時間：2023-03-02 15:06:20
序論：在您撰寫烹飪頂崗實習自我報告時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
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我不得不承認我的實習更接近于一次獨立學習，而不是一份真正的工作----雖然早已知道那是在大學里。當我到達時，我可以選擇愿意學習的科目。我選擇了人工智能，在這之前對此沒有一點真正的概念。我和高教授工作，他是學校最有威望的教授之一。高教授正在研制一種能夠?qū)W會聞并且分辨不同化學物質(zhì)的電子鼻。他有幾個研究生學生，每個人發(fā)展不同的運算法則，他們編寫程序，從電子鼻中提取輸入數(shù)據(jù)并教會網(wǎng)絡運用嗅覺分辨。他們給我一個標準運算法則，讓我改進它-----為了了解這個主題的基本知識，這個任務就意味著大量的閱讀和對材料的研究。最初三個星期的時間大部分都花在閱讀教材，研究初始運算法則以及閱讀科技文章上。接下來三個星期的時間，大部分用于對初始程序和運行測試進行各種啟發(fā)式修正。我沒有在這個領域做出重大突破，但我確實學到一些東西，并且做出一個相當不錯的終極產(chǎn)品。
我住的是華東理工大學留學生公寓的單人房間。令人滿意的是，公寓里有餐廳，也有洗衣機，而且還有單獨的浴室?？傮w說來，我對住宿條件比較滿意，不過我在房間里待的時間不多。
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我在中國的經(jīng)歷與我所設想的大不一樣，有幾個原因。對于工作經(jīng)驗我多少有點失望，因為我更象一個學生研究者而非雇員。這不能完全算一次國際培訓，更多的是在中國進行我在美國所干的同樣的事。然而，工作本身既不耗時間也不很嚴格。我有很多自由支配的時間，并且我對到上海市區(qū)里去也很積極。學校位于商業(yè)區(qū)外，周圍環(huán)境較差，我就盡可能到城里去。結果，我每周在一所學校教兩個小時的英語，并且結交了很多中國朋友，他們邀請我看電影和戲劇，還教我烹飪。對于這類事情我記得比工作多。
不過，我的最有意義的文化交流不是和中國人。由于住在留學生公寓，我的大部分好朋友都來自非洲，東南亞以及中東。與這些人交流很有意思，他們也是我將保持聯(lián)絡的人。在上海外出，尤其是在晚上，你會在非常舒適的環(huán)境中遇到來自世界各地，思想開放的人。
關鍵詞：情感；內(nèi)動力；教學熱情；成敗觀
餐飲業(yè)的繁榮拉動廚師的需求，廚師的需求引發(fā)烹飪教育的升溫，這本應在市場規(guī)律的調(diào)劑下很快達到平衡，但現(xiàn)實卻是酒店難以招到滿意廚師，中職烹飪畢業(yè)生卻找不到如意工作。導致這種情況出現(xiàn)的原因不僅僅是學生的技能水平達不到酒店的要求，更重要的因素是中職烹飪畢業(yè)生缺乏虛心學習與吃苦耐勞精神，眼高手低。要改變這一狀況，須在中職烹飪教學各環(huán)節(jié)中傾注情感因素。心理學研究證明，情感作為非智力因素的核心對人的發(fā)展和成才有著不可忽略的影響。在教學過程中，教師可以根據(jù)學科特點和學生情感發(fā)展的規(guī)律，以學生情感的發(fā)展作為教育的依據(jù)，投入自身情感因素，努力溝通師生間、學生間的感情，對提高學生的智力和能力有著極大的促進作用，同時樹立正確的社會價值觀。
一、中職烹飪教學中忽視情感因素而產(chǎn)生的不利影響
（一）目標不明確，學習缺乏動力。
中職學生文化基礎較差，這并不是制約學生專業(yè)學習的主要因素，絕大部分中職學生學不好技能并不是智力問題，而是缺乏學習動力，根本沒有用心學習。據(jù)調(diào)查資料顯示，中職烹飪專業(yè)學生只有47.7%是因為喜歡而報讀的，其余大部分學生只是隨意選擇。這對中職烹飪專業(yè)的教學是非常不利的。我們在平時的教學中也會經(jīng)常碰到這樣的例子，有的學生天資潁，動手能力強，但他們對自己的要求很低，學習沒有明確的目標，不肯花時間在專業(yè)知識的學習上，這樣的學生畢業(yè)時往往學藝不精；有的學生資質(zhì)平平，但他有做大廚的抱負，對枯燥的基本功練習能甘之如飴，這樣的學生反而能學有所成。因此，提高中職烹飪教學質(zhì)量可以從點燃學生興趣、凝聚學生期望入手，激發(fā)其內(nèi)動力。
（二）好高騖遠，缺乏吃苦耐勞的精神。
中職學生的學習壓力小，在校紀律要求不夠嚴格為他們的步入社會帶來了“后遺癥”。“工資低，工作累”的抱怨聲可謂此起彼伏。企業(yè)的制度過于苛刻，伙食難以下咽，工作與休息環(huán)境如同牢籠，工作時間太長，工資水平離期望值太遠等等無一不顯示出中職學生對就業(yè)的不理智想法。這勢必影響到學生的工作態(tài)度，得不到企業(yè)的認可，形成一個惡性循環(huán)。多項調(diào)查顯示100%的用人單位最看重的是員工的職業(yè)道德、敬業(yè)精神，能否吃苦耐勞，其次才是技能水平，而中職烹飪教學對這一方面的情感教育觸及不多。
（三）適應性差，缺乏合作的精神。
業(yè)內(nèi)管理人員認為目前烹飪專業(yè)的學生工作中缺乏主動性，工作質(zhì)量不高，對其它員工缺少禮貌。這足以說明烹飪專業(yè)學生的與人相處能力與協(xié)作精神的不足?，F(xiàn)在學生中獨生子女的增多，他們?yōu)槿颂幨露嗍且宰晕覟橹行?；中職學生中也不乏佼佼者，每年的省、市乃至國家級的中職烹飪技能競賽中都可以見到。這類學生都是在贊美與庇護的花環(huán)下長大，如得不到正確引導就會自我膨脹，表現(xiàn)為不愿聽從別人指揮，合作中難以接受別人建議，始終認為自己是對的，長此以往對其發(fā)展會起到很大的阻礙作用，因此給予這類學生輔以團隊精神、學習無止境的情感教育比對其呵護更有意義。
（四）缺乏越挫越勇的精神。
在報考烹飪專業(yè)的學生中，相當一部分學生是因為以往成績一直不理想，具有較強的自卑感，對于他們指責與批評并不能激發(fā)其斗志，只會讓其更加的消沉。中職烹飪教學中常會遇到這樣一些學生：回答教師的問題中規(guī)中矩，從不敢說出自己的想法，更談不上向教師提問，參加工作后也總是默默無聞。培養(yǎng)這類學生正確對待失敗與挫折，樂觀向上的心理素質(zhì)顯得尤為重要。
二、發(fā)揮情感因素在烹飪教學中的作用
（一）以飽滿的教學熱情煥發(fā)學生的激情。
試想在課堂里，教師如果板著臉，一副嚴肅的神態(tài)已經(jīng)使學生怕你三分，情感交流就無法進行。反之，教師自己情緒飽滿，精神煥發(fā)地進入課堂，在課堂內(nèi)始終面帶微笑，學生就會覺得親切，受到感染，積極的情感隨之產(chǎn)生。中職烹飪教學中經(jīng)常有這樣的事例：有些教師的課很受歡迎，學生學習的時候精神飽滿；有些教師的課備受冷落，逃課現(xiàn)象嚴重，來到上課的學生也是沒精打采。出現(xiàn)這種現(xiàn)象與教師上課的風格與情感表達有很大關系，教師要善于將深厚的情感傳遞給每一位學生，建立民主和諧的師生關系，讓學生充分發(fā)表自己的見解，這樣學生就會：“親其師而信其道?！?/p>
（二）嚴格要求，以自身表率培育學生嚴謹?shù)膶W習工作態(tài)度。
教師的一言一行，一舉一動都會對學生產(chǎn)生不可忽視的影響。良好的教師形象會讓學生喜愛甚至模仿，進而喜歡他的課。教師表現(xiàn)出的性格動機、意志品質(zhì)等學生會絲毫不漏的吸收，使其在學習上有正確的定位，成為學習的效仿動力。因此中職烹飪教學中教師應做到上課時工作衣帽整潔，動作規(guī)范、優(yōu)美，工作臺始終保持清潔，物品擺放整齊，示范菜點色香味形俱佳。對學生贊中有勉，細節(jié)要嚴格要求，這樣至少會使學生在心理上有個認識，不至于進入正式工作崗位對崗位要求聞所未聞而無所適從。
（三）適當定位目標的成功教育樹立學生正確的成敗觀。
適當?shù)哪繕藭箤W生產(chǎn)生積極的情感，積極情感有助于增強對烹飪學習的思維靈活性與敏捷性，從而提高思維效果，形成較高的能力、產(chǎn)生良好心境與飽滿熱情。目標確立一定要層層漸進，盡量減少或避免學生產(chǎn)生挫敗感，使學生在認知過程中，非但不感到艱澀、困苦，而且還能夠飽嘗成功學習的歡樂。例如在講授“芙蓉蛋”的制作過程中可以將目標確定為：低級—不碎、成餅狀，中級—不裂、成圓餅狀，高級—色金黃、厚度均勻的圓餅狀三個等次，對學生的每一點進步都給予肯定。特別是在給失敗菜肴的點評時必須讓學生明白失敗并不是壞事，關鍵是要知道為什么失敗，在以后的操作中要盡量避免同樣的錯誤，提高成功率，培養(yǎng)學生正確的成敗觀。
（四）從活動中培養(yǎng)學生的正確競爭意識與創(chuàng)新思想。
餐飲業(yè)的競爭日趨激烈，作為烹飪專業(yè)的學生在競爭中必須接受社會對自身的智慧、能力和勞動產(chǎn)品的檢驗，接受優(yōu)勝劣汰的考驗。增強學生的競爭意識，就要在平時的教學中讓學生克服自卑心理，相信別人能做到的自己一定能做到；暫時做不到的，也要想盡辦法創(chuàng)造條件去爭取做到。培養(yǎng)學生不怕承擔風險，要有跌倒了再爬起來的勇氣，力爭在競爭的激流中站穩(wěn)腳跟。中職烹飪學校要多舉辦、參加各種級別雕刻展、面塑展、點心展、菜肴展等活動，讓學生在活動中勇于展現(xiàn)自我，提高競爭與協(xié)作的能力和創(chuàng)新意識。在競爭中，要求學生要解放思想，勤于思索，不落俗套，敢于試驗，敢走前人沒有走過的路。人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，這樣才能在烹飪行業(yè)中工作卓有成效，面對市場的變化和競爭的風浪而穩(wěn)操勝券。
（五）在頂崗實習中培養(yǎng)學生的吃苦耐勞與協(xié)作精神。
目前中職烹飪專業(yè)多數(shù)實行高三為頂崗實習階段，通過學生對實際工作環(huán)境的接觸與老師的引導來做好學生從學校到社會的銜接工作，讓學生盡快適應學生到員工的角色轉變。明白舒適的工作和豐厚的薪酬是以豐富的經(jīng)驗和高超的技術為前提的。如果沒有吃苦耐勞的精神，不下一番苦功，是學不到真正的技術，從而養(yǎng)成不怕苦不怕累的工作精神。熟悉廚房工作流程，知道廚房工作需要初加工、切配、冷菜、雕刻、面點、爐灶等多個部門協(xié)作完成，其中任何一個部門出了差錯，都會影響整個的工作質(zhì)量，形成給人幫助就是予己方便的思想意識。
總之，情感因素在教學中的作用是多方面的，教師應努力進行挖掘和探索，使之在教學中更好發(fā)揮其積極作用，提高我們的教學質(zhì)量，達到寓教于情、寓教于樂的教學境界。
（作者單位：開平市吳漢良理工學校）
參考文獻：
[1]李世清. 中等職業(yè)學校烹飪教學現(xiàn)狀及其對策研究[D].揚州：揚州大學課程教學論專業(yè)，2007：5-1.
1、王有為：學生處主任，主持學生處全面工作。
負責招生就業(yè)、助學獎學、網(wǎng)站多媒體、班主任評優(yōu)等工作。
2、黎永波：學生處副主任，協(xié)助學生處主任工作。
負責德育安全、體健、防流控輟、文明班評比等工作。
3、駱建紅：助學金平臺技術員，兼協(xié)助辦公室工作。
二、設想思路
1、整改、完善四大管理方案：《招生管理方案》、《文明班“周評+期評”評比方案》、《防流控輟管理方案》、《德育管理期評綜合意見》。折算分數(shù)，納入績效方案。
2、拓展招生思路，整改、美化招生簡章、畫報、橫幅、廣告，成立招生專干小組，統(tǒng)一培訓、規(guī)范宣傳、有固定的模式、利用口才、加上輕松幽默的方式，吸引學生，多渠道擴大生源。
3、加強就業(yè)指導，舉辦校內(nèi)就業(yè)模擬應聘會、現(xiàn)場招聘會，加強頂崗實習、以工助學期間的思想教育、心理健康輔導、引導學生樹立正確的就業(yè)觀、擇業(yè)觀。
4、加強與企業(yè)、用人單位的溝通，了解人才市場需求，優(yōu)化專業(yè)設置結構，推進校企合作等辦學模式的多樣化，打造特色專業(yè)和品牌專業(yè)。建立健全學生實習、就業(yè)跟蹤檔案，推行雙向選擇，確保學生都能夠找到適合自己發(fā)展的工作崗位，徹底解決學生就業(yè)的后顧之憂。
5、狠抓學生日常行為規(guī)范，加強德育安全管理，想方設法激發(fā)班主任的工作積極主動性，促進班風、學風、校風更上新一臺階。啟動“環(huán)保、安全”系列專題活動，嚴格學生請假制度，實行半封閉式管理，并聘請專業(yè)教官加強學生公寓管理，構建平安校園。
6、關注學生，加強學生心理健康、前途理想、人文禮儀教育，通過專題報告、集體座談、個別約談等方式，及時把握學生的思想動態(tài)。
7、推行學生自主管理，發(fā)揮學生干部作用，培養(yǎng)學生的“自我約束、自我教育、自我管理、自我提高”能力，全面提高學生綜合素質(zhì)。
8、嚴格規(guī)范助學金的申請制度，同時為家庭困難學生倡議愛心捐款與獎學，確保所有學生順利完成學業(yè)，讓學生感受學校集體的溫暖。
9、開展豐富多彩的師生文體活動、競賽，舉辦班級專題系列活動，布置校園文化宣傳欄，創(chuàng)建快樂、和諧、溫馨的新校園。
10、認真指導計算機信息組的工作，更新、完善學校網(wǎng)站，健全網(wǎng)絡信息中心，更發(fā)揮網(wǎng)絡信息在招生方面莫大的宣傳輔助作用。
三、具體措施（每月行事歷）
2月份：
1、寒假值班，配合學前教育專業(yè)評估籌備工作。
2、在全國各大網(wǎng)站、論壇、博客、qq空間招生簡章，充分利用網(wǎng)絡信息力量，宣傳學校。
3、多渠道動員、跟進有意向報讀的新生，力爭招到更多新生。
4、督促計算機組做好電腦室的檢查、維護，確保電腦機房正常運作。
5、擬訂交通安全整治方案，懸掛宣傳橫幅、標語，創(chuàng)建安全和諧校園。
6、擬定新學期工作計劃。
7、學生返校、報到、注冊、開學典禮、頒獎。
8、未回校學生情況調(diào)查、統(tǒng)計。
9、配合總務處組織舍長、住宿生會議，聘請專業(yè)教官協(xié)助宿舍管理。
10、儀容儀表初查：耳環(huán)、拖鞋、長頭發(fā)等。
3月份：
1、個別新生專業(yè)調(diào)整，配合總務處進行宿舍調(diào)整。
2、防流控輟統(tǒng)計，年初報表統(tǒng)計，新生信息表采集、錄入。
3、召開學校保安、教官德育安全專題會議，并聘請校外法制副校長主講交通安全專題報告會。
4、配合學前教育專業(yè)評估工作，相關實訓室的建設。
5、安排12級電梯、服裝、會計、計算機、幼師專業(yè)頂崗實習、就業(yè)。
6、探索、洽談校企合作新模式，提高學生的實訓操作綜合能力。
7、班主任研討會，聽取班主任新學期的心聲，探索創(chuàng)新的班級管理。
8、啟動“環(huán)保、安全”系列活動，學生團干配合值日，嚴格請假制度，實行校門半封閉式管理。
9、重新設計、美化招生簡章，開始計劃初中學校的招生宣傳工作。
10、匯總、統(tǒng)計值日檢查數(shù)據(jù)，評出3月份文明班、文明宿舍。
4月份：
1、全力配合學前教育專業(yè)評估迎檢工作。
2、開始區(qū)外初中秋季招生宣傳工作。
3、收集、統(tǒng)計、審核申報國家助學金免學費的學生材料。
4、采納班主任的建議，修改、完善班級管理相關方案。
5、儀容儀表檢查，并杜絕學生抽煙、腳踩石凳等不良現(xiàn)象。
6、配合總務處排查水電安全、宿舍刀具等安全防范檢查、收繳行動。
7、安排12級烹飪點心的學生頂崗實習、就業(yè)。
8、督促各班開展環(huán)保、安全主題班會，配合團委相應的專題墻報評比，
9、約談各班個別思想不穩(wěn)定的學生，協(xié)助班主任做好德育管理工作。
10、匯總、統(tǒng)計值日檢查數(shù)據(jù)，評出4月份文明班、文明宿舍。共2頁，當前第1頁12職校2017春季學生處工作計劃
5月份：
1、配合團委舉辦趣味文體活動、“環(huán)保、安全”知識競賽、專題宣傳欄。
2、班際男籃、女排比賽、拔河比賽。
3、更新、充實、美化學校網(wǎng)站，繼續(xù)秋季招生宣傳工作。
4、督促計算機組維護電腦室，確保學生順利上機。
5、協(xié)助班主任家訪、電訪，做好學困生的轉化工作。
6、檢查各班主題班會的開展情況，推出優(yōu)質(zhì)活動公開課。
7、布置、收集班主任工作總結、德育工作總結。
8、安排12級學前教育等專業(yè)的學生頂崗實習、就業(yè)。
9、匯總、統(tǒng)計值日檢查數(shù)據(jù)，評出5月份文明班、文明宿舍。
6月份：
1、跟進已經(jīng)宣傳招生的初中學校，迎接初中有意向報讀的學生參觀學校。
2、召開學生干部、學生代表會議，了解學生心聲。
3、完善《班級管理期評綜合意見》。
4、繼續(xù)加強學生儀容儀表、拖鞋等日常行為規(guī)范檢查。
5、參加珠三角的企業(yè)大型就業(yè)現(xiàn)場會，學生頂崗實習、就業(yè)后的跟進，確保學生的就業(yè)滿意度。
6、匯總、統(tǒng)計值日檢查數(shù)據(jù)，評出6月份文明班、文明宿舍。
7月份：
1、各班優(yōu)秀學生推薦、評選。
2、配合期末安全衛(wèi)生大檢查。
3、學期結束典禮，暑假生活指導。
關鍵詞：烹飪；實踐教學；教學質(zhì)量
揚州商務高等職業(yè)學校為國家示范校建設首批學校（以下簡稱國示范），烹飪專業(yè)是該校特色品牌專業(yè)。擁有50多年辦學成果的烹飪專業(yè)，為國示范重點建設專業(yè)，在建設過程中如何有效地提高教學質(zhì)量，成為建設者們重點思考的問題?，F(xiàn)就揚州商務高等職業(yè)學校烹飪專業(yè)如何提高教學質(zhì)量進行探討。
一、職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學普遍存在的問題
（一）烹飪專業(yè)教師的業(yè)務能力難以保證教學質(zhì)量有效提升
1.專業(yè)教師自身修養(yǎng)，新知識、新技術得不到更新
學校發(fā)展關鍵在師資，在于有一定數(shù)量和質(zhì)量的師資。沒有一定數(shù)量的師資，無法形成競爭機制；沒有一定質(zhì)量的教師，學校整體素質(zhì)難以提升。
2.實踐課實際操作技能較弱
烹飪實用性人才除了應具備系統(tǒng)、扎實的專業(yè)理論知識外，還必須掌握規(guī)范嫻熟的實際操作技能。筆者通過揚州商務高等職業(yè)學校100份實習問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，其中83.2%酒店對實習學生的普遍反應是動手能力差，9.3%酒店對學生素質(zhì)提出疑問，只有少數(shù)酒店對學生認可，這與專業(yè)教師的課堂教學示范不標準不無關系。
3.實踐課實際管理運作能力薄弱
按照目前教學授課的需要，專業(yè)教師一方面教給學生理論知識與技能，另一方面要教給學生廚房管理知識與運作技巧。這就要求我們的教師既要有深厚的管理理論，同時又要有一定的管理經(jīng)驗。目前大部分專業(yè)教師管理理論知識比較扎實，而實際管理經(jīng)驗卻非常薄弱，致使教學質(zhì)量得不到保證、教學效果達不到預期的目標。
4.烹飪專業(yè)學生缺少課外訓練
俗話說：“駿馬是跑出來的，大師是練出來的”，僅靠一周幾節(jié)實踐課就能提升學生技能，不現(xiàn)實也不可取。筆者在校經(jīng)常采用“課外競賽法”，班內(nèi)競賽，同年級競賽，從而達到周周賽、月月賽。這樣不僅增加學生之間的友誼，而且能夠更好地讓學生認識技能競賽重要性，從而達到學生技能提升的效果。
5.教與學不能有效對接
職業(yè)學校應是在教中學，學中做，這樣才能提煉更多人才，但是事情往往不全盡如人意，實踐課當中教與學生練往往相隔幾天，
甚至相隔一周時間，學生不能及時地反復練習，學習質(zhì)量效果不佳。
（二）烹飪學生專業(yè)素質(zhì)欠缺
1.學生思想不穩(wěn)定
目前，大多數(shù)職業(yè)學校學生都是來之初中階段或者高中階段落榜生，給烹飪教學帶來一定的難度。烹飪行業(yè)的特殊性，對從事烹飪工作者挑選有一定限制，而落榜生歷來是不愛好學習的學生，這就使一些學生進校后對就業(yè)前途產(chǎn)生渺茫，對所學專業(yè)產(chǎn)生厭倦。
2.烹飪概念模糊
絕大多數(shù)學生由于是直接從學校到學校，因此對烹飪?nèi)狈σ欢ǖ母行哉J識。筆者曾作過有關調(diào)查，有近四分之三的學生從來就沒有見識過星級酒店，近半數(shù)的學生課堂上無法想象老師講解描繪的星級酒店廚房的具體模式，這對教與學都極為不利。
3.自身定位偏差
目前，烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向多定位在重技能的復合型技能型人才，學生往往期望一到飯店就做大廚類工作，缺少腳踏實地從一線干起的精神，其實這是非常不切實際的，許多成功的行政總廚都是從優(yōu)秀的小廚師一步一步干起來的。
（三）教學設施設備不完善
1.教學實踐條件差
烹飪教學同一般的教學有著根本的區(qū)別，課堂教學必須與實踐教學緊密結合，操作示范、模擬訓練是實踐教學的主要方法。但許多學校卻缺乏良好的實踐場所，從而使得課堂教學缺乏生動
性，不能調(diào)動學生學習的積極性。
2.技能操作訓練少
由于烹飪專業(yè)的培養(yǎng)方向以具有高技能專業(yè)知識為主要目標，雖然課程的設置比較偏重技能講授，但是，根據(jù)江蘇省教育廳2012年相關文件規(guī)定，實踐課與理論課比例為6：4，而更多技能訓練這方面多期望在酒店實習中得到提高，因此排課較少。而事實上，酒店的實習安排也不盡如人意。
3.教材參考書目欠缺
職業(yè)學校烹飪專業(yè)是近幾年快速新發(fā)展起來的專業(yè)，與之相配套的教材還很不成熟，適合中國國情的職業(yè)學校專用教材更是缺少，這給教與學都帶來了不便，另外，國外一些先進的酒店經(jīng)驗沒有及時引進，教材參考書目的充實已迫在眉睫。如，揚州商務高等職業(yè)學校實訓教學“7s”管理融入課堂是一種很好的創(chuàng)新形式。
4.教學實習脫鉤
學生的實習普遍存在一個問題，這就是學生感到書本上的知識往往與實踐不相符合，“用不上”是他們的常話，這與實習場所的選擇密切相關。酒店廚房菜品不斷更新與學校教學模式存在的差距，使學生產(chǎn)生誤導。
二、提高職業(yè)學校烹飪專業(yè)教學質(zhì)量的有效路徑
（一）創(chuàng)造條件及時給專業(yè)課教師“加油”
餐飲業(yè)發(fā)展異常迅猛，新理論、新觀念、新標準、新技術層出不窮。烹飪專業(yè)教師只有適應時代的要求，才能提高教學質(zhì)量。
1.有計劃地進修
應有計劃讓專業(yè)教師輪流走出校園進行業(yè)務進修，筆者所在學校采用寒暑假家掛職鍛煉，并且與相關考核制度掛鉤。
如下：
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這樣制度的建立，能有效地提高教師走出校園的執(zhí)行力，保
證教師確實得到技能提升，這對他們今后的教學定會大有裨益。
2.提高教師技能水平
揚州商務高等職業(yè)學校烹飪專業(yè)已經(jīng)成為全國引領專業(yè)，2012年成功承辦全國職業(yè)院校技能大賽賽點。技能大賽對職業(yè)教育教學改革形成了“倒逼機制”，要做到重視大賽但不“為賽而賽”，以大賽促改革、促提高?？偨Y經(jīng)驗，一是技能比賽進入常態(tài)化，無論教師還是學生，每個學期都舉行一次師生技能大比武并配以一定的獎懲制度。二是相關制度與一年一度省技能大賽、國賽相結合，從而技能大賽與常規(guī)教學無縫對接。三是在校園內(nèi)大力宣傳獲獎教師和學生，增加技能大比武感染力。
3.了解科研動態(tài)
定期舉辦教研活動，探究有關問題，了解相關學科科研信息。揚州商務高等職業(yè)學校定期舉行說課比賽，比賽相關事宜，參照省賽執(zhí)行，論文評比等一些激勵設施，輻射到每位教師。從科研處調(diào)研報告中顯示，每年科研能力呈升上趨勢。
4.把外面大師、名師請進來
即有計劃、定期把酒店有高級服務職稱、操作技藝高的師傅請到學校，與專業(yè)課教師切磋交流服務技術，以此提高教師的實際操作水平。
5.鼓勵教師擁有雙職稱
即專業(yè)教師既要具備國家教委規(guī)定的職稱，同時具備國家勞動部門頒發(fā)的服務技術職稱，擁有雙職稱。學校為專業(yè)教師積極創(chuàng)造條件，讓他們參加勞動部門組織的服務操作技能級別的考核，鼓勵其取得技術職稱。
（二）提倡校企“零距離”對接培養(yǎng)模式
校企無縫對接，也就是酒店與學校全方位一體化合作，教師既是學校專業(yè)課教師，又是酒店管理人員，即便教師不能同時在酒店擔任管理職務，也有必要每隔一段時間就到酒店實際工作較長一段時間，在教學中充實大量管理運作案例，把理論知識與實際經(jīng)驗較好地結合起來?；诖蠖鄶?shù)學校還做不到校企無縫對接，筆者認為可與酒店建立往來關系，雙方取長補短，相得益彰。學?？梢越柚频晏岣邔I(yè)課教師飯店的實踐管理能力，酒店通過向?qū)W?！敖枘X”進一步加強酒店管理實踐能力。揚州商務高等職業(yè)學校具體做法如下：
采用秋去春回輪換交替模式即試行推進工學結合、校企一體、頂崗實習的人才培養(yǎng)模式，構建以人才培養(yǎng)對接用人需求、專業(yè)對接產(chǎn)業(yè)、課程對接崗位、教材對接技能為切入點，集學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)、職業(yè)能力訓練、專業(yè)技能鑒定于一體的“全程式”工學結合課程體系和人才培養(yǎng)模式。實行緊密協(xié)作型的“1+4×0.5（秋去春回）”工學交替人才培養(yǎng)模式：1學年（校內(nèi)上課）+0.5學年（企業(yè)實訓）+0.5學年（校內(nèi)上課）+0.5學年（企業(yè)實習）+0.5學年（校內(nèi)上課）的教學模式。加強校企深度融合，引入企業(yè)資源，依托真實職業(yè)環(huán)境，根據(jù)企業(yè)需求為企業(yè)“同步培養(yǎng)”高技能人才。
在以工學結合為切入點，實踐和優(yōu)化“做中學，學中做，工學交替”的人才培養(yǎng)模式。與企業(yè)建立長期合作關系，合作開展對烹飪?nèi)瞬判枨笄闆r分析，確定廚房崗位工作過程及職業(yè)崗位能力要求，也為國示范的建設創(chuàng)造條件，打好基礎。
（三）提高教學授課效果
1.多媒體教學
把多媒體引進課堂，能增強課堂教學的直觀性、形象性、趣味性，從而達到提高教學效果和教學質(zhì)量的目的。揚州商務高等職業(yè)學校國示范烹飪專業(yè)建設當中重要指標即三維動漫教學引入教學課堂，通過上機操作，使學生了解菜品操作要求，仿真模擬訓練將學生學到的理論知識在一個模擬環(huán)境中進行，讓一部分學生扮演“客人”，另一部分扮演“員工”，按正常操作程序進行演練，激發(fā)學習興趣，有利于提高教學效果。此項工程將改變實訓模式，節(jié)約教學成本，邁出一大步。
2.提升專業(yè)的教學水平，將科研與教學工作相結合，以科研促教學
（教師在完成繁重的教學任務的同時，還注重對學科的研究）我們將組織全組中青年教師積極準備精品課程
所需的文本資料收集，如：教材的編寫、授課計劃、進度表、電子教案、說課稿、課程練習等。
（四）課堂討論法
教師擬題，學生討論或辯論，培養(yǎng)學生獨立思考的習慣，提高分析與解決問題的能力，把學過的理論知識靈活地運用到實踐中去。這種方法要求教師出的題目必須能夠激起學生的興趣，應多選用酒店內(nèi)發(fā)生的頗具轟動效應的事件，效果必佳。
（五）加強烹飪教學實習、課程實習和畢業(yè)實習三個階段的訓練
它使學生從學校小課堂一下子跨進了社會大課堂，是對學生在校所學理論知識的運用和檢驗。只有嚴格選擇實習場地、詳細制定實習計劃，并月硬化制度管理，才能保證實習達到預期的效果。
1.選擇合適的實習場地
學生的實習飯店必須是引進現(xiàn)代飯店管理機制的星級飯店。鑒于職業(yè)學校實習經(jīng)費較低、相關星級酒店須收高額實習費用的情況，可采取建立協(xié)作關系的方法。即酒店負責給學生提供實習場所，承擔部分實習指導工作，結束時給予實習鑒定；學校負責對飯店的員工進行理論知識的強化培訓。
2.建立嚴格的考核制度
為解決學生從業(yè)后不適應嚴格管理等問題，必須硬化實習中的制度管理。用制度教育人，用制度約束人，用制度獎懲人。實習前應讓學生明白其目的，嚴格按實習考核計劃進行，讓學生帶著任務進酒店，使學生有壓力，激發(fā)其努力工作。
3.進行有計劃地練兵
長期的課程實習能鞏固教學效果，但短期的、有計劃的練兵也應予以重視。如：學校在晚自習前規(guī)定時間強化技能訓練，利用雙休日進行基本功訓練，并與有關酒店建立協(xié)作關系，為其提供應急幫工。這些都能起到鞏固教學效果的作用。
（六）提高學生專業(yè)素質(zhì)
1.隨著學校知名度的提高，可先進行一些預選，保證學生的生源質(zhì)量并符合烹飪從業(yè)人員的標準。也可與相關技校聯(lián)合，施行定向招生
2.先天不足后天補
隨著時代的發(fā)展，烹飪從業(yè)人員觀念需逐步更新?，F(xiàn)在已日趨推崇行業(yè)人員的高素質(zhì)、高修養(yǎng)、高技能。在這方面學校學生比社會從業(yè)人員更有得天獨厚的條件，但這都有待于我們專業(yè)教師的努力。
3.注重職業(yè)習慣養(yǎng)成
明確中職學校的實訓課程二大特點
烹飪實訓課程在設置上受到教學模式、實習經(jīng)費、師資力量、觀念認識等多方面因素的影響，導致理論課、基礎課的安排率普遍高于實訓課，致使教師難以開展理論與實踐一體化教學，學生也出現(xiàn)專業(yè)理論課與實踐技能課脫節(jié)的現(xiàn)象。這這種情況下，教師和學生很難開展有效而又扎實的烹飪實訓課程教學。
中職學生的文化基礎差，但他們卻有很強的動手能力，對于實訓課程的教學充滿興趣與積極性，我們可以利用這一點，加強對中職學生的實訓，熟練掌握操作技能。除此之外，還應該提高專業(yè)教師的烹飪操作技能。在有些中職學校，烹飪教師就是酒店廚房的師傅，他們雖有過硬的操作技能，卻沒有接受過正規(guī)的教育教學方面的培訓，在教授學生方面很難運用相關的教學理論與技巧。同樣專業(yè)教師的操作技能水平較低，也很大程度上制約了烹飪實踐的教學質(zhì)量。
規(guī)范實訓課程教學實施
規(guī)范實訓課程教學，教師首先要統(tǒng)一編制實訓課程大綱、實訓課程教案、實訓考核標準，實訓報告、實訓總結、實訓成績測評等工作，明確規(guī)范實訓教學的組織與管理。實訓教學的課程要合理安排進度，充分保證學生在實訓課程中能夠通過練和做，更加穩(wěn)固的掌握知識和技能。其次在實訓教學過程中，教師必須做到“五到”，即心到、眼到、腿到、口到、手到。心到：即是教師要賦予豐富的情感，表現(xiàn)在愛心、細心、耐心和信心。中職學生有時過于活潑好動，經(jīng)常以自我為中心，如果教師沒有做到心到，很可能學生會出現(xiàn)反感，實訓課程教學的效果就會大打折扣；眼到：即是教師在指導中要善于觀察，做到“眼觀六路”，觀察學生是否按照要求規(guī)范操作，觀察學生在實訓過程中出現(xiàn)的問題，然后有目的、有針對性地進行指導，看準問題，及時糾正，保證學生的每一個操作動作都能夠達到正確性和規(guī)范性；腿到：在實訓指導中發(fā)現(xiàn)的問題都是靠教師的雙腿發(fā)現(xiàn)的，通過不停地走動，看到每個學生操作訓練的姿勢，操作的步驟等。及時發(fā)現(xiàn)問題，及時糾正問題，才能保證學生操作技能的質(zhì)量；口到：烹飪實訓課程通常會出現(xiàn)實訓人數(shù)過多，不能保持安靜的教學環(huán)境，再有教師精講示范時間有限，導致有些學生往往會忽視教師對技術要領和關鍵問題的講述及演示，在自己進行操作的過程中又不好追問，從而導致不能很好領會和掌握操作技能。所以在實訓課教學過程中，教師應針對發(fā)現(xiàn)的問題重點突破，精講細透，使學生明確操作失誤的原因及處理方法；手到：在實訓課教學過程中，教師要勤動手，對個別差異性的學生進行手把手指導演示。學生掌握一種技能就是要通過反復的示范――模仿――體會――操作，才能達到熟練，才能為自身所用。
堅持實訓三大原則
安全第一的原則。烹飪實訓課，是一場刺激的教學過程，它存在很多潛在的危險性。比如在刀具的使用上，如果不注意使用方法或者學生之間出現(xiàn)打鬧現(xiàn)象，極大可能地會出現(xiàn)安全事故，很難防微杜漸。所以在實訓課教學過程中，教師應該把安全教育作為不可缺少的教育教學內(nèi)容，嚴格要求學生聽從指揮，規(guī)范操作，增強安全意識，在確定保證人身安全的情況下訓練技能，提高水平。
以練為主的原則。實訓課不同于理論課，應當以少講多練、少說多做的方式進行訓練，才能讓學生完全掌握技能，才能在基礎的菜肴上進行創(chuàng)造、創(chuàng)新。
堅持培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力的原則。首先必須重視和加強對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，從菜肴的設計、原料的準備到菜肴的成品，在保證嚴格遵守操作規(guī)程的前提下，鼓勵學生大膽地去嘗試、去創(chuàng)新，培養(yǎng)學生的獨立思考能力和動手實踐能力。
規(guī)范實訓課三大環(huán)節(jié)
做好實訓課前的準備工作。課前準備的是否充分，是學生技能訓練能否達到要求的第一步，在物質(zhì)方面，要提前準備好實訓地點、實訓原料、實訓工具及設備等。在思想方面，要設計好各個教學環(huán)節(jié)，熟練掌握各環(huán)節(jié)的知識目標、技能要求、操作步驟、注意事項等。
做好實訓課前的知識精講及示范。這一環(huán)節(jié)決定了實訓課成敗的關鍵，教師要將操作要領做到精兒不散。精確地簡明扼要的講述實訓課程的理論要求、實訓目標、實訓步驟、實訓安全要求及其他注意事項。在教師給學生進行示范過程中，通常可采用慢動作演示法、分解步驟演示法、重點演示法、邊講邊做演示法等教學方式，最大限度的使理論與實踐融為一體。
做好學生自主操作過程中的指導。首先在實訓課程教學中，尤其是教師的精講示范之后，需要重點體現(xiàn)學生的主導地位，確保學生能夠獨立自主地完成操作任務。其次通常烹飪專業(yè)的實訓課程，都是將學生進行分組練習，這個時候有些學生就會出現(xiàn)懈怠的情緒，因此我們不但要嚴格控制課堂紀律，還要時常對學生進行巡回教學，對學生的操作過程進行全面的檢查和指導，做到幫助學生排除操作中的障礙，確保學生掌握正確的操作方法。
做好實訓課后的總結反思。對學生的實訓操作應嚴格要求獨立完成，并認真填寫實訓報告。在學生結束實訓操作后，應對學生的實訓成品進行點評，點評方式可采用學生互評、教師點評、個別點評、技術點評等多種形式。讓學生充分了解和分析在操作中存在的錯誤，及時梳理存在的不足，才能更加鞏固操作技能。
【關鍵詞】高職學生 畢業(yè)生實習 管理研究
2005年《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》提出：“大力推行工學結合、校企合作的培養(yǎng)模式。高等職業(yè)院校學生實習實訓時間不少于半年。建立企業(yè)接收職業(yè)院校學生實習的制度。實習期間，企業(yè)要與學校共同組織好學生的相關專業(yè)理論教學和技能實訓工作，做好學生實習中的勞動保護、安全等工作。”可知國家對高職學生畢業(yè)實習工作的重視，也要求高職院校工作者組織好、管理好學生畢業(yè)實習工作。然而，高職學生在畢業(yè)實習過程中面臨著種種問題，給輔導員管理工作提出新課題。
一、高職學生畢業(yè)實習存在的問題
1. 學生實習分散，管理難度大。目前用人單位一般不接受剛剛畢業(yè)的大學生，即使現(xiàn)在職業(yè)院校的校企合作單位，招聘的人數(shù)也較少，大部分學生還是要靠自己進入社會，通過人才市場等方式找單位實習。因此，職業(yè)院校大多數(shù)采取分散實習的辦法，主要安排大三第一學期后半學期開始實習，學生分布較為分散。分散實習無法保證輔導員發(fā)出的信息能夠通知到每位同學，輔導員要進行逐一核實是否通知到位，輔導員工作的難度增大。
2. 部分學生不正確認識畢業(yè)實習。部分同學剛開始認為畢業(yè)實習可以擺脫枯燥的專業(yè)知識學習，但經(jīng)過一段時間的實習之后，學生發(fā)現(xiàn)實習單位與自己理想的有較大差距，如：工資較低、工作時間長、輪班制、工作辛苦等。慢慢的，部分學生開始中途換崗、換單位的情況。這種由于換崗、換單位造成的學生流動量為本就困難重重的高職學生畢業(yè)實習管理帶來了更為嚴峻的調(diào)整。
3. 部分學生自我解放。部分學生進入單位實習之后，以為擺脫了書本、輔導員、學校嚴格的管理制度，大學生活熬到頭了。學生不認真實習，不按時提交學校布置的實習報告、畢業(yè)論文等。這導致輔導員要一一查收未提交實習報告或者畢業(yè)論文學生名單，并打電話催促學生，避免因?qū)W生不按時提交導致學生不能順利畢業(yè)的情況發(fā)生。
4. 實習指導教師缺乏對學生的實習指導。擔任學生實習指導的教師，多數(shù)實習指導教師在學校還擔任一定量的教學任務，既要擔任學生的實習指導，又要擔任校內(nèi)教學任務，大多數(shù)教師是心有余而力不足，這就導致指導缺乏效果。學生不能得到實習指導老師指導，學生咨詢輔導員怎么辦？怎么做畢業(yè)實習，輔導員工作量增加。
二、學生畢業(yè)實習期間輔導員管理新思路
1. 建立科學的管理方法。學生畢業(yè)實習前，首先，將每個班級自由分成幾個小組，每個小組6-8名同學，輔導員在每個小組中挑選1名比較負責任的同學擔任小組長。然后，組織小組長進行組織管理能力培訓，落實工作職責和要求。小組長不僅要將輔導員發(fā)出的信息通知到自己小組每位同學，還要積極主動關心幫助小組內(nèi)成員。同時，小組長將小組情況要及時反饋輔導員，讓輔導員能隨時掌握管理學生的動態(tài)。
2. 做好畢業(yè)實習動員教育。畢業(yè)實習是學生職業(yè)生涯的起跑線，要讓學生在這一起跑線上做好充足的準備，是畢業(yè)實習工作的第一要務。輔導員按照學校要求，協(xié)調(diào)好學院領導、學生指導教師做好動員教育工作，讓學生認識到畢業(yè)實習的目的、任務和意義，對畢業(yè)實習產(chǎn)生認同感，明確畢業(yè)實習的重要性。并結合以往畢業(yè)生實習過程中的問題向?qū)W生提供成功與失敗的案例，讓學生初步了解畢業(yè)實習過程中可能遇到的問題和困難。讓學生從自身的思想上重視畢業(yè)實習，做好充分的心理準備迎接挑戰(zhàn)。
3. 強化學生日常管理。學生在實習期間，輔導員要定期記錄并更新學生實習信息，每周更新一次學生的聯(lián)系方式及實習單位的信息，定期與不定期與學生進行交流，了解并記錄學生的實習情況；定期到實習單位走訪，了解學生的實習情況，企業(yè)對實習學生的管理情況，對實習崗位及條件提供情況；提醒學生撰寫畢業(yè)實習報告、畢業(yè)設計，按時提交材料。
4. 強化制度約束，提高安全意識。所謂“無規(guī)矩，無以成方圓”，完善學生實習的相關制度，保證學生順利完成實習任務。強調(diào)實習期間的重要注意事項，如維護權益、辨別是非能力等。同時，學生在實習期間可能發(fā)生交通安全事故、人身安全事故；在工作過程中遇到的競爭壓力、人際關系復雜等心理問題帶來的安全隱患等等，作為高職輔導員在與學生交流過程中，都要反復的提醒和引導，防患于未然。
5. 注重學生的自我管理和自我教育。學生進入實習單位實習過程中都是靠自我管理。企業(yè)的規(guī)章制度能夠直接約束他們的思想和行為，這對他們思想品德的培養(yǎng)、職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成、能力的提升等方面起到潛移默化的規(guī)范作用。學生向員工的角色轉變，使學生提前明白自己已經(jīng)是一名單位員工，要明白社會對自身的要求，不斷提高自我管理和自我教育的積極性和主動性，輔導員要根據(jù)這一特點，結合實習的具體情況，積極開展思想政治教育學習活動，鼓勵學生制定奮斗目標，實現(xiàn)自我提升。
總之，高職學生畢業(yè)實習管理本身就是一項龐大的工程，輔導員要具備強烈的責任感，積極進取的創(chuàng)新精神，過硬的技能水平以及良好的職業(yè)素質(zhì)去引導學生深入理解畢業(yè)實習的重要性，不斷加強學生的安全意識，讓學生形成良好的職業(yè)道德及素養(yǎng)，順利完成畢業(yè)實習。
【參考文獻】
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一、傳統(tǒng)教學方式的不足
1.理論與實踐脫節(jié)。烹飪原料初加工課程是一門實訓課，傳統(tǒng)的授課方式是教師演示某一種原料的初加工過程，在演示過程中講解操作要點及注意事項，如果有相關的新鮮度鑒別、營養(yǎng)方面的知識，教師只是口頭講授，學生也只是圍起來聽著，并沒有時間和條件記下理論要點。在練習時，學生也只是有樣學樣，回憶教師的操作流程，完成初加工工作，最后教師看到學生的初加工成品后給出本次課程的成績。這種傳統(tǒng)的授課方式弱化了理論知識的作用，在學生評價上也非常不重視過程性評價，單一地將初加工成品作為評判成績的唯一標準。而學生只是機械地模仿操作，目標僅限于完成課堂任務。2.培養(yǎng)方式脫節(jié)。當前餐飲業(yè)需要的是具有扎實的烹飪專業(yè)知識、精湛的專業(yè)技能、良好的職業(yè)素養(yǎng)與創(chuàng)新精神的綜合型人才，但技工院校在制訂人才培養(yǎng)方案時卻缺乏充足的調(diào)研數(shù)據(jù)，沒有對企業(yè)的用人需求進行深度分析，企業(yè)專家雖然參與到人才培養(yǎng)方案制訂的會議中，但實質(zhì)上并沒有參與到人才培養(yǎng)方案的制訂中。這就導致中級工、高級工的培養(yǎng)只是在課程上存在差異，同一門課的授課內(nèi)容的一致性卻頗高。于是，中級工學生的學習內(nèi)容有些“超綱”，知識面廣，難度較高，教師在授課時會感覺困難重重，學生理解起來也比較費勁，進而影響學生的學習興趣和教師的教學效果；高級工學生的學習內(nèi)容非常多而雜，有的課程與崗位要求不符，使得學生的抵觸情緒較大，師生矛盾較多。3.教學方法脫節(jié)。受傳統(tǒng)教學模式的影響以及教師思想上的不先進、技術上的落后，大多教師仍舊采用填鴨式教學。三尺講臺，一本教材，一臺多媒體設備，一遍一遍地講理論知識點，一遍一遍地示范實操技能，這就是烹飪專業(yè)傳統(tǒng)教學的常見方式?？菰锓ξ兜恼n堂會使學生喪失學習的主動性，教學模式也導致學生難以理解知識要點，無法將課堂知識帶到實際工作中。比如在烹飪原料知識課程的理論教學中，教師會重點講授魚類的特點，學生能通過多媒體直觀感受多種類型的魚，但在烹飪原料加工技術課程的實訓課中，學生領取原料時甚至辨別不出魚的品種，這就是典型的理論與實踐脫節(jié)。而在教師的示范過程中，學生只是興致勃勃地觀看與交流，最后自己一上手就漏洞百出，這就是典型的“眼睛會了手沒會”。
二、一體化課程的開發(fā)與優(yōu)勢
烹飪原料初加工一體化課程是江蘇省徐州技師學院烹飪專業(yè)首批課改的一門主干課程，也是必修課程。通過學習本課程，學生能夠具備烹飪原料初加工的基礎知識和基本技能，進入工作崗位后能夠更快、更好地適應。在本課程的開發(fā)過程中，江蘇省徐州技師學院烹飪專業(yè)抽取骨干教師組成課改團隊，對不同層次的餐飲企業(yè)進行走訪調(diào)研，親自到餐飲企業(yè)廚房初加工崗位進行頂崗實習，并編寫餐飲行業(yè)的調(diào)研報告。隨后邀請10名酒店行政總廚作為企業(yè)實踐專家，召開實踐專家訪談會，對烹飪原料初加工課程進行認真的研究分析，提取典型工作任務，制訂課程標準，確定學習任務。在課改團隊所有成員的努力下，我們摒棄了傳統(tǒng)教學的不足，將理論課與實踐課進行重組，開發(fā)了烹飪原料初加工一體化課程。這門課程融合了烹飪原料知識、飪原料初加工技術、食品營養(yǎng)與安全等多門專業(yè)課程，借助學生工作頁這一媒介，將理論知識和實踐操作融為一體。采用“以學生為主體，以教師為主導，以任務為驅(qū)動，以行動為導向”的教學模式，通過任務情境的創(chuàng)設，不僅能帶領學生進入到學習任務中，還能把課堂教學變成學生主動積極參與，既要動腦、動手又要動口的創(chuàng)造性學習活動。學生在發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題、完成任務的過程中，逐步實現(xiàn)了自主學習、善于思考、團結協(xié)作、敢于實踐，課后總結，舉一反三，最終達到能力拓展的學習目標。烹飪原料初加工一體化課程開設在一年級的第一學期，也是唯一一門一體化課程，目的是讓學生初步嘗試這種新模式的課程，一方面打破傳統(tǒng)教育的思想禁錮，另一方面為后續(xù)一體化課程的開展做好引導工作。另外，學生一旦進入到職業(yè)教育中，各種職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)即刻啟動，因此，烹飪原料初加工一體化課程是一個將理論知識、專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)三大目標放在重要位置的課程，也是將學生的職業(yè)素養(yǎng)、綜合能力放在重中之重的課程，更是腳踏實地培養(yǎng)一個個工匠、傳承中國飲食文化、發(fā)揚工匠精神、用心鍛造一個個匠魂的課程。
三、一體化教學的實施情況
1.齊全的一體化工作站。為了更好地促進烹飪原料初加工一體化課程的實施，江蘇省徐州技師學院建設了初加工一體化工作站，站內(nèi)設定三大主要區(qū)域，即資訊區(qū)、學習區(qū)、工作區(qū)。資訊區(qū)的設施為與互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)接的多臺計算機和書柜，書柜用來存放一體化課程教學輔助資料，比如教材，教具等，起到輔助學生學習的作用；學習區(qū)的設施由桌椅和多媒體教學設備組成，桌椅和多媒體采用分組設置的形式進行布局，主要是讓學生進行生產(chǎn)性實訓前的團隊學習以及后期的自主學習，也方便教師后期進行觀察巡視輔導；工作區(qū)由專業(yè)配置的多種類型的生產(chǎn)設備組成，能夠滿足課程的加工需求。2.新式的教學方式。烹飪原料初加工一體化課程總結傳統(tǒng)教學方式的不足，結合餐飲企業(yè)的用人需求，改進了枯燥的講授法、示范法，制訂了新式的教學方式。學生以小組為單位，以任務驅(qū)動為導向，教師下發(fā)初加工任務，學生團隊合作，組內(nèi)分工，查閱資料，在教師的組織及引導下，完成相關理論知識的學習、加工方案的制定和加工難點的攻克。教師在整個過程中要輔助并引導學生開展活動，歸納、總結學生的學習成果，補充、完善各類知識點與技能點。工作頁作為一種載體，將每節(jié)課的重難點、學生必須掌握的知識與技能點都以紙質(zhì)形式保留下來，學生在書寫或練習過程中能夠加深印象，課后可以自行鞏固，舉一反三。3.全面的教學評價。烹飪原料初加工一體化課程的評價方式一改往常通過加工成品給出成績的終結性評價方式，采用過程性評價，對學習任務的每一個環(huán)節(jié)（接受任務、明確任務，制定方案、加工準備，實施方案、過程控制，任務拓展、總結匯報)都進行學生自我評價、小組評價、教師評價，有利于激發(fā)和維持烹飪專業(yè)學生主動參與學習活動的內(nèi)在動力，提高學生完成工作的積極性與創(chuàng)造性。評價細則包括學生的學風學貌、工作態(tài)度、團結協(xié)作、學習成果、語言表達、組織分配、相關技能、衛(wèi)生習慣、創(chuàng)新意識、總結匯報等多項評價內(nèi)容，從多方面來判斷學生的學習效果、技能水平，職業(yè)素養(yǎng)，檢驗教學實施的有效性和學習目標的科學性。
四、一體化教學的改進方向
