時間：2023-03-08 15:32:17
序論：在您撰寫食堂主管食堂工作計劃時，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導您走向新的創(chuàng)作高度。
隨著時間的推移，我們又迎來了新學期的開始，后勤食堂工作計劃。食堂工作將根據學校的總體計劃全面展開。所有員工將義無返顧地團結在校領導周圍，服從管理、專心工作，打造一個名副其實的服務團隊。下面我將以“超前的服務、厲行節(jié)約、規(guī)范化的管理”等三個方面為本學期的工作核心做以詳細計劃：
第一、超前的服務：服務是后勤工作的天職，超前服務是我們對本職工作必然要求。只要具備這一條件，才能避免工作的疏漏，才能使我們的工作在上升一個臺階。
1、搞好食堂的整體衛(wèi)生，為廣大就餐者創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。
2、搞好師生關系，了解他們的口味，為其送上可口的飯菜。
3、發(fā)現問題要做到及時地解決，不猶豫、不塘奢。
4、按衛(wèi)生標準做好餐廳的清潔工作，經常保持個人良好的衛(wèi)生。
5、得分管的使用設備做到經常檢查，餐桌擺放整齊，桌布干凈、無破損，餐具無污跡。
6、根據任務要求做好餐前準備工作。
7、對就餐者做到主動熱情、文明禮貌、優(yōu)質服務。
8、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā)現就范者立即停崗。
第二、厲行節(jié)約：節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德，厲行節(jié)約是全體工作人員必須具備的一種工作觀念。節(jié)約方面是食堂工作重點之一，如：從用油、用水、電、汽、洗潔凈、消毒液、清潔球等都定時定量領用，專人保管。并合理利用下腳料與能夠再次食用的剩菜剩飯充分加熱后降價出售，堅決杜絕了不必要的浪費，從中提高了成本的效益。
1、精打細算，杜絕浪費，降低伙食成本，提高原材料的利用率。
2、要節(jié)約水電，愛護使用工具，用完后妥善保管。
3、嚴禁原材料外流，售飯時不講私情、不送人情。
第三、規(guī)范化管理：規(guī)范化的管理對于食堂來講是很好地控制食物中毒事故的發(fā)生、成本不會造成不必要的浪費、工作方向明確、人員工作情緒穩(wěn)定等重要意義。
1、食堂主管要充分做到對各崗位工作分工明確，講主次，抓重點。
2、餐廳工作人員九大禁令
(1)凡餐廳工作人員嚴禁將食品帶出餐廳或送給他人。
(2)凡餐廳工作人員嚴禁隨意處理食品，有留用價值的必須妥善保管，以備他用。如少量剩菜沒有留用價值須報主管同意后方可處理。
(3)每天上班必須提前5分鐘到崗位，嚴禁中途脫崗或早退。
(4)在崗期間必須著裝整潔，嚴禁對著食品大聲喧嘩。
(5)凡購進食品原料必須分類存放，嚴禁交叉污染。
(6)食品制作過程必須認真執(zhí)行“食品加工制作管理規(guī)定”。
(7)對有疑問的食品原料、過期食品堅決杜絕加工，報主管同意后方可處理。
(8)使用設備要定期清潔、保養(yǎng)、嚴禁借用、挪用、更不得占為己有。
(9)工作人員下班后不經允許嚴禁再次進入操作間。
3、食堂員工工作須知：為加強食堂管理工作,強化安全措施,規(guī)范安全管理,有效地預防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生,使員工能夠熟知食堂整體管理的要領,有助于正確、正常、積極有序的開展工作，根據有關規(guī)定結合我校實際，特制定“員工須知手冊”望大家認真執(zhí)行。
(1)凡食堂工作人員必須無條件服從領導的合理工作安排，堅決杜絕“自由主義思想”的產生，認真完成每天的本職工作，需要時必須協助他人工作，工作計劃《后勤食堂工作計劃》。
(2)、凡食堂工作人員必須持有健康證方可上崗，如發(fā)現本人攜帶有任何傳染性疾病者，無條件離崗。
(3)、凡食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服、佩帶胸卡上崗。
(4)、凡食堂工作人員必須將頭發(fā)制于工作帽內，不得留在外面，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤曬被褥。
(5)、凡食堂工作人員務必提高服務意思，對待師生員工做到象對待賓客一樣熱情，不得帶情緒工作，不準講臟話，說別人壞話，如發(fā)現就范者立即停崗。
(6)、凡食堂工作人員不得在未開飯時間吃拿任何食品，制作過程中不得對著食品大聲喧嘩、打噴嚏等不文明舉動。
(7)、凡食堂工作人員不得將任何食品、食品原料、調料送人情;售飯人員嚴禁打人情飯;使用工具不經允許不得外借、挪用;公共財產不得占為己有。如有就范者嚴懲。
(8)、凡食堂工作人員嚴禁隨意中途離崗、竄崗、無大事請假、無故曠工、電話請假。
(9)、凡屬個人衛(wèi)生責任區(qū)的衛(wèi)生務必保持清潔，做到珍惜別人的勞動成果。
(10)、當日值班人員必須認真做好各項收尾工作的檢查，發(fā)現問題要及時解決并上報主管，做好記錄。關閉所有的門、窗、水、電、氣，最后一個離開餐廳。
(11)、食堂技術人員務必經常學習業(yè)務技能,提高業(yè)務水平，為更好地提供營養(yǎng)可口的飯菜打好基矗
(12)、服務人員必須聽從技術人員的工作要求，根據程序進行操作，不按規(guī)章程序操作者，一但出現事故責任自負。
(13)、勤雜人員(配菜工)必須根據食譜的安排，認真將每種原料進行處理，對不明的原料要問清楚，對***變質的原料杜絕切配。
(14)、凡是因工作失誤造成物品、食品等一切使用工具損壞及浪費的，必須造價賠賞。
(15)、凡食堂工作人員必須認真履行學校的各項規(guī)章制度，校園內不得大聲喧嘩，不得打架抖毆，不得傳播非正常的小道消息擾亂他人正常工作，如有就范者，立即停崗。
(16)、凡食堂工作人員在會場上必須關閉手機，不得隨意離開坐位走動，不得與他人小聲說話、玩鑰匙，如發(fā)現給予嚴肅處理。
(17)、凡食堂工作人員在崗工作期間嚴禁開過分的玩笑，嚴禁追逐打鬧，挑起是非者重罰，造成事故者，責任自負，因玩鬧受傷休假者每天扣除考核工職30元。
(18)、采購人員必須根據食譜計劃單進行采購，堅決杜絕貪圖便宜購買劣質原料，做到對市場各種原料物品的調查，進行合理采購，并上供貨商索取三證做為采購依據，在原料運送過程中注意交叉污染，確保原料的質量。
(19)、庫房保管員要對所購回的所有原料進行登記造冊，做到先進先出，掌握入庫時間，嚴格規(guī)范庫房制度，杜絕其他人員隨意進出庫房，非領料時間不得發(fā)放，沒經主管同意不準處理任何原料。若有登記不明，出庫不詳，帳目不清等事件發(fā)生，立即停止工作。非庫房工作時間，必須配合協助服務員工作。
(20)、餐廳主管負責本部門的管理工作：
1、負責制定每大周的營養(yǎng)食譜，整體食堂工作計劃，督促規(guī)章制度的實施。
2、負責召開伙食管理會議，督察食品的質量及衛(wèi)生情況。
3、負責檢查驗收食品原料和食堂固定資產的管理工作。
負責日常所需的物品和食品原料的采購，經常主動與倉管、中廚、點心班聯系，掌握其要求，做好訂購計劃，防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。小編為大家整理的校園食堂職員崗位工作職責資料，提供參考歡迎參閱。
工作職責一
1.食堂主管員負責對食堂人員履行職責，并進行考核。
2.做好食堂日常業(yè)務的管理工作，確保按質、按量、按時完成每餐的膳食供應。
3.負責日常所需的物品和食品原料的采購，經常主動與倉管、中廚、點心班聯系，掌握其要求，做好訂購計劃，防止盲目采購造成浪費或延誤采購造成誤事。
4.掌握市場動態(tài)及貨源情況，保證采購的物品，食品原料價廉物美。
5.對采購回來的物品，食品原料在經倉管驗收進倉簽字后，應及時報銷單據，妥善保管好現金、支票、單據以防遺失。
6.遵紀守法，單據不得弄虛作假，要做到有憑、有證、有物。
7.遵守學校規(guī)章制度，一切以學校利益為重，不得利用工作業(yè)務關系，收取回扣或手續(xù)費。
8.認真、負責處理好一切特發(fā)事情。
工作職責二
一、全面負責食堂工作人員的思想教育，負責食堂人員的考勤、考績、評獎工作和業(yè)務工作。
二、建立健全食堂管理制度。
三、制訂食堂工作計劃。抓好成本核算，做好每日膳食安排。
四、貫徹食品衛(wèi)生法。食堂內的用具要定期消毒。盤、碗、筷、匙等要經常消毒。組織工作人員搞好廚房衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
五、驗收采購的物品，監(jiān)督檢查食品制作的過程。協調保管等項工作。
六、把不安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)之中。及時檢查各種設備，采取措施防毒、防電、防火、防盜。定期對鍋爐、電器進行檢查和保養(yǎng)，及早發(fā)現隱患，及早排除，保證安全和正常運轉。
七、定期向學校及后勤處報告工作，完成上級臨時布置的任務。
八、加強團結協作，定期召開廚房工友會議，聽取意見，改進工作。關心食堂工作人員的身體健康。
九、食堂內的用具要定期清點，防止流失，如發(fā)生流失現象，由主管人照價賠償。
十、提倡節(jié)約，反對浪費。努力學習，提高烹飪技術。
十一、副主管配合主管履行上述職責。
工作職責三
一、負責對食堂工作的全面管理。對工作認真負責、關心員生活、處事公道、辦事積極，對食堂嚴格管理，不牟私利。注意飲食衛(wèi)生，以保證每位員工伙食標準并盡可能改善員工生活。
二、精通本職業(yè)務，熟悉職工廚房的全面工作，嚴格檢查督促各員工的操作流程，發(fā)現問題及時糾正，確保飲食質量。
三、制定每周菜譜，經常匯報食品采購、供應的情況。加強伙食成本核算，掌握盈虧情況，降低成本，合理安排工作。
四、組織食堂炊事人員搞好集體伙食，提高飲食質量，研究分析工作情況，及時提出改進意見，不斷總結經驗，提高飲食服務質量。
五、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，定期檢查廚房、餐廳和食品衛(wèi)生。
六、負責食堂設備設施的管理，指導工作人員正確使用食堂設備，提出更新維修計劃。
七、做好維護工作，各種機械設備、石油液化氣爐等出問題要及時報修，不得影響食堂正常工作。
八、負責食堂工作人員考勤、考績工作，負責每月向財務部申報公司員工、臨時工及機動人員的餐費。
九、組織食堂人員做好安全保衛(wèi)工作，并搞好飲食衛(wèi)生工作。
十、經求就餐人員的意見，綜合分析改進工作，認真督促檢查崗位責任制和各項規(guī)章制度的落實。
十一、負責食堂部分原材料的自采工作。
十二、督導廚師履行崗位責任制，完成不同班次的工作任務。
十三、做好廚師工作，考核評價廚師工作表現，運用獎罰措施激勵廚師出色完成任務。
工作職責四
1、負責主持本餐廳(食堂)的全面工作，服從領導安排，嚴格執(zhí)行學校、公司和中心制定的各項規(guī)章制度;
2、根據餐廳、食堂營業(yè)狀況和各崗位生產特點合理聘用員工，制定長期、中期、近期工作計劃，建立良好的餐廳(食堂)工作秩序;
3、協調餐廳(食堂)各崗位之間的工作關系，根據員工業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員的工作安排和調動，做到按需設崗、按勞分配、合理公正;
4、根據餐廳(食堂)的經營目標和方針以及各項生產、經濟指標負責開展成本核算工作，分析財務報表，定期總結生產經營情況，改進生產工藝及管理手段，準確控制成本，不斷提高伙食質量，保證良好的社會效益和經濟效益;
5、注重安全生產，檢查各崗位出勤及工作任務的執(zhí)行情況，檢查餐廳(食堂)用具、設備設施的衛(wèi)生清潔和安全維護情況，檢查食品及其環(huán)境衛(wèi)生，檢查儲存原料的質量和數量，發(fā)現問題及時解決;
6、做好員工的思想教育工作，制定各項學習計劃，每日開例會，每周召開班組長會，每月召開員工大會，定期總結工作布置任務，督促檢查餐廳(食堂)的伙食質量、飲食衛(wèi)生、服務態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。
7、定期組織員工開展技術競賽、崗位練兵和服務競賽等活動，促進員工相互溝通學習，取長補短，不斷提高員工的業(yè)務水平;
8、督查餐廳(食堂)菜單的制定和更換，定期進行菜肴出新，積極與采購部門配合，負責產品規(guī)格和原料采購的審核、驗收工作;
9、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》及行業(yè)相關法律法規(guī)，保證飲食及就餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。如發(fā)生食物中毒等衛(wèi)生責任事故，根據制度對相關責任人進行處罰;事故嚴重者，依法追究餐廳(食堂)主任及相關責任人的經濟、行政及刑事責任;
10、在上級主管部門(除公司以外)組織的各項檢查評比工作中被定為不合格單位，或被衛(wèi)生監(jiān)督局評為B級以下，扣發(fā)餐廳(食堂)主任當月績效工資和年終獎勵的%;
11、參加學生伙管會活動，聽取或采納師生、甲方對菜肴質量、服務內容以及餐廳(食堂)管理方面的合理意見和建議，采取有效地改進措施并予以積極回應。
關鍵詞：學校；食堂；運營監(jiān)管；構建模式
中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2013）25-0291-03
學校食堂，相對于社會上的其他餐飲企業(yè)來說，是較為特殊的餐飲組織，其服務對象主要為學生、教師以及其他科研人員。科學技術是第一生產力。大中小學校則是推動科學技術前進的巨大保障。學校食堂運營質量的好壞直接關系到廣大師生的飲食安全，間接地影響學校的教與學。
為了對目前的學校食堂有一個客觀的評價，課題組在重慶、四川、山東、貴州、內蒙古、甘肅、浙江、湖北、廣東等省市共發(fā)放3 100份學生調查問卷，回收2 960份，回收率為95.48%；發(fā)放380份教職工調查問卷，回收350份，回收率為92.11%。經過對調查問卷的統(tǒng)計分析，在對學校食堂的整體評價上，51.72%的學生評價為一般，25.61%評價為較好，14.36%評價為差，4.59%評價為好；41.71%的教師評價為較好，30.86%評價為一般，20.29%評價為好，6%評價為差。在對學校食堂飯菜質量的評價上，55.37%的學生認為一般，20.24%評價為較好，16.66%評價為差，4.09%評價為好；43.14%的教師認為較滿意，38%認為一般，10%認為滿意，8%認為不滿意。通過上述數據可以看出，目前的學校食堂并沒有很好地滿足廣大師生的要求。要想進一步從根本上提升學校食堂的服務水平，構建一套有效的運營監(jiān)管體系是其關鍵，也是進一步豐富運營監(jiān)管理論的嘗試，從而為有關部門制定相關政策提供有益借鑒。
一、學校食堂運營監(jiān)管的基本內涵和主要特征
監(jiān)管就是監(jiān)督和管理。學校食堂的運營監(jiān)管是指監(jiān)管機構對學校食堂進行監(jiān)督和管理，以保證廣大師生及其他人員飲食安全的行為。
學校食堂運營監(jiān)管的主要特征有監(jiān)管主體的多元性、監(jiān)管對象的差異性、監(jiān)管內容的復雜性、監(jiān)管渠道的多樣性。
監(jiān)管主體的多元性是指學校食堂的監(jiān)管可以來自上級、學校、內部、社會。監(jiān)管對象的差異性是由于學校與學校之間存在差別，進而引起學校食堂的監(jiān)管出現不同，比如說幼兒園與大中小學校、農村學校與城市學校、公立學校與私營學校。監(jiān)管內容的復雜性是指對學校食堂的監(jiān)管要從質量、安全、衛(wèi)生、廉政等方面進行，相對其他監(jiān)管來說較復雜。監(jiān)管渠道的多樣性是指隨著科學技術的進步和監(jiān)管理論的發(fā)展，監(jiān)管的方法越來越豐富。
二、學校食堂運營監(jiān)管存在的問題
1.監(jiān)管主體職責履行未完全到位。學校食堂的監(jiān)管主體通常是學校的后勤管理部門。后勤管理部門的工作目標是圍繞學校中心工作，做好后勤服務，保障教學、科研順利進行，為師生提供良好的工作、學習、生活環(huán)境。后勤管理部門中設膳食管理科，其主要職責有負責對食堂承包經營單位的運行、安全、衛(wèi)生、服務保障情況進行監(jiān)督管理。后勤管理部門對學校食堂的監(jiān)管職責履行未到位主要表現在：責任制度沒有落實，權責不明；未能深入食堂了解情況等等。
2.監(jiān)管制度體系建設還不夠健全。有效的監(jiān)管體系在制度設計上應當是一個分工明確、職責分立的多層次的相互配合的監(jiān)管體系。學校食堂監(jiān)管制度體系的內容主要有：進貨查驗記錄制度、庫房管理制度、食品銷售衛(wèi)生制度、從業(yè)人員健康檢查制度、從業(yè)人員食品安全知識培訓制度、食品用具清洗消毒制度、衛(wèi)生檢查制度、顧客投訴受理制度、食品安全事故處置方案等等。完整的監(jiān)管制度體系是學校食堂高質量運營的關鍵。一般情況下，學校食堂的監(jiān)管制度體系建設都不夠健全，使得對學校食堂的監(jiān)管有心無力。
3.監(jiān)管的方法和手段還相對落后。方法是指為達到一定的目的而采取的途徑、步驟等。手段是指為完成一定的目標或任務，所使用的一定技巧。完成一項工作或任務，采取任何一種方法和手段，都可以導致一種結果。選擇最佳的手段和方法，可以達到最完善的結果；選擇一般的手段和方法，就不會達到最佳的結果。學校食堂的監(jiān)管工作也是如此。目前，學校食堂運營監(jiān)管的方法和手段主要有目標管理責任制、責任追究、階段考核、會議制度、獎罰制度。這些方法和手段比較傳統(tǒng)，效果不明顯。
4.運營過程監(jiān)管還存在薄弱環(huán)節(jié)。學校食堂的承包有自辦和外包兩種方式。對于外包出去的食堂來說，其平時的運營狀況，學校相關的后勤保障部門如不及時進行必要的了解和管理，而是任由承包商以營利為主要目的地經營。在這種情況下，學校食堂所提供的伙食質量必然是非常差的，最終受害的還是廣大的師生。對于規(guī)模較大的學校來說，一部分學校食堂采取外包的方式進行運營，一部分學校食堂則仍然在學校相關部門的領導下進行經營。于是，同樣的監(jiān)管方案便存在一定的局限性，并不能完全適用于每一個食堂。同樣的方案對于這個食堂是有效的，但對于另外一個食堂的話，則存在薄弱環(huán)節(jié)。
5.監(jiān)管的合力和效果還不盡人意。學校食堂運營的監(jiān)管來自上級、學校、內部、社會，監(jiān)管主體非常多，但是尚未形成整體的監(jiān)管合力。學校食堂產業(yè)鏈條長、環(huán)節(jié)多，監(jiān)管力量分散，必須形成監(jiān)管合力，提高監(jiān)管效率。對于食品行業(yè)來說，監(jiān)管部門眾多，每個監(jiān)管環(huán)節(jié)都會認為，我這里沒管住，自然會有別人來管；反過來，如果我花了大量人力、物力去管，食品安全不出問題反讓其他部門“搭便車”，破除這種職權交叉的體制勢在必行。
三、學校食堂運營監(jiān)管體系的構建
（一）外部監(jiān)管體系的構建
1.教育主管部門。教育主管部門是指各級教育局。為確保廣大師生飲食安全，加強對學校食堂的運營監(jiān)管，縣級以上教育主管部門可以按照《餐飲服務單位食品安全監(jiān)管信用信息管理辦法》的規(guī)定，著力推進轄區(qū)內學校食堂運營監(jiān)管信用檔案的建設。
學校食堂運營監(jiān)管信用檔案內容主要包括：學校食堂名稱、法定代表人、地址、許可證書及變更信息、聯系人、聯系電話等；學校食堂量化級別及其評定記錄；教育主管部門現場檢查筆錄、監(jiān)管意見書；食堂食品安全管理人員培訓考核情況、食品安全責任人約談情況；舉報投訴的記錄、核實、處理情況；對違法違規(guī)行為的立案、調查、處理情況等。同時，教育主管部門還可充分發(fā)揮互聯網的作用，對監(jiān)管檔案信息實行動態(tài)管理，及時同步更新量化分級、監(jiān)管檢查等重要電子檔案信息，確保信息時效性，使社會各界及時了解各學校食堂運營監(jiān)管情況，切實加強對學校食堂的運營監(jiān)督。教育主管部門負責轄區(qū)內學校的食品安全工作的行政管理，并將學校食品安全的考核指標納入教育評估體系，定期進行督導檢查，同時應每年聯合各級衛(wèi)生部門對轄區(qū)內學校的食品安全工作進行專項檢查。教育主管部門應加強對學校食堂及學生如何用餐的業(yè)務指導和督促，尤其是將學校食堂承包給私人或者企業(yè)的學校，應加強對承包者資質的審查和日常管理[1]。
2.上級其他主管部門。上級其他主管部門是指食品藥品監(jiān)管行政部門、衛(wèi)生行政部門、消防部門、工商行政部門、物價行政部門、政府采購中心等。
學校應在食品藥品監(jiān)管行政部門、衛(wèi)生行政部門、消防部門的指導下，在食堂建立水、電、中毒等突發(fā)事件應急預案。食堂的工作不僅要做好事前預防、事中監(jiān)督，還要做好事后處理。要按照既定的各種處置方案及時有效地處理事后工作。堅決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。
學校食堂的飯菜價格應由當地的工商行政部門、物價行政部門進行確定，以確保學校食堂的非盈利性。另外，學校食堂都擁有國家相關的財政補貼，當地的工商行政部門、物價行政部門還應監(jiān)督資金是否得到落實，確保國家優(yōu)惠政策能夠順利進行。對于以上兩個方面的確保，可以采取在學校食堂附近設置公示欄、投訴信箱等方式進行貫徹實行。
隨著后勤社會化改革的不斷深化，大多數學校食堂的經營模式，采用的都是對外承包經營。學校食堂具有公益性，關系廣大師生的切身利益、安全和正常的學習安排。因而，對學校食堂的承包經營者資質要求就顯得更為嚴格。招投標必須實行公開招標制度。為保證學校食堂對外承包經營的招投標工作能夠科學有力地進行，可通過政府采購中心展開招投標工作。對承包者的要求，首先要懂行、有技術，最好是熟悉學校食堂經營，再者要熱愛學生、誠信經營、盈利合理。對參與投標方的經營管理水平、技術水平、資質信譽，從業(yè)人員的素質及健康狀況等方面進行全面的審核，要真正把社會上那些有良好信譽、有雄厚實力、對口且樂于為教育貢獻的企業(yè)或獨資個體經營者，引進到學校中經營食堂；把那些半路出家或一心牟取私利者拒之門外。中標的單位與學校要在政府采購中心的管理下簽定具有法律效力的合同或協議，明確各自權利和義務，明確相關質量要求和處罰辦法[2]。
3.學校及職能部門。學校及職能部門可積極組織宣傳學習《食品安全法》、《學校食堂與學生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產品質量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等，也可邀請具有先進管理經驗的管理者到學校食堂，對食堂員工進行系統(tǒng)的培訓，要求食堂員工除應具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關的法律知識。通過對食堂從業(yè)人員的的宣傳、教育和培訓，不斷提高他們操作管理水平。
學校及職能部門應制訂食品安全工作計劃，將食品衛(wèi)生工作納入日常的工作范圍。學校食堂食品案工作計劃應是學校年度工作計劃的一部分。這個工作計劃的內容包括：學校食堂基本建設的規(guī)劃、維修方案、食堂衛(wèi)生監(jiān)督檢查計劃、食堂工作人員培訓計劃、學生體檢及學生營養(yǎng)保健計劃。學校及職能部門還應檢查學校食堂的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照；檢查食堂從業(yè)人員的健康證以及衛(wèi)生知識培訓證是否有效；檢查食堂的衛(wèi)生條件、衛(wèi)生防護設施情況；還應檢查食品原料倉庫的衛(wèi)生情況，包括防塵、防蟲、防暑、防潮等措施以及原料的衛(wèi)生狀況[3]。
4.社會其他監(jiān)管力量。社會其他監(jiān)管力量主要是家長代表。家長代表可參與一些比如維持就餐秩序、座談會等。一方面，讓他們有權隨時隨地地檢查食堂的各項工作，包括飯菜質量、數量以及衛(wèi)生狀況，對需要改進的地方提出寶貴意見。在學校食堂和家長之間架起一座溝通的橋梁，暢通溝通渠道，緩和食堂與學生之間的矛盾，使彼此之間相互理解，彼此尊重，以便更好地促進食堂管理工作。
（二）內部監(jiān)管體系的構建
1.采購環(huán)節(jié)的監(jiān)管。學校食堂內部可設置采購監(jiān)管部門。嚴把采購關，采用“農校對接 ”，降低伙食成本。根據教育部辦公廳農業(yè)部辦公廳商務部辦公廳《關于高校食堂農產品采購開展“農校對接”試點工作的通知》教發(fā)廳[2009]8號件精神。目前“農校對接”主要是農民專業(yè)合作社與學校食堂的對接，實現農民增收、學生受益這一雙贏局面。它可以減少學校食堂農產品采購環(huán)節(jié)，降低食堂采購成本，能夠更好地保障學生食品安全。為了降低伙食成本，實惠與廣大師生，這一模式是有必要采用的。
在采購食品原材料時，必須確認食品生產經營者持有有效的相關證件，禁止向無證的經營者購買食品。采購畜禽肉類原料時，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的檢驗合格證明；采購定型包裝食品時，必須索取產品的檢驗合格證或化驗單。《食品安全法》第36條規(guī)定：食品生產經營者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件，對無法提品合格證明文件的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。
2.生產環(huán)節(jié)的監(jiān)管。學校食堂內部可設置生產監(jiān)管部門。學校食堂主要是為在校的廣大師生服務，就餐人數相對穩(wěn)定。為滿足師生的就餐需求，食堂應當烹制出不同品種、不同口味的飯菜。學校食堂生產的大量不同種類、不同風味的菜肴，如何保證在幾天、幾周內不重復制作同一品種，就必須要加強菜肴品種的開發(fā)力度和創(chuàng)新能力。在學校食堂生產監(jiān)管部門的指導下，食堂應制訂可以使用的循環(huán)菜單，鞏固加強現有菜肴質量管理；定期開發(fā)創(chuàng)新菜式，根據時令節(jié)氣，及時調整菜品，適時推出創(chuàng)新菜品，以滿足就餐人員的不同口味需求；根據菜單的使用情況，對菜單中各種菜肴進行分類統(tǒng)計，以便了解掌握各種菜肴品種成本高低和受歡迎程度，及時進行調整，使菜單設計不但滿足就餐者口味需求，而且節(jié)約成本。食品加工要生熱分開，物品的存放要通風，且分裝。食堂內時時保持清潔，夏季做好蚊蠅的消滅處理，確保售出食品的食用安全。
另外，學校食堂生產監(jiān)管部門應檢查食堂上崗人員的相關證明，以保證食堂上崗人員必須先培訓，先體檢，合格后再上崗，無證者一律不準上崗。
3.銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管。學校食堂內部可設置銷售監(jiān)管部門，建立食堂飯菜價格調價備案機制。為了保持學校食堂飯菜價格相對穩(wěn)定，維護廣大師生的合法權益，銷售監(jiān)管部門應加強對市場原料的價格監(jiān)測，制定切實可行的學校食堂飯菜價格調整備案制度。當原料價格過快上漲超過一定幅度時，食堂經營者可以向學校及職能部門申請調價申請。但每次調價品種，調價幅度必須限定在一定的比例范圍內，當原料價格下調時，學校必須按規(guī)定降價，同時將調價的品種、調價原因在經營場所醒目位置張榜公布。
學校食堂銷售監(jiān)管部門應監(jiān)督食堂是否嚴格按學校規(guī)定的就餐時間準時開飯，無特殊情況不得提前或推遲開飯時間；開飯時，還應及時檢查飯菜數量，確保足額供應。
（三）網絡管理體系的構建
隨著互聯網和遠程監(jiān)控技術的發(fā)展，對學校食堂運營情況的監(jiān)管可以采用基于互聯網傳輸的攝像頭遠程監(jiān)控方法，讓監(jiān)管人員能夠在辦公室中通過計算機實時地對食堂內的工作進行監(jiān)管，這極大地提高了監(jiān)管的效率，增強了監(jiān)管部門的工作力度。
四、結束語
近些年來，由于人民生活水平的提高，越來越多的社會群體開始關注學校食堂的運營工作。學校食堂的普遍現狀是服務對象的滿意度低，并且員工工資偏低，留不住人才。學校食堂具有非營利性、公益性等特點，是保障廣大師生及其他科研人員進行日常工作的重要機構。如何提高學校食堂的服務，有著緊迫的現實意義。要從根本上有效提高學校食堂的服務水平，在建議政府加大補貼力度的同時，離不開一套對學校食堂進行強有力的運營監(jiān)管體系。本文在分析了學校食堂運營監(jiān)管存在的問題后，著重探索了學校食堂運營監(jiān)管體系的構建，希望為進一步完善學校食堂在運營方面所出現的不足提供有益參考。
參考文獻：
[1] 王志營.東營市建立學校食堂食品安全監(jiān)管信用檔案[J].蘭臺世界，2012，（19）：27.
二、自查情況
全市各級各類學校按照《學校食堂食品安全專項整治自查表》進行自查打分，從學校食品安全管理、餐飲服務許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、食品添加劑的使用等六個方面進行了自查，主要問題集中在落實索證索票制度、食品加工制作管理和食品添加劑的使用管理這幾個環(huán)節(jié)上。部分學校存在食品原料加工清洗池與餐具清洗消毒池混用、食品原料采購登記不完整、食品留樣的數量和規(guī)格不符合要求，食品添加劑未能做到使用登記、專人負責，專柜保存。
三、整改情況
所有學校食堂通過自查深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認真進行整改，學校食堂食品安全狀況有了明顯的提高。如某學校
自查中發(fā)現的食堂環(huán)境衛(wèi)生差、采購登記不全、餐具消毒不到位等問題通知承包經營單位，限期改正，否則取消該單位的承包經營資格，督促承包經營單位落實食品安全要求。部分學校將利用暑假對食堂進行改造，更換和增加設施，在硬件上保障學校食堂的食品安全。
1月16日至18日學校董事會，對照標準逐一檢查學校集體食堂的設施設備及布局情況，制定以下整改方案。
一、真正建立主管校長負責制
從**年秋季開始，校長焦安勛同志主管食堂工作，并具體規(guī)定校長把關內容如下：
①、定期檢查督促水池、洗刷池，專用餐具消毒情況。
②、定期檢查食堂工作人員個人衛(wèi)生，工作間，庫房衛(wèi)生。
③、定期檢查購置蔬菜、副食品、肉類合格證化驗單。
④、不定時抽查工作人員是否按操作規(guī)程進行加工。
⑤、定期檢查每餐是否留有樣品。
⑥、定期召開食堂全體工作人員會議。
主管校長要堅持經常深入食堂不放過不利于健康的任何蛛絲馬跡，發(fā)現問題，及時解決，把隱患消滅在萌芽階段。
二、加強食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓
每周學校都會利用2個小時的時間對食堂持健康證上崗的從業(yè)人員進行全員培訓，培訓內容：
①、食堂工作主要意義。
②、食堂工作人員的有關衛(wèi)生知識。
③、按加工規(guī)程操作的實習活動。
通過培訓使全體從業(yè)人員從思想上明確自己的一切工作都牽涉到師生健康和生命安全，從而養(yǎng)成自覺的衛(wèi)生習慣和按衛(wèi)生要求操作的規(guī)程。
三、增添設施設備，明顯標志，合理布局
為了進一步加強衛(wèi)生管理的力度，學校對于購置的專用消毒柜、電冰箱，并對原有洗刷池進行改造使蔬菜與肉食洗滌分池進行。食堂廢棄物、容器加蓋并及時清洗消毒，同時對加工設施進行合理布局，有效避免原料、半成品、成品混放現象。廚房炒菜處增設排煙排氣斗，各種器具，注明標記。
四、堅持購買商品（肉食、副食品）索要檢驗合格證及化驗單制度，尤其對肉食、食油每次都要將檢查情況進行登記，從源頭截斷，偽劣和不合格物品進入工作間。
五、設立專業(yè)人員更衣室、柜，堅持每日消毒，隔一天清洗制度，食堂從業(yè)人員必須著工作服進入加工間。
學校食堂自查報告（二）
長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務性”“安全性”原則，抓平時、重細節(jié)，為 “辦人民滿意的學校”發(fā)揮重要作用。為加強學校管理，進一步提高我校食堂建設和管理水平，保障師生員工身體健康，我校根據《湖南省教育廳關于開展中小學學生食堂檢查工作的通知》精神，結合《關于進一步加強農村中小學學生食堂管理工作的通知》（湘教通[**]426號），及《食品衛(wèi)生法》《學校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例，現結合我校實際情況，對學校的食堂工作展開了全面、認真的自檢自查，現將自檢自查情況報告如下：
一、食堂基本情況
我?，F有學生食堂建于2005年，建筑面積為149平方米，后經過多次完善，現有柴房、烹飪間、儲藏間。學?，F有學生675人，教職工31人，日常為學生提供開餐服務的有600余人。
二、自查情況
1、領導重視 周密布署
每學期初，學校都會專門召開食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負責具體落實，從人員、調入、設備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進行了細化并狠抓落實，并定期召開食堂工作專門會議，學習上級文件，研究各階段落實措施。校級領導每天輪流到學生餐廳巡視，以便隨時發(fā)現問題，及時給予指導，立即進行改進。
2、健全制度、責任到人。
校長是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂管理員負責具體的管理工作，總務主任負責監(jiān)督管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、烹調間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓制度等。
3、確保衛(wèi)生 有效監(jiān)督
（1）食堂都能嚴格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。
（2）采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，將學校食品進貨進行統(tǒng)一采購，對采購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產許可證）復印件和質量檢驗報告，進出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由劉昌偉同志負責。
（3）建全各類安全衛(wèi)生制度以及進、出貨招標、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進行單菜核算。
（4）建立群眾監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關。我們成立了由校工會干部、家長代表、教師代表、學生代表等組成的膳管會，定期舉行碰頭會，監(jiān)督以收費標準、成本利潤控制、飯菜質量、開支結構為重點，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。
（5）從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
（6）堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，保持潔凈。
（7）、水質保證，周邊環(huán)境良好。學校自行從深水進中抽取用水，水質達標，食堂周邊無污染源。
4、保證伙食 以人為本
為維護師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，做到保本不營利，進行食堂成本單獨核算，以保證食堂日常運轉經費收支平衡為目標。
（1）保證飯菜的數量和質量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學生身體健康成長的需要。
（2）就餐價格實行最高限價，確保期末結余或虧損控制在學期營業(yè)額的4%以內。
5、存在問題
1、因學校經費有限，（5）從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
10、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，保持潔凈。
11、水質保證，周邊環(huán)境良好。學校自行從深水進中抽取用水，水質達標，食堂周邊無污染源。
食堂沒有配套設施，不能給學生提供一個讓學生放心用餐的餐廳。
2、流水洗手設施簡陋、數量少，不能保證多數人同時使用。
灣頭橋鎮(zhèn)泉塘完小學
學校食堂自查報告（三）
根據《關于迅速開展中小學食堂食品安全檢查的緊急通知》（食藥監(jiān)電【**】3號）文件精神，我們對食堂各方面的工作進行自查，現小結如下：
1、學校組織健全。開學初就成立了食品衛(wèi)生工作領導小組，由園長任組長，食堂主任、保健醫(yī)生等任組員，制訂了工作計劃，對學校食堂進行監(jiān)管工作。
2、健全制度、責任到人。園長是食堂衛(wèi)生安全的第一責任人，食堂主任負責具體的管理工作，保健醫(yī)生負責監(jiān)督管理。同時建立了一系列的規(guī)章制度，如餐飲衛(wèi)生管理制度、食堂管理制度、食堂消毒制度、采購食品制度、采購索證制度、食品驗收制度、食品倉儲衛(wèi)生制度、粗加工間衛(wèi)生制度、烹調間衛(wèi)生制度、從業(yè)人員體檢培訓制度等。
3、抓好源頭管理。為確保師生飲食安全，把好食品采購關，嚴防食物的中毒事故的發(fā)生，食堂與各食品供應商簽訂了食品蔬菜供貨協議，認真做好取證，索證工作，堅決不購買無證商販的食品蔬菜。
4、把好食品蔬菜的驗收關。驗收員工作認真負責，每次購進的食品、蔬菜和調味品等都要進行仔細的檢查驗收，嚴格保證食品蔬菜的質量，保證劣質食品與“三無”食品不進倉庫。
5、把好食品衛(wèi)生關。在保證食品蔬菜質量的同時，認真做好消毒、清洗等食品衛(wèi)生工作，確保師生吃上“放心菜”，洗菜按照流程進行，從洗菜到燒菜層層落實，責任到人。不提供熟食、涼拌食物。
6、堅持留樣制度。每個品種的留樣量均不少于100克，在冷藏條件下存放48小時。
7、從業(yè)人員持證上崗，規(guī)范操作。食堂從業(yè)人員定期參加衛(wèi)生防疫部門體檢與食品衛(wèi)生知識培訓，按規(guī)定穿戴工作服、工作帽，并能做到不留長發(fā)，不留長指甲，不戴手飾，注意個人衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生。有專用衣櫥，個人衣物不帶入食品處理區(qū)。每天不定期進行垃圾清理，食堂各個區(qū)域的衛(wèi)生情況良好。嚴禁非食堂工作人員進入操作間。
8、附屬設施比較齊全。各門窗有防蠅、防塵設施；有用于洗菜、洗餐具、洗手等專用的洗潔盆；有專用的餐具消毒桶；有專用的半成品、成品的工具和容器，有明顯的標志并能分開使用；食品加工區(qū)有專用帶蓋的廢棄物容器；食品倉庫有防鼠板，有食品存放架，做到分類存放，保證有良好的通風效果。
9、堅持實行消毒制度。餐用具使用后能及時洗凈、消毒，消毒后存放在專用保潔柜中，保潔柜能定期清洗，保持潔凈。
10、水質保證，周邊環(huán)境良好。學校統(tǒng)一使用自來水公司提供的自來水，水質達標，食堂周邊無污染源。
勤工儉學是在校學生獲取收入的重要渠道，主要包括校內勤工儉學與校外勤工儉學。工作報告是指向上級機關匯報本單位、本部門、本地區(qū)工作情況、做法、經驗以及問題的報告。下面就讓小編帶你去看看學生勤工儉學個人工作報告范文5篇，希望能幫助到大家!
勤工儉學工作報告1一年來，我校勤工儉學管理工作在區(qū)教育局的高度重視下，全面貫徹落實勤工儉學工作的各項方針政策，嚴格按“依法治勤、全面育人、統(tǒng)籌服務、多種渠道、嚴格管理”的工作思路，積極穩(wěn)妥地開展工作，使我校勤工儉學工作取得了一定的成績，?，F就有關情況總結如下：
一、領導重視、措施得力
本學年開學初，學校通過召開黨總支會、校長辦公會、校務會，就我校勤工儉學工作進行了討論，作了部署。確立了以學校主管后勤的副校長為組長，辦公室主任、學生處主任和辦公室其他人員為成員的勤工儉學工作領導小組。擬訂了學校勤工儉學工作計劃。做到了管理到位，行為規(guī)范。
二、具體做法及效果
(一)、改進自身工作作風、更好地為學校后勤管理服務
全面貫徹執(zhí)行區(qū)教育局有關文件精神，進一步統(tǒng)一思想，本著“勤儉節(jié)約、開源節(jié)流”的原則。在后勤管理人員中，堅持理論學習和學校后勤管理工作實踐相結合。通過認真學習領會和貫徹黨的理論路線和財務、校園建設、水電管理、食品衛(wèi)生、消防法規(guī)等方針政策，不斷提高全體后勤管理人員的政治思想覺悟、強化服務意識、增強業(yè)務素質、提高管理水平。進一步克服憑主觀意志辦事和缺乏主動性、創(chuàng)造性等老辦法想問題、做工作，按照的實踐觀點和發(fā)展觀點，樹立強烈的后勤管理創(chuàng)新意識，勤于思考、勇于探索、敢于創(chuàng)新，做到重實際、說實話、辦實事、求實效，實現學校后勤管理工作規(guī)范化、科學化。
(二)、加強食堂管理，為師生提供高質量的生活服務
中學的食堂管理是學校管理的重要內容，管理成功與否，直接影響師生的工作、生活與學習，對學生生活習慣的養(yǎng)成、道德情操的培養(yǎng)意義重大。因此食堂管理也是學校德育管理的一個環(huán)節(jié)，應體現服務育人的思想;同時學生食堂等后勤管理也是家長、社會關注學校的熱點，加強食堂管理，為學生提供高質量的生活服務，是改善學校與家庭、社會關系的有效途徑。
我校食堂管理由原來的學校統(tǒng)一管理，逐漸過度到現在的聘請“食堂主管”管理的模式。食堂的統(tǒng)一管理有利于加強對食品衛(wèi)生的管理，也有利于食品安全的督查，但它存在管理上的很多不足：如人員多、投入高、難度大等。目前，我校共有三個食堂，管理模式為：學校通過從社會上招聘三名具有豐富經驗的“食堂主管”，由“食堂主管”各自聘請具有“健康合格證”的工作人員進行管理。這種“管理模式”，初看起來好像是“承包”。事實上我校的這種“管理模式”不是真正意義上的“承包”，而是通過由學校委派一名主任擔任食堂管理組長，并由部分教師和學生代表任管理組員。對食堂飯菜的數量、質量、衛(wèi)生、安全、服務態(tài)度等方面制定管理細則，按管理細則進行考核、評議。通過考核和評議，對違反有關管理細則的給予經濟處罰，并對食堂存在的問題提出意見或建議，學校整理評議后反饋到食堂，限期改正。通過以上措施，一方面規(guī)范了學校對食堂的管理，充分發(fā)揚民主，溝通了師生與服務人員的關系，增強了食堂職工的服務意識;另一方面確保了廣大師生的切身利益不受侵害，同時也能保證食堂經營健康發(fā)展。
在這種“管理模式”的細則中，經學校測算后，制定了利潤基數，對超過利潤基數的，給予處罰。我們的原則是服務第一，利潤來源主要是通過提高工作效率，降低成本;節(jié)約水、電、燃油和低值易耗物品等方面。這樣通過“食堂主管”的科學化管理，實現了成本的不斷降低，真正做到了“一切為了學生，為了一切學生，為了學生的一切”，把學校教育思想體現到食堂管理工作中。與此同時，學校制定了食堂公務用餐制度，并裝修好了公務用餐場所，食堂本著學校公務用餐“零利潤”的原則，通過近兩年的實踐，不僅受到了上級有關部門及來訪的友好單位的好評，而且為學校節(jié)約了開支。
勤工儉學工作報告2一、領導重視、措施得力
1、狠抓管理、規(guī)范行為
年初，縣局領導班子就全縣勤工儉學工作進行了多次討論，作了精心部署。領導成員進行了明確分工，確立了以張國政副局長為組長、站長張安金同志和各校校長為成員的勤工儉學工作領導小組。根據州站精神，及時下發(fā)了《關于加強全縣勤工儉學工作管理的具體規(guī)定》，制訂了《全縣勤工儉學工作目標管理評價方案》，下發(fā)了《關于規(guī)范全縣勤工儉學活動的通知》和《關于加強對學校食堂、服務部環(huán)境衛(wèi)生管理的通知》。同時還向各校發(fā)放了《食品衛(wèi)生法》宣傳畫和各種資料。做到了管理到位，制度健全，勤工儉學工作行為規(guī)范。
2、學校措施得力，工作有聲有色。
由于制度健全，要求規(guī)范，全縣各中小學校有據可依，年初都制定了切實可行的勤工儉學工作計劃，各校都成立了以總務主任為負責人的工作小組，建立了勤工儉學服務專帳，職責明確，責任到人。我縣____年勤工儉學工作有條不紊，各校工作各俱特色。開展勤工儉學活動創(chuàng)收校達____%。全縣勤工儉學年純純收入是上年的__.__倍。
3、領導重視、親力親為、督察到位
依據各級文件精神及各項管理制度，局領導和勤管站工作人員對各校的工作開展情況進行了嚴格地檢查督促。羅局長多次帶人深入學校，下食堂，看衛(wèi)生、查寢室;主管領導張國政副局長更是親力親為，帶領勤管站的工作人員會同縣防疫部門，對全縣__所中小學校、幼兒園進行了食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生等各項工作的大檢查。重點于春、秋兩季針對各種流行病的預防措施逐項檢查到位，重點清查整頓了食堂、服務部，并與各校長簽訂了責任狀。由于領導重視、措施得力，各校均未發(fā)現重大安全隱患。通過檢查督促，促進了各校飲食衛(wèi)生工作的健康發(fā)展，改善了飲食衛(wèi)生條件，增強了從業(yè)人員的法制意識，收到了良好的效果。
二、具體做法及效果
1、學生統(tǒng)一著裝在我縣實現零的突破。
由縣勤管站統(tǒng)一管理，嚴格要求，嚴把定點生產廠家質量關，堵住了非生產廠家進校推銷的路子。全縣通過正常渠道共定制校服____套，學生及家長較滿意。
2、校方責任保險工作成效顯著。
全縣中小學、幼兒園共__所，參保單位__個，參保面達__%;全縣中小學、幼兒園在校生共______人，參保人數達______人，學生參保率達__%;
3、學生飲用奶工作開展正常有序。
今年城區(qū)有__所學校的學生參飲，日參飲量____人次。力爭____年春季發(fā)展到農村小學和城區(qū)中學。
4、積極探討新時期勤工儉學工作的新路子，發(fā)動學校結合本地實際，探索方法，總結經驗，寫出了一批質量較高的論文。
經學校篩選推薦，上報縣勤管站__篇，其中上交州站__篇。
5、狠抓防近視練習薄的推廣使用。
統(tǒng)一了學生用練習薄的來源渠道，制止了非防近視練習薄的濫用現象。規(guī)范行為、規(guī)范管理，____年秋我縣中小學校都使用了防近視練習薄。印刷總量為__k作業(yè)本______本、__k作業(yè)本______本。
三、存在的問題
本年工作雖取得了一些成績，但存在的問題也不少。①由于教育“一費制”地實施，學校財力十分有限，辦公用品及作業(yè)本款難于結清;②學生飲用奶參飲面、參飲率遠低于州平均水平;③校辦產業(yè)無一有顯著成效;④對擬開發(fā)項目無資金投入?？傊?，我們的工作成效離上級的要求相差還很遠。
四、今后工作打算
ⅰ、成立以教育局勤管站為龍頭的服務公司。加大對各校服務部的管理力度，廣開財源，加大統(tǒng)籌，把學生著裝、學校辦公用品、學生飲用奶工作，抓緊抓實，抓出成效。
ⅱ、廣開門路，引進資金，抓好現有學農基地開發(fā);增加種植業(yè)，部分學校抓好“春采”支農創(chuàng)收活動，彌補辦學經費的不足。
ⅲ、擴大規(guī)模，把學校勤工儉學項目打入市場。勤工儉學工作是教育工作的重要組成部分，它對解決教育經費不足、改善辦學條件、教書育人起著不可低估的作用。我們全站工作人員正兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的本職工作，為勤工儉學工作增光添彩。爭取來年再創(chuàng)佳績。
勤工儉學工作報告3在“辦、創(chuàng)、做”主題實踐活動中，我校認真落實教育體育局勤工儉學公司的特色工作系列要求，將學生綜合實踐教育活動基地建設放在工作首位，不斷提高對于綜合實踐活動課程的認識：騰出一個空間，讓學生自己往前走，搭建一個平臺，讓學生自己去鍛煉。創(chuàng)造一個機遇，讓學生自己去把握。設立一個沖突，讓學生自己去討論。解決一個問題，讓學生自己去找答案。選擇一個題目，讓學生自己去探究。
一年來，在局勤工儉學公司及學區(qū)中心校的指導下，我校對1500平方米地塊進行了科學規(guī)劃，積極組織實施建設。投入資金1萬元，打井1眼，購紅磚4000余塊，沙子、土20余方，硬化基地間小路100延長米，磚砌花墻40延長米，夾竹籬笆100延長米，種植了玉米、甘薯、角瓜、土豆、各種豆角茄子、尖椒、大蔥、蘿卜、胡蘿卜、芥菜、白菜、香菜、生菜等糧食、蔬菜20余種。綜合產量達7500公斤，價值近6000元。
我校勤工儉學基地的綜合運用，不僅使學生掌握了有關農作物的栽培、種植、管理、營養(yǎng)知識等技能，同時身心得到鍛煉，又培養(yǎng)了學生熱愛勞動、尊重勞動的思想，還綠化美化了校園環(huán)境。對開闊學生視野、陶冶情操、益心益智起到良好的促進作用。
我校勤工儉學工作檔案齊全、歸檔及時：有組織機構、計劃、規(guī)劃、日志、記錄、總結、收入臺賬、影像資料等。
由于工作有特色，市局、縣局、學區(qū)中心校領導及兄弟學校多次光臨我校參觀指導，并對我校勤工儉學工作給予高度評價。
勤工儉學工作報告42010年，在市、縣教育局的正確領導下，以科學發(fā)展觀為指導，堅持以人為本、服務育人為宗旨，以素質教育，辦人民滿意教育為主題，加強食品用品的安全監(jiān)督，加強對學校后勤“放心食堂”“文明宿舍”“放心超市”“綠色生態(tài)校園”的檢查評比工作，進一步加強學校兩個基地建設，努力改善學校師生吃菜難，吃菜貴的問題。不斷探索勤工儉學及學校后勤工作，在服務教育教學，改善師生生活中發(fā)揮的作用及新的發(fā)展思路、新的舉措?，F根據實際情況，對2010年勤工儉學工作簡單總結如下：
一、加強組織領導，明確任務目標
年初，學校在全縣教育工作會后，就召開緊急會議，對照會議的指示和要求，重新部署2010的工作，確定了由學校主管，后勤部門具體負責，各年級負責人廣泛參與的管理機制，同時，根據學校實際情況，制訂了切實可行的《內黃縣實驗中學勤工儉學計劃》和《內黃縣實驗中學獎懲制度》，力爭在2010年全校突破1萬元的創(chuàng)收任務，對全年的工作進行卓有成效的總體規(guī)劃和宏觀調控。
二、提高思想認識，轉換用人機制
我們始終這么認為，勤工儉學工作是學校教育工作不可或缺的一部分，是辦學經費和職工福利的有力補充，是衡量一所學校發(fā)展后勁與潛力的重要指標。為此，我們時刻將這種認識拓展深化，利用會議和平時的工作交流等形式，滲透到每位職工心中，并變成他們的自覺行為;同時，學校根據優(yōu)化組合的原則，結合教師的實際和特長，選擇工作責任心強、具有一定經濟頭腦的同志負責經營和管理工作，在工作過程中，我們堅持適時監(jiān)督，適時總結，嚴格考核等辦法，確保勤工儉學工作的順利進行。
三、加強勤工儉學服務部的管理，方便全體師生
在加強勤工儉學部的管理方便師生方面，我們主要做了如下工作：一是繼續(xù)做好規(guī)范經營，杜絕“三無”產品進入學校食堂;二是加?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽憊芾?，峨s翟鋇姆裰柿?、服务态度、规范经营等进行鸭毟]觳欏⒖計?三是嚴格進貨渠道，自覺接受職工和群眾的監(jiān)督;四是加強消費調查、引導，做到方便師生;
四、規(guī)范食堂管理，服務全體師生
食堂直接面對全體師生，關系千家萬戶，維系安全、生活的重任。在上半年，我們克服困難做到衛(wèi)生、經濟，師生反映好;下半年，我們添了新的設備，加強衛(wèi)生、飯菜質量、價格和服務態(tài)度的監(jiān)管力度，在物價上漲厲害的情況下，保持低價格、低利潤率(30%以內)的相對穩(wěn)定，贏得師生的信任。
五、拓寬經營門路，擴大資金積累
2010年，我們根據縣局的要求，結合兄弟學校的經驗，我們創(chuàng)建了蔬菜基地兩個，既保證了蔬菜的質量，又方便了師生，減少了生產、銷售環(huán)節(jié)，提高了利潤空間，解決了困難學生的生活問題。
我們在抓基地建設中，提出了四個目標：即建好一個基地(既是蔬菜基地，又是學生勞動實踐基地)，體現兩個職能(即解決了寄宿學生吃菜難、吃菜貴的問題，又讓學生能夠通過基地勞動培養(yǎng)學生吃苦耐勞德精神，培養(yǎng)學生的動手能力)，搞好三個結合(即基地建設與德育相結合，與課改相結合，與農科教相結合)，收到四個效益(即育人、助學、幫教、惠農效益)。
六、注重教育結合，發(fā)揮德育功能
勤工儉學的一項重要任務便是它的教育功能，為此，我們在工作中，以真誠感染學生，事事以節(jié)儉為本，以行動影響學生，以精神鼓舞學生，用基地鍛煉學生，處處從教育的角度，從發(fā)展的角度工作，作到創(chuàng)收和教育的雙豐收，受到社會的一致好評。
七、全體員工努力，在確保安全前提下圓滿完成任務
由于措施到位，責任明確和管理落實，沒有一例安全事故發(fā)生。到目前為止，全校勤工儉學收入基本達標：食堂6000元，其他收入4500元，共計10500元，提早完成學校和教體局規(guī)定的任務。
當然，我們深知，我們的工作還存在諸多不足，地理條件的限制，校辦產業(yè)的空白等一直困繞著我們，同時，這些也將鞭策我們在今后的工作中不斷努力，為學校勤工儉學工作做出應有的貢獻。
勤工儉學工作報告520____年6月13日時間如白駒過隙，轉眼間，充滿新奇與挑戰(zhàn)的大學新的一年即將告一段落。
在這個全新的學期里，加入勤工助學部是我最明智的選擇，在勤工助學部的這段日子里，我學到了恩多東西那是在課堂上、書本里所無法獲取的東西，它是我的大學生活過的充實而有意義。
勤工助學是學校為了幫助家庭經濟困難的學生順利完成其大學學業(yè)的，減輕其家庭的壓力，同時也是促使在校大學生在學期間充分利用其課余時間來鍛煉自己，提高自身各方面的能力，不斷發(fā)展自己，提高自己。
在勤工助學呆了這快一年的時間里，讓我明白了許多東西，懂得了許多道理，總的可以概括為兩個字—責任，呆在勤工助學其實需要我們端正一個態(tài)度，我們來勤工助學究竟是為了什么是為了掙取那一個月非常微薄的一點工資嗎?還是來為了鍛煉一下自己。
如果不搞清楚這個問題，那么可以說來勤工助學你什么都沒有學到。來勤工助學這段日子我明白了責任的重要性，我們每一個做勤工助學的同學的心中都必須有一份強烈的責任感，因為，如果你沒有一份強烈的責任感，你將無法在勤工助學立足。勤工助學工作主要有：公寓執(zhí)勤、教師保潔、公寓保潔、行政助理。這些工作中，任意一種工作都離不開一種責任感，就拿公寓執(zhí)勤來說吧!因為我就是屬于勤工助學公寓執(zhí)勤部門的，他的主要工作就是每天在公寓門口值班，對哪有貴重物品進入或者是出去的同學以及老師進行登記，監(jiān)督禁止陌生人或者是異性同學進入公寓，一次來保證公寓的同學的財產安全，在大學里，公寓就好比每一個學生的第二個家。里面有他們幾乎所有的重要物品，例如私人電腦等貴重物品，作為秦中助學的一員，我們有義務保證他們的這些財產安全，這需要我們有一份很強的責任感。雖然勤工助學公寓執(zhí)勤的工作很無聊，很乏味，但是這也正好可以鍛煉我們的責任心，在勤工助學可以學到很多在課堂上都無法學到的東西。
凡事預則立，不預則廢。有計劃，就等于明確了工作的方向和方法，就有了工作的標準流程。下面是小編整理的《2021廚師的工作計劃》，供您閱讀,參考。希望您能有所收獲!
2021廚師的工作計劃
廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質產品，保證滿足客人的一切需求，對產品的質理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領導下進行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產品規(guī)格進行加工，使產品統(tǒng)一標準，保證質量。
二、各班組必須服從領導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量。
三、加工原料堅持先進、先出的原則原料的領用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進行整理，防止食品變質，發(fā)現變質食品不準加工出售，應報廚師長處理。
四、堅持飯菜不合質量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間。
五、嚴格把好食品
衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。
六、為杜絕菜品質量不合格的問題，對廚師進行編號，署名制度，進行跟蹤服務，促使廚師在烹制中下足功夫確保產品質量。
七、隨時根據市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
2021廚師的工作計劃
一直以來來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質量的好壞，直接關系到每一個人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質的基本觀點。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進一步嚴格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護我廠工作秩序和社會穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個工人都有一個健康的體魄。具體做了以下幾個方面的工作。
一、樹立全心全意為廠服務的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實工作、有愛心的思想。
一直已來食堂工作能嚴格按照計劃上所要求的工作理念做到“四心”服務，即工作人員用心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學膳食食譜。通過活動的開展和學習，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認真、扎實的工作態(tài)度。他們在業(yè)務上相互學習，取長補短。在工作中相互協作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關心，熱情幫助。在服務熱情上把工人們都當成自己的孩子一樣苛護，樹立了良好外小員工形象。
二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴把進貨“五關”
為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴格按照食品衛(wèi)生法辦事，認真落實飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全計劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領導小組，工作中做到了“五關”即：嚴格進貨渠道關，物品進庫驗收關，操作程序規(guī)范關，飲食衛(wèi)生安全關，食品存放儲存關。同時讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責任到人，檢查到位，記載詳實。例：在食品的采購中，我們經常去市場去作調查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質量。購買還實行輪流制，讓大家都來參與，實行民主管理。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨，不收不進質量不合格的物品，對收進的物品是哪個廠家、生產日期、保質期、合格正還進行嚴格的登記，在操作上對每一道工序、每一個地方、每一種餐具都進行嚴格檢查，合格后才能使用。在價格上，我們還經常在市場上進行物價調查，避免了多次送貨老板的亂報價，為學校節(jié)約了許多資金。在食物儲存上，嚴格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費。在餐具消毒中，落實到人，每天進行檢查與記載。為了謹防食物中毒，除加強自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進行查崗，加強保衛(wèi)。由于制度的落實，分工明確，檢查到位，工作扎實，記載詳實，在多次的上級部門來校檢查中獲得好評。食堂還經常開展安全大檢查，主動排除水、電、火不安全隱患，下雨及時為工人們鋪好防滑墊，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直已來，食堂工作無一例不安全隱患發(fā)生，工廠生產秩序穩(wěn)定。
三、積極協助各部門完成工作，為教育教學提供后勤保障。
為了維護正常的生產工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動協助學校做一些其它工作。在預防“流感”疾病中，食堂主動為工人們熬預防“流感”藥，從伙食上進行調整，從而增強工人們體質，增強免疫力，有效的控制了疾病的感染與傳播。平時遇到上級領導部門來校檢查、參觀，食堂總是為他們準備好招待物品，提供方便。有時因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的情況下主動為他們想辦法燒水，以解燃眉之急，因為我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。
四、不斷提高飲食質量，讓領導放心。
為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、開心、舒心，我們組織全體員工對工人們就餐食譜進行了研究與探討，還根據一年多來的實踐經驗和觀察平時工人的喜好，對菜譜進行創(chuàng)新，從而對三餐進行營養(yǎng)搭配，制定出科學的就餐食譜，受社會及老板的監(jiān)督。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改進。在早餐中盡量增添花樣，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣，全體員工克服人多，時間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖碜?。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯，領導通過活動看了以后，對學校里食堂工作很滿意”等。為了宣傳食堂工作，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評?？傊覀兊氖程弥阅茏龅揭陨蠋c，是因為全體員工都能把工廠看成是自己的家，一方面，他們都非常珍惜這份來之不易的工作崗位。另一方面，他們都有一顆愛心。但是，我們也還存在一些需要改進的地方。例：要進一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進工人們就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要不斷改進工作方法，多關心愛護工人們，在售飯服務中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來，滿意而歸。使食堂工作做更上一層樓。
2021廚師的工作計劃
時光飛逝，轉眼間年已經過去?，F將本人具體工作情況匯報如下：我于年__月正式到賓館工作，當時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關、市場宣傳和產品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問題，我依據以往經驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計劃;另一方面根據周邊市場實際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經營奠定基礎。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進，以求菜品能更加適應市場。試營業(yè)以來，接待對象有團體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人。
營收達19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒根據客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產品形象的決心迎來了下半年。
現將年工作計劃匯報如下：
一、在人員方面，進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關上，采用四層把關制，一關否定制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、服務員把關，一關發(fā)現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
大家好！
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力，員工整體素質得以提高；注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退；現在，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效、創(chuàng)新的團隊。
三、質量方面：
菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛(wèi)生方面：
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，對操作間進行每兩天消毒一次
希望領導及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見，加以改正。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用；研制無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統(tǒng)。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴。
