時間：2023-07-17 16:22:40
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[關(guān)鍵詞]民營企業(yè)；核心競爭力；品牌戰(zhàn)略
[中圖分類號]F276.5 [文獻標識碼]A [文章編號]1006-5024(2009)01-0076-03
[作者簡介]錢立潔，泉州師范學(xué)院馬列教學(xué)部主任，經(jīng)濟學(xué)教授。研究方向為理論經(jīng)濟。(福建泉州362000)
改革開放三十年來，我國建立了以社會主義公有制為主體、多種所有制經(jīng)濟共同發(fā)展的基本經(jīng)濟制度，為民營企業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間，民營企業(yè)已成為國民經(jīng)濟重要的組成部分。但當前，在市場經(jīng)濟發(fā)展中，民營企業(yè)面臨國內(nèi)外市場競爭的巨大壓力，要保持經(jīng)營發(fā)展良性循環(huán)的態(tài)勢，其核心問題就是產(chǎn)品必須打造優(yōu)勢品牌，實施品牌戰(zhàn)略。只有堅持以質(zhì)取勝原則，以信譽、質(zhì)量贏得顧客對產(chǎn)品的追求，才能獲取最大限度的利潤，從而穩(wěn)固占領(lǐng)國內(nèi)外市場。實施品牌戰(zhàn)略是民營企業(yè)提升核心競爭力的一條有效途徑。
一、民營企業(yè)品牌經(jīng)濟與品牌戰(zhàn)略的基本內(nèi)涵
近年來，我國的民營經(jīng)濟發(fā)展迅猛。據(jù)全國工商聯(lián)統(tǒng)計，截至2007年6月底，我國民營企業(yè)已超過550萬家。民營企業(yè)的發(fā)展為我國拉動經(jīng)濟增長、擴大內(nèi)需、緩解就業(yè)壓力等起到了重要作用。2007年1～9月，民營企業(yè)稅收達3487.3億元，占全國稅收總額的9.4％，成為國家稅的穩(wěn)定的來源。同時，民營企業(yè)在經(jīng)營發(fā)展中提供了70％的技術(shù)創(chuàng)新、65％的發(fā)明專利和80％以上的新產(chǎn)品，成為自主創(chuàng)新的主要研發(fā)地。然而，在激烈的國內(nèi)外市場競爭中，民營企業(yè)要實現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展，必須努力提升自己的核心競爭力，在當前，就是要實施品牌戰(zhàn)略，產(chǎn)品必須打造優(yōu)勢品牌。在現(xiàn)代市場經(jīng)濟競爭異常激烈的環(huán)境中，優(yōu)質(zhì)品牌成為市場運營中具有競爭力的核心。擁有品牌產(chǎn)品的企業(yè)，預(yù)示著具有廣闊的市場和旺盛的生命力。
品牌，“是一個組合的概念，是指產(chǎn)品、商品、品級、品質(zhì)的標識等?！逼放仆ǔＪ怯伞拔淖?、符號、圖案和顏色等要素組合。品牌是名稱、包裝、價格、歷史聲譽、廣告方式的無形總和”。隨著商業(yè)競爭格局以及零售業(yè)形態(tài)不斷變遷，品牌承載的含義也更加豐富，甚至形成了專門的研究領(lǐng)域――品牌學(xué)?！耙粋€品牌不僅僅是一個產(chǎn)品的標志，更多的是產(chǎn)品的質(zhì)量、性能、滿足消費者效用的可靠程度的綜合體現(xiàn)”。品牌在市場經(jīng)濟中，不僅反映出它的社會價值，而且品牌是一種精神，一種文化，是商品特有的個性，更重要的是它能獲得超越普通商品的價值，“給品牌擁有者帶來豐厚的利潤。”品牌的力量是無窮的，品牌競爭是企業(yè)競爭的最高層次，企業(yè)擁有了品牌產(chǎn)品，就擁有了穩(wěn)定的市場競爭力和獲取最大經(jīng)營效益的保障。
品牌戰(zhàn)略，是指“企業(yè)通過創(chuàng)立市場良好品牌形象，提升產(chǎn)品知名度，并以知名度來開拓市場，吸引顧客，擴大市場占有率，取得豐厚利潤回報，培養(yǎng)忠誠品牌消費的一種戰(zhàn)略選擇?！泵駹I企業(yè)在激烈的市場競爭中，要使自己的產(chǎn)品真正占領(lǐng)市場，必須實施品牌戰(zhàn)略，打造優(yōu)勢品牌產(chǎn)品，用信譽、質(zhì)量贏得顧客對使用價值的追求，才能為獲取競爭優(yōu)勢，得到豐厚的利潤提供保證。
在經(jīng)濟全球化、信息化發(fā)展過程中，企業(yè)的競爭在于能否擁有經(jīng)久不衰的知名品牌產(chǎn)品，實施品牌經(jīng)營，是企業(yè)能否獲取核心競爭力的關(guān)鍵。像青島海爾家電作為中國品牌贏得世界信譽，16年連續(xù)保持知名品牌。法國經(jīng)典時裝品牌夢特嬌，在世界許多國家占據(jù)銷量榜首，有著數(shù)年世界知名品牌的歷史，保持國內(nèi)外競爭中的優(yōu)勢地位。到目前，夢特嬌在中國設(shè)立了4000個銷售專賣店，獲得了豐厚的利潤。因此，當代以質(zhì)量為中心的產(chǎn)品競爭、品牌競爭成了焦點，我國民營企業(yè)要保持旺盛的生命力，必須研究品牌經(jīng)營及其戰(zhàn)略。
二、品牌產(chǎn)品對增強企業(yè)競爭力的作用
1 創(chuàng)建商品的優(yōu)勢品牌是我國民營企業(yè)生存發(fā)展的先決條件。我國民營企業(yè)只有打造商品的優(yōu)勢品牌，才能在國內(nèi)外市場競爭中取勝，才有利于占領(lǐng)國際市場，從而為民營企業(yè)開拓發(fā)展的領(lǐng)域和空間。據(jù)英國《金融時報》報道：在20世紀80年代，世界商品貿(mào)易額就比工業(yè)產(chǎn)值的增長高出1倍以上?？梢?，為了贏得競爭的優(yōu)勢，我國民營企業(yè)必須從組織管理、企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)技術(shù)等各方面進行全面創(chuàng)新，創(chuàng)建企業(yè)競爭優(yōu)勢。但無論是資源優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢，還是管理優(yōu)勢、人才優(yōu)勢、營銷優(yōu)勢，最終都必須轉(zhuǎn)化為品牌產(chǎn)品優(yōu)勢。
2 實施品牌戰(zhàn)略是民營企業(yè)提升核心競爭力的關(guān)鍵。企業(yè)核心競爭力，是指企業(yè)擁有核心技術(shù)、核心產(chǎn)品、核心服務(wù)、市場優(yōu)勢等綜合的強勢產(chǎn)銷體系。核心競爭力是企業(yè)生存、發(fā)展、占領(lǐng)市場、走向世界的關(guān)鍵因素，是體現(xiàn)企業(yè)生命力強弱的基礎(chǔ)條件。企業(yè)要發(fā)展壯大，只有實施品牌戰(zhàn)略，提升核心競爭力才有可靠保證。只有實施品牌戰(zhàn)略，創(chuàng)建優(yōu)勢品牌，才能吸引顧客，才能有利于占領(lǐng)國內(nèi)市場，并為走出國門、占領(lǐng)世界市場創(chuàng)造基礎(chǔ)條件。我國自從加入世貿(mào)組織以來，不僅出口商品獲得了市場進入機會，我國企業(yè)也獲得了開展跨國經(jīng)營的良好環(huán)境。因此，民營企業(yè)必須實施品牌戰(zhàn)略，以品牌優(yōu)勢占領(lǐng)國內(nèi)外市場。
3 品牌產(chǎn)品可縮短消費者的購買決策過程，使企業(yè)競爭力得到提高。品牌產(chǎn)品在消費者心且中是產(chǎn)品信譽保障的標志，它代表著產(chǎn)品的質(zhì)量和特色，體現(xiàn)著企業(yè)的經(jīng)營實力。因此，廣大消費者在購買商品時往往偏愛購買有質(zhì)量和信譽保證的知名品牌產(chǎn)品。當消費者確認所需品牌產(chǎn)品后，并不會過多地計較價格，強勢品牌始終保持高額利潤和優(yōu)勢銷售地位。一個企業(yè)一旦擁有品牌產(chǎn)品，就擁有了廣大的忠誠顧客，其市場地位就可得到提升并經(jīng)久不衰。如海外著名品牌萬寶路、可口可樂當今銷量和聲譽依然居同業(yè)市場第一。我國的老字號“同仁堂”在今天的藥業(yè)市場競爭中也依然享有品牌優(yōu)勢。因此，品牌作為一種無形資產(chǎn)已成為企業(yè)經(jīng)營活力和生命力的標志。
三、民營企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略的困境
近年來，我國的民營經(jīng)濟發(fā)展迅猛，為我國拉動經(jīng)濟增長，擴大內(nèi)需，緩解就業(yè)壓力起到了重要的作用。但是，民營企業(yè)在發(fā)展中，仍存在著不少問題，阻礙著民營企業(yè)向更高層次發(fā)展和與國際接軌。
1 融資渠道不暢，限制了民營企業(yè)經(jīng)營資本的擴張，削弱了品牌培育的經(jīng)濟條件。民營企業(yè)的改造和創(chuàng)新是創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)條件，而我國的民營企業(yè)一直遭受資金短缺的困擾。民營企業(yè)的資金來源主要靠銀行貸款，而我國的國有大型商業(yè)銀行，主要向大企業(yè)及大公司提供貸款，對中小民營企業(yè)的貸款扶持力度明顯不足。由于民營企業(yè)受自身規(guī)模和現(xiàn)行的管理體制的限制，很難得到上市融資的機會。加之財務(wù)管理欠規(guī)范化，降低了企業(yè)融資的資信度，造成了銀行不愿給予貸款的狀況，使一些民營企業(yè)經(jīng)營資本難以擴張，缺乏創(chuàng)建優(yōu)勢品牌的經(jīng)濟實力。
2 家族式管理阻礙了企業(yè)科技創(chuàng)新，缺乏品牌產(chǎn)品研發(fā)的科技條件。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，對各種專業(yè)、高級管理人才的需求就越來越大，而由于民營企業(yè)家族式的管理模式。導(dǎo)致任人唯親現(xiàn)象嚴重。管理上的任人唯親，往往把一些高層次科技人才排斥在關(guān)系網(wǎng)之外?？萍紕?chuàng)新與運用，是品牌產(chǎn)品形成的先決條件，新科技不能及時充分發(fā)揮作用，阻礙了品牌產(chǎn)品的研發(fā)。“家長制”的獨斷專行在日常管理決策上，具有盲目性、隨意性，這種管理模式阻礙了企業(yè)向規(guī)?；l(fā)展，嚴重影響企業(yè)優(yōu)勢品牌產(chǎn)品的誕生。
3 企業(yè)管理決策機制不完善，缺乏創(chuàng)建品牌產(chǎn)品的基礎(chǔ)條件。我國民營企業(yè)大多實行家族式的管理模式，企業(yè)關(guān)鍵崗位都由家族成員擔(dān)任，難以建立一套科學(xué)的管理制度和合理民主的決策機制。當企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模，單靠經(jīng)驗管理和個人決策，難以避免決策失誤，而依靠家族成員控制企業(yè)關(guān)鍵部門的做法，使企業(yè)更難形成科學(xué)的管理制度。這將導(dǎo)致許多民營企業(yè)管理混亂、決策失誤頻繁，使品牌產(chǎn)品的創(chuàng)建缺乏應(yīng)有的管理機制。
四、民營企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略的對策
1 要大力發(fā)展中小金融機構(gòu)，解決民營企業(yè)融資難問題，為培育優(yōu)質(zhì)品牌提供經(jīng)濟條件。要大力發(fā)展中小金融機構(gòu)，為民營企業(yè)開辟更多的貸款渠道。民營企業(yè)也要提高自身財務(wù)管理水平，保證報表數(shù)據(jù)的真實可靠，建立良好的信譽意識，建立良好的企業(yè)形象，獲得廣泛的融資渠道，另外，也要充分利用企業(yè)的內(nèi)部資金。中小民營企業(yè)可以鼓勵員工入股，投資本企業(yè)；也可利用閑置的一部分資金增加資本投入總量；另外，還可組建合伙或股份公司。現(xiàn)在，我國中小企業(yè)眾多，但都各自為政。如果一些民營企業(yè)能夠找到統(tǒng)一的經(jīng)營管理模式相互合作，就可以把分散的資金轉(zhuǎn)化成較大規(guī)模的企業(yè)資金。此外，也可積極與大型企業(yè)集團合作，利用一部分大企業(yè)的資金增加自己的資本投入總量。
2 要建立現(xiàn)代企業(yè)制度，為品牌興業(yè)創(chuàng)造基礎(chǔ)條件?，F(xiàn)代企業(yè)制度是社會化大生產(chǎn)與現(xiàn)代市場經(jīng)濟發(fā)展相適應(yīng)的企業(yè)組織形式和產(chǎn)權(quán)制度?，F(xiàn)代企業(yè)制度具有產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、管理科學(xué)等優(yōu)點，現(xiàn)代企業(yè)制度的主要形式是公司制。我國民營企業(yè)可改制為股份有限公司、有限責(zé)任公司、股份合作制等形式。民營企業(yè)建立起產(chǎn)權(quán)明確、責(zé)權(quán)明確、保護嚴格、流轉(zhuǎn)通暢的現(xiàn)代企業(yè)制度，有利于解決民營企業(yè)家族管理的弊端，促進民營企業(yè)健全管理體制，為品牌興業(yè)奠定牢固的基礎(chǔ)條件。
3 政府要提供扶持民營企業(yè)創(chuàng)建品牌的政策條件。品牌作為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、特征、用途等的象征，已成為21世紀企業(yè)參與競爭的重要手段。政府應(yīng)實施扶持企業(yè)創(chuàng)建品牌的政策。如，福建泉州市政府在2000年就了《關(guān)于爭創(chuàng)馳名商標、著名商標和名牌產(chǎn)品工作的通知》，決定對榮獲中國馳名商標、中國名牌產(chǎn)品、國家出口商品免驗的企業(yè)給予100萬元的獎勵，極大激發(fā)了企業(yè)的熱情。目前，泉州已擁有33個中國名牌產(chǎn)品、59個中國馳名商標。在由世界品牌實驗室編制的2006年《中國500最具價值品牌》中，泉州入選13個，總價321億元。像九牧王、富貴鳥、安踏等民營企業(yè)，都相繼走上品牌之路，取得了巨額利潤，這些都離不開政府政策的扶持。
4 企業(yè)要勇于運用核心技術(shù)，為品牌產(chǎn)品創(chuàng)造科技領(lǐng)先條件。核心技術(shù)是指能夠降低成本、改善效率、提升價值創(chuàng)造能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、技術(shù)、竅門以及差異標準等。民營企業(yè)家要勇于創(chuàng)新，運用核心技術(shù)開發(fā)新科技產(chǎn)品，為實施品牌戰(zhàn)略、邁向世界市場、擴大發(fā)展創(chuàng)造條件。2006年泉州市政府出臺《關(guān)于增強自主創(chuàng)新能力的決定》，對納入國家和省級科技計劃的企業(yè)研發(fā)項目，同級財政分別給予項目總額20％和10％的配套專用資金，鼓勵企業(yè)加強核心技術(shù)開發(fā)。企業(yè)作為市場行為的主體，只有運用核心技術(shù)開發(fā)新科技產(chǎn)品，堅持與時俱進，創(chuàng)建品牌，才能使企業(yè)興旺發(fā)達。
5 實施“走出去”戰(zhàn)略，為爭創(chuàng)國際名牌開拓國際化經(jīng)營條件。經(jīng)濟全球化使市場經(jīng)濟運行機制向跨國界延伸，使資源在全球范圍內(nèi)進行合理配置。品牌產(chǎn)品只有實施“走出去”戰(zhàn)略，爭創(chuàng)國際名牌，走國際化經(jīng)營之路，加快融入在國際市場的步伐，才能獲取最大的經(jīng)濟效益。如福建泉州將已擁有的33個中國名牌產(chǎn)品推銷到我國港、澳、臺以及東南亞、韓國、日本等市場的同時，也積極培育歐美市場，為名牌產(chǎn)品進入世界市場開展國際營銷鋪平道路。
6、始終堅持以質(zhì)取勝原則，為創(chuàng)建名牌產(chǎn)品提供質(zhì)量保障。質(zhì)量是品牌產(chǎn)品最基礎(chǔ)的要素，在當代以質(zhì)量為中心的產(chǎn)品競爭中，高品質(zhì)、高檔次、高附加值、高技術(shù)含量的產(chǎn)品，特別是名牌產(chǎn)品已成為競爭取勝的法寶。面對產(chǎn)品的激烈競爭，民營企業(yè)必須堅持以質(zhì)取勝的原則。海爾集團品牌經(jīng)久不衰靠的就是產(chǎn)品質(zhì)量，始終堅持以質(zhì)取勝的經(jīng)營理念，認為有“缺陷的產(chǎn)品就等于廢品”，從而使海爾品牌在國內(nèi)外享有盛譽。
7 堅持先選人才，再造名牌理念，為創(chuàng)建名牌產(chǎn)品提供人力資源條件。青島海爾集團連續(xù)數(shù)年保持高速發(fā)展，并已走向世界，實現(xiàn)跨國經(jīng)營，海爾品牌家電銷量位居全球前列，多年來在國內(nèi)外、保持競爭優(yōu)勢地位，其主要因素之一就是堅持了先選人才、再造品牌理念。因為人是生產(chǎn)要素中最有決定性地位的要素，沒有高素質(zhì)的生產(chǎn)技術(shù)人員就不可能創(chuàng)造出高質(zhì)量的名牌產(chǎn)品。海爾集團能創(chuàng)造世界享譽盛名的品牌產(chǎn)品，就在于努力將每個員工培養(yǎng)成為具有國際一流素質(zhì)和國際競爭力的人才。海爾總裁張瑞敏說：“人的素質(zhì)是海爾成功的根本”。因此，他在實施經(jīng)營戰(zhàn)略中，首先，積極培養(yǎng)人才。如，組織業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習(xí)，送出去培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)能力等。其次，建立人才的保障機制。即在員工經(jīng)過培訓(xùn)后，提供公平競爭機會和平等競爭環(huán)境。在用人上，把靜態(tài)變?yōu)閯討B(tài)，把相馬變?yōu)橘愸R，充分挖掘每個人的潛智，給每個人創(chuàng)造最大的發(fā)展空間，把最優(yōu)秀的人放在最主要崗位，實現(xiàn)人盡其才，為創(chuàng)建和保持品牌創(chuàng)造人力資源條件。
關(guān)鍵詞：零售商業(yè) 品牌經(jīng)營
當前，零售商業(yè)企業(yè)正在經(jīng)歷一個群雄紛爭的快速擴張時期，各賣場、超市、百貨之間競爭異常激烈。本土零售商業(yè)企業(yè)除了要應(yīng)付國內(nèi)著名零售商業(yè)連鎖的沖擊，還得面對外資零售巨頭的搶灘，可謂四面受敵、處境艱難。本土零售商業(yè)企業(yè)如何在夾縫中求生存、在白熱化的市場競爭中謀發(fā)展，是商業(yè)研究的重要課題。株洲百貨股份有限公司（以下簡稱株百）實施品牌經(jīng)營戰(zhàn)略，實現(xiàn)又好又快發(fā)展的成功經(jīng)驗可以給本土零售商業(yè)企業(yè)的發(fā)展提供諸多啟示和啟發(fā)。
一、株百的發(fā)展歷程
株洲百貨股份有限公司（簡稱株百）原名株洲百貨大樓，創(chuàng)建于1958年，是株洲本土的零售商業(yè)企業(yè)。20世紀90年代后期，株百營業(yè)額連續(xù)三年在1.6億元左右徘徊，面臨新一佳、通程、家潤多、國美、蘇寧、家樂福、王府井、平和堂等國內(nèi)外9家大型超市和家電賣場的龍盤虎踞，直接叫陣。
面對如此激烈的市場競爭，株百沒有被擠垮，沒有被淘汰，反而得到了迅猛發(fā)展，年銷售收入從建店之初的224萬元，到2010年的15億元，53年增長了670倍，演繹了近年來每年銷售增長超億元的驕人業(yè)績；其每年利潤也由建店之初的15.45萬元增長到2010年的4500萬元，增長了290倍。如今，株百在全國百強中排名73，利潤排名64，在株洲商界處于商業(yè)霸主地位。
二、株百實施品牌經(jīng)營戰(zhàn)略
株百的成功，關(guān)鍵在于其實施品牌經(jīng)營戰(zhàn)略，在消費者心中形成了“買商品，到株百”的共識，產(chǎn)生了品牌效應(yīng)。
1.品牌形象――連鎖經(jīng)營形成規(guī)模擴張
據(jù)統(tǒng)計，世界500強中的商業(yè)企業(yè)，無一不是連鎖店。實踐已證明，連鎖經(jīng)營在集中采購、倉儲配送、整體促銷、研發(fā)和培訓(xùn)等方面具有規(guī)模優(yōu)勢，能實現(xiàn)采購、配送、批發(fā)、零售的一體化。
株百借鑒和應(yīng)用當前國際零售商業(yè)自動化連鎖的先進經(jīng)營方式，走集約化、低成本擴張之路，由傳統(tǒng)百貨向現(xiàn)代商業(yè)轉(zhuǎn)型。建店之初，株百只是一個僅有1127平方米營業(yè)面積的彈丸之地。自2000年始，株百“天元購物廣場”、蘆淞超市、荷塘購物廣場、石峰超市相繼開業(yè)。至此，株百完成了進駐株洲城市四區(qū)的連鎖經(jīng)營布局，公司總營業(yè)面積達到8萬平方米，比建店之初增加71倍。這些瑰麗的大型商場，經(jīng)營家用電器、日用百貨、通訊器材等10萬余種商品，集購物、休閑、餐飲、娛樂于一體，為消費者營造了高品位、高方便度、高舒適度的購物環(huán)境。
2.品牌定位――調(diào)整戰(zhàn)略突出特色品類
品牌定位是品牌經(jīng)營的首要任務(wù)，是品牌建設(shè)的基礎(chǔ)，是品牌經(jīng)營成功的前提。要樹立品牌，就必須將自己定位于滿足消費者需求的立場上，最終讓品牌在消費者心中獲得一個有利的位置。為此，株百將市場定位為：以中檔和部分高檔商品為主，面向工薪階層，兼顧低檔商品，服務(wù)平常百姓，做到“以高檔商品引導(dǎo)消費、中檔商品滿足消費、大眾商品服務(wù)消費”。在商品品質(zhì)上，堅持“價優(yōu)質(zhì)高”，上品種、上檔次、上名優(yōu)，購進名牌、經(jīng)營名品、創(chuàng)辦名店。株百經(jīng)營的10萬多種商品中，“名、優(yōu)、特、新”商品始終占據(jù)80%以上，從幾萬元的世界名表到一毛錢的針頭線腦，應(yīng)有盡有，滿足各種消費層次的不同需求，凝聚人氣。
為突出特色，株百將大家電商品打造成“龍頭品類”。株百將雄厚的資金實力和良好的信譽優(yōu)勢轉(zhuǎn)化成大家電經(jīng)營優(yōu)勢，通過引進名牌名品，擴大經(jīng)營場地；加大資金投入，充實促銷人員隊伍，不斷舉辦促銷活動等措施全力打造大家電品類知名度。
1999年，株百舉辦首屆“彩電節(jié)”，提出“服務(wù)承諾”，短短20天銷電2100多臺，確立了株百在株洲商界大家電銷售領(lǐng)域的“龍頭”地位。此后，株百的大家電商品銷售一路飆升，2008年創(chuàng)造了大家電部日銷售突破1000萬元的佳績，2010年格力單個品牌的銷售額達到4000萬元。株百家電在中南地區(qū)的單店銷售中排名第一，形成了“買家電到株百，用名品找株百”的株洲市民消費共識，株百家電穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)了株洲城區(qū)家電市場70%以上的份額，
3.品牌價格――理順貨商促成低價優(yōu)勢
對于零售商業(yè)企業(yè)而言，要把握兩個資源：一是上游的供貨商，一是下游的消費者。對于后者，很容易形成共識，但對于前者，特別是一些大的賣場，往往存在給供貨商設(shè)置障礙的“店大欺廠”現(xiàn)象。而株百卻沒有倚仗地處市中心黃金碼頭的地理優(yōu)勢和大型商業(yè)連鎖的規(guī)模經(jīng)營優(yōu)勢，對供貨商頤指氣使，而是把供貨商也當成上帝，得到他們的信任和支持，為消費者提供更優(yōu)質(zhì)的商品及服務(wù)。
株百對大小供貨商均平等對待，從不拖欠任何貨款，也不設(shè)置任何障礙和門檻。株百通過不拖欠和不克扣供應(yīng)商的貨款，縮短付款周期，甚至提前支付貨款等方法，贏得了廣大供貨商的充分信任，與供貨商之間建立起了良好的關(guān)系。2008年初冰災(zāi)期間，貨源極度緊缺，很多商家提著現(xiàn)款都進不到貨，而株百只要一個電話，不必先付貨款，供應(yīng)商不談任何條件，甚至想盡辦法為株百送貨。另外，相比其他商場，株百還可以與多家供應(yīng)商合作，買斷某個型號的商品，實現(xiàn)獨家經(jīng)營，體現(xiàn)價格優(yōu)勢。特別是在銷售淡季，株百就憑借雄厚的資金實力，通過預(yù)付款等形式，與供應(yīng)商一次性簽訂大筆特惠訂單，優(yōu)惠度多達10%。株百將廠家的讓利回饋給廣大消費者，這些也成為株百得以占領(lǐng)市場、贏得顧客的一個重要因素。
4.品牌服務(wù)――誠信踐諾構(gòu)建金字招牌
做商業(yè)就是做服務(wù)，已得到業(yè)界的普遍認可。株百貫徹“人品+名品=市場”的服務(wù)理念，推出了“不滿意就退貨”、“服務(wù)一條龍”等舉措，引導(dǎo)員工由“微笑服務(wù)”向“親情服務(wù)”、“品牌服務(wù)”延伸，使“顧客至上、誠信為本”的理念深入人心，進一步提升了企業(yè)整體服務(wù)水平。
“一言既出，踐諾是金”是株百商道的核心價值體現(xiàn)。2008年元月29日下午，正是冰災(zāi)最嚴峻之時，即將喬遷熹悅花都的劉先生來到株百，選購一臺海爾滾筒式洗衣機，不料該機正好脫銷，家電部承諾第二天一定到貨。當時京珠高速剛剛開通，禁止收費站以外的貨車駛?cè)?。為了不耽誤顧客的喬遷之喜，株百專門租了一輛三菱吉普，碾冰踏雪趕往長沙拉貨，最終將貨送到顧客家中。不算人力成本，僅汽油費、風(fēng)雪天氣的租車費和伙食費等，就花費了1420元，而這臺洗衣機售價也不過5000多元，株百寧肯虧本也不愿意失信顧客。
三、株百成功給本土零售商業(yè)企業(yè)的啟示
株洲只是一個人口百萬的二線城市，人均可支配收入并不高，但株百卻在株洲創(chuàng)造了商業(yè)奇跡，先后獲得“全國百城萬店無假貨活動示范店”、“全國商業(yè)系統(tǒng)先進單位”、“全國守合同重信用企業(yè)”，入選中國企業(yè)家聯(lián)合會、中國企業(yè)家協(xié)會推出的中國服務(wù)業(yè)500強?！爸曛奕说闹臧佟痹趶V大消費者中享有良好的商譽和口碑，也給了眾多零售商業(yè)企業(yè)諸多啟示和啟發(fā)。
1.規(guī)模擴張立足實際
連鎖經(jīng)營是做大企業(yè)的一個普遍做法，規(guī)模擴張能促使企業(yè)發(fā)展，但也不是越大越好，要適度，每一個分店從選址到經(jīng)營都要經(jīng)過慎重考慮和精心部署。連鎖店要象株百一樣，開一家火一家，都成為當?shù)厣倘χ械念I(lǐng)航者、旗艦店。連鎖店的經(jīng)營不善將直接影響著整個企業(yè)的形象，特別是對本土企業(yè)而言，關(guān)系到整個企業(yè)的成敗。
2.特色品類做精做強
沒有一個商場可以將所有的品類都做成最強的，只能選取其中的一兩個品類，集中優(yōu)勢兵力，將其做成特色，形成與其它競爭者的顯著區(qū)別并利用這種區(qū)別來獲取競爭優(yōu)勢，并以此為龍頭，帶動其他商品的銷售。株百將大家電作為特色品類，將其做到了龍頭老大，以此為經(jīng)驗，株百又著力打造化妝品品類，也取得了驕人的業(yè)績，在株洲市場逐漸形成氣候。商業(yè)企業(yè)也可以選取思路、管理、功能、產(chǎn)品、質(zhì)量、價格、服務(wù)、宣傳等特色，最終形成企業(yè)個性形象，獲得相對競爭優(yōu)勢。
3.低價促銷激活市場
零售商業(yè)企業(yè)要時時給人新變化、新活力，就得在促銷手段上不斷地推陳出新，而價格是永恒不變的主題。株百借助其與供貨商的關(guān)系優(yōu)勢，每年都會推出“冰箱節(jié)”、“空調(diào)節(jié)”、“化妝品節(jié)”、“五一特價風(fēng)暴”、“國慶特惠狂潮”等優(yōu)惠活動。平時在一樓大堂中央，總會安排1-2個品牌進行低價促銷。超市的超值低價換購、折扣返現(xiàn)及返購物券活動更是吸引了排長隊的消費者，整個賣場內(nèi)人頭攢動、生氣勃勃，凝聚了人氣，激活了市場。
4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得人心
零售商業(yè)企業(yè)的服務(wù)體現(xiàn)在營業(yè)中，更實質(zhì)地體現(xiàn)在商品退換、危機事件發(fā)生時。在株百，寧愿退換一百件不滿意的商品，決不流失一位不滿意的顧客。當發(fā)生顧客不小心損壞或打碎商品，株百采用零責(zé)任的處理方式，只要有顧客的簽字確認，一切損失由公司來承擔(dān)。如果顧客對化妝品有過敏問題，營業(yè)員有義務(wù)進行商品退換。為及時解決顧客后顧之憂，株百還將寸土寸金的營業(yè)間騰出近40平方米建立總服務(wù)點、售后服務(wù)部和消費投訴監(jiān)督站。這種全心全意為顧客著想的思想，贏得了廣大消費者的人心。
參考文獻：
《食品企業(yè)管理》一書分為七個模塊。模塊一為食品企業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)的內(nèi)容，重點介紹兩個項目，分別是食品企業(yè)的產(chǎn)業(yè)特征及經(jīng)營結(jié)構(gòu)方面的特征。模塊二為食品經(jīng)營戰(zhàn)略內(nèi)容，涉及經(jīng)營戰(zhàn)略概述、重要性及制定方法，并分析論述企業(yè)的外部環(huán)境與內(nèi)部環(huán)境。模塊三為食品企業(yè)營銷，涉及市場營銷的目的與內(nèi)容，論述營銷戰(zhàn)略與市場營銷組合。模塊四至模塊七主要講述食品企業(yè)財務(wù)管理、人力資源管理、生產(chǎn)管理、食品安全管理等相關(guān)內(nèi)容，具體論述ISO9000質(zhì)量管理體系認證以及有機食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品認證等。過去，食品企業(yè)大多通過在電視、報刊等渠道投放廣告以達到營銷目的，廣告費用高昂，但覆蓋范圍有限。同時食品企業(yè)還需考慮企業(yè)布局、交通位置等因素，盡量吸納更多消費者。而今電子商務(wù)的出現(xiàn)使食品企業(yè)不必受制于線下位置影響，只要開設(shè)網(wǎng)上營業(yè)通道，面對的就是全國乃至全球的消費者，且企業(yè)的廣告投放成本大大降低，營銷影響力顯著增強。此外，食品企業(yè)與消費者的聯(lián)系也更加緊密，消費者的訴求可以更輕易地向食品企業(yè)傳達。因此，食品企業(yè)應(yīng)抓住機遇，創(chuàng)新應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)營銷積極宣傳，具體可從以下四個方面入手。食品企業(yè)應(yīng)深度挖掘消費需求，立足需求創(chuàng)新產(chǎn)品。營銷是指企業(yè)在發(fā)現(xiàn)或發(fā)掘潛在消費者需求的基礎(chǔ)上，讓消費者了解并購買某產(chǎn)品的過程。由此可見，潛在消費者的需求挖掘是實施營銷的條件，只有充分把握需求，企業(yè)才能有的放矢。因此，食品企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的第一步應(yīng)該是了解準顧客的需求。在互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展的當下，食品企業(yè)與顧客的距離越來越近，交流空間更加廣闊，因此企業(yè)可利用網(wǎng)絡(luò)廣泛開展調(diào)研，充分了解目前潛在消費者的消費需求和習(xí)慣，及時調(diào)整食品企業(yè)生產(chǎn)方向，以求獲取更大利潤。
食品企業(yè)可充分利用網(wǎng)站介紹宣傳產(chǎn)品。當前，“懶人經(jīng)濟”的發(fā)展使餓了么、美團之類的網(wǎng)站具有一定影響力，食品企業(yè)可加強與此類知名網(wǎng)站的合作，入駐平臺，投放經(jīng)營產(chǎn)品。此外，食品企業(yè)也可實施品牌戰(zhàn)略，建立自己的網(wǎng)站。網(wǎng)站是各類企業(yè)向外呈現(xiàn)形象的基本載體，也是對外宣傳的良好手段，其容量極大，可以完全容納企業(yè)想向消費者表達的內(nèi)容。同時，網(wǎng)站還是不拿工資的“產(chǎn)品推銷員”，可以全天候二十四小時在崗。因此，食品企業(yè)可以將目光聚焦到網(wǎng)站上來，把公司簡介、主營產(chǎn)品等內(nèi)容搬上網(wǎng)站，有新品推出或活動上新也可及時在網(wǎng)站上，讓消費者通過瀏覽全方位了解企業(yè)，如此既能節(jié)約雙方時間，又能達到彼此目的，一舉兩得。食品企業(yè)可適度與知名網(wǎng)紅合作，提升食品知名度。網(wǎng)紅作為流量時代的新生力量，潛力巨大，其背后有專業(yè)的直播平臺扶持，粉絲群體龐大且極具影響力。據(jù)了解，部分網(wǎng)紅幾小時的直播銷售額可達百萬，也有個別網(wǎng)紅創(chuàng)下兩小時直播銷售額突破千萬的記錄，少部分網(wǎng)紅的網(wǎng)店年銷售額更是輕輕松松上億，可見，知名網(wǎng)紅的直播帶貨能力非同一般。因此，食品企業(yè)可適當與知名網(wǎng)紅合作，通過在其視頻、直播中植入廣告的方式宣傳食品，提升食品知名度。但與此同時，食品企業(yè)也要恪守底線，不能隨意夸大食品功效，搞虛假宣傳，這樣不僅會侵犯消費者利益，也有損于企業(yè)長足發(fā)展。
食品企業(yè)應(yīng)改善食品售后服務(wù)，及時解決出現(xiàn)的問題。食品企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷目的是吸引消費者關(guān)注了解，最大限度打開市場，做好售后服務(wù)也是網(wǎng)絡(luò)營銷的重要一環(huán)。任何企業(yè)都不會只做一錘子買賣，因此，企業(yè)既要保證商品質(zhì)量也要健全售后服務(wù)，及時接收消費者反饋，并做好整理和總結(jié)工作，深刻反思存在的問題并及時整改。而食品企業(yè)由于產(chǎn)品的特殊性更要審慎對待售后服務(wù)，顧客在選擇食品時通常較為謹慎，一旦出現(xiàn)食品質(zhì)量問題會影響消費者對食品企業(yè)的信任度，若此時食品企業(yè)的售后服務(wù)跟不上，消費者對于企業(yè)的好感度將直線下降，企業(yè)口碑也會因此受損。加之電子商務(wù)時代信息流通加快，食品安全又是當下的敏感話題，食品企業(yè)的任何不良行為都會被放大，造成無可估計的影響。因此，食品企業(yè)要重視售后服務(wù)，積極解決問題，保障消費者權(quán)益，如此企業(yè)才能實現(xiàn)長久發(fā)展。
在當前的中國食品行業(yè)，市場競爭日漸升級，原來簡單的產(chǎn)品價格和渠道爭奪戰(zhàn)逐漸上升到細分品類之間的競爭，尤其在人才、品牌、終端資源等軟因素方面的競爭進一步加劇。為了盡可能占據(jù)更多的市場先機與優(yōu)勢，貼近中國市場的動態(tài)整合營銷、品牌商業(yè)經(jīng)營模式以及資本經(jīng)營升級開始成為主流。越來越多的國內(nèi)食品企業(yè)都力圖想通過多元化的市場運作以及相應(yīng)的資本運作建立一個三維、四維甚至多維的營銷變量組合，成為具備國際競爭實力的國內(nèi)一線品牌。
第一梯隊的食品企業(yè)已經(jīng)擁有完善的品牌商業(yè)經(jīng)營模式，建立起了承載企業(yè)品牌持續(xù)性發(fā)展的內(nèi)在驅(qū)動力。隨著整體商業(yè)環(huán)境的變化，營銷成本逐年攀升成為制約食品行業(yè)快速發(fā)展的一個主要原因，而正是這樣的市場環(huán)境讓越來越多的企業(yè)逐漸拋棄原有的簡單操作模式，進入并發(fā)展出成熟的品牌商業(yè)經(jīng)營模式，通過建立高效務(wù)實的實效營銷，逐步走向了真正的品牌經(jīng)營模式時代。他們更加重視中長期的經(jīng)營戰(zhàn)略定位，通過建立專業(yè)化、職業(yè)化的人才管理模式，通過建立真正的流程化和制度化管理體系構(gòu)建出屬于自己企業(yè)的核心競爭力。在現(xiàn)代營銷體系中，娃哈哈的聯(lián)銷體渠道操作模式讓更多的國內(nèi)企業(yè)開始思考適合自己的渠道操作模式。大部分食品企業(yè)在原有流通渠道經(jīng)營的基礎(chǔ)上開始建立新的深度分銷體系，通過建立流通市場與現(xiàn)代終端相結(jié)合的互補式渠道方式，真正完成了屬于自己DNA網(wǎng)絡(luò)組合體系的建設(shè)。同時，結(jié)合新的網(wǎng)絡(luò)體系逐步配套建立新的利潤中心機制，由升級后的利潤中心體逐步取代原來的分公司，實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部管理流程管理的分級化運作。
食品企業(yè)快速進入多品類組合發(fā)展階段，通過品類的橫向擴張來建立品牌綜合競爭力，徹底改變了以前單品類經(jīng)營的不利因素。娃哈哈由原來的兒童營養(yǎng)液逐步擴張到純凈水、乳飲料、可樂、茶飲料等幾個品類市場，這種橫向發(fā)展使他順利成為國內(nèi)飲料市場上真正能與康師傅、統(tǒng)一、兩樂等品牌相抗衡的一個典型代表。作為后起之秀的達利也是一個橫向擴張的表率。在派類市場占據(jù)有利地位的情況下，達利逐步拓展膨化食品、烘焙食品、飲料等幾大品類，成為國內(nèi)食品界橫跨品類較多的一個品牌。多品類運作雖然給企業(yè)經(jīng)營帶來了一定風(fēng)險，但在擁有強大資金流支撐的情況下，品類的橫向擴張讓更多的資源開始向大品牌集中。尤其最近幾年，國內(nèi)市場運營成本的不斷增加，更多的小企業(yè)難以支撐高成本運作逐漸退出舞臺，相應(yīng)的市場份額也逐漸由大品牌來取代，而上下游資源也就在這種擴張趨勢下逐漸轉(zhuǎn)移到大品牌旗下。
國內(nèi)的食品企業(yè)，開始從資源整合的競爭階段進入了資本復(fù)合品牌雙元化運作階段，相信在未來的三五年里，資本和品牌的力量會成為國內(nèi)食品行業(yè)新一輪的主流力量。借助于食品產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)以及各種資源實現(xiàn)了企業(yè)的快速發(fā)展之后，這些大品牌面對的競爭標桿將是眾多的國際巨頭和全球化的競爭環(huán)境。單一的資源競爭已經(jīng)難以形成集中優(yōu)勢對抗外資巨頭，因此，在市場大環(huán)境影響下，民族食品業(yè)的第一梯隊品牌必將進入新一輪的資本運作時期。2007年5月，青島圣元乳業(yè)在納斯達克主板上市，成為國內(nèi)首家嬰幼兒食品企業(yè)在美國主板上市的企業(yè)。標志著在外資品牌林立的奶粉市場上，國內(nèi)一線品牌也開始了他的新競爭階段。2008年2月，三全正式在深交所上市，在速凍食品這一最具傳統(tǒng)特色的食品行業(yè)，新的資本運作之路也開始成為他們的一個新征程。
資本化運作必將給眾多的食品企業(yè)帶來新的擴張發(fā)展機會，進而建立多元化集團化的商業(yè)戰(zhàn)略模式。比如：食品企業(yè)開始跨行業(yè)投資地產(chǎn)、金融、證券等等，也有食品企業(yè)進入其它領(lǐng)域。橫向性的擴張經(jīng)濟模式，徹底改變了傳統(tǒng)食品企業(yè)單元化的商業(yè)運作模式，整個食品行業(yè)的塔尖部分開始進入多元化的橫向產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟時代。
考試結(jié)束前
浙江省2013年1月高等教育自學(xué)考試
食品企業(yè)管理試題
課程代碼：01967
請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項：
1. 答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2. 每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。
一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)
在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1.______是現(xiàn)代企業(yè)制度的主要組織形式。
A.公司制B.獨資企業(yè)
C.合伙企業(yè)D.股份合作制企業(yè)
2.下列哪類是屬于可變費用?
A.設(shè)備維修費B.原輔料消耗費用
C.設(shè)備折舊費D.工人工資
3.______適宜于經(jīng)營態(tài)勢處于衰退狀況的企業(yè)。
A.進攻戰(zhàn)略B.防守戰(zhàn)略
C.撤退戰(zhàn)略D.投資戰(zhàn)略
4.對于工廠建設(shè)、新產(chǎn)品試制等一次性大規(guī)模工程項目，主要使用
A.生產(chǎn)周期法B.在制品定額法
C.累計編號計劃法D.網(wǎng)絡(luò)計劃法
5.______一般適用于批量生產(chǎn)的產(chǎn)品的制定物資消耗定額的方法。
A.統(tǒng)計分析法B.計算法
C.下料法D.經(jīng)驗估算法
6.設(shè)備的技術(shù)壽命又叫為
A.物質(zhì)壽命B.經(jīng)濟壽命
C.有效壽命D.自然壽命
7.______組織形式只適應(yīng)比較單一的小型企業(yè)。
A.直線制B.職能制
C.直線職能制D.矩陣制
8.______是實行全面質(zhì)量管理的一項根本性的基礎(chǔ)工作。
A.質(zhì)量教育B.質(zhì)量情報
C.計量工作D.標準化工作
9.下列屬于輔設(shè)備的是
A.殺菌鍋B.發(fā)電機
C.封罐機D.絞肉機
10.______主要利用積累資金新建企業(yè)，或?qū)ΜF(xiàn)有企業(yè)進行擴建、改建、遷建及恢復(fù)工程。
A.技術(shù)引進B.技術(shù)創(chuàng)新
C.技術(shù)改造D.基本建設(shè)
二、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）
判斷下列各題，在答題紙相應(yīng)位置正確的涂“A”，錯誤的涂“B”。
11.管理就是決策，決策是管理的基礎(chǔ)和核心，脫離了決策就談不上管理。
12.信息就是某種媒介，企業(yè)實施管理需要通過某種媒介進行縱向和橫向的聯(lián)系、內(nèi)部和外部的聯(lián)系。
13.轉(zhuǎn)換是從投入到產(chǎn)出之間必不可少的一個環(huán)節(jié)，是人們有目的的活動。
14.訂貨生產(chǎn)類型也叫通用產(chǎn)品，備貨生產(chǎn)類型也叫專用產(chǎn)品。
15.關(guān)鍵工序的加工方法、檢驗方法和使用設(shè)備都屬于工藝方案。
16.基本建設(shè)是實現(xiàn)外延型擴大再生產(chǎn)。
17.故障維修屬于非計劃修理，是對非重點設(shè)備實行的故障發(fā)生后的維修。
18.目前我國食品工業(yè)規(guī)定的質(zhì)量考核指標有：出口合格率、成品合格率、衛(wèi)生指標、理化指標等。
19.規(guī)章制度是組織的主體，是第一要素。
20.組織的全部管理活動都是集團活動，其中最重要的是經(jīng)營。
非選擇題部分
注意事項：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題(本大題共10小題，每空1分，共20分)
21.按照資金在企業(yè)生產(chǎn)過程中周轉(zhuǎn)方式的區(qū)別，可分為______和______。
22.企業(yè)經(jīng)營戰(zhàn)略的特征：全局性、______和______。
23.企業(yè)經(jīng)營計劃按其編制的層次范圍可分為______和______。
24.企業(yè)生產(chǎn)的組織形式，較普遍的是流水生產(chǎn)線、______和______。
25.不論采用何種生產(chǎn)組織形式，組織方式都有______和______兩種。
26.計算機應(yīng)用于管理對企業(yè)的影響：使企業(yè)的______趨于合理、使______發(fā)生變化和使管理人員的勞動發(fā)生變化，提高管理效率。
27.質(zhì)量目標計劃包括______和______。
28.標準化工作按其應(yīng)用范圍來分，可分為______和______。
29.企業(yè)經(jīng)營診斷按診斷者可劃分為______和______。
30.工藝規(guī)程的兩種形式：______和______。
四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)
31.兩合公司
32.生產(chǎn)決策
33.設(shè)備的更新
34.產(chǎn)品質(zhì)量
35.物資消耗定額
五、問答題(本大題共5小題，每小題7分，共35分)
36.簡述設(shè)備有形磨損和無形磨損的各自產(chǎn)生原因及如何進行經(jīng)濟補償。
37.簡述物資消耗定額的作用是什么。
38.對乳及乳制品如何進行儲存管理工作？
從國家統(tǒng)計局公示數(shù)據(jù)獲悉，僅2015年第一季度，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入累計額達23004.4億元，同比增長超過5個百分點；利潤額為1460億元，同比增長超過8個百分點；稅金總額755.4億元，同比增長超過9個百分點。食品業(yè)作為國民經(jīng)濟、國家財政的主要收入來源，是國民生存的基本物質(zhì)保障，是經(jīng)濟體系中的重要產(chǎn)業(yè)。食品企業(yè)的治理結(jié)構(gòu)隨著現(xiàn)代企業(yè)制度的深化改革不斷變化和壯大，不過，隨之而來的難題也不少，比如說食品企業(yè)間的品牌競爭、產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)、管理手段等各方面的激烈競爭，導(dǎo)致的財務(wù)風(fēng)險系數(shù)與日俱增。一般情況下，財務(wù)風(fēng)險只發(fā)生在負債企業(yè)，其表現(xiàn)形式包括兩種，其一收支性財務(wù)風(fēng)險，主要是企業(yè)虧損經(jīng)營，所獲得的盈余利潤不能按期歸還債務(wù)利息形成的風(fēng)險。其二為現(xiàn)金支付風(fēng)險，主要是企業(yè)所持現(xiàn)金的凈流量不足以支付債務(wù)所形成的風(fēng)險。企業(yè)應(yīng)對財務(wù)風(fēng)險的能力是由企業(yè)的籌資水平與經(jīng)營業(yè)務(wù)盈利水平?jīng)Q定的。那么，對于具有特殊經(jīng)營特征的食品加工企業(yè)來說，主要面臨的財務(wù)風(fēng)險表現(xiàn)為以下形式：首先，存貨風(fēng)險。如何確定最優(yōu)庫存量是食品加工業(yè)的決策難題之一，存貨的多少直接影響到企業(yè)的正常高效運營，過大的庫存量，不僅會影響到食品的保質(zhì)期和安全食用，也會造成食品的供應(yīng)過剩，占用企業(yè)的資金和資產(chǎn)，受季節(jié)和行情變化，資金風(fēng)險、價格風(fēng)險及質(zhì)量風(fēng)險都非常大；存貨量不足，則不僅會影響到原材料的正常供應(yīng)，不利于生產(chǎn)的連續(xù)性，同時也會影響產(chǎn)品銷售供應(yīng)鏈的正常運轉(zhuǎn)和企業(yè)的盈利能力。其次，籌資風(fēng)險，主要是企業(yè)為了自身加工生產(chǎn)、銷售業(yè)務(wù)、規(guī)模擴大等業(yè)務(wù)需要而對外籌集資金帶來的不確定性。一方面是資金籌集難度大，其表現(xiàn)為企業(yè)自身資金籌集渠道有限，籌集資金的高成本以及企業(yè)由于籌資結(jié)構(gòu)的失衡影響二次籌資；另一方面是籌資環(huán)境復(fù)雜。其表現(xiàn)為金融資產(chǎn)的波動帶來的利率風(fēng)險，幣值的變動影響資金的購買力波動，外匯變動影響食品加工企業(yè)的外匯儲備等。最后，現(xiàn)金流風(fēng)險，主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是企業(yè)的支付風(fēng)險，另一方面是企業(yè)的償債風(fēng)險。前者是由于食品加工企業(yè)現(xiàn)金短缺和不足以及自有資產(chǎn)不能及時變現(xiàn)，資金流動性弱導(dǎo)致企業(yè)的支付能力下降的風(fēng)險；后者是由于食品加工企業(yè)經(jīng)營成果不足以償付債務(wù)的風(fēng)險。
二、分析形成食品加工行業(yè)財務(wù)風(fēng)險的主要因素
（一）食品加工業(yè)所處的復(fù)雜外部環(huán)境因素企業(yè)內(nèi)部財務(wù)活動的管理所處復(fù)雜多變的宏觀環(huán)境是形成食品加工企業(yè)財務(wù)風(fēng)險的重要因素，比如我國金融市場尚處發(fā)展階段，中小食品企業(yè)的籌資渠道較少，社會信用的缺失導(dǎo)致應(yīng)收賬款無法收回，經(jīng)濟環(huán)境的變化會影響食品的銷售價格及盈利水平等。
（二）食品加工企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營因素
1.食品加工企業(yè)盈利水平偏低。
我國大部分食品加工企業(yè)仍處于成長階段的初級水平，沒有過硬的管理水平和技術(shù)水平來支撐企業(yè)產(chǎn)、供、銷運營鏈，企業(yè)運營能力一般，經(jīng)營業(yè)務(wù)盈利水平普遍偏低，所實現(xiàn)的盈余財務(wù)成果不能滿足企業(yè)的資金需求。
2.食品加工企業(yè)短期償付債務(wù)水平不高。
食品加工企業(yè)償還債務(wù)時，一般較少是通過保留大量的閑余資金來直接付清債務(wù)，另外通過回收應(yīng)收賬款的方法也是有難度的，所以一種常用的方式就是銷售食品存貨以獲取現(xiàn)金來償付債務(wù)。存貨是一種流動資產(chǎn)，但是大量短期銷售難度也非常大，受供求關(guān)系、自然環(huán)境、消費者消費心理、同類產(chǎn)品競爭等的深刻影響，導(dǎo)致存貨變現(xiàn)周期加長、現(xiàn)金流量緩慢，加之企業(yè)的長短期投資比例不協(xié)調(diào)等使得食品加工企業(yè)的短期償付債務(wù)水平不高。
3.食物加工企業(yè)應(yīng)對財務(wù)風(fēng)險水平偏低。
首先，財務(wù)風(fēng)險觀念淺薄，在企業(yè)沒有形成“重財務(wù)風(fēng)險人人把關(guān)，控財務(wù)風(fēng)險人人有責(zé)”的風(fēng)險監(jiān)督觀念；其次，企業(yè)沒有形成規(guī)范、完善的財務(wù)風(fēng)險管理機制和財務(wù)風(fēng)險預(yù)警體系，對風(fēng)險的事前預(yù)防、事中監(jiān)控以及事后化解工作不到位；最后，財務(wù)決策失誤在，這主要是企業(yè)缺少一個能夠掌握正確的信息，把握經(jīng)濟發(fā)展趨勢的優(yōu)秀決策團隊。
三、食品加工行業(yè)控制和化解財務(wù)風(fēng)險的措施
（一）防范食品加工企業(yè)的財務(wù)戰(zhàn)略部署風(fēng)險
當前市場環(huán)境復(fù)雜，食品行業(yè)競爭異常激烈，為防止財務(wù)風(fēng)險，食品加工企業(yè)高層面臨的首要任務(wù)就是公司整體經(jīng)營戰(zhàn)略的指引下，要科學(xué)、合理規(guī)劃企業(yè)的財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略。首先，在制定財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略時，要對多種方案做評估，選擇最優(yōu)貫徹和執(zhí)行；其次，在執(zhí)行財務(wù)戰(zhàn)略決策方案時，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和負責(zé)人應(yīng)該密切關(guān)注外部宏觀環(huán)境和企業(yè)的內(nèi)在環(huán)境，及時判斷、整合、運用相關(guān)信息，從而實現(xiàn)對企業(yè)財務(wù)戰(zhàn)略的全面監(jiān)控和管理，樹立財務(wù)風(fēng)險監(jiān)督理念；最后，企業(yè)應(yīng)當建立財務(wù)風(fēng)險預(yù)警機制，制定財務(wù)風(fēng)險的預(yù)防、解決方案。不難發(fā)現(xiàn)，當前經(jīng)濟形勢嚴峻，某些食品零售巨頭與國際食品加工大亨紛紛破產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)，這就要求企業(yè)要審時度勢，做好穩(wěn)健時期、蕭條時期的戰(zhàn)略部署規(guī)劃，同時財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略并非一成不變，需配合公司經(jīng)營戰(zhàn)略進行合理調(diào)整。正如美國安利公司逆流而動的創(chuàng)世之舉。安利正是在危局中進行科學(xué)的戰(zhàn)略部署，當大部分的外資投資企業(yè)撤回資金時，安利卻逆流而上，“揮金如土”地加大了在我國的資金投入，為其贏得了可觀的市場份額和市場地位。
（二）多渠道開發(fā)資金籌集通道，理性選擇投資領(lǐng)域
食品加工企業(yè)要做強做大，克服資金瓶頸是關(guān)鍵，欲獲得充足的資金來源，企業(yè)要注重資金籌集通道的開發(fā)和資金供應(yīng)客戶的關(guān)系維護。資金籌措方式有銀行貸款，信用卡融通資金，政府支持，股權(quán)轉(zhuǎn)讓，申請小額貸款擔(dān)保，供應(yīng)商融資，合資企業(yè)戰(zhàn)略伙伴投資等。企業(yè)應(yīng)該綜合考慮自身條件和外部環(huán)境因素，對每一種籌資方式成本進行評估再擇優(yōu)決定。而對于所籌集資金，企業(yè)應(yīng)當理性選擇投資對象，可以適當?shù)剡x擇非農(nóng)領(lǐng)域，做好投資組合評估，分散風(fēng)險；同時應(yīng)確定企業(yè)的長短期投資或者負債比例，確保企業(yè)能夠有足夠的資金按期償還即期貸款。
（三）編制現(xiàn)金流預(yù)算，強化營運資產(chǎn)管理
為了規(guī)避和防控現(xiàn)金流風(fēng)險，企業(yè)應(yīng)該從以下方面著手：首先，開展企業(yè)的現(xiàn)金流全面預(yù)算，編制現(xiàn)金流預(yù)算計劃，規(guī)范和完善企業(yè)現(xiàn)金的收支管理制度和程序，正確評估企業(yè)經(jīng)營活動等所需的最佳現(xiàn)金儲備量；其次，妥善保管存貨，保證存貨的質(zhì)量和安全，準確評估最佳存貨量，保證企業(yè)現(xiàn)金流和食品供應(yīng)鏈的正常運轉(zhuǎn)；再者，及時回收應(yīng)收賬款，爭取把握應(yīng)收賬款的主動權(quán)，充分考察合作伙伴的信用情況及歷史交易拖欠款記錄，盡量減少與信用等級低的經(jīng)銷商、客戶的賒銷合作；最后，規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營機制。食品加工企業(yè)是一個規(guī)模巨大的流動性作業(yè)系統(tǒng)，是一個完整的包含加工技術(shù)研究，采置原料，加工制造，銷售產(chǎn)品的生產(chǎn)線。任何一個環(huán)節(jié)都有伴隨著各類風(fēng)險，只有遵循嚴密、規(guī)范的經(jīng)營、管理機制，方可以防控和化解風(fēng)險。
（四）增加食品加工技術(shù)研發(fā)經(jīng)費，促進技術(shù)創(chuàng)新
與發(fā)達國家相比，我國食品企業(yè)尚處于起步階段，產(chǎn)品大多以粗加工為主，技術(shù)含量低，附加值不高，產(chǎn)品溢價能力明顯不足。為提升產(chǎn)品的競爭力，食品企業(yè)需加大科研投入，將產(chǎn)品的研發(fā)和市場調(diào)研放在公司經(jīng)營管理的重要位置。同時充分利用國家稅收政策的優(yōu)惠，加大食品企業(yè)的科研投入，有條件的食品企業(yè)盡可能提早同時，我國的食品加工企業(yè)應(yīng)該積極幫扶原材料產(chǎn)地實現(xiàn)產(chǎn)品升級、技術(shù)革新、科學(xué)管理，爭取建設(shè)和發(fā)展企業(yè)內(nèi)部的原料基地，降低采購風(fēng)險，從品質(zhì)的源頭進行有效的把控。質(zhì)量、品牌的升級將大大提升我國食品企業(yè)在市場的話語權(quán)，進而提升食品企業(yè)盈利水平，進一步化解財務(wù)風(fēng)險。
四、結(jié)束語
從國家統(tǒng)計局公示數(shù)據(jù)獲悉，僅2015年第一季度，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入累計額達23004.4億元，同比增長超過5個百分點；利潤額為1460億元，同比增長超過8個百分點；稅金總額755.4億元，同比增長超過9個百分點。食品業(yè)作為國民經(jīng)濟、國家財政的主要收入來源，是國民生存的基本物質(zhì)保障，是經(jīng)濟體系中的重要產(chǎn)業(yè)。食品企業(yè)的治理結(jié)構(gòu)隨著現(xiàn)代企業(yè)制度的深化改革不斷變化和壯大，不過，隨之而來的難題也不少，比如說食品企業(yè)間的品牌競爭、產(chǎn)品質(zhì)量、加工技術(shù)、管理手段等各方面的激烈競爭，導(dǎo)致的財務(wù)風(fēng)險系數(shù)與日俱增。一般情況下，財務(wù)風(fēng)險只發(fā)生在負債企業(yè)，其表現(xiàn)形式包括兩種，其一收支性財務(wù)風(fēng)險，主要是企業(yè)虧損經(jīng)營，所獲得的盈余利潤不能按期歸還債務(wù)利息形成的風(fēng)險。其二為現(xiàn)金支付風(fēng)險，主要是企業(yè)所持現(xiàn)金的凈流量不足以支付債務(wù)所形成的風(fēng)險。企業(yè)應(yīng)對財務(wù)風(fēng)險的能力是由企業(yè)的籌資水平與經(jīng)營業(yè)務(wù)盈利水平?jīng)Q定的。那么，對于具有特殊經(jīng)營特征的食品加工企業(yè)來說，主要面臨的財務(wù)風(fēng)險表現(xiàn)為以下形式：首先，存貨風(fēng)險。如何確定最優(yōu)庫存量是食品加工業(yè)的決策難題之一，存貨的多少直接影響到企業(yè)的正常高效運營，過大的庫存量，不僅會影響到食品的保質(zhì)期和安全食用，也會造成食品的供應(yīng)過剩，占用企業(yè)的資金和資產(chǎn)，受季節(jié)和行情變化，資金風(fēng)險、價格風(fēng)險及質(zhì)量風(fēng)險都非常大；存貨量不足，則不僅會影響到原材料的正常供應(yīng)，不利于生產(chǎn)的連續(xù)性，同時也會影響產(chǎn)品銷售供應(yīng)鏈的正常運轉(zhuǎn)和企業(yè)的盈利能力。其次，籌資風(fēng)險，主要是企業(yè)為了自身加工生產(chǎn)、銷售業(yè)務(wù)、規(guī)模擴大等業(yè)務(wù)需要而對外籌集資金帶來的不確定性。一方面是資金籌集難度大，其表現(xiàn)為企業(yè)自身資金籌集渠道有限，籌集資金的高成本以及企業(yè)由于籌資結(jié)構(gòu)的失衡影響二次籌資；另一方面是籌資環(huán)境復(fù)雜。其表現(xiàn)為金融資產(chǎn)的波動帶來的利率風(fēng)險，幣值的變動影響資金的購買力波動，外匯變動影響食品加工企業(yè)的外匯儲備等。最后，現(xiàn)金流風(fēng)險，主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是企業(yè)的支付風(fēng)險，另一方面是企業(yè)的償債風(fēng)險。前者是由于食品加工企業(yè)現(xiàn)金短缺和不足以及自有資產(chǎn)不能及時變現(xiàn)，資金流動性弱導(dǎo)致企業(yè)的支付能力下降的風(fēng)險；后者是由于食品加工企業(yè)經(jīng)營成果不足以償付債務(wù)的風(fēng)險。
二、分析形成食品加工行業(yè)財務(wù)風(fēng)險的主要因素
（一）食品加工業(yè)所處的復(fù)雜外部環(huán)境因素
企業(yè)內(nèi)部財務(wù)活動的管理所處復(fù)雜多變的宏觀環(huán)境是形成食品加工企業(yè)財務(wù)風(fēng)險的重要因素，比如我國金融市場尚處發(fā)展階段，中小食品企業(yè)的籌資渠道較少，社會信用的缺失導(dǎo)致應(yīng)收賬款無法收回，經(jīng)濟環(huán)境的變化會影響食品的銷售價格及盈利水平等。
（二）食品加工企業(yè)內(nèi)在的經(jīng)營因素
1.食品加工企業(yè)盈利水平偏低。我國大部分食品加工企業(yè)仍處于成長階段的初級水平，沒有過硬的管理水平和技術(shù)水平來支撐企業(yè)產(chǎn)、供、銷運營鏈，企業(yè)運營能力一般，經(jīng)營業(yè)務(wù)盈利水平普遍偏低，所實現(xiàn)的盈余財務(wù)成果不能滿足企業(yè)的資金需求。
2.食品加工企業(yè)短期償付債務(wù)水平不高。食品加工企業(yè)償還債務(wù)時，一般較少是通過保留大量的閑余資金來直接付清債務(wù)，另外通過回收應(yīng)收賬款的方法也是有難度的，所以一種常用的方式就是銷售食品存貨以獲取現(xiàn)金來償付債務(wù)。存貨是一種流動資產(chǎn)，但是大量短期銷售難度也非常大，受供求關(guān)系、自然環(huán)境、消費者消費心理、同類產(chǎn)品競爭等的深刻影響，導(dǎo)致存貨變現(xiàn)周期加長、現(xiàn)金流量緩慢，加之企業(yè)的長短期投資比例不協(xié)調(diào)等使得食品加工企業(yè)的短期償付債務(wù)水平不高。
3.食物加工企業(yè)應(yīng)對財務(wù)風(fēng)險水平偏低。首先，財務(wù)風(fēng)險觀念淺薄，在企業(yè)沒有形成“重財務(wù)風(fēng)險人人把關(guān)，控財務(wù)風(fēng)險人人有責(zé)”的風(fēng)險監(jiān)督觀念；其次，企業(yè)沒有形成規(guī)范、完善的財務(wù)風(fēng)險管理機制和財務(wù)風(fēng)險預(yù)警體系，對風(fēng)險的事前預(yù)防、事中監(jiān)控以及事后化解工作不到位；最后，財務(wù)決策失誤在，這主要是企業(yè)缺少一個能夠掌握正確的信息，把握經(jīng)濟發(fā)展趨勢的優(yōu)秀決策團隊。
三、食品加工行業(yè)控制和化解財務(wù)風(fēng)險的措施
（一）防范食品加工企業(yè)的財務(wù)戰(zhàn)略部署風(fēng)險
當前市場環(huán)境復(fù)雜，食品行業(yè)競爭異常激烈，為防止財務(wù)風(fēng)險，食品加工企業(yè)高層面臨的首要任務(wù)就是公司整體經(jīng)營戰(zhàn)略的指引下，要科學(xué)、合理規(guī)劃企業(yè)的財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略。首先，在制定財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略時，要對多種方案做評估，選擇最優(yōu)貫徹和執(zhí)行；其次，在執(zhí)行財務(wù)戰(zhàn)略決策方案時，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和負責(zé)人應(yīng)該密切關(guān)注外部宏觀環(huán)境和企業(yè)的內(nèi)在環(huán)境，及時判斷、整合、運用相關(guān)信息，從而實現(xiàn)對企業(yè)財務(wù)戰(zhàn)略的全面監(jiān)控和管理，樹立財務(wù)風(fēng)險監(jiān)督理念；最后，企業(yè)應(yīng)當建立財務(wù)風(fēng)險預(yù)警機制，制定財務(wù)風(fēng)險的預(yù)防、解決方案。不難發(fā)現(xiàn)，當前經(jīng)濟形勢嚴峻，某些食品零售巨頭與國際食品加工大亨紛紛破產(chǎn)或轉(zhuǎn)產(chǎn)，這就要求企業(yè)要審時度勢，做好穩(wěn)健時期、蕭條時期的戰(zhàn)略部署規(guī)劃，同時財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略并非一成不變，需配合公司經(jīng)營戰(zhàn)略進行合理調(diào)整。正如美國安利公司逆流而動的創(chuàng)世之舉。安利正是在危局中進行科學(xué)的戰(zhàn)略部署，當大部分的外資投資企業(yè)撤回資金時，安利卻逆流而上，“揮金如土”地加大了在我國的資金投入，為其贏得了可觀的市場份額和市場地位。
（二）多渠道開發(fā)資金籌集通道，理性選擇投資領(lǐng)域
食品加工企業(yè)要做強做大，克服資金瓶頸是關(guān)鍵，欲獲得充足的資金來源，企業(yè)要注重資金籌集通道的開發(fā)和資金供應(yīng)客戶的關(guān)系維護。資金籌措方式有銀行貸款，信用卡融通資金，政府支持，股權(quán)轉(zhuǎn)讓，申請小額貸款擔(dān)保，供應(yīng)商融資，合資企業(yè)戰(zhàn)略伙伴投資等。企業(yè)應(yīng)該綜合考慮自身條件和外部環(huán)境因素，對每一種籌資方式成本進行評估再擇優(yōu)決定。而對于所籌集資金，企業(yè)應(yīng)當理性選擇投資對象，可以適當?shù)剡x擇非農(nóng)領(lǐng)域，做好投資組合評估，分散風(fēng)險；同時應(yīng)確定企業(yè)的長短期投資或者負債比例，確保企業(yè)能夠有足夠的資金按期償還即期貸款。
（三）編制現(xiàn)金流預(yù)算，強化營運資產(chǎn)管理
為了規(guī)避和防控現(xiàn)金流風(fēng)險，企業(yè)應(yīng)該從以下方面著手：首先，開展企業(yè)的現(xiàn)金流全面預(yù)算，編制現(xiàn)金流預(yù)算計劃，規(guī)范和完善企業(yè)現(xiàn)金的收支管理制度和程序，正確評估企業(yè)經(jīng)營活動等所需的最佳現(xiàn)金儲備量；其次，妥善保管存貨，保證存貨的質(zhì)量和安全，準確評估最佳存貨量，保證企業(yè)現(xiàn)金流和食品供應(yīng)鏈的正常運轉(zhuǎn)；再者，及時回收應(yīng)收賬款，爭取把握應(yīng)收賬款的主動權(quán)，充分考察合作伙伴的信用情況及歷史交易拖欠款記錄，盡量減少與信用等級低的經(jīng)銷商、客戶的賒銷合作；最后，規(guī)范企業(yè)的經(jīng)營機制。食品加工企業(yè)是一個規(guī)模巨大的流動性作業(yè)系統(tǒng)，是一個完整的包含加工技術(shù)研究，采置原料，加工制造，銷售產(chǎn)品的生產(chǎn)線。任何一個環(huán)節(jié)都有伴隨著各類風(fēng)險，只有遵循嚴密、規(guī)范的經(jīng)營、管理機制，方可以防控和化解風(fēng)險。
（四）增加食品加工技術(shù)研發(fā)經(jīng)費，促進技術(shù)創(chuàng)新
與發(fā)達國家相比，我國食品企業(yè)尚處于起步階段，產(chǎn)品大多以粗加工為主，技術(shù)含量低，附加值不高，產(chǎn)品溢價能力明顯不足。為提升產(chǎn)品的競爭力，食品企業(yè)需加大科研投入，將產(chǎn)品的研發(fā)和市場調(diào)研放在公司經(jīng)營管理的重要位置。同時，我國的食品加工企業(yè)應(yīng)該積極幫扶原材料產(chǎn)地實現(xiàn)產(chǎn)品升級、技術(shù)革新、科學(xué)管理，爭取建設(shè)和發(fā)展企業(yè)內(nèi)部的原料基地，降低采購風(fēng)險，從品質(zhì)的源頭進行有效的把控。質(zhì)量、品牌的升級將大大提升我國食品企業(yè)在市場的話語權(quán)，進而提升食品企業(yè)盈利水平，進一步化解財務(wù)風(fēng)險。
四、結(jié)束語
