時間：2023-03-07 15:16:10
序論：在您撰寫服務禮儀實訓總結時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
如今，國際交往日益頻繁，面對開放的世界、開放的社會，要擴大國與國之間的交流，加強與世界各國的聯系，只有在繼承民族禮儀的基礎上，了解尊重他國的禮儀文化，才能無愧于文明古國之美譽。讓國民都來接受禮儀教育，可以從整體上提高國民的綜合素質。因此，現在越來越多的高校都開設了禮儀課程，并作為全校公選課，以滿足素質教育、公民道德教育的需要，為社會培養(yǎng)有一定禮儀修養(yǎng)和綜合素質較高的專業(yè)人才?，F在大學開設禮儀公選課，學生們都踴躍報名，對禮儀課表現出非常濃厚的興趣并寄予極大的希望，都想通過禮儀的學習創(chuàng)造一個全新的自我，使自己在社交場合、在公眾面前有一個的良好形象，充分展示自己的風采。
禮儀課從理論上講并沒有多少深奧的東西，但它涉及面廣，生活氣息濃，實用性強。學好禮儀課的關鍵是要落實到行動上，用禮儀規(guī)范來要求自己，使自己的禮儀修養(yǎng)得到提高，并養(yǎng)成習慣。因此，要發(fā)揮這門課的作用，達到我們的教學目的，教師的教學方法十分重要，而模擬實訓教學法就是一種較好的方法。模擬實訓教學法，就是在教學中通過創(chuàng)造生動、形象、具體的模擬情境來認識問題，理解問題，并進一步讓學生進行實際操作和訓練的教學方法。筆者在禮儀課的教學中，結合自身的教學實踐，根據高校學生的身心特點和認識問題、理解問題的規(guī)律，深深地感悟到模擬實訓教學法在禮儀教學中的應用之重要性?，F就模擬實訓教學法在禮儀教學中的應用問題談談筆者多年來從事禮儀課程教學的體會。
一、語言模擬實訓法
生活離不開語言，人們每天都要用語言與各種人進行交流，語言是信息溝通的橋梁，是思想感情交流的工具。語言作為一種表達方式，能隨著時間、場合、對象的不同，隨著音調抑揚頓挫的變化，表達出各種各樣的信息和豐富多彩的思想感情。因此，在人與人的交往過程中，正確運用語言、遵守語言的規(guī)范成為社交禮儀的一項重要內容。筆者在社交禮儀的教學過程中采用了語言模擬實訓的教學方法，首先分別講解了有聲語言禮儀和無聲語言禮儀(亦即交談禮儀和儀態(tài)禮儀)的基本禮儀規(guī)范。其次讓學生在掌握了基本禮儀規(guī)范的基礎上進行語言模擬實際訓練。比如，在講儀態(tài)禮儀時，筆者設計了這樣的導入語：“儀態(tài)屬于人的行為美學范疇。它既依賴于人們的內在氣質的支撐，同時又取決于個人是否接受過規(guī)范和嚴格要求的體態(tài)訓練。在人際交往過程中，它以一種無聲的體態(tài)語言向人們展示出一個人的道德品質、禮貌修養(yǎng)、人品學識、文化品味等方面的素質與能力。每位在座的同學是不是都想使自己具有特殊的魅力?那么如何才能使自己產生這種特殊的魅力呢?這就要求我們在座的同學就我們剛講過的無聲語言禮儀的規(guī)范進行肢體語言模擬實際操作訓練，使之形成自己的操作行為習慣，久而久之就能使自己具有特殊的魅力了?！边@一席話講完之后，在座的學生就開始有點坐不住了，急于想按照坐、立、行等基本操作標準進行模擬實訓。因此，筆者將學生以寢室為單位分成幾個小組，按照坐、立、行等基本操作標準進行模擬訓練，并且在課堂之余回到寢室時也能經常性地進行模擬訓練，讓學生互相之間指出各自存在的不夠規(guī)范的動作。這樣一來，學生們通過經常性的肢體語言模擬訓練之后，便養(yǎng)成了良好的行為習慣。
二、演練模擬實訓法
禮儀課理論上通俗易懂，實踐上貼近生活，是這門課的一大特色。這個特色決定了社交禮儀課的教學不能死搬教條、按部就班，而要生動活潑、風趣幽默，調動學生積極參與課堂教學。只有把學生調動起來，課堂氣氛才能活躍，學生的學習興趣才會濃厚。演練模擬實訓法可以分為實情演練模擬實訓法和音像演練模擬實訓法兩種。實情演練模擬實訓法就是由老師提出演練內容，然后由學生來創(chuàng)設各種各樣的情境并加以模擬實際操作的訓練方法。例如，學了日常交往禮儀中的見面禮，同學們三、五個一組，模擬一個場景，將稱呼禮、介紹禮、見面禮、名片禮、交談禮等運用于其中進行演練，其他同學進行觀看、討論，老師最后做點評，指出不足，以便今后改進。音像演練模擬實訓法就是通過音像的形式生動、具體地再現相應的禮儀，然后學生對照著音像上的演示進行模擬操作訓練的方法。比如服飾禮儀中的“西服的穿著”、“領帶的打法”等就可以通過音像光碟的形式分步向學生演示，同學們邊看邊練，如果有沒學會的步驟還可以通過重放光碟，多次進行模擬操作訓練，直到學會為止，這樣印象非常深刻。
三、情景模擬實訓法
情景，指情形、景象，即事物呈現出來的樣子、狀況。模擬，又稱模仿，指照著某種現成的樣子學著做。情景模擬式教學，是指通過對事件或事物發(fā)生與發(fā)展的環(huán)境、過程的模擬或虛擬再現，讓受教育者理解教學內容，進而在短時間內提高能力的一種認知方法。
情景模擬教學，具有以下功效：一是由于教學環(huán)境與過程比較接近事件或事物發(fā)生與發(fā)展的真實情景，有利于提高受教育者的形象思維能力；二是能夠讓受教育者在角色演練中體會到某些角色(崗位)的地位、作用、處境、工作要領；三是有利于讓受教育者通過模擬事件發(fā)生、發(fā)展的每個環(huán)節(jié)，發(fā)現自己的創(chuàng)新潛能，找出自己能力上的不足，從而增強對實際問題的預測與處理能力；四是能夠從模擬演練活動得出的結果或結論中領悟到事件或事物的發(fā)展演變規(guī)律。
轉貼于
筆者在講述旅游服務禮儀課程時，對這種教學方法采用的比較多。旅游服務禮儀相對于實用禮儀更強調實踐性。在教學過程中，根據教學內容的不同創(chuàng)設不同的情景，教師和學生模擬教學內容中的不同的角色，感受他們不同的心理，站在他們的角度講話。在實施情景模擬教學前要認真做好準備。一是教師的準備。教師應熟悉相應的教學內容，明白教學的目的，這是作為教師應具備的基本素質。同時，教師在課前應調整好自己的心態(tài)，盡量保證施教時有一個良好的心態(tài)。另外，更重要的是作為教師，在施教之前還應設計好具體的教學方法、教學過程。二是學生的準備。在實施情景模擬教學的過程中，教學的主體是學生，既要通過教學讓學生掌握相應的技能，又要在實施中讓學生們積極參與。因此，在教學前，有必要讓學生做好相應的準備，包括相應知識的準備以及心理的準備等。例如，在講餐廳服務禮儀時，可以創(chuàng)設一個餐廳的情景，在進行模擬前由老師分別將迎賓員服務禮儀、引位員服務禮儀、值臺員服務禮儀以及走菜員服務禮儀的操作規(guī)范和基本要求向學生講述清楚，然后讓學生分別模擬客人和服務員進行迎賓引座、推銷菜肴、上菜斟酒、收銀找零、送客引路等，模擬一個完整的服務過程。
在實施情景模擬實訓教學后我們還要做的一件事就是對每一次的實訓教學進行回顧總結，無論是老師還是學生，都有必要進行相應的總結。站在老師的角度，通過回顧總結，可以從中得到經驗，受到啟發(fā)，以便在今后的教學中發(fā)揚成績，克服缺點，使自己的教學水平和教學效果不斷得到提高。而學生的回顧總結，可通過實訓報告的形式對實訓內容進行系統總結，有利于他們對所學內容進一步消化理解。
四、角色模擬實訓法
為了提高學生的學習興趣，靈活掌握實用禮儀的知識，筆者還將禮儀課程中的有關內容，通過角色扮演法，使學生有身臨其境的感覺，收到了非常好的教學效果。運用這種教學方法關鍵之處在于提高學生的參與程度，最重要的就是要做好角色模擬，而作為教師，便是要為學生做好角色設計。角色設計是教師充分發(fā)揮組織、指導作用的重要環(huán)節(jié)，根據教學要求，教師不僅要精心設計出各個角色，而且還應設計出每個角色的背景和將要面臨的問題，以便達到引導學生找到解決問題的最佳方法的教學目的。如在講解導游服務規(guī)范課程“途中導游服務”時，可以設計安排導游員、司機、領隊及各種性格的旅游者等角色，而在“景點導游服務”中應該設計出全陪導游、地陪導游和景區(qū)工作人員以及有特殊要求的旅游者等角色。合理的角色設計不僅能使課堂氣氛和諧融洽，還可以促使學生從多種角度去提出問題和思考問題，找出多種解決問題的途徑。
又比如在學習求職面試禮儀時，可將學生分成不同的小組，分別扮演招聘方和應聘方。模擬之前，將應聘面試的注意事項加以說明：1)第一印象：注意儀表與衣著；2)態(tài)度：誠懇謙虛，積極坦率；3)自信：克服自卑心理；4)應答：話語清楚響亮；5)體態(tài)語：做到無聲勝有聲；6)聆聽：作用與應答一樣重要。最后要以真誠的語氣感謝對方公司或企業(yè)給你這樣一次面試機會，同時也要向主考人表達你的謝意。其次設計幾個公司或企業(yè)，包括每個公司或企業(yè)的全稱、地址、電話、郵政編碼、經營或生產的品種和規(guī)模、在社會上的影響力、實際經濟效益、企業(yè)文化等基本情況；現在面向社會招聘什么樣的人才，其崗位、條件、待遇如何;面試時主考官提出哪些問題，等等；都要一一設計好，形成文字。應聘者要將自己的求職申請表和有關材料準備好。然后，扮演招聘方的主考官將公司或企業(yè)的基本情況向招聘方介紹，其他學生根據自己的狀況選擇去哪家單位應聘。在進行模擬招聘和應聘過程中，同學們認真傾聽、仔細觀察，表演結束后，請學生們運用禮儀知識進行點評，包括優(yōu)點和缺點，但要注意語言表達要委婉。最后由老師總結、評價，肯定成績，指出不足。
通過以上幾種模擬實訓教學法的運用，使學生從單純的知識灌輸法的困擾中擺脫出來，充分展示了社交禮儀及旅游服務禮儀的可操作性，這樣他們就會對禮儀這門課程充滿濃厚的興趣，課后感到收獲不小，知道今后在學習和工作中該如何做，對禮儀知識的學習、體會、理解更加深刻了。多年來的禮儀教學實踐證明，在禮儀課程的教學中，采用模擬實訓教學法，是加深學生對禮儀知識的理解，訓練學生禮儀知識運用的一種非常有效的手段。這對于提高學生的學習積極性和全面綜合素質，激發(fā)他們的學習動機和興趣都是行之有效的。
參考文獻：
［1］高宏，錢曉冰．情景模擬教學法在旅游專業(yè)課教學中的運用［J］．中國職業(yè)技術教育，2005(8).
關鍵詞：職業(yè)導向；酒店實用禮儀；課程改革
禮儀作為高職高專教育的一門新興學科，既符合時代需要，又能培養(yǎng)學生的良好道德修養(yǎng)和行為習慣?！毒频陮嵱枚Y儀》是我院根據酒店行業(yè)的需要、高職人才培養(yǎng)規(guī)格的要求而開設的一門專業(yè)必修課。雖然高職院校已充分認識到禮儀教學的重要性，但是其教學效果并不是非常理想，其突出問題主要表現在教材、師資、教學方法等方面。本課程的教學改革主要從我院酒店管理專業(yè)實際情況及校外實訓基地對學生頂崗實習反饋意見入手，立足行業(yè)和崗位，以就業(yè)為導向，以能力為本位，探討其教學內容和教學方法。
一、基于酒店崗位群的課程教學內容改革
職業(yè)導向教學模式是以就業(yè)為導向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標準為依據，以職業(yè)活動的學習領域為內容，運用行為引導的教學方法組織教學，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質的技能型人才的教學形式。因此，《酒店實用禮儀》課程內容應立足職業(yè)活動的學習領域，同時兼顧高職學生“重技能、輕理論”的心態(tài)，緊抓“酒店”、“實用”兩個關鍵詞。本課程的教學內容主要通過對酒店前廳、客房、餐飲三大主要職業(yè)崗位群進行分析，并從這些職業(yè)崗位群的操作程序中列出服務禮儀操作點，提取符合這些職業(yè)崗位群共同點的主要操作知識和技能。以前廳崗位為例，其前廳崗位服務禮儀知識開發(fā)過程見下圖。因此，《酒店實用禮儀》課程內容主要包括禮儀基礎知識（包括職業(yè)形象禮儀、談吐禮儀、見面時常見禮節(jié)、儀式禮儀、電信禮儀、饋贈禮儀等）和酒店崗位禮儀知識（包括前廳服務禮儀、客房服務禮儀、餐飲服務禮儀等）兩大板塊。
二、基于職業(yè)導向的《酒店實用禮儀》課程教學的整體設計
禮儀知識具有普遍適用性和行業(yè)特殊性的特點。因此，在酒店禮儀的教學過程中，既應重視對學生通用禮儀知識的傳授，以提高其就業(yè)的適應面，又要重視對學生酒店崗位禮儀知識的傳授，以加強其酒店就業(yè)的競爭力。本課程的整體教學思路分三步走，即奠基礎、重應用、抓實踐。
（一）奠基礎
這一階段的酒店禮儀教學內容主要以禮儀基礎知識為主，目的是要讓學生熟悉和掌握日常社交過程中各種禮儀知識，以提高學生的社交能力、溝通能力和自我形象設計的能力。高職學生對于禮儀知識并不像專業(yè)知識那樣全然陌生，他們所缺乏的是禮儀使用的意識和技巧。因此，在基礎禮儀知識的教學過程中，教師不能采用一講到底的教學形式，而應注重教學方法的多樣性，多采取啟發(fā)性、互動性、討論式的教學方法，形成以學為主，以教為輔的教學模式。如在學習儀容、儀態(tài)時，教師應注重示范性教學，為了讓學生能更好地掌握自己的學習程度還可以采用視頻錄像的形式，讓學自己觀察、自己發(fā)現自己的不足。再比如說學習電話禮儀時，可以采用案例分析、情景模擬等教學方法，不僅可以營造課堂輕松的氛圍，也可以強化學生對知識的掌握和運用。
（二）重應用
這一階段的酒店禮儀教學內容主要以酒店餐飲、客房、前廳三大業(yè)務部門的崗位服務禮儀為主，目的是要讓學生把基礎禮儀知識運用到具體的酒店崗位服務中去，是對基礎禮儀知識的鞏固和深化，以提高學生的知識運用能力和專業(yè)服務能力。因此，在酒店崗位服務禮儀的教學中應以崗位服務流程為主線，在各個操作點上采取教學做一體的教學方法，引導學生掌握酒店禮儀知識和技能。這個階段比較適宜的教學方法有項目式教學、情景模擬教學、討論式教學等。比如說可以讓學生以小組任務的形式針對某個具體接待對象或某個具體活動設計禮儀服務規(guī)范和流程，還可以在前廳、客房或餐飲實訓室內讓學生對照相應的職業(yè)禮儀標準模擬接待。當然，項目完成后或者情景模擬結束后的討論和點評環(huán)節(jié)非常重要，可以采用自我總結、學生互評、教師點評相結合的形式，讓學生邊實踐、邊總結，自行解剖，尋找差距。
（三）抓實踐
這一階段主要是對基礎禮儀知識和崗位服務禮儀知識的應用，嚴格來說并不能與以上兩個階段的教學構成縱向發(fā)展關系，而是應該貫穿于這兩個階段的始終。因此，酒店實用禮儀實踐主要包括三個方面。第一是課堂實踐，這主要是把各禮儀知識的應用貫穿到具體的教學過程之中，通過適當的教學方法讓學生邊學邊練。第二是為學生提供各種禮儀服務的機會，如參加各種學校會議中的禮儀服務、校外一些企事業(yè)單位的開業(yè)或重大活動中的禮儀服務等。這可以讓禮儀知識學以致用，讓學生了解到學習禮儀的重要性和實用性，以提高其學習的積極性。第三是頂崗實習，這是學生在真實的酒店崗位上對禮儀知識的應用。這時候不能對學生采用“放羊式”的管理形式，禮儀指導老師應該全程跟蹤學生實習動態(tài)，定期觀察或讓學生匯報自身實習狀況，對學生在實際服務過程中的有關禮儀知識使用的困惑進行解答。
三、基于職業(yè)導向的《酒店實用禮儀》課程考核方式改革
目前高職院校的學生的存在“平時悠閑，期末緊張”這樣一種學習狀態(tài)，具體來說就是平時學習渾渾噩噩、得過且過，到了期末考試候就開始緊張，臨時“抱佛腳”現象比比皆是。這與“一卷定命運”考核形式是密切相關的，而這種考核形式的結果往往就是學生一考完就把課程知識全部忘記?！毒频陮嵱枚Y儀》課程的教學目的是培養(yǎng)學生的意識和能力，它作為一門實用性較強的學科，不應該僅以一張試卷為依據，而應使考核與實訓相結合，將考核貫穿于整個教學過程中。在授課的開始，教師就該課程的特點、性質、課程內容、教學思路、考核形式、對學生的要求等方面與學生進行溝通，讓學生了解自己在這門課程中所將學到的知識和所承擔的責任和義務。在教學中，在每一個模塊教學完成后設計相應的“理論+操作”考核項目，對學生進行考核。如，對于前廳服務禮儀模塊，可以采用隨機抽取服務場景，讓學生當場投入到模擬接待中去，這既可以考核學生對崗位服務禮儀知識的掌握程度，還可以鍛煉學生的應變能力。當然也可以在技能考核的過程中，穿插禮儀知識提問等環(huán)節(jié)，以檢查學生理論知識的記憶程度。
四、基于職業(yè)導向的《酒店實用禮儀》課程改革的保障
《酒店實用禮儀》課程的教學改革是必然的，但在改革的過程中總是會遇到一些困難和阻礙。結合我院的實際情況，本課程在教學改革的過程中需要得到以下方面保障。
（一）提高課程地位
高職院校一般會把課程分為考查課和考試課?？荚囌n是必考課，且一般為專業(yè)核心課程，期末考試接受學院教務處的監(jiān)督和管理，由教務處統一安排考試時間。而考查課則由任課老師自行選擇考核方式，最后提交學生課程成績即可。于是，慢慢形成了學生對考查課重視程度不夠的問題。為了提高對禮儀課程的重視程度，我院于2010級酒店管理專業(yè)“職業(yè)人”培養(yǎng)方案中把《酒店實用禮儀》改為考試課，同時增加課程課時，并列為專業(yè)核心課程之一。實踐證明，隨著禮儀課程地位的提升，學生對該課程學習的主動性和自覺性有了明顯的提高。
（二）建立彈性學制
禮儀知識應用是非常靈活的，面對不同的時間、場合、對象，其使用的方法和技巧是不同的。因此，若要能正確、靈活地使用禮儀知識，需要不斷地現實環(huán)境中實踐，積累經驗。因此，最佳的學習狀態(tài)就是讓學生在學習該課程時能做到學習和頂崗實習交替進行。而要做到這一點，就需要酒店管理專業(yè)建立相應的彈性學制。目前，已經建立彈性學制的酒店管理專業(yè)很少，或者建立的彈性學制缺乏深度。不管是采用“2+1”和還是“訂單式”的人才培養(yǎng)模式，高職酒店管理專業(yè)在課程教學方面，仍舊存在學習在校、實踐在崗的理論與實踐相互獨立的現象。因此，要提高禮儀的教學質量，酒店管理專業(yè)可以考慮設立彈性學制。
（三）提高教師專業(yè)水平
禮儀課教學要求知識與技能要融為一體，而且不僅要求教師“言傳”，更要“身教”，故對教師綜合素質要求較高。高職院校一方面要做好禮儀教師的選拔，另一方面應重視對禮儀教師的專業(yè)知識和技能的培訓，多為教師提供各種業(yè)務培訓、國內外學術交流、業(yè)務研討等機會，以保證教師能及時獲得最前沿的科研信息以指導專業(yè)教學和科研。
（四）完善校內實訓室
禮儀課程既然是一門實踐性較強的課程，那么就需要有較完備的校內實訓場地。即使不具備在酒店實際崗位上課的條件，校外實訓室也能夠給學生提供一個仿真的實訓環(huán)境。因此，校內實訓室的建設就顯得非常迫切，這是《酒店實用禮儀》課程改革非常重要的物質保障。但有些高職院校的實訓室條件比較差，只配套基本的實訓操作功能，如餐飲實訓室就只有桌椅及配套餐具，或者客房實訓室內只有幾張床，忽視實訓室內的裝潢和設計，完全沒有酒店餐廳或者客房的氛圍。這樣的環(huán)境無法讓學生產生在酒店服務的聯想和感覺，因此學生在實訓時經常會呈現懶散、無法進入服務員角色狀態(tài)的現象。
（五）提供學生禮儀服務的機會
如上文所述，學生參加各類禮儀服務能提高其學習的積極性，因此，禮儀教學不僅要關注學生的專業(yè)學習，也要關注學生的社會活動。一方面，酒店專業(yè)教研室應與學校的學生管理部門或學生社團多聯系，及時獲取學生社會活動禮儀服務信息，做好學生的推薦和培訓工作。另一方面，專業(yè)教研室應與各社會企事業(yè)單位建立良好的關系，為學生尋找禮儀服務的機會，同時也鼓勵學生多走出校門，自己尋找禮儀服務的機會，專業(yè)老師則做好咨詢及顧問的角色。
參考文獻
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旅游禮儀教學方法
張萌認為，旅游禮儀應綜合運用案例型、教師主導型、學生自主型的“Role-play”教學，堅持以學生為主、教師為輔的教學原則。孫海丹建議采用學生主角定位、課堂時間板塊、細節(jié)懸疑設置、直觀比較演示、適度綜合刺激、素質教育融合法來培養(yǎng)學生旅游服務禮儀意識。王艷珍、盧小平從語言模擬實訓法、演練模擬實訓發(fā)、情景模擬實訓法和角色模擬實訓法出發(fā)，講述了模擬實訓法對禮儀教學的重要性。陳玉濤提倡與就業(yè)相關的互動式教學，借鑒“實踐主導型教學”方式，并結合理論教學，在情景訓練的教學中啟發(fā)學生思維，培養(yǎng)學生分析能力。鄭霞強調運用學生主角定位、細節(jié)懸念設置、直觀比較演講、素質教育融合法來提升學生的服務理念、禮儀常識與風范、服務意識與禮儀。郁瑛指出情景模擬教學在禮儀教學中的優(yōu)勢并創(chuàng)造性地提出了個人和多人情景模擬教學方法，從而讓學生更好地知禮、懂禮、學禮、用禮。鮑日新認為“立體式”教學能適應禮儀行為學科的特點和要求，能充分發(fā)揮教師的主導作用，并能充分調動學生的“學禮”“習禮”“踐禮”的積極性，從而提升禮儀教學效果。王琳注重案例教學的前期準備，在案例教學過程中充分調動學生的積極性，案例分析后要及時給學生一個總結評價。丁永玲提出，項目教學法是以項目為主體的職業(yè)行業(yè)為引導的教學方式，是一種通過組織學生真實地參加項目設計、履行和管理，完全在項目實施過程中完成教學任務的過程。洪玲建議，根據課程特點和需要，采取以工作過程為導向進行情景模擬教學，從而培養(yǎng)學生的服務禮儀意識。王建茹提出，在禮儀教學中運用項目教學、案例教學、啟發(fā)式教學、頭腦風暴、任務設計、培訓游戲、互動式教學法等行動導向教學法，從而提升教學效果。崔洪濤認為，綜合利用服務禮儀、化妝技能、職業(yè)形象設計、情景模擬、案例分析五個“闖關式”實訓板塊，來達到以考促學、豐富課堂、營造氛圍的教學目的?？酌裟戎赋?，課堂演練模擬實訓法、情景模擬實訓法、角色扮演實訓法等教學方法能充分展示禮儀課的操作性和實踐性，是訓練學生掌握禮儀知識的有效手段。孫志敏提出把任務驅動式教學方法引入現代禮儀模擬實訓，運用該方法對現代禮儀模擬實訓進行教學設計。周俊霞探討破冰游戲、討論法、音樂、形象教學、案例教學法、情景模擬實訓法這幾種教學技巧方法在高校禮儀課程教學過程中的結合運用。蔣英以應聘禮儀教學設計及其運用為例，闡述了教學做一體化模式、多種教學方法和教學手段在禮儀教學中的運用。何珍提出應用項目教學法進行旅游禮儀課程的教學，讓學生們在完成“任務”的過程中自主學習，主動探索，從而使學生的綜合素質和崗位技能在實際訓練中得到全面提高。李艷紅認為，教師通過表演創(chuàng)設情景、多媒體教學模擬情景、學生角色扮演融入情景、案例分析導入情景等具體模式，調動學生的學習積極性與自主性，使學生通過參與和互動交流去體悟情景，并把這種體悟轉化為真實情景中的實際運用能力。刑小麗通過探討情景模擬法在實踐教學中的運用，闡述了情景模擬在禮儀教學中的重要性。
旅游禮儀教學改革
王景平提出，從教學內容、課程體系、教材建設、教學方法、教學手段、培養(yǎng)模式、課程管理等方面著手，加大教學改革力度。韓楓強調綜合運用任務驅動法教學和經典案例教學，為學生提供采用現代化教學設備的情景訓練室，并采用現場回答和實際操作的考核，從而提升學生的綜合技能。吳小霞針對禮儀課程的性質和特點，對高校開展禮儀課程教學提出了從學生主觀學習意識和教師教學法改革及考核方式上做了一些有效的探索。李巖、鄒京霞強調教學內容要注重實操訓練，教學方法采取理論教學和實踐教學相結合的形式，并要求把通識教育和職業(yè)教育相結合。鐘瑩通過對國內院校旅游禮儀課程現有教學弊端的分析，運用心理學的方法和手段，分析了構建當代大學生學習的內外動力的必要性，并結合高職院校禮儀課程教學的特點和要求提出了課程改革的基本路徑。
旅游禮儀教學模式
肖麗珍、馮軍指出，禮儀課程應該發(fā)展成為“理論教學+案例教學+模擬教學+實踐教學”相結合的互動式多方位的教學新模式。朱靈靈指出“講、看、學、練、演、用”是禮儀教學的常規(guī)模式。馬樂提出提高教師專業(yè)水平和學生對禮儀課的認識、加強禮儀課實踐訓練環(huán)節(jié)、擴展禮儀教育范圍等教學改革措施。寧靜闡述了“理論知識講解+教師準確示范+經典片段放送+學生模擬互動+師生評說提高”的知行學模式。采胤杉認為，旅游禮儀應采用各種互動式教學模式，達到充分挖掘學生的思維能力和創(chuàng)新意識。田芳針對整合教學內容、設計教學過程、改革教學方法及考試考核方式等幾個方面闡述了“教學做”一體化模式在禮儀課程教學中的運用。曾曼瓊強調對學生的實際訓練，并運用有效的演示、情景模擬、討論、項目導向式實訓模式，建立合理的實訓成績認定體系進行旅游禮儀教學模式。
旅游禮儀實踐教學
張巖松提煉出通識教育與職業(yè)教育相結合、知識講授與實踐訓練相結合、課堂教學與課外活動相結合、系統學習與習慣養(yǎng)成相結合的“四結合”禮儀課程實踐教學模式。程維薇指出，在教學中可采用以社會建構主義為理論基礎的情境式教學模式，具體可從多媒體、角色扮演、模擬演示三方面創(chuàng)設情境。劉云指出，“禮儀”課程的教學不僅要求教師注重理論知識的傳授，更要求結合社會的需求和學生的實際情況，增強實踐訓練的環(huán)節(jié)，從而使學生真正掌握、鞏固所學習的理論知識。張燦認為，完善校內實訓設施建設、加強校企合作、建設雙師型教師隊伍對于提高實踐教學效果、培養(yǎng)學生的綜合能力和素質意義重大。董輔華認為，應從實踐教學內容設計、服務禮儀實踐教學過程組織和服務禮儀實踐教學環(huán)節(jié)效果評估方面著手，優(yōu)化服務禮儀實踐教學方法。
旅游禮儀課程考核
金麗提出在旅游禮儀的教學中，強調實踐環(huán)節(jié)的重要性，遵循實踐教學改革的原則，建立合理的實踐成績認定標準，是學生掌握旅游禮儀實踐知識的有效手段。馬樂通過提高教師專業(yè)水平，加強禮儀課程教學的實踐訓練，改革禮儀課程的考核方式來提高學生對禮儀的認識和學生的禮儀意識。何小華提倡以能力考試為中心、以市場需求和就業(yè)為導向，并采用多樣性考試機制和完善的教學及考試評價機制的教育考試改革。楊瓊提出了構建高職院校禮儀課程考核標準的基本框架。崔鴻濤闡述“闖關式”實訓板塊考核的具體辦法及其意義，以期實現最佳的教學效果。
旅游禮儀教學效果
金芝英強調在服務禮儀教學中培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，并以互動式、情景模擬式、實訓式的教學新思路來提升教學效果。文曉玲、潘素華指出禮儀教學應該做到“六個結合”，即“范”與“魂”結合、“知”與“行”結合、“講”與“練”結合、“課內”與“課外”結合、“言傳”與“身教”結合、“小氛圍”與“大環(huán)境”結合，提高教學效果，促進禮儀知識向學生行為習慣的轉化。盧小歡通過完善教學體系，創(chuàng)造更好的教學條件，改革傳統的教學模式，提高教學質量，從而達到更高的教學效果。
關鍵詞 中職 禮儀實訓課 教學有效性 提高措施
中圖分類號：G424 文獻標識碼：A
1 禮儀實訓課的主要教學內容
中職禮儀課程主要內容包括舉止禮儀、裝束禮儀、交往禮儀、職場禮儀等，相對應地，實訓課有：站姿、坐姿、走姿訓練，化妝訓練，握手、鞠躬、名片與宴請禮儀訓練，求職禮儀訓練以及言談禮儀訓練等。此外，還有結合各專業(yè)特點而設置的實訓內容，如房管專業(yè)售樓禮儀、酒店專業(yè)的接待禮儀、旅游專業(yè)的導游服務禮儀等。
2 影響禮儀實訓課教學有效性的因素
2.1 學生性格、表現欲等個體差異
中職學生生源情況比較復雜，學習態(tài)度、成績、習慣、個性特點等有很大差異，因此，在課堂學習和模擬實訓的過程中，課堂參與程度、與老師的配合程度就存在較大的差異。性格開朗大方的同學，課堂表現活躍，而相對安靜的同學則會比較抗拒一些個人表現的環(huán)節(jié)，由此就會出現老師對實訓教學較難控制的局面，進而影響上課的效率，降低課堂教學的有效性。
2.2 教學環(huán)境
很多學校建有禮儀實訓室，但由于禮儀課程的教學需要與專業(yè)的培養(yǎng)目標相結合，因此，禮儀實訓教學僅僅是利用通用型的實訓室還是不夠的。為加強禮儀課程與將來工作崗位的完美配合，在實訓課的教學設計中，要結合專業(yè)實訓場所，對教學環(huán)境進行規(guī)劃設計和安排布置場景，潛移默化地為實際工作環(huán)境做好鋪墊，便于學生置身場景中更能貼近工作實際，這樣使實訓課更有成效。
2.3 教師經驗與能力
教師的教學和行業(yè)工作經驗對實訓課程教學的有效性影響較大。教師教學經驗不足，就不能很好地運用多種教學方法，融匯各種教學資源來對實際工作的多樣化任務進行剖析、提取和設計，也就無法有效組織教學的情況；教師的行業(yè)經驗不足，就不能將多項實際工作任務全面準確地引入到位。禮儀老師的教學經驗可以不斷積累，但由于面對的專業(yè)較多，無法具備不同專業(yè)所對應的各種不同崗位的行業(yè)工作經歷，這對實訓教學的有效性會產生一定的影響。
此外，教師的個人能力和性格對實訓課程效果教學影響也很大。老師的表達能力、表演能力甚至個人魅力甚至言傳身教的能力都會對學生產生較大的影響，進而直接影響教學效果。
2.4 師生關系
實訓課程通常以學生為主體，多數時間由老師引導、學生支配，“活而不亂”是實訓課程的最高境界。中職學生年齡不大，大部分同學對老師都很敬重，能較好地配合老師的教學，主動按老師要求展開實訓，這樣就能夠產生比較好的教學效果，但如果師生關系不夠和諧，同學不按老師的要求有條理地來完成實訓活動，那么教學效果就會大打折扣。因此，師生之間要建立起相互理解、相互支持與合作的緊密聯系，這有助于提高學生活動參與的積極性與效果。
2.5 教學評價
現在評價的方法很多，對實訓課程，其評價標準就更應該豐富多彩，重視過程評價，重視激勵手段，重視學生的每一次進步和每一個亮點，讓學生獲得自信，有學習的動力。
3 提高禮儀實訓課教學有效性的措施
3.1 加強演示和示范
禮儀實訓教學中要較多地用到演示法、示范法，這樣才能使學生了解和掌握正確的操作規(guī)范。因此，學校最好能配備圖片、視頻、錄像（如儀容儀表禮儀圖片、儀態(tài)禮儀教學視頻、宴請禮儀動畫等）教學資源，通過直觀形象的展示，將抽象的禮儀知識與具體情境結合，增強學生的感性認識，提高學習興趣。
同時，老師要加強示范。如講授化妝禮儀，除通過前面的視頻播放外，老師最好能準備化妝品，找學生當模特為學生化妝，打粉底、畫眉毛、涂睫毛膏……一步步親身示范，老師邊做邊教、學生邊做邊學。通過示范，學生近距離地感受禮儀對個人綜合素質的重要性，從而激發(fā)學生學習好禮儀的熱情，提高學習效果。
3.2 加強禮儀與專業(yè)的結合，進行情景模擬
在實訓教學過程中，老師要能夠模擬職業(yè)場景或情境，突出禮儀技能的運用，幫助學生掌握禮儀規(guī)范的練習方法。為了克服單純訓練的枯燥，增強訓練的真實性和效果性，在教學中教師要針對各個專業(yè)學生設計各種模擬場景，增強學生身臨其境的實際感受，激發(fā)他們在不同情境下的創(chuàng)造性，不但有利于學生牢固掌握所學知識，還有利于他們將理論更好地運用于實際之中。比如商務宴請禮儀的教學，給學生一個實際的情境，讓學生分角色扮演主人、客人，從準備宴請到發(fā)放請?zhí)?、會場布置、桌次席次安排及餐桌擺臺、引領客人入席、席間服務等全套宴請禮儀，全由學生自己設計和組織，通過這樣的綜合性的情景訓練，增加學生對禮儀常識的運用能力，激發(fā)學習興趣，為日后走上工作崗位作好準備。
3.3 實訓教學、學校的專題活動與課外實踐相結合
學生在禮儀實訓期間，會盡量使自身的言行舉止符合禮儀的規(guī)范要求， 但一旦走出課堂，就回歸到了“真我”的狀態(tài)。因此，除了在實訓室的訓練，教師還應該積極創(chuàng)造各種實踐機會，鼓勵學生參與課外活動，并在立足校園的基礎上，在條件允許的前提下向社會延伸，參加各種社會實踐，真正實現學以致用的目的。同時，學校也要重視校園文化活動與禮儀教學的配合，形成一定的有規(guī)律性的安排，在學生在校學習的不同階段有不同主題的禮儀主題活動，這樣通過活動的開展、環(huán)境的約束來加強對學生禮儀學習的強化，讓禮儀成為一種習慣。
3.4 以賽促學、以賽促教
學校要建立以競賽項目為教學導向，體現專業(yè)特點的技能競賽項目，加強學生學禮儀、講禮儀風氣的形成與培養(yǎng)，以賽促學、以賽促教。現在全國各地都有不同層次、不同規(guī)模的技能大賽，但最能發(fā)揮作用的還是各學校組織的校本競賽，應大力提倡此類競賽活動的開展。
3.5 加強學生自查，發(fā)揮榜樣的激勵作用
在檢驗學生的訓練效果時，教師可以拍攝學生的課堂表現并播放給全班同學觀看，這樣既讓學生通過影像資料直觀地看到自己的表現，還可以總結自己做得好的和不夠規(guī)范的地方，在以后的練習中加以改正，也看到榜樣同學的規(guī)范操作，刺激他人更加主動、刻苦地練習，爭取獲得更好的錄像效果，在眾人面前展示自己的魅力。
參考文獻
[1] 肖麗珍，馮軍.商務禮儀實訓課程的設計探究[J].黃岡職業(yè)技術學院報，2008.10（4）.
關鍵詞：商務禮儀；教學；策略
中國，歷來有“禮儀之邦”之稱。禮儀對于現今社會來說已經成為衡量一個人的修養(yǎng)、文明程度、內涵等方面的重要標志。但是現在不少中職學生對于禮儀的理解卻存在著嚴重誤區(qū)：他們認為禮儀不就是幾個動作和幾句文明用語，比踢足球、算數學題容易多了。但是實際情況卻是：當學生在進行對外接待、迎接賓客時，面對來來往往的客人不知所措，種種失禮的言行，給自己帶來了尷尬、遺憾、羞愧。這些情況已經讓學生深刻意識到自己的禮儀素質與社會的要求相差甚遠，因而加倍努力學好禮儀，進行刻苦的訓練也日趨成為大家的共識。
那么如何進行有效的訓練才能讓學生切切實實地“知禮、懂禮”，并能自覺而非被動地“守禮”呢？筆者認為，在禮儀課堂上實施模擬實訓教學將是有效解決這個問題的重要方法之一。
所謂模擬實訓教學，就是在教學中通過創(chuàng)造生動、形象、具體的模擬情境來認識問題，理解問題，并進一步讓學生進行實際操作和訓練的教學方法。這是加深學生對禮儀知識的理解，訓練學生禮儀知識運用的有效手段。具體如何實施呢？
一、教師示范，學生模擬訓練，教師指導糾偏
在課堂教學中教師親自示范更直觀，學生模擬訓練有利于增加自信心，如學習儀態(tài)禮儀時，教師示范站姿、坐姿、行姿、表情、動作就會更有說服力。根據職校學生的身心特點和認識問題、理解問題的規(guī)律，模擬實訓教學法在禮儀教學中是非常重要的。禮儀課的教學不能死搬教條、按部就班，而要生動活潑、風趣幽默，調動學生積極參與課堂教學。教師將正確與錯誤的動作一起示范，讓學生糾錯后，形成正確的認知標準，然后再讓學生模擬訓練，能高效率地完成教學目標。
二、學生觀看視頻，教師總結要領，模擬訓練
如服飾禮儀中的西服的穿著、領帶的打法等就可以通過音像光碟的形式分步向學生演示，同學們邊看邊練，如果有沒學會的步驟還可以通過重放光碟、教師總結要點，指出易錯之處、學生多次進行模擬操作訓練、小組合作練習，互幫互助、組長測試，優(yōu)秀成員展示或小組競賽來鞏固，激發(fā)每位學生主動學習，直到學會為止，這樣印象非常深刻。教師還可以結合小組比賽的形式，給出評分標準，讓學生自查自糾，讓學生不僅會打領帶，而且要打得漂亮、打得快，符合禮儀規(guī)范的要求。
三、學生市場調研窗口優(yōu)秀服務人員的禮儀，小組討論總結，模擬訓練
課前布置學案，讓學生以小組的形式，結合本專業(yè)對相關的崗位窗口優(yōu)秀服務人員的禮儀進行調研，學生將調研的資料：照片、視頻制作ppt在課堂上進行展示、談感悟，并各小組進行討論，對優(yōu)秀的服務禮儀進行模仿訓練，這對于提高學生的學習積極性和培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)他們的學習動機和興趣都是行之有效的。
四、適時設置情境，學生角色模擬
在商務禮儀課的教學中，結合自身的教學實踐，老師提出演練內容，然后由學生來創(chuàng)設各種各樣的情境并加以模擬實際操作是不錯的訓練方法。例如，學了日常交往禮儀中的見面禮，同學們三、五個一組，模擬一個場景，將稱呼禮、介紹禮、見面禮、名片禮、交談禮等運用于其中進行正反演練，其他同學進行觀看、討論、找茬，老師最后做點評，糾偏，充分發(fā)揮學生的主體性，學生對學習目標的達成率很高。
五、善與其他教學方法相結合，進行情境教學
在商務禮儀課程的教學中，教師應當依據教學的主客觀的條件，特別是學生的實際，針對不同的教學內容，對所選用的教學順序、教學活動程序、教學組織形式、教學方法和教學媒體的總體考慮，將模擬實訓教學法與示范法、講授法、小組討論法、案例分析法、情境教學法有效組合，可以通過讓學生個人的習慣，在生活學習中自然流露，并能做到語言、動作協調統一。每一位同學在參與過程中自如地掌握禮儀規(guī)范的重點，以便今后能較好地運用；學生自己設計，按日常交往禮儀及商務活動禮儀規(guī)范自編自演小品，讓學生在角色的扮演過程中得到體驗、鍛煉，用禮更準確，更有信心。也可讓同學幫忙找出不足，這樣課堂氣氛熱烈，印象深刻，可收到良好的教學效果。
關鍵詞：服務禮儀職業(yè)活動導向
實踐教學方法情景教學
中圖分類號：G642.0 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914(2011)02-150-02
職業(yè)導向在西方國家的教學活動中，尤其是在職業(yè)院校中經常使用的一種教學方法，這種教學活動對學生的學習成績的提高、經驗的豐富和技能的增強起到非常明顯的效果。而在我國的職業(yè)院校中多數學校并不重視這種教學活動，把認知教育放在首位，而沒有把知識和技能有機地結合在一起。
一、什么是“職業(yè)導向式”教學模式
職業(yè)導向教學模式是以就業(yè)為導向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標準為依據，以職業(yè)活動的學習領域為內容，運用行為引導的教學方法組織教學，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質的技能型人才的教學形式。
職業(yè)導向教學模式建構的核心，實質上是對以教師的“教”為中心的傳統職業(yè)教育教學模式的徹底改革，建立起以學生的“學”為中心的新型的職業(yè)教育教學模式的過程。在能力培養(yǎng)上建構以學生的“學”為中心的教學模式，以尊重學生的個性發(fā)展為前提，實施以人為本、因材施教的教學。堅持以學為本、因學施教和行為引導；促進學生學習興趣的培養(yǎng)和自主學習能力的養(yǎng)成。采用動態(tài)生成的理念，重新全面地認識課堂教學，構建學生主體學習的課堂教學觀。它所期望的實踐效應就是“讓課堂煥發(fā)出生命的活力”，真正為學生創(chuàng)設一個輕松愉快、自主和諧的學習環(huán)境。
二、職業(yè)導向式教學模式在服務禮儀教學中的探索與實施
職業(yè)導向式教學就是組織學生真實地參加職業(yè)項目設計、履行和管理的全過程，在職業(yè)活動實施過程中完成教學任務。在服務禮儀教學過程中。如果單獨的去講解，學生不能把相關的服務技能融會貫通，對服務的工作流程也很難有個清晰的認知。因此將學習過程與行業(yè)工作過程統一，將教學以教師為主的“講”向以學生為中心的“導”轉變，通過教師設置的“職業(yè)活動導向”指導學生的“學”，即學生參照《職業(yè)項目設計任務書》在教師設置的教學情境中完成學習過程，使其在實踐中提高職業(yè)技能，在問題的發(fā)現探索中提高解決問題的能力；充分體現“做中學，學中做，邊做邊學”教學理念。
在這個過程中，教師與學生潛心研讀項目，用心去感受、理解職業(yè)活動的價值意義，體悟職業(yè)崗位的工作規(guī)范，感受職業(yè)崗位的工作要求，并且產生情感的共鳴。通過項目任務和展示來挖掘服務禮儀學習價值，通過工作任務和展示來訓練學生對禮儀行為的感受能力和表達能力，重點完成服務禮儀課應該完成的教學目標，具體實踐如下：
1.確立課程教學基本過程。充分聽取旅游企業(yè)單位對課程的要求和建議。適時地調整實踐教學的側重點。在實踐教學中根據各職業(yè)崗位的工作流程設計職業(yè)任務，按照“職業(yè)考察一職業(yè)策劃一素材準備―項目制作與策劃一職業(yè)項目核查一職業(yè)評估與應用”展開工作，通過工作任務的實踐，學生形成一定的禮儀素養(yǎng)和能力，這種結果可以應用到社會實踐中。例如作為活動項目的人力資源可以應用到旅游企業(yè)、學?；蛏鐣小Ｎ覀兊膶W生承擔政府主辦的大型體育賽事的頒獎禮儀。社會各類會議的服務禮儀、旅游企業(yè)的接待禮儀等。
2.選擇具有代表性的崗位教學項目。職業(yè)崗位的選取一定要具有典型性。根據旅游業(yè)“對客服務”的職業(yè)特性和特定的學習情境，項目的選取既需注重理論知識與崗位“典型性”的有機結合，還需關照學生學習興趣與行為“掌握度”的有效銜接。首先，崗位活動要包含全部教學內容并盡可能自然、有機地結合多項知識點；其次，職業(yè)項目的難易度要針對學生的實際水平來確定；且要讓大多數學生感興趣，并可以用某一標準(如民航乘務員國家職業(yè)標準等)公平準確地給予評價，此評價中應包含企業(yè)的評價。對學生來說會更有意義。當然。不是每個職業(yè)崗位都能面面俱到。教師可以根據具體的培養(yǎng)方向來確立最佳職業(yè)項目。
本課程與旅行社、民航、酒店、餐飲企業(yè)一線管理人員、兼職教師多次訪談、研討，分析旅游行業(yè)典型崗位實際工作任務所需禮儀知識、處理問題能力和職業(yè)素質要求，有針對性地選取教學內容。將一般社交禮儀及商務活動要求和不同旅游企業(yè)典型規(guī)范設計構建成學習情境。即禮儀意識引導、職業(yè)形象塑造、待人接物處理、服務語言溝通應對技巧、酒店前廳／客房服務禮儀，餐飲接待服務禮儀，旅行社導游服務禮儀，民航客艙，值機服務禮儀等基本覆蓋了專業(yè)相關技術領域職業(yè)崗位(群)的任職要求，并注意兼顧學生可持續(xù)發(fā)展需要。
3.課程教學實施過程完整有序。在學生獨立完成項目前，教師需要進行適當的引導。引導主要包括對新知識的講解和對職業(yè)崗位具體任務的分析：新知識講解時要抓重點，若能用案例或任務的實際操作演示方法進行，會更利于學生接受；整個項目按照職業(yè)崗位工作過程來進行，對項目小組和小組成員的任務目標作明確要求，以實踐培養(yǎng)學生的個性優(yōu)化與創(chuàng)新能力。師生對崗位活動項目進行分析后，學生按照職業(yè)設計任務書進行實施，任務書要明確指出要完成的工作內容，工作過程的先后，且對重難點以及學生易發(fā)生問題之處作強調說明。整個過程是按照真實的工作情景來進行的，教師要作好組織和啟發(fā)式的引導，注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，并保證同學們在探究過程中完成任務并達到職業(yè)的要求。而大量的實訓項目分別穿插在酒店前廳實訓室、客房實訓室、中餐廳實訓室、酒吧實訓室、模擬客艙等校內實訓基地，以及高星級酒店、民航企業(yè)、旅游景區(qū)等校外基地進行，將課堂與實訓點一體化，重在職業(yè)能力培養(yǎng)和旅游行業(yè)典型崗位接待禮儀規(guī)范的掌握和運用，培養(yǎng)學生良好的對客服務意識和行為習慣。
4.靈活分配職業(yè)崗位的活動團體。單純針對某一新知識的職業(yè)項目，以學生獨立完成較合適；而對于涉及知識面較廣、難度較大的綜合職業(yè)活動，則要分組合作完成，通過教師的引導示范，學生根據自己的特長和愛好，可扮演職業(yè)中的不同角色，完成不同的任務。為了保證學生獲取的知識、技能更全面，在實踐時強調密切合作、角色互換，這樣知識的互補性可以幫助他們解決更多的問題。
5.職業(yè)活動完成后的總結和評價不容忽視?？偨Y和評價是為了提高。學會總結，是完成項目的過程中必須要培養(yǎng)學生的一個職業(yè)習慣。本課程在教學中首先是讓學生個體檢查，在項目實施過程中要求學生邊實踐、邊總結，自行解剖，尋找差距；其次是項目小組形成一個集體總結報告和項目完成的自我評價，各小組作交流成績與經驗，失誤與教訓，自行解剖、激勵；第三是教師從整個活動項目每一個環(huán)節(jié)上全面總結整個教學過程，充分肯定每一個學生的努力，指出存在的不足和需要努力的方向，強化學生對新知識、新技能的記憶。除此以外。還有實習企業(yè)評價。在由企業(yè)提供的真實項目時，請企業(yè)專家對學生的表現給予評估，此點對學生意義非常重大，能幫助學生順利實現就業(yè)。
通過工作過程的職業(yè)導向教學，服務禮儀課程使學生掌握人際交往和服務工作的基本禮儀規(guī)范。學生成為合格的“產品”后，需要接受社會的認可，以檢驗我們的教學。本課程專門成立由主講教師組成的禮儀項目活動指導小組，組織選拔學生為政府、企業(yè)、學校提供各種禮儀服務，如學校重要接待活動中的餐飲服務、大型全國性會議中的禮賓服務、大型全國(國際性)體育賽事中的頒獎服務、大型國際性旅游節(jié)的接待服務、社會公益活動中的禮儀服務等等。學生通過在“第六屆全國城市運動會”的頒獎禮儀、“2007女足世界杯”的接待禮儀、“第八屆中國藝術節(jié)”的接待禮儀、“2008年北京奧運會”服務禮儀、“第十三屆世界湖泊大會”接待禮儀、“第六、七屆中國武漢國際賽馬節(jié)”接待、頒獎禮儀、“：2008、2009武漢國際旅游節(jié)”的接待禮儀等實際工作中運用、鞏固所學知識，增強實踐能力，并將職業(yè)活動作為課程成果展示和產品檢驗的重要環(huán)節(jié)之一。在實踐活動中不斷發(fā)現問題，完善與改進教學模式，進一步提升教學質量。
關鍵詞：服務禮儀職業(yè)活動導向 實踐教學方法情景教學
職業(yè)導向在西方國家的教學活動中，尤其是在職業(yè)院校中經常使用的一種教學方法，這種教學活動對學生的學習成績的提高、經驗的豐富和技能的增強起到非常明顯的效果。而在我國的職業(yè)院校中多數學校并不重視這種教學活動，把認知教育放在首位，而沒有把知識和技能有機地結合在一起。
一、什么是“職業(yè)導向式”教學模式
職業(yè)導向教學模式是以就業(yè)為導向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標準為依據，以職業(yè)活動的學習領域為內容，運用行為引導的教學方法組織教學，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質的技能型人才的教學形式。
職業(yè)導向教學模式建構的核心，實質上是對以教師的“教”為中心的傳統職業(yè)教育教學模式的徹底改革，建立起以學生的“學”為中心的新型的職業(yè)教育教學模式的過程。在能力培養(yǎng)上建構以學生的“學”為中心的教學模式，以尊重學生的個性發(fā)展為前提，實施以人為本、因材施教的教學。堅持以學為本、因學施教和行為引導；促進學生學習興趣的培養(yǎng)和自主學習能力的養(yǎng)成。采用動態(tài)生成的理念，重新全面地認識課堂教學，構建學生主體學習的課堂教學觀。它所期望的實踐效應就是“讓課堂煥發(fā)出生命的活力”，真正為學生創(chuàng)設一個輕松愉快、自主和諧的學習環(huán)境。
二、職業(yè)導向式教學模式在服務禮儀教學中的探索與實施
職業(yè)導向式教學就是組織學生真實地參加職業(yè)項目設計、履行和管理的全過程，在職業(yè)活動實施過程中完成教學任務。在服務禮儀教學過程中。如果單獨的去講解，學生不能把相關的服務技能融會貫通，對服務的工作流程也很難有個清晰的認知。因此將學習過程與行業(yè)工作過程統一，將教學以教師為主的“講”向以學生為中心的“導”轉變，通過教師設置的“職業(yè)活動導向”指導學生的“學”，即學生參照《職業(yè)項目設計任務書》在教師設置的教學情境中完成學習過程，使其在實踐中提高職業(yè)技能，在問題的發(fā)現探索中提高解決問題的能力；充分體現“做中學，學中做，邊做邊學”教學理念。
在這個過程中，教師與學生潛心研讀項目，用心去感受、理解職業(yè)活動的價值意義，體悟職業(yè)崗位的工作規(guī)范，感受職業(yè)崗位的工作要求，并且產生情感的共鳴。通過項目任務和展示來挖掘服務禮儀學習價值，通過工作任務和展示來訓練學生對禮儀行為的感受能力和表達能力，重點完成服務禮儀課應該完成的教學目標，具體實踐如下：
1.確立課程教學基本過程。充分聽取旅游企業(yè)單位對課程的要求和建議。適時地調整實踐教學的側重點。在實踐教學中根據各職業(yè)崗位的工作流程設計職業(yè)任務，按照“職業(yè)考察一職業(yè)策劃一素材準備—項目制作與策劃一職業(yè)項目核查一職業(yè)評估與應用”展開工作，通過工作任務的實踐，學生形成一定的禮儀素養(yǎng)和能力，這種結果可以應用到社會實踐中。例如作為活動項目的人力資源可以應用到旅游企業(yè)、學?；蛏鐣?。我們的學生承擔政府主辦的大型體育賽事的頒獎禮儀。社會各類會議的服務禮儀、旅游企業(yè)的接待禮儀等。
2.選擇具有代表性的崗位教學項目。職業(yè)崗位的選取一定要具有典型性。根據旅游業(yè)“對客服務”的職業(yè)特性和特定的學習情境，項目的選取既需注重理論知識與崗位“典型性”的有機結合，還需關照學生學習興趣與行為“掌握度”的有效銜接。首先，崗位活動要包含全部教學內容并盡可能自然、有機地結合多項知識點；其次，職業(yè)項目的難易度要針對學生的實際水平來確定；且要讓大多數學生感興趣，并可以用某一標準(如民航乘務員國家職業(yè)標準等)公平準確地給予評價，此評價中應包含企業(yè)的評價。對學生來說會更有意義。當然。不是每個職業(yè)崗位都能面面俱到。教師可以根據具體的培養(yǎng)方向來確立最佳職業(yè)項目。
本課程與旅行社、民航、酒店、餐飲企業(yè)一線管理人員、兼職教師多次訪談、研討，分析旅游行業(yè)典型崗位實際工作任務所需禮儀知識、處理問題能力和職業(yè)素質要求，有針對性地選取教學內容。將一般社交禮儀及商務活動要求和不同旅游企業(yè)典型規(guī)范設計構建成學習情境。即禮儀意識引導、職業(yè)形象塑造、待人接物處理、服務語言溝通應對技巧、酒店前廳／客房服務禮儀，餐飲接待服務禮儀，旅行社導游服務禮儀，民航客艙，值機服務禮儀等基本覆蓋了專業(yè)相關技術領域職業(yè)崗位(群)的任職要求，并注意兼顧學生可持續(xù)發(fā)展需要。
3.課程教學實施過程完整有序。在學生獨立完成項目前，教師需要進行適當的引導。引導主要包括對新知識的講解和對職業(yè)崗位具體任務的分析：新知識講解時要抓重點，若能用案例或任務的實際操作演示方法進行，會更利于學生接受；整個項目按照職業(yè)崗位工作過程來進行，對項目小組和小組成員的任務目標作明確要求，以實踐培養(yǎng)學生的個性優(yōu)化與創(chuàng)新能力。師生對崗位活動項目進行分析后，學生按照職業(yè)設計任務書進行實施，任務書要明確指出要完成的工作內容，工作過程的先后，且對重難點以及學生易發(fā)生問題之處作強調說明。整個過程是按照真實的工作情景來進行的，教師要作好組織和啟發(fā)式的引導，注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，并保證同學們在探究過程中完成任務并達到職業(yè)的要求。而大量的實訓項目分別穿插在酒店前廳實訓室、客房實訓室、中餐廳實訓室、酒吧實訓室、模擬客艙等校內實訓基地，以及高星級酒店、民航企業(yè)、旅游景區(qū)等校外基地進行，將課堂與實訓點一體化，重在職業(yè)能力培養(yǎng)和旅游行業(yè)典型崗位接待禮儀規(guī)范的掌握和運用，培養(yǎng)學生良好的對客服務意識和行為習慣。
4.靈活分配職業(yè)崗位的活動團體。單純針對某一新知識的職業(yè)項目，以學生獨立完成較合適；而對于涉及知識面較廣、難度較大的綜合職業(yè)活動，則要分組合作完成，通過教師的引導示范，學生根據自己的特長和愛好，可扮演職業(yè)中的不同角色，完成不同的任務。為了保證學生獲取的知識、技能更全面，在實踐時強調密切合作、角色互換，這樣知識的互補性可以幫助他們解決更多的問題。
5.職業(yè)活動完成后的總結和評價不容忽視?？偨Y和評價是為了提高。學會總結，是完成項目的過程中必須要培養(yǎng)學生的一個職業(yè)習慣。本課程在教學中首先是讓學生個體檢查，在項目實施過程中要求學生邊實踐、邊總結，自行解剖，尋找差距；其次是項目小組形成一個集體總結報告和項目完成的自我評價，各小組作交流成績與經驗，失誤與教訓，自行解剖、激勵；第三是教師從整個活動項目每一個環(huán)節(jié)上全面總結整個教學過程，充分肯定每一個學生的努力，指出存在的不足和需要努力的方向，強化學生對新知識、新技能的記憶。除此以外。還有實習企業(yè)評價。在由企業(yè)提供的真實項目時，請企業(yè)專家對學生的表現給予評估，此點對學生意義非常重大，能幫助學生順利實現就業(yè)。
通過工作過程的職業(yè)導向教學，服務禮儀課程使學生掌握人際交往和服務工作的基本禮儀規(guī)范。學生成為合格的“產品”后，需要接受社會的認可，以檢驗我們的教學。本課程專門成立由主講教師組成的禮儀項目活動指導小組，組織選拔學生為政府、企業(yè)、學校提供各種禮儀服務，如學校重要接待活動中的餐飲服務、大型全國性會議中的禮賓服務、大型全國(國際性)體育賽事中的頒獎服務、大型國際性旅游節(jié)的接待服務、社會公益活動中的禮儀服務等等。學生通過在“第六屆全國城市運動會”的頒獎禮儀、“2007女足世界杯”的接待禮儀、“第八屆中國藝術節(jié)”的接待禮儀、“2008年北京奧運會”服務禮儀、“第十三屆世界湖泊大會”接待禮儀、“第六、七屆中國武漢國際賽馬節(jié)”接待、頒獎禮儀、“：2008、2009武漢國際旅游節(jié)”的接待禮儀等實際工作中運用、鞏固所學知識，增強實踐能力，并將職業(yè)活動作為課程成果展示和產品檢驗的重要環(huán)節(jié)之一。在實踐活動中不斷發(fā)現問題，完善與改進教學模式，進一步提升教學質量。
