和就業(yè)緊密聯(lián)系起來(lái)。
總之，近年來(lái)我們專(zhuān)業(yè)教師對(duì)于食品檢測(cè)做出了有效的研究和探索，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展了學(xué)生的主動(dòng)思維能力，培養(yǎng)了學(xué)生的綜合素質(zhì)，但是我們要戒驕戒躁，繼續(xù)努力，為完善食品安全檢測(cè)教學(xué)、為培養(yǎng)實(shí)用型和技術(shù)型人才而不斷奮斗。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè) 實(shí)踐教學(xué)體系 構(gòu)建 實(shí)施
高職高專(zhuān)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具備食品營(yíng)養(yǎng)、食品分析、食品檢測(cè)基本理論，掌握食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢測(cè)專(zhuān)業(yè)技能，能夠從事食品膳食營(yíng)養(yǎng)研究、食品檢測(cè)、食品質(zhì)量控制、食品安全管理等現(xiàn)代食品生產(chǎn)一線崗位工作，具有行業(yè)品質(zhì)優(yōu)、專(zhuān)業(yè)能力強(qiáng)、職業(yè)道德好、敬業(yè)精神高、協(xié)作能力強(qiáng)、崗位適應(yīng)快的高素質(zhì)技能型人才。培養(yǎng)目標(biāo)決定了學(xué)生不僅需要具有必備的理論知識(shí)，更需要具有解決實(shí)際問(wèn)題的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，而這種能力和素質(zhì)只有通過(guò)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)才能得到培養(yǎng)。因此，構(gòu)建和實(shí)施科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)體系，使課程教學(xué)與職業(yè)需求無(wú)縫對(duì)接，成為河套學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教育改革的重點(diǎn)。
一、原有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題
（一）傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多年不變，綜合性、設(shè)計(jì)性、研究創(chuàng)新性項(xiàng)目建設(shè)不全，滯后于新知識(shí)和新技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)展。
（二）傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學(xué)為主，理論與實(shí)踐教學(xué)分離，各課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。
（三）有些相近的專(zhuān)業(yè)課實(shí)驗(yàn)內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實(shí)驗(yàn)課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。
（四）在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式上，規(guī)定實(shí)驗(yàn)的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實(shí)驗(yàn)使用儀器以及規(guī)定實(shí)驗(yàn)完成時(shí)間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實(shí)驗(yàn)效果上看，學(xué)生雖然做了不少實(shí)驗(yàn)，但不會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、不會(huì)觀察和分析解決實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。這種被動(dòng)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，學(xué)生感到枯燥無(wú)激情，也激發(fā)不了學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。
（五）課外實(shí)驗(yàn)內(nèi)容非常少，形式比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實(shí)驗(yàn)。
二、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施
根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，在進(jìn)行充分的人才市場(chǎng)需求調(diào)查、學(xué)生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家的要求倡議下，經(jīng)過(guò)三年的教學(xué)實(shí)踐及專(zhuān)業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測(cè)技術(shù)自成體系，相對(duì)獨(dú)立、標(biāo)準(zhǔn)化以及檢驗(yàn)項(xiàng)目操作獨(dú)立性強(qiáng)的特點(diǎn)，構(gòu)建了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。
（一）以食品檢測(cè)與質(zhì)量控制為專(zhuān)業(yè)核心能力的項(xiàng)目式課程體系的構(gòu)建與實(shí)施
根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及專(zhuān)業(yè)核心技能的要求，本專(zhuān)業(yè)確定了四個(gè)核心模塊：食品理化檢測(cè)技術(shù)類(lèi)課程模塊、食品微生物檢測(cè)技術(shù)類(lèi)課程模塊、食品感官檢測(cè)技術(shù)類(lèi)課程模塊和食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)技術(shù)類(lèi)課程模塊。每個(gè)課程模塊均采用項(xiàng)目式教學(xué)，由于我國(guó)食品檢驗(yàn)的方法、使用的儀器、結(jié)果評(píng)價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級(jí)鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，各課程項(xiàng)目的設(shè)置及選取以國(guó)家食品檢驗(yàn)工的考試大綱作為參照，各個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)均使用國(guó)標(biāo)法，并將食品檢驗(yàn)技能鑒定納入課程考核，達(dá)到了“課證一體”的教學(xué)目的。
在項(xiàng)目操作過(guò)程中包括了各檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)用的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)、檢測(cè)報(bào)告編寫(xiě)、產(chǎn)品檢測(cè)訓(xùn)練、檢測(cè)人員道德要求等。并依據(jù)認(rèn)知規(guī)律，項(xiàng)目安排由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，采用項(xiàng)目導(dǎo)入、操作示范與理論知識(shí)相結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，實(shí)行“教既做，學(xué)亦做”的教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生操作技能。
為保證項(xiàng)目任務(wù)的順利實(shí)施，需將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項(xiàng)目小組，小組根據(jù)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)情況、動(dòng)手操作能力等進(jìn)行分組。然后根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項(xiàng)目所需資料，確定實(shí)施項(xiàng)目需要的檢測(cè)手段、試劑、檢測(cè)儀器等。最后按照項(xiàng)目任務(wù)展開(kāi)項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動(dòng)下感受學(xué)習(xí)的過(guò)程。教師在學(xué)生操作過(guò)程中適時(shí)穿插講授項(xiàng)目涉及的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，規(guī)范操作過(guò)程，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題，積極配合和鼓勵(lì)學(xué)生。完成項(xiàng)目任務(wù)后，每個(gè)小組針對(duì)項(xiàng)目任務(wù)完成情況，進(jìn)行總結(jié)分析，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。
（二）食品檢測(cè)真實(shí)工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系的構(gòu)建與實(shí)施
以前學(xué)生只是按照課程安排一門(mén)課接一門(mén)課進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。通過(guò)改革，我們將食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)由原來(lái)的各單項(xiàng)檢測(cè)改為對(duì)各種食品的綜合檢測(cè)，并將檢測(cè)內(nèi)容分為食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、食品理化檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)和食品感官檢測(cè)四大模塊，每個(gè)模塊由兩位教師負(fù)責(zé)。教研室通過(guò)調(diào)研、討論確定市場(chǎng)上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測(cè)。
首先將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項(xiàng)目小組，然后向各項(xiàng)目小組下達(dá)檢測(cè)通知單（以小麥粉檢測(cè)通知單為例見(jiàn)表），學(xué)生按照通知單要求查閱資料，在教師指導(dǎo)下確定檢測(cè)方案并在實(shí)驗(yàn)室完成檢測(cè)任務(wù)，最后由學(xué)生撰寫(xiě)完整的檢測(cè)報(bào)告。這樣不僅增強(qiáng)了綜合實(shí)訓(xùn)的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學(xué)效果，更重要的是讓學(xué)生體會(huì)到了企業(yè)的檢測(cè)模式，使綜合實(shí)訓(xùn)更接近企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際。綜合實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排在第5學(xué)期的9～11月進(jìn)行。
（三）校企合作教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建
企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校教學(xué)活動(dòng)的繼續(xù)和延伸，是提高學(xué)生的實(shí)踐技能和專(zhuān)業(yè)能力的重要教學(xué)方式，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)就是讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗(yàn)和提高實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生按照頂崗實(shí)訓(xùn)要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)與興趣愛(ài)好，選定合適的頂崗實(shí)訓(xùn)單位，確定頂崗實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，自我管理、獨(dú)立解決實(shí)訓(xùn)中遇到的各種困難和技術(shù)問(wèn)題，完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排在第5學(xué)期的11月至第六學(xué)期的5月進(jìn)行。
河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬(wàn)野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)提供了良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。
通過(guò)企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，學(xué)生開(kāi)始正式步入職業(yè)生涯的實(shí)踐階段，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，加深了對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的了解和認(rèn)識(shí)，看到了企業(yè)的發(fā)展和對(duì)大學(xué)生的要求，進(jìn)一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進(jìn)一步增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)和崗位責(zé)任感，進(jìn)而提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達(dá)到優(yōu)秀員工的基本要求，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與用人單位的零距離對(duì)接。通過(guò)校企聯(lián)動(dòng)，本專(zhuān)業(yè)教師掌握了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)的最新動(dòng)態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實(shí)時(shí)性、先進(jìn)性。
我們的頂崗實(shí)訓(xùn)得到實(shí)訓(xùn)企業(yè)的肯定和好評(píng)，既提升學(xué)校的聲譽(yù)，又鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，達(dá)到“實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)、實(shí)習(xí)學(xué)?！比焦糙A的目的。
三、新實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施效果
（一）提高了教師的教育教學(xué)水平
近三年來(lái)，在構(gòu)建和實(shí)施新型實(shí)踐教學(xué)體系的過(guò)程中，本專(zhuān)業(yè)教師不斷探索實(shí)踐教學(xué)改革，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門(mén)校級(jí)優(yōu)質(zhì)課、1 門(mén)校級(jí)精品課；編撰校本實(shí)訓(xùn)教材2本；申請(qǐng)高等教育研究課題1項(xiàng)；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為校級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，與巴彥淖爾市人力資源和社會(huì)保障局、恒旭人力資源管理有限責(zé)任公司、欣欣心理培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進(jìn)行檢驗(yàn)師、營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)認(rèn)證的培訓(xùn)工作，收到非常好的效果。
（二）提高學(xué)生的實(shí)踐能力
近三年來(lái)，本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)工的考核中過(guò)關(guān)率均達(dá)到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學(xué)參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。
本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測(cè)和食品質(zhì)量控制工作，在實(shí)踐教學(xué)體系中培養(yǎng)起來(lái)的扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評(píng)。
四、結(jié)束語(yǔ)
構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系是高職高專(zhuān)教育改革的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標(biāo)，充分利用我院實(shí)驗(yàn)條件，構(gòu)建出項(xiàng)目式課程體系、校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系、校企合作教學(xué)平臺(tái)3個(gè)層次的實(shí)踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有食品營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品安全檢測(cè)和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究考試周刊，2012（62）：15～16
一、原有食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題
（一）傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多年不變，綜合性、設(shè)計(jì)性、研究創(chuàng)新性項(xiàng)目建設(shè)不全，滯后于新知識(shí)和新技術(shù)的發(fā)展，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)更新不能緊隨企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐發(fā)展。
（二）傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容以單一性、章節(jié)性教學(xué)為主，理論與實(shí)踐教學(xué)分離，各課程實(shí)訓(xùn)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生難以系統(tǒng)地利用專(zhuān)業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題。
（三）有些相近的專(zhuān)業(yè)課實(shí)驗(yàn)內(nèi)容部分交叉重復(fù)，但由于教師工作量分配及課酬的原因，還保存著各自的實(shí)驗(yàn)課，存在“小而全”的現(xiàn)象，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相似或相同，只是由不同的教師上課，難以激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。
（四）在實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教學(xué)方式上，規(guī)定實(shí)驗(yàn)的具體內(nèi)容和步驟、規(guī)定實(shí)驗(yàn)使用儀器以及規(guī)定實(shí)驗(yàn)完成時(shí)間的“三規(guī)定”制度尤為普遍。從實(shí)驗(yàn)效果上看，學(xué)生雖然做了不少實(shí)驗(yàn)，但不會(huì)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、不會(huì)觀察和分析解決實(shí)驗(yàn)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。這種被動(dòng)式的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式，學(xué)生感到枯燥無(wú)激情，也激發(fā)不了學(xué)生的探索興趣和創(chuàng)新欲望。
（五）課外實(shí)驗(yàn)內(nèi)容非常少，形式比較簡(jiǎn)單，沒(méi)有服務(wù)性學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相結(jié)合的職業(yè)訓(xùn)練型實(shí)驗(yàn)。
二、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施
根據(jù)食品工業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)及我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀，在進(jìn)行充分的人才市場(chǎng)需求調(diào)查、學(xué)生就業(yè)崗位群的分析和在行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家的要求倡議下，經(jīng)過(guò)三年的教學(xué)實(shí)踐及專(zhuān)業(yè)建設(shè)，以人才培養(yǎng)模式改革為核心，根據(jù)分析檢測(cè)技術(shù)自成體系，相對(duì)獨(dú)立、標(biāo)準(zhǔn)化以及檢驗(yàn)項(xiàng)目操作獨(dú)立性強(qiáng)的特點(diǎn)，構(gòu)建了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。
（一）以食品檢測(cè)與質(zhì)量控制為專(zhuān)業(yè)核心能力的項(xiàng)目式課程體系的構(gòu)建與實(shí)施
根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及專(zhuān)業(yè)核心技能的要求，本專(zhuān)業(yè)確定了四個(gè)核心模塊：食品理化檢測(cè)技術(shù)類(lèi)課程模塊、食品微生物檢測(cè)技術(shù)類(lèi)課程模塊、食品感官檢測(cè)技術(shù)類(lèi)課程模塊和食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)技術(shù)類(lèi)課程模塊。每個(gè)課程模塊均采用項(xiàng)目式教學(xué)，由于我國(guó)食品檢驗(yàn)的方法、使用的儀器、結(jié)果評(píng)價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，并成為職業(yè)技能等級(jí)鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn)，所以，各課程項(xiàng)目的設(shè)置及選取以國(guó)家食品檢驗(yàn)工的考試大綱作為參照，各個(gè)項(xiàng)目的檢測(cè)均使用國(guó)標(biāo)法，并將食品檢驗(yàn)技能鑒定納入課程考核，達(dá)到了“課證一體”的教學(xué)目的。
在項(xiàng)目操作過(guò)程中包括了各檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)用的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)操作、數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)、檢測(cè)報(bào)告編寫(xiě)、產(chǎn)品檢測(cè)訓(xùn)練、檢測(cè)人員道德要求等。并依據(jù)認(rèn)知規(guī)律，項(xiàng)目安排由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，采用項(xiàng)目導(dǎo)入、操作示范與理論知識(shí)相結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，實(shí)行“教既做，學(xué)亦做”的教、學(xué)、做一體化的教學(xué)方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，規(guī)范學(xué)生操作技能。
為保證項(xiàng)目任務(wù)的順利實(shí)施，需將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項(xiàng)目小組，小組根據(jù)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)情況、動(dòng)手操作能力等進(jìn)行分組。然后根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，合理分配組員的工作任務(wù)，讓他們搜集項(xiàng)目所需資料，確定實(shí)施項(xiàng)目需要的檢測(cè)手段、試劑、檢測(cè)儀器等。最后按照項(xiàng)目任務(wù)展開(kāi)項(xiàng)目教學(xué)，讓學(xué)生在任務(wù)驅(qū)動(dòng)下感受學(xué)習(xí)的過(guò)程。教師在學(xué)生操作過(guò)程中適時(shí)穿插講授項(xiàng)目涉及的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，規(guī)范操作過(guò)程，并幫助和引導(dǎo)學(xué)生解決項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題，積極配合和鼓勵(lì)學(xué)生。完成項(xiàng)目任務(wù)后，每個(gè)小組針對(duì)項(xiàng)目任務(wù)完成情況，進(jìn)行總結(jié)分析，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。
（二）食品檢測(cè)真實(shí)工作任務(wù)一體，綜合能力集成的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系的構(gòu)建與實(shí)施
以前學(xué)生只是按照課程安排一門(mén)課接一門(mén)課進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)缺乏系統(tǒng)性。通過(guò)改革，我們將食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)由原來(lái)的各單項(xiàng)檢測(cè)改為對(duì)各種食品的綜合檢測(cè)，并將檢測(cè)內(nèi)容分為食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、食品理化檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)和食品感官檢測(cè)四大模塊，每個(gè)模塊由兩位教師負(fù)責(zé)。教研室通過(guò)調(diào)研、討論確定市場(chǎng)上具有代表性的食品用于四大模塊的檢測(cè)。
首先將學(xué)生按照3～4人一組分為若干項(xiàng)目小組，然后向各項(xiàng)目小組下達(dá)檢測(cè)通知單（以小麥粉檢測(cè)通知單為例見(jiàn)表），學(xué)生按照通知單要求查閱資料，在教師指導(dǎo)下確定檢測(cè)方案并在實(shí)驗(yàn)室完成檢測(cè)任務(wù)，最后由學(xué)生撰寫(xiě)完整的檢測(cè)報(bào)告。這樣不僅增強(qiáng)了綜合實(shí)訓(xùn)的系統(tǒng)性和整體性，提高了教學(xué)效果，更重要的是讓學(xué)生體會(huì)到了企業(yè)的檢測(cè)模式，使綜合實(shí)訓(xùn)更接近企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際。綜合實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排在第5學(xué)期的9～11月進(jìn)行。
（三）校企合作教學(xué)平臺(tái)的構(gòu)建
企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)工學(xué)結(jié)合、校企貫通人才培養(yǎng)模式的重要組成部分，是本專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系重要環(huán)節(jié)，是學(xué)校教學(xué)活動(dòng)的繼續(xù)和延伸，是提高學(xué)生的實(shí)踐技能和專(zhuān)業(yè)能力的重要教學(xué)方式，是學(xué)生職業(yè)能力形成的關(guān)鍵性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。
企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)就是讓學(xué)生以“準(zhǔn)員工”的身份參與企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程，感受企業(yè)文化和企業(yè)管理，檢驗(yàn)和提高實(shí)踐能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。在企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生按照頂崗實(shí)訓(xùn)要求，結(jié)合課題及就業(yè)方向、個(gè)人專(zhuān)長(zhǎng)與興趣愛(ài)好，選定合適的頂崗實(shí)訓(xùn)單位，確定頂崗實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，制定實(shí)訓(xùn)計(jì)劃，自我管理、獨(dú)立解決實(shí)訓(xùn)中遇到的各種困難和技術(shù)問(wèn)題，完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排在第5學(xué)期的11月至第六學(xué)期的5月進(jìn)行。
河套學(xué)院農(nóng)學(xué)系與內(nèi)蒙古中糧番茄制品有限公司、內(nèi)蒙古恒豐食品工業(yè)有限公司、內(nèi)蒙古泰盛興業(yè)食品有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)股份有限公司、上海佳格食品有限公司、萬(wàn)野食品有限公司、內(nèi)蒙古河套酒業(yè)集團(tuán)股份有 限公司、巴彥淖爾市北辰食品有限公司、巴彥淖爾市小肥羊肉業(yè)有限公司等多家企業(yè)建立了校企合作關(guān)系，為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)提供了良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境。
通過(guò)企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，學(xué)生開(kāi)始正式步入職業(yè)生涯的實(shí)踐階段，將理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，加深了對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的了解和認(rèn)識(shí)，看到了企業(yè)的發(fā)展和對(duì)大學(xué)生的要求，進(jìn)一步明確就業(yè)方向、就業(yè)崗位，進(jìn)一步增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)和崗位責(zé)任感，進(jìn)而提升就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，達(dá)到優(yōu)秀員工的基本要求，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與用人單位的零距離對(duì)接。通過(guò)校企聯(lián)動(dòng)，本專(zhuān)業(yè)教師掌握了食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技術(shù)的最新動(dòng)態(tài)變化，行業(yè)、企業(yè)的最新要求以及課程內(nèi)容與企業(yè)要求之間的差距，及時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容，保證內(nèi)容的實(shí)時(shí)性、先進(jìn)性。
我們的頂崗實(shí)訓(xùn)得到實(shí)訓(xùn)企業(yè)的肯定和好評(píng)，既提升學(xué)校的聲譽(yù)，又鼓舞學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，達(dá)到“實(shí)習(xí)學(xué)生、實(shí)習(xí)企業(yè)、實(shí)習(xí)學(xué)?！比焦糙A的目的。
三、新實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施效果
（一）提高了教師的教育教學(xué)水平
近三年來(lái)，在構(gòu)建和實(shí)施新型實(shí)踐教學(xué)體系的過(guò)程中，本專(zhuān)業(yè)教師不斷探索實(shí)踐教學(xué)改革，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)，截至目前，已經(jīng)建設(shè)了5門(mén)校級(jí)優(yōu)質(zhì)課、1 門(mén)校級(jí)精品課；編撰校本實(shí)訓(xùn)教材2本；申請(qǐng)高等教育研究課題1項(xiàng)；食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為校級(jí)優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，與巴彥淖爾市人力資源和社會(huì)保障局、恒旭人力資源管理有限責(zé)任公司、欣欣心理培訓(xùn)基地等單位聯(lián)合進(jìn)行檢驗(yàn)師、營(yíng)養(yǎng)師等職業(yè)認(rèn)證的培訓(xùn)工作，收到非常好的效果。
（二）提高學(xué)生的實(shí)踐能力
近三年來(lái)，本專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)工的考核中過(guò)關(guān)率均達(dá)到99%以上。2012年12月，尚文婷等四名同學(xué)參加第六屆“挑戰(zhàn)杯”全區(qū)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽榮獲優(yōu)秀獎(jiǎng)。
本專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生有71%從事食品檢測(cè)和食品質(zhì)量控制工作，在實(shí)踐教學(xué)體系中培養(yǎng)起來(lái)的扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能、勤奮的工作態(tài)度、富于合作與創(chuàng)新精神等綜合素質(zhì)，得到了用人單位的好評(píng)。
四、結(jié)束語(yǔ)
構(gòu)建適應(yīng)技能型人才培養(yǎng)需要的創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系是高職高專(zhuān)教育改革的重點(diǎn)和熱點(diǎn)。以學(xué)生為本，以培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)、富于創(chuàng)新精神的技能型人才為目標(biāo)，充分利用我院實(shí)驗(yàn)條件，構(gòu)建出項(xiàng)目式課程體系、校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)體系、校企合作教學(xué)平臺(tái)3個(gè)層次的實(shí)踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有食品營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品安全檢測(cè)和監(jiān)管能力的高素質(zhì)技能型人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
參考文獻(xiàn)：
[1]黃海燕，陳亮，馬艷梅﹒高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革研究﹒考試周刊，2012（62）：15～16
關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 課程設(shè)置 教學(xué)模式
中圖分類(lèi)號(hào)：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2014）10（c）-0105-01
《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是高職食品相關(guān)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運(yùn)用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、操作各種分析儀器，對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)成分、污染物、有害物質(zhì)殘留及食品添加劑等進(jìn)行分析，具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性[1]。雖然《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》采用的是項(xiàng)目化教學(xué)，但是，學(xué)生熟練掌握的每個(gè)項(xiàng)目是獨(dú)立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測(cè)崗位中，產(chǎn)品中的每個(gè)項(xiàng)目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學(xué)生針對(duì)產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、分析檢驗(yàn)、出具規(guī)范檢測(cè)報(bào)告等一系列工作，這就要求在掌握每個(gè)獨(dú)立項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，對(duì)學(xué)生有一個(gè)系統(tǒng)的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》這門(mén)課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的應(yīng)用性和實(shí)踐性，而且與實(shí)際崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高，我院通過(guò)總結(jié)近幾年在教學(xué)過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)，基于項(xiàng)目化教學(xué)思想，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)模式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐。
1 課程設(shè)置
根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，把握行業(yè)發(fā)展對(duì)食品檢驗(yàn)人才質(zhì)量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)等食品檢測(cè)用人單位，進(jìn)行人才需求調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，了解企業(yè)對(duì)食品檢驗(yàn)崗位人才知識(shí)、能力和素質(zhì)的要求。而食品檢驗(yàn)則貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程，所以食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品專(zhuān)業(yè)學(xué)生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗(yàn)的基本程序，包括采樣、樣品預(yù)處理、分析檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗(yàn)報(bào)告。因此，《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的培養(yǎng)目標(biāo)就是把學(xué)生培養(yǎng)成能夠獨(dú)立查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、能夠獨(dú)立進(jìn)行食品采樣、樣品處理、分析檢測(cè)、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等，能從事各類(lèi)食品分析檢驗(yàn)工作的高級(jí)技術(shù)技能人才。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)合作等綜合職業(yè)素質(zhì)的能力，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門(mén)、商檢部門(mén)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。
2 課程設(shè)計(jì)
本課程設(shè)計(jì)理念，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識(shí)點(diǎn)和技能融入到每個(gè)任務(wù)中，開(kāi)展項(xiàng)目教學(xué)，把教、學(xué)、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內(nèi)容[2]，將知識(shí)點(diǎn)項(xiàng)目化、任務(wù)化，每一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)從工作需求出發(fā)，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的順序來(lái)編排，使學(xué)生進(jìn)階式學(xué)習(xí)，能力得到螺旋式上升。
3 教學(xué)實(shí)施
《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》是在《食品理化檢測(cè)技術(shù)》結(jié)束后，緊接著開(kāi)始的2周60 學(xué)時(shí)的實(shí)訓(xùn)課程，在前期的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)對(duì)食品理化檢驗(yàn)有所了解和掌握，但是所學(xué)項(xiàng)目是獨(dú)立的，沒(méi)有按照實(shí)際情況進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，所學(xué)的知識(shí)不能很好的運(yùn)用于實(shí)際，根據(jù)這樣的特點(diǎn)，設(shè)置真實(shí)的工作情景，以真實(shí)的分析檢驗(yàn)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，將知識(shí)和技能融入到項(xiàng)目任務(wù)中，以學(xué)生操作為主，教師指導(dǎo)為輔，激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。
4 教學(xué)模式
設(shè)計(jì)企業(yè)真實(shí)的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對(duì)乳粉進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。這作為整個(gè)實(shí)訓(xùn)周的一個(gè)項(xiàng)目，其中每個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目作為子項(xiàng)目開(kāi)展。
教師提出工作任務(wù)，給出一包乳粉，要求學(xué)生5人一組對(duì)乳粉進(jìn)行檢驗(yàn)。
接到任務(wù)后，每組學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)查閱國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目的含量要求，以及每個(gè)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生查閱方法標(biāo)準(zhǔn)，選擇正確的檢驗(yàn)方法，正確解讀標(biāo)準(zhǔn)。并且根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗(yàn)方案，根據(jù)既定的方案分組進(jìn)行分析檢驗(yàn)操作。每一個(gè)子項(xiàng)目，在檢驗(yàn)過(guò)程中填寫(xiě)原始記錄，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項(xiàng)目檢測(cè)完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測(cè)報(bào)告。
每個(gè)子項(xiàng)目結(jié)束后教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，把每組之間的結(jié)果進(jìn)行比較，互相討論本項(xiàng)目檢驗(yàn)過(guò)程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，應(yīng)該注意的事項(xiàng)，總結(jié)要點(diǎn)，使學(xué)生對(duì)本項(xiàng)目的掌握達(dá)到升華提高。所有檢測(cè)項(xiàng)目結(jié)束后，教師對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生對(duì)食品理化檢驗(yàn)崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認(rèn)識(shí)。
這樣的教學(xué)模式下，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，從方案到實(shí)施學(xué)生始終是學(xué)習(xí)的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇?dǎo)”，在實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)輔助采用教師示范、視頻演示等教學(xué)手段，這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，也很好的培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，團(tuán)隊(duì)合作能力，學(xué)生對(duì)所學(xué)的內(nèi)容掌握的持久而深刻。
5 考核方式
考核辦法靈活，注重學(xué)生能力評(píng)價(jià)。包括過(guò)程考核和課程考核兩部分。過(guò)程考核綜合了學(xué)生自評(píng)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師評(píng)價(jià)、任課教師評(píng)價(jià)，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力和合作能力的形成。課程考核包括實(shí)驗(yàn)技能考核、知識(shí)應(yīng)用能力考核，學(xué)生隨機(jī)抽取題目，考核其從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到實(shí)施到最后出具報(bào)告的能力，促進(jìn)職業(yè)能力的形成。
實(shí)踐證明，這種教學(xué)體系為學(xué)生提供了很好的實(shí)踐空間，能滿足應(yīng)用型人才的需要，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力有明顯成效，能夠?qū)崿F(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對(duì)接。
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞:食品理化檢驗(yàn)技術(shù);“教、學(xué)、做一體化”;教學(xué)改革
食品理化檢驗(yàn)在企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中具有十分重要的作用,它貫穿于食品產(chǎn)品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售的全過(guò)程,是食品質(zhì)量管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié),也是質(zhì)量監(jiān)督和科學(xué)研究不可缺少的手段。理化檢驗(yàn)是企業(yè)檢驗(yàn)崗位的主要工作內(nèi)容,也是職業(yè)技能鑒定的核心部分。如何提高教學(xué)質(zhì)量,讓學(xué)生掌握高水平的食品理化檢驗(yàn)技能,以適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的需求,一直是我們面臨的問(wèn)題。近幾年,筆者在《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》課程的教學(xué)過(guò)程中,在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式改革等方面進(jìn)行了一些探索和實(shí)踐,構(gòu)建了“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式,取得了一定成效,也積累了一些經(jīng)驗(yàn)。
一、課程教學(xué)設(shè)計(jì)的理念
食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的一門(mén)工學(xué)結(jié)合專(zhuān)業(yè)核心課程。在學(xué)生完成化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)、食品生物化學(xué)等課程的基礎(chǔ)上,本課程向?qū)W生介紹食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)與要求、基本程序、主要方法及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代食品理化檢驗(yàn)技術(shù),熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),具有高水平的食品檢驗(yàn)技能和良好的職業(yè)素養(yǎng),是一門(mén)以技能培養(yǎng)為主,技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。
本課程組按照現(xiàn)代高等職業(yè)教育發(fā)展的要求,以職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn),與食品企業(yè)合作進(jìn)行課程的開(kāi)發(fā),遵循如下思路進(jìn)行課程的設(shè)計(jì):
1.以食品理化檢驗(yàn)崗位工作過(guò)程分析為基礎(chǔ),根據(jù)食品企業(yè)的發(fā)展和實(shí)際工作崗位的需求開(kāi)發(fā)課程,以崗位技能性知識(shí)為主,適度夠用的原理與概念為輔,主要解決學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的掌握問(wèn)題。
2.我國(guó)食品檢驗(yàn)的方法、使用的儀器、結(jié)果評(píng)價(jià)已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化,并成為職業(yè)技能等級(jí)鑒定的考核標(biāo)準(zhǔn),所以,國(guó)家食品檢驗(yàn)工的考試大綱應(yīng)成為選取課程內(nèi)容的參照,并將食品檢驗(yàn)技能鑒定納入課程考核。
3.食品理化檢驗(yàn)過(guò)程中,不同樣品的相同項(xiàng)目檢驗(yàn)技術(shù)具有的相同性,應(yīng)成為課程教學(xué)設(shè)計(jì)的依據(jù)。
4.企業(yè)產(chǎn)品的簡(jiǎn)單性和食品種類(lèi)繁雜,是課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)全面系統(tǒng)和高度真實(shí)所要針對(duì)解決的問(wèn)題。
5.將專(zhuān)業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力,以及組織協(xié)調(diào)、語(yǔ)言表達(dá)等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學(xué)內(nèi)容。
6.根據(jù)課程技能性強(qiáng)的特點(diǎn),采用全開(kāi)放的方式進(jìn)行教學(xué)。既要安排有教、學(xué)、做一體的單元項(xiàng)目教學(xué)訓(xùn)練,也要有以產(chǎn)品典型檢驗(yàn)項(xiàng)目為主的技能綜合訓(xùn)練,還要通過(guò)食品檢驗(yàn)技術(shù)綜合訓(xùn)練和頂崗實(shí)習(xí)等后續(xù)課程,集成學(xué)生的專(zhuān)業(yè)綜合能力。
二、“教、學(xué)、做一體化”的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式的構(gòu)建
1.以技能培養(yǎng)為核心,發(fā)揮實(shí)踐活動(dòng)在課程教學(xué)中的主導(dǎo)作用。本課程教學(xué)目標(biāo)決定了本課程技術(shù)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性強(qiáng)的特點(diǎn),食品及農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的檢驗(yàn)崗位工作要求決定了學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)必須熟練掌握食品理化檢驗(yàn)的技能,從而決定了本課程的教學(xué)必須要以技能培養(yǎng)為核心,理論與實(shí)踐互相交融,互相交叉,充分發(fā)揮技能訓(xùn)練為主體的實(shí)踐教學(xué)的主導(dǎo)作用。
本課程已開(kāi)發(fā)出與教學(xué)內(nèi)容相適應(yīng)的、以培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能為主的訓(xùn)練項(xiàng)目近50項(xiàng),技能訓(xùn)練的時(shí)間已占課程教學(xué)時(shí)間的60%以上,加上理化檢驗(yàn)技能綜合訓(xùn)練,本課程的總實(shí)踐教學(xué)時(shí)間安排已超過(guò)70%。
2.真實(shí)檢驗(yàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng),工學(xué)一致。結(jié)合廣東省食品和農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)的實(shí)際情況,參考職業(yè)技能鑒定的要求,精心選擇代表目前食品常規(guī)檢驗(yàn)技術(shù),又將當(dāng)前食品檢測(cè)新技術(shù)、新方法的真實(shí)檢測(cè)任務(wù)引入課程教學(xué),使課程教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)過(guò)程與實(shí)際工作相同,學(xué)生學(xué)習(xí)如在崗位工作、課程考核與職業(yè)技能鑒定直通,工學(xué)高度一致。
3.以學(xué)生為中心,教、學(xué)、做一體化。以學(xué)生為中心,將教學(xué)的重心從教師移向?qū)W生,著重于學(xué)生如何“學(xué)得到,學(xué)得好”,將學(xué)生從單一的聽(tīng)課中釋放出來(lái),變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”?！敖?、學(xué)、做”一體改變傳統(tǒng)理論教學(xué)與技能訓(xùn)練分離、將實(shí)踐作為理論教學(xué)延伸的觀念,突出理論與實(shí)踐的互相交融,將教師的角色從“指揮”轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸笇?dǎo)”,使學(xué)生的學(xué)習(xí)從被動(dòng)接受轉(zhuǎn)為主動(dòng)探討實(shí)踐,教與學(xué)雙向交流,提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。
三、“教、學(xué)、做一體化”的具體實(shí)施
本課程教學(xué)任務(wù)全部實(shí)施了“教、學(xué)、做一體”和課室、實(shí)訓(xùn)室一體的教學(xué)形式。在教學(xué)過(guò)程中,教師將檢驗(yàn)任務(wù)帶到多功能實(shí)訓(xùn)室,邊講解邊操作演示,并引導(dǎo)學(xué)生去發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題,然后讓學(xué)生重復(fù)進(jìn)行操作訓(xùn)練。面向?qū)W生開(kāi)放實(shí)訓(xùn)室,并讓學(xué)生參與教師科研或企業(yè)員工培訓(xùn),增加學(xué)生的動(dòng)手機(jī)會(huì),從而提高操作的規(guī)范性和檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
1.“教、學(xué)、做一體化”課程內(nèi)容的選取與組織。根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、崗位工作任務(wù)和以培養(yǎng)實(shí)踐能力為主導(dǎo)的人才培養(yǎng)模式,結(jié)合食品企業(yè)專(zhuān)家意見(jiàn)和企業(yè)發(fā)展需要,我們對(duì)食品檢驗(yàn)崗位所需要的知識(shí)、能力、素質(zhì)要求進(jìn)行了分析,選擇有實(shí)用性、普遍性、代表性的食品檢驗(yàn)任務(wù)作為教學(xué)內(nèi)容,以糕點(diǎn)面包、乳及乳制品、調(diào)味品、啤酒及軟飲料、罐頭食品、糧油及其制品等典型食品為載體,以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中常規(guī)的理化檢驗(yàn)技術(shù)為重點(diǎn),充分體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的一體化。由于食品與農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的快速發(fā)展促使食品理化檢驗(yàn)的應(yīng)用技術(shù)、方法、標(biāo)準(zhǔn)更新快,周期短,為了讓學(xué)生了解最新的發(fā)展動(dòng)態(tài),掌握最新的操作技能,以適應(yīng)科學(xué)技術(shù)日新月異的發(fā)展態(tài)勢(shì),提高創(chuàng)新意識(shí)和增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力,我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中,密切注視學(xué)科前沿的發(fā)展,及時(shí)地將新技術(shù)、新方法、新標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)。教學(xué)過(guò)程中,精心設(shè)計(jì)每次課的“教、學(xué)、做一體化”方案,合理安排時(shí)間,融知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)教育于一體統(tǒng)籌安排教學(xué)。
2.教學(xué)組織與方法的靈活多樣。靈活多樣的教學(xué)組織與方法有助于提高“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)效果和教學(xué)效率。如:
(1)“課堂、實(shí)訓(xùn)室一體”的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法。我們采用了操作示范與理論知識(shí)相結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),實(shí)行“教即做,學(xué)亦做”的教學(xué)方式,具有教學(xué)直觀、師生互動(dòng)性強(qiáng)、學(xué)生學(xué)習(xí)自主的特點(diǎn),激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣,規(guī)范了學(xué)生的操作,提高了動(dòng)手能力。
(2)項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)教學(xué)法。根據(jù)食品樣品種類(lèi)繁多,要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目各不相同,相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目有不同的檢驗(yàn)方法,不同的樣品也具有很多相同的檢驗(yàn)項(xiàng)目等特點(diǎn),本課程在單元操作部分主要采用“項(xiàng)目導(dǎo)入、啟發(fā)引導(dǎo)”的方式組織教學(xué)。如干燥法測(cè)定水分含量的講解、演示和操作,在學(xué)生掌握了該操作技能之后,我們?cè)賳l(fā)學(xué)生去思考半固態(tài)食品、液態(tài)食品、含脂肪和糖類(lèi)高的食品、香精、香料等食品中水分含量的測(cè)定,按“教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù)(項(xiàng)目及樣品)學(xué)生制定檢驗(yàn)方案討論確定方案,教師總結(jié)(理論)檢驗(yàn)準(zhǔn)備檢驗(yàn)操作數(shù)據(jù)處理檢驗(yàn)報(bào)告檢驗(yàn)總結(jié)(問(wèn)題及分析)反復(fù)訓(xùn)練、熟練操作”的方式進(jìn)行,從而引導(dǎo)學(xué)生掌握減壓干燥法、蒸餾法、卡爾費(fèi)休法等水分測(cè)定方法的操作技能和適用范圍。通過(guò)這種教學(xué)方法,不僅使學(xué)生掌握了相同檢驗(yàn)項(xiàng)目不同的檢驗(yàn)方法,而且還學(xué)會(huì)了根據(jù)不同的樣品選擇合適的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。采取啟發(fā)式的方式進(jìn)行教學(xué),拓展了學(xué)生的思維能力和實(shí)際工作的適應(yīng)能力,而不是停留在“在學(xué)校做過(guò)什么,工作中就只會(huì)做什么”。
(3)師生互動(dòng)教學(xué)法。在教學(xué)過(guò)程中,為了便于引起學(xué)生對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程中易出現(xiàn)問(wèn)題的注意和重視,用問(wèn)題討論式的師生互動(dòng)教學(xué)方法代替?zhèn)鹘y(tǒng)的教師主講。例如,在進(jìn)行某個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)時(shí),教師不做任何講解和演示,而是由學(xué)生分組對(duì)該項(xiàng)目的檢測(cè)方法展開(kāi)討論,找出該方法操作過(guò)程中的注意事項(xiàng),總結(jié)影響方法準(zhǔn)確度和精密度的因素,并提出解決方案,最后由教師根據(jù)長(zhǎng)期在食品檢測(cè)部門(mén)工作中積累的經(jīng)驗(yàn),對(duì)學(xué)生提出的解決方案進(jìn)行總結(jié)并歸納,并指導(dǎo)學(xué)生完成檢驗(yàn)項(xiàng)目的操作。這種教學(xué)方法不僅充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,激發(fā)了學(xué)生的潛能,而且使學(xué)生在討論中獲得了知識(shí),更為重要的是加深了學(xué)生對(duì)要注意問(wèn)題的印象,實(shí)際操作時(shí)就會(huì)有的放矢。
(4)情景教學(xué)法。在教學(xué)過(guò)程中營(yíng)造職業(yè)情景,將課程內(nèi)容置于食品企業(yè)檢驗(yàn)崗位的真實(shí)情境中,訓(xùn)練全過(guò)程嚴(yán)格按企業(yè)檢檢流程進(jìn)行,學(xué)生接到檢驗(yàn)任務(wù)(待檢樣品)后,嚴(yán)格按要求進(jìn)行成分分析,認(rèn)真填寫(xiě)《食品檢驗(yàn)原始記錄表》并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理,且根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)作出產(chǎn)品質(zhì)量合格或不合格的判定,最后形成完整的《產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告》。通過(guò)這種教學(xué)方法實(shí)施教學(xué),教學(xué)過(guò)程和內(nèi)容與實(shí)際工作相吻合,使學(xué)生了解了企業(yè)檢驗(yàn)的流程和要求,掌握了對(duì)樣品和相關(guān)文件信息資料的管理方法。
(5)任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法。實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中主要采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,教師下達(dá)檢驗(yàn)任務(wù),學(xué)生分組進(jìn)行訓(xùn)練。由組長(zhǎng)負(fù)責(zé)采集樣品,每個(gè)同學(xué)獨(dú)立完成從成分分析檢驗(yàn)到報(bào)告的撰寫(xiě),教師主要起指導(dǎo)和糾偏的作用。通過(guò)這種方法教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、責(zé)任心、獨(dú)立工作的能力。
(6)仿真教學(xué)法。對(duì)一些直觀性差的檢驗(yàn)項(xiàng)目或操作要求較高的儀器設(shè)備的使用,采用虛擬實(shí)驗(yàn)或仿真軟件進(jìn)行教學(xué),化抽象為形象,使教學(xué)內(nèi)容更加直觀、生動(dòng),便于學(xué)生理解和掌握。
3.教學(xué)資源的豐富和完善
(1)“教、學(xué)、做一體化”強(qiáng)調(diào)教師教學(xué)是以“做”為中心,這就要求教師應(yīng)具有深厚的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),本課程組通過(guò)引進(jìn)企業(yè)高水平、高技能人才,建立了一支精通食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的“雙師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。本課程組現(xiàn)有教師11人,100%的專(zhuān)任教師具有“雙師”素質(zhì),其中精通食品檢驗(yàn)技術(shù)與食品安全質(zhì)量控制技術(shù)的教師8人,具有企業(yè)工作經(jīng)歷的教師5人。
(2)“教、學(xué)、做一體化”的實(shí)施需要有完善的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所作依托。我校正在建設(shè)以實(shí)踐教學(xué)為主、集科技、服務(wù)于一身的校內(nèi)生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)中心,配置了滿足教學(xué)需要的檢測(cè)儀器,并安裝了多媒體等教學(xué)設(shè)施,安排了足夠工位,完成建設(shè)后可同時(shí)容納2個(gè)教學(xué)班級(jí)的學(xué)生進(jìn)行崗位操作。該中心將按企業(yè)模式進(jìn)行管理及運(yùn)作,提供完全真實(shí)的食品檢測(cè)環(huán)境,完全滿足本課程教學(xué)的要求。另外,本課程所在的食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)迄今已經(jīng)建立了穩(wěn)定、運(yùn)行良好、有保障機(jī)制的校外實(shí)習(xí)基地30多個(gè),其中包括了食品檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)、科研單位、知名企業(yè)等,為本課程的教學(xué)和學(xué)生綜合能力的集成提供了良好的外部環(huán)境。運(yùn)行良好的校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地為本課程實(shí)施“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)提供了便利的條件。
(3)“教、學(xué)、做一體化”即在“做上教、做上學(xué)”,突出了教、學(xué)、做的同步性,學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和課后鞏固尤為重要。本課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)為學(xué)生提供了豐富的教學(xué)資源并定期更新,包括電子教材、電子課件、電子教案、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)和任務(wù)書(shū)、單元練習(xí)題、綜合測(cè)試題等內(nèi)容,為學(xué)生完成課前預(yù)習(xí)、課后練習(xí)和師生互動(dòng)交流提供了方便。
四、考核形式的選擇與改革
考核評(píng)價(jià)是衡量教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量的有效手段,我們根據(jù)課程特點(diǎn),將“教、學(xué)、做、考”四者有機(jī)結(jié)合,以考促學(xué),改變了以往單一的理論閉卷考試形式,將技能考核納入課程考核,選擇過(guò)程性考核和終結(jié)性考核相結(jié)合考核形式,建立了符合課程特點(diǎn)的考核評(píng)價(jià)體系,以促進(jìn)學(xué)生技能水平的提升。具體考核評(píng)價(jià)體系見(jiàn)表1。
五、取得的成效
“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式體現(xiàn)了現(xiàn)代職業(yè)教育的辦學(xué)宗旨,突出了職業(yè)技術(shù)教育的特點(diǎn),使教學(xué)目標(biāo)更具體化、清晰化,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和參與性,深受學(xué)生歡迎。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí),學(xué)生打下了扎實(shí)的食品理化檢驗(yàn)理論基礎(chǔ),具有了較強(qiáng)的動(dòng)手能力,與微生物檢驗(yàn)技術(shù)、儀器分析技術(shù)的學(xué)習(xí)融會(huì)貫通,畢業(yè)時(shí)100%獲得中級(jí)以上食品檢驗(yàn)技能等級(jí)證書(shū),形成了較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,而且適應(yīng)能力強(qiáng),可以在各種食品與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)從事檢驗(yàn)崗位的工作。實(shí)踐證明,“教、學(xué)、做一體化”教學(xué)模式有助于提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。
“教、學(xué)、做一體化”的教學(xué)模式要取得良好的教學(xué)效果,在實(shí)施過(guò)程中要求教師及時(shí)了解行業(yè)發(fā)展新動(dòng)態(tài),及時(shí)掌握新方法和新技術(shù),不斷提高自身的操作技能水平;實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地需要配套完善,能滿足教學(xué)要求;學(xué)生應(yīng)該做到課前預(yù)習(xí)和課后鞏固。
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關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；應(yīng)用型人才；培養(yǎng)
中圖分類(lèi)號(hào)：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 一、前言
廣義的食品檢驗(yàn)是指通過(guò)物理、化學(xué)、生物化學(xué)等基本理論和技術(shù)，根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等專(zhuān)門(mén)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)研究與評(píng)定食品的質(zhì)量及其變化，其中也包括對(duì)食品的原料、輔助材料等進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，以確定食品質(zhì)量合格與否。而狹義的食品檢驗(yàn)則是指食品檢驗(yàn)相關(guān)機(jī)構(gòu)根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》所規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品的包裝（內(nèi)包裝和外包裝）、標(biāo)志等進(jìn)行檢驗(yàn)。由于食品行業(yè)的復(fù)雜性，食品檢驗(yàn)的內(nèi)容也非常復(fù)雜，既包括對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析，食品中污染物質(zhì)的鑒定，也包括對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)的判斷，因此食品檢驗(yàn)方式也呈多樣化，這就對(duì)相關(guān)人才的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平提出了更高的要求。
二、食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍現(xiàn)狀分析
食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為不容忽視的重要經(jīng)濟(jì)問(wèn)題、社會(huì)問(wèn)題、法律問(wèn)題、道德問(wèn)題。毒大米、地溝油、染色饅頭、瘦肉精……一系列令人發(fā)指的制作販賣(mài)有毒食品的事件頻頻發(fā)生，不斷掀起輿論浪潮，也不斷挑戰(zhàn)消費(fèi)者的承受底線。在這種形勢(shì)下，加快食品檢驗(yàn)人才隊(duì)伍建設(shè)，培養(yǎng)應(yīng)用型食品檢驗(yàn)人才，嚴(yán)格為生產(chǎn)流通領(lǐng)域的食品把關(guān)等問(wèn)題呼之欲出。
食品安全問(wèn)題如此頻繁，這是由多方面原因引起的，相關(guān)法律法規(guī)的不健全、對(duì)于問(wèn)題企業(yè)的處罰力度不夠、食品企業(yè)的資質(zhì)不合格、食品檢驗(yàn)技術(shù)落后、缺乏先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備、食品檢驗(yàn)人員的素質(zhì)不達(dá)標(biāo)……筆者認(rèn)為，其中最為關(guān)鍵的因素就是我國(guó)缺乏相應(yīng)的高素質(zhì)人才。一方面，我國(guó)高等教育中關(guān)于食品安全學(xué)科的教育機(jī)制尚不健全，這是導(dǎo)致我國(guó)欠缺食品安全和管理檢驗(yàn)復(fù)合型人才的主要原因；另一方面，很多食品企業(yè)對(duì)于食品檢驗(yàn)人才的要求并不嚴(yán)格，特別是對(duì)從業(yè)證書(shū)、實(shí)踐能力的要求，以及食品原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并沒(méi)有統(tǒng)一的設(shè)定。
三、培養(yǎng)食品檢驗(yàn)應(yīng)用型人才的必要性
所謂的應(yīng)用型人才即能夠把相對(duì)成熟的理論知識(shí)和技術(shù)手段應(yīng)用到實(shí)際的生產(chǎn)與生活中的技能型人才。
眾所周知，食品質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者的健康，甚至是生命安全。所以保證檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性的重要程度不言而喻。通常，在檢驗(yàn)食品標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程中所使用的儀器、方法以及分析時(shí)的客觀性，分析者的觀察判斷能力等方面直接影響著分析結(jié)果客觀與否。而具備扎實(shí)的食品安全檢驗(yàn)知識(shí)和高超的檢驗(yàn)技能的人才往往能夠全方位、多角度、深層次地分析產(chǎn)品的每項(xiàng)指標(biāo)及綜合情況，并根據(jù)所評(píng)估的情況有針對(duì)性地指導(dǎo)食品企業(yè)員工操作的正確性和規(guī)范性，及時(shí)規(guī)避導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的因素，這對(duì)于加強(qiáng)食品安全管理，保證食品質(zhì)量具有重要的意義。
四、食品檢驗(yàn)人才的基本要求
1.職業(yè)道德要求。遵紀(jì)守法、愛(ài)崗敬業(yè)是每一行業(yè)工作人員應(yīng)具備的最基本的職業(yè)道德，從事食品安全工作的人員更應(yīng)該注重職業(yè)道德的培養(yǎng)。這就需要具備以下幾點(diǎn)：（1）客觀公正、誠(chéng)實(shí)守信，尊重事實(shí)。（2）對(duì)于工作始終保持高度的使命感和責(zé)任感，不。（3）具備豐富的法律知識(shí)和法治觀念，深諳《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法規(guī)關(guān)于相關(guān)工作的基本要求。
2.知識(shí)水平要求。在掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，還要對(duì)英語(yǔ)、數(shù)學(xué)處理等知識(shí)有一定的了解，特別是關(guān)于食品理化檢測(cè)技術(shù)、食品摻偽鑒別檢驗(yàn)、食品加工技術(shù)等方面的知識(shí)，更要熟練掌握。例如：（1）關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)方面，必須具備食品營(yíng)養(yǎng)開(kāi)發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與指導(dǎo)能力。（2）關(guān)于食品檢測(cè)方面，必須了解食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫的基本手段。（3）關(guān)于食品加工方面，需要熟悉乳制品、軟飲料、發(fā)酵食品、肉制品加工操作的能力。
3.技術(shù)水平要求。具備基本的計(jì)算機(jī)操作能力，能夠高效、快捷地利用計(jì)算機(jī)搜索、處理和檢閱信息，這是從事食品營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)和食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫工作的必備技能。
五、培養(yǎng)食品檢驗(yàn)應(yīng)用型人才方案探析
1.加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)人才的意識(shí)培養(yǎng)。食品安全工作的重要性已經(jīng)耳熟能詳，但是即便如此，仍然定期開(kāi)展食品安全教育工作，身為食品安全行業(yè)的從業(yè)人員，食品安全事件的把關(guān)人員，食品檢驗(yàn)工作者仍應(yīng)該樹(shù)立高度法律意識(shí)和安全意識(shí)，從意識(shí)到行動(dòng)上堅(jiān)決維護(hù)人民群眾的切身利益，這樣才能保證后期工作的順利開(kāi)展。
2.完善食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)機(jī)制?？梢哉f(shuō)，任何食品安全問(wèn)題都與食品生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)存在密切聯(lián)系，食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)人員素質(zhì)底下、人才匱乏是導(dǎo)致惡性事件發(fā)生的重要因素。高等教育機(jī)構(gòu)在開(kāi)設(shè)相應(yīng)課程的時(shí)候應(yīng)該保證授課內(nèi)容涵蓋以下基礎(chǔ)部分：食品化學(xué)基礎(chǔ)；食品生物化學(xué)基礎(chǔ)；食品營(yíng)養(yǎng)；食品分析化學(xué)；食品毒理學(xué)基礎(chǔ)；食品加工技術(shù)；儀器分析；食品感官檢測(cè)技術(shù)；食品質(zhì)量與安全管理；水產(chǎn)品檢測(cè)技術(shù)；營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)技術(shù)；焙烤制品加工技術(shù)；食品摻偽鑒別檢驗(yàn)；營(yíng)養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)，等等。相關(guān)部門(mén)在開(kāi)展員工素質(zhì)培訓(xùn)的過(guò)程中應(yīng)從以下幾方面著手：（1）崗位基本技能實(shí)訓(xùn)，包括食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)訓(xùn)和食品儀器分析實(shí)訓(xùn)。（2）專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)，包括食品檢測(cè)技術(shù)，食品化學(xué)分析技術(shù)，食品加工技術(shù)等。
3.突出食品檢驗(yàn)高端人才的培養(yǎng)。對(duì)于高端食品檢驗(yàn)人才，具體的行業(yè)目標(biāo)是：具有較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)功底和管理能力，具備更新拓寬檢驗(yàn)知識(shí)的能力；熟悉各種食品質(zhì)量管理體系的運(yùn)作程序，熟練掌握相關(guān)的食品法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，具備食品檢驗(yàn)和質(zhì)量控制能力。因此，應(yīng)不斷進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，在實(shí)踐中反復(fù)強(qiáng)調(diào)業(yè)務(wù)能力，及將理論應(yīng)用于實(shí)踐中的能力，學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外同行業(yè)先進(jìn)的技術(shù)、手段，加大對(duì)培訓(xùn)的人力、物力和財(cái)力支持，形成良好的重視食品安全培訓(xùn)的行業(yè)環(huán)境。
六、總結(jié)
關(guān)鍵詞：中職；食品加工與檢驗(yàn)；課程體系
中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）22-0276-03
職業(yè)教育最終目標(biāo)是培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)技能型人才，課程體系是教育實(shí)施的核心內(nèi)容，是實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)的重要載體，是實(shí)施專(zhuān)業(yè)特色人才培養(yǎng)模式的重要介質(zhì)和依托。課程體系的結(jié)構(gòu)是否合理、實(shí)施是否有效，是影響人才培養(yǎng)質(zhì)量和決定學(xué)生能否高質(zhì)量就業(yè)的關(guān)鍵性因素。我校2012年被評(píng)為第一批國(guó)家中等職業(yè)學(xué)校示范校項(xiàng)目建設(shè)單位，食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)作為重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)，對(duì)專(zhuān)業(yè)課程體系進(jìn)行了改革和探索，以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)，基于調(diào)研和職業(yè)能力分析，構(gòu)建了食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)基于工作過(guò)程的課程體系。
一、食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力分析
1.分析食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)就業(yè)崗位。具有現(xiàn)代職業(yè)教育特色課程體系的形成是建立在職業(yè)分析的基礎(chǔ)上，職業(yè)分析主要包括專(zhuān)業(yè)的行業(yè)狀況分析、職業(yè)活動(dòng)分析及工作過(guò)程分析，全面、深入的調(diào)研是職業(yè)分析的重要手段。對(duì)北京市工商局、龍徽釀酒有限公司、北京義利食品股份有限公司、燕京啤酒有限責(zé)任公司、蒙牛乳品有限公司等近400余家食品相關(guān)企業(yè)、質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)、近3年畢業(yè)生進(jìn)行深入調(diào)研統(tǒng)計(jì)得出，食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)崗位主要包括食品檢驗(yàn)、食品銷(xiāo)售員、營(yíng)養(yǎng)配餐員、食品質(zhì)量管理員等工作崗位。其中食品檢驗(yàn)員為食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)核心就業(yè)崗位，主要從事常規(guī)理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)、食品安全檢測(cè)等；據(jù)畢業(yè)生跟蹤調(diào)研，部分食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生還可在食品企業(yè)從事食品原料采購(gòu)、食品銷(xiāo)售等工作，還有部分畢業(yè)生在企業(yè)、學(xué)校等單位從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)咨詢和營(yíng)養(yǎng)配餐員等工作，部分學(xué)生在從業(yè)幾年后進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室管理或食品質(zhì)量管理崗位從事管理工作。
2.明確食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。本專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)具有良好的職業(yè)道德，身心健康，掌握食品營(yíng)養(yǎng)、食品檢驗(yàn)、食品安全等基本理論知識(shí)，具備食品有關(guān)理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、感官檢驗(yàn)及快速檢驗(yàn)技術(shù)，熟悉食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及法律法規(guī)，熟練使用有關(guān)的食品檢驗(yàn)儀器設(shè)備，具有食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)要求的科學(xué)求實(shí)、公平公正、程序規(guī)范、認(rèn)真仔細(xì)的職業(yè)素質(zhì)，能勝任食品企業(yè)、商檢部門(mén)、食品流通領(lǐng)域、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等部門(mén)的食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)和安全衛(wèi)生檢測(cè)工作，取得中級(jí)食品檢驗(yàn)資格的食品檢驗(yàn)人才。
3.定位食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)就業(yè)面向。通過(guò)對(duì)近3年食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)近100名畢業(yè)生就業(yè)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生有5大職業(yè)面向。一是面向食品生產(chǎn)企業(yè)品控、檢測(cè)等崗位，從事原材料、半成品、成品的質(zhì)量檢測(cè)與品質(zhì)控制等工作；二是面向食品生產(chǎn)、食品流通領(lǐng)域的生產(chǎn)、銷(xiāo)售等崗位，從事面包、糖果、酒類(lèi)、糧油食品等標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷(xiāo)售與管理等工作；三是面向工商質(zhì)檢部門(mén)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)、食品流通領(lǐng)域企事業(yè)單位的生產(chǎn)、檢驗(yàn)崗位，從事食品安全衛(wèi)生的檢測(cè)工作；四是面向企業(yè)、科研單位及院校實(shí)驗(yàn)室管理崗位，從事實(shí)驗(yàn)室管理及教學(xué)輔助工作。
4.分析食品檢驗(yàn)職業(yè)能力。在明確食品檢驗(yàn)人才培養(yǎng)規(guī)格的基礎(chǔ)上，邀請(qǐng)食品行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家召開(kāi)職業(yè)能力分析會(huì)議，由專(zhuān)業(yè)教師共同參與，用頭腦風(fēng)暴法對(duì)食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)的工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力要求、食品檢驗(yàn)技能人才的綜合職業(yè)能力和單項(xiàng)能力進(jìn)行分析，歸納出食品檢驗(yàn)技能人才職業(yè)活動(dòng)表和食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力分解表。
5.提取食品檢驗(yàn)典型工作任務(wù)。典型工作任務(wù)分析是構(gòu)建基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系的基礎(chǔ)的重要依據(jù)。食品檢驗(yàn)典型工作任務(wù)分析通過(guò)實(shí)踐專(zhuān)家訪談會(huì)的形式完成，會(huì)議參加人員包括北京市工商局、蒙牛乳品有限公司、龍徽葡萄酒有限公司等30家具有代表性的食品企業(yè)、質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)的專(zhuān)家、技術(shù)骨干。通過(guò)專(zhuān)家技術(shù)骨干集思廣益，總結(jié)歸納，明確了食品檢驗(yàn)崗位典型工作任務(wù)為食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)、食品微生物檢測(cè)、食品快速檢測(cè)、食品安全檢測(cè)、食品感官檢測(cè)，崗位主要職業(yè)活動(dòng)為樣品采集與處理、感官分析、儀器分析、檢驗(yàn)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)室安全維護(hù)等。
二、食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)課程體系設(shè)計(jì)
1.課程設(shè)計(jì)理念。以“能力本位、就業(yè)為導(dǎo)向”的現(xiàn)代職業(yè)教育課程觀為指導(dǎo)，以職業(yè)分析和典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，以崗位能力需求和國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，構(gòu)建具有食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)特色的基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程體系。
2.課程設(shè)計(jì)思路。課程設(shè)計(jì)思路1：實(shí)現(xiàn)1個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)，以職業(yè)能力形成為核心，搭建崗位課程支撐的專(zhuān)業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)具有較強(qiáng)綜合職業(yè)能力的檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)技能人才；遵循2個(gè)原則，即食品檢驗(yàn)課程體系構(gòu)建符合學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律。形成3個(gè)培養(yǎng)體系：依據(jù)崗位能力要求和食品檢驗(yàn)技能人才職業(yè)特質(zhì)分析，課程體系包括基本素質(zhì)培養(yǎng)體系、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系、綜合職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)體系；夯實(shí)4個(gè)基礎(chǔ)，專(zhuān)業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ)、職業(yè)分析為基礎(chǔ)、校企合作為基礎(chǔ)、典型工作任務(wù)分析為基礎(chǔ)；構(gòu)建5個(gè)教學(xué)模塊，公共課程模塊、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專(zhuān)業(yè)核心課程模塊、拓展能力模塊、綜合實(shí)踐課程模塊。
3.構(gòu)建模塊化課程。課程與崗位對(duì)接是實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)最直接和最有效的方式，通過(guò)崗位課程學(xué)生直接學(xué)習(xí)到與工作相關(guān)的知識(shí)和技能，給學(xué)生創(chuàng)設(shè)在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作的育人情境，更有效地實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)職業(yè)能力需求分析，重新整合課程，確定10門(mén)與崗位對(duì)接的課程，搭建由專(zhuān)業(yè)核心崗位課程和拓展課程支撐的專(zhuān)業(yè)課程網(wǎng)絡(luò)。
以職業(yè)能力要求為依據(jù)，構(gòu)建5個(gè)課程模塊。食品檢驗(yàn)課程體系的構(gòu)建既要體現(xiàn)以能力培養(yǎng)為核心，同時(shí)不能忽略基礎(chǔ)理論知識(shí)是構(gòu)成職業(yè)能力的重要組成部分。根據(jù)食品檢驗(yàn)職業(yè)特點(diǎn)，從業(yè)人員必須具備一定的理論知識(shí)、掌握嫻熟的技術(shù)才能較好地完成檢驗(yàn)工作。依據(jù)食品檢驗(yàn)職業(yè)能力要求和食品檢驗(yàn)工國(guó)家職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照理論知識(shí)由簡(jiǎn)單到復(fù)雜技能形成有單項(xiàng)到綜合的原則，對(duì)原有課程進(jìn)行重新整合，構(gòu)建基于工作過(guò)程的模塊化課程體系。課程體系結(jié)構(gòu)如表1所示。
公共課程模塊以培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和基本素質(zhì)為目的，培養(yǎng)學(xué)生基本的工作能力。通過(guò)公共課程的設(shè)置培養(yǎng)學(xué)生的身心素質(zhì)，思想道德素質(zhì)、文字能力、計(jì)算機(jī)搜集信息能力和數(shù)據(jù)處理的能力。專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程模塊培養(yǎng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、單項(xiàng)技能和職業(yè)素質(zhì)，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力打下良好的基礎(chǔ)。核心課程模塊是食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)課程體系的重要支撐，是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)素質(zhì)的重要載體。拓展能力模塊以培養(yǎng)學(xué)生多口頸就業(yè)和可持續(xù)發(fā)展能力為目的。綜合實(shí)踐課程模塊分校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)和校外頂崗實(shí)習(xí)兩個(gè)階段。校內(nèi)以綜合實(shí)訓(xùn)形式開(kāi)展。學(xué)生在掌握了食品檢驗(yàn)基礎(chǔ)理論知識(shí)、基本技能后，通過(guò)完成綜合檢測(cè)項(xiàng)目，如啤酒的檢測(cè)、糕點(diǎn)檢測(cè)、飲料、糧油制品等常見(jiàn)食品的檢測(cè)獲得職業(yè)能力的提升。頂崗實(shí)習(xí)階段是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)以員工身份學(xué)習(xí)，完成綜合職業(yè)能力提高。
4.制定課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)課程的基本規(guī)范和質(zhì)量要求，是教材編寫(xiě)、教學(xué)、評(píng)價(jià)和考核的依據(jù)和基礎(chǔ)。以校企合作為基礎(chǔ)，聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)專(zhuān)家、教育專(zhuān)家、與學(xué)校骨干教師一起共同制定了《食品檢驗(yàn)技術(shù)基礎(chǔ)》、《食品營(yíng)養(yǎng)素檢測(cè)》、《食品微生物檢驗(yàn)》、《食品感官檢驗(yàn)》、《食品快速檢測(cè)》、《食品安全檢測(cè)》6門(mén)核心課程標(biāo)準(zhǔn)。課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)課程定位、課程目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容及學(xué)時(shí)安排、教學(xué)評(píng)價(jià)建議、師資、課程教學(xué)條件都提出明確的要求。
三、食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)課程實(shí)施
1.配置雙師型師資隊(duì)伍。師資隊(duì)伍是課程實(shí)施的關(guān)鍵。食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)對(duì)教師的理論教學(xué)能力和實(shí)踐教學(xué)能力都具有較高的要求，需要具備化學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品科學(xué)等方面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，同時(shí)具備食品檢測(cè)技能，實(shí)踐技能扎實(shí)，熟悉企業(yè)檢驗(yàn)員管理。此外，教師還應(yīng)具備一體化授課能力，掌握運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)方法，能將檢測(cè)基礎(chǔ)理論、實(shí)踐技能、職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)、學(xué)生管理與企業(yè)員工管理有機(jī)地貫穿到教學(xué)當(dāng)中。因此，需要從師資數(shù)量、職稱、學(xué)歷、雙師比例進(jìn)行合理配置，才能保障課程的實(shí)施質(zhì)量。
2.強(qiáng)化仿真實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。實(shí)訓(xùn)基地是學(xué)校完成實(shí)踐教學(xué)任務(wù)的主要載體，是課程實(shí)施效果的重要保障。根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實(shí)踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專(zhuān)業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂(lè)于接受專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會(huì)、樹(shù)立專(zhuān)業(yè)思想、熱愛(ài)專(zhuān)業(yè)提供良好的實(shí)踐條件。
3.實(shí)施“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式。核心課程實(shí)施“學(xué)訓(xùn)一體”的教學(xué)模式，依據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)和課程特點(diǎn)，選用符合職業(yè)教育特點(diǎn)的以行動(dòng)為導(dǎo)向、提高實(shí)踐能力的教學(xué)方法。以核心課程教學(xué)方法改革為突破口，根據(jù)不同課程內(nèi)容分別實(shí)施四階段教學(xué)法、項(xiàng)目教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、角色扮演法等；采用演示、圖片、實(shí)訓(xùn)仿真軟件等多種教學(xué)手段，并應(yīng)用數(shù)字化資源庫(kù)建設(shè)成果，實(shí)現(xiàn)多方位激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和目標(biāo)性。
4.教學(xué)評(píng)價(jià)。教學(xué)評(píng)價(jià)以調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性、促進(jìn)學(xué)生發(fā)展、促進(jìn)教師水平提高為原則，打破單一的考試評(píng)價(jià)方式，核心課程采用過(guò)程評(píng)價(jià)、多方評(píng)價(jià)、結(jié)果評(píng)價(jià)和綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式，突出以綜合能力培養(yǎng)為主的教學(xué)目標(biāo)。如《食品感官檢驗(yàn)》課程評(píng)方式如圖1所示。
四、課程體系教學(xué)實(shí)踐結(jié)果評(píng)價(jià)
為客觀評(píng)價(jià)食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)基于工作過(guò)程課程體系教學(xué)實(shí)施的效果，課題組分別對(duì)學(xué)生、教師、企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查。
1.教師評(píng)價(jià)?；诠ぷ鬟^(guò)程的食品檢驗(yàn)專(zhuān)業(yè)課程體系的建立對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)非常關(guān)鍵，使我們對(duì)職業(yè)教育教學(xué)有了全新的認(rèn)識(shí)；具有崗位針對(duì)性的課程設(shè)計(jì)和以工作過(guò)程導(dǎo)向的教學(xué)設(shè)計(jì)，一體化實(shí)訓(xùn)教室的職業(yè)情景，實(shí)現(xiàn)了由以教師為中心教學(xué)到學(xué)生為中心教學(xué)的轉(zhuǎn)變，學(xué)生學(xué)習(xí)的精神狀態(tài)更好，學(xué)習(xí)有了方向和目標(biāo)，教學(xué)效能明顯提高。
2.學(xué)生評(píng)價(jià)。學(xué)校的各種實(shí)驗(yàn)室和實(shí)訓(xùn)中心，使我們能夠在做中學(xué)習(xí)；老師采用的過(guò)程導(dǎo)向的行動(dòng)教學(xué)方式，使我們動(dòng)手能力明顯加強(qiáng)；學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師教學(xué)水平高、操作能力強(qiáng)，并有外聘企業(yè)食品檢驗(yàn)技術(shù)人員承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，使我們能夠取得了食品檢測(cè)四級(jí)職業(yè)資格證書(shū)；畢業(yè)后能夠很快適應(yīng)工作崗位的要求，對(duì)職業(yè)生涯發(fā)展有了信心。
3.企業(yè)的評(píng)價(jià)。從目前在企業(yè)工作的學(xué)生反饋信息來(lái)看，學(xué)生工作上手快，具備獨(dú)立完成工作任務(wù)的能力，工作中，學(xué)生嚴(yán)格執(zhí)行工作程序、工作規(guī)范、工藝文件和安全操作規(guī)程意識(shí)明顯增強(qiáng)；具有高度的責(zé)任心，追求標(biāo)準(zhǔn)、卓越的創(chuàng)新精神明顯增強(qiáng)；職業(yè)生涯發(fā)展方向感明顯增強(qiáng)，從事高技能成就事業(yè)的信心明顯增強(qiáng)。
參考文獻(xiàn)：
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