時(shí)間：2023-08-21 16:58:08
序論：在您撰寫食品加工概念時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
1、“水產(chǎn)食品加工學(xué)”是一門海洋特色鮮明、實(shí)踐性強(qiáng)的特色專業(yè)課，它主要介紹水產(chǎn)食品原料的特性和水產(chǎn)食品的生產(chǎn)工藝與技術(shù)。
2、是食品科學(xué)與工程專業(yè)“海洋生物資源深加工”方向的必修課、食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品科學(xué)”方向的選修課和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的選修課。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
日前，某品牌推出的罐裝小米賣出了1188元的高價(jià)。令人咋舌的同時(shí)，不禁生疑，小米什么時(shí)候有了如此身價(jià)？據(jù)該品牌工作人員介紹，這款罐裝小米走的是禮品路線，拋開名家作畫、景德鎮(zhèn)特制的瓷罐不說，裝的小米都是精選的有機(jī)沁州黃小米，價(jià)格昂貴在所難免。
有業(yè)內(nèi)人士表示，與純粹賣概念、賣包裝的“天價(jià)茶”、“天價(jià)月餅”不同，雖然也有過度包裝的情況存在，但小米價(jià)格水漲船高已是不爭(zhēng)的事實(shí)。
兩年前，每500克小米約3.5元，當(dāng)時(shí)很多人都覺得貴。而就在前幾天，筆者在北京天通苑附近的家樂福超市走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，普通的散裝小米為每500克7.8元，帶有“綠色食品”標(biāo)志的400克裝小米售價(jià)2.9元，約合16元500克；而遼寧產(chǎn)的有機(jī)小米更是合20元500克，差不多是同一賣場(chǎng)內(nèi)大米價(jià)格的10倍。作為中國(guó)四大名米之首的沁州黃小米，只有“綠色食品”標(biāo)志的在出售，難覓有機(jī)沁州黃小米的蹤影。
出高價(jià)只為買個(gè)放心
家住山西省晉城市的消費(fèi)者李先生說，他平時(shí)吃的小米都是自家種的，很少去外面購買。當(dāng)?shù)睾芏嗾畽C(jī)關(guān)和國(guó)有企業(yè)，都是在偏遠(yuǎn)鄉(xiāng)村里找?guī)讐K地，請(qǐng)人種植或者定點(diǎn)收購小米。
“農(nóng)藥和化肥的過量使用，導(dǎo)致糧食的安全問題頻發(fā)。綠色食品、有機(jī)食品的出現(xiàn)，正迎合了人們的健康需求。”北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司的分析師馬文峰說，近年來不斷曝出的谷物與果蔬殘留高毒、劇毒農(nóng)藥問題，逼迫人們走向綠色與有機(jī)食品，特別是高收入人群，他們有足夠的經(jīng)濟(jì)實(shí)力去追求食品的安全。目前，由于對(duì)國(guó)內(nèi)的監(jiān)督機(jī)制沒有信心，高端消費(fèi)群體中意于購買更為安全的進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品。
在馬文峰看來，高價(jià)背后，隱藏的是食品安全問題，不少人愿意花錢，為的就是買個(gè)放心。有機(jī)食品是有市場(chǎng)的，但價(jià)格因素注定了其曲高和寡的命運(yùn)。“很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，有機(jī)食品難以普及到普通消費(fèi)者家庭?！?/p>
放心小米吃之不易
“我們0.06公頃土地僅能出產(chǎn)100公斤小米，價(jià)格怎么降下來？”銷售富硒小米的山西富硒香農(nóng)業(yè)公司市場(chǎng)經(jīng)理郭先生稱，他們的小米生長(zhǎng)在山里面，使用自然耕種方式，產(chǎn)量有限，導(dǎo)致無法降低價(jià)格。
在追求農(nóng)產(chǎn)品綠色化、有機(jī)化過程中，企業(yè)負(fù)擔(dān)的成本過高也是導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格居高不下的主要原因。山西沁州黃小米集團(tuán)有限公司的副總經(jīng)理溫先生把自己公司定性為“微利企業(yè)”，聲稱在小米價(jià)格高漲的今天，公司的利潤(rùn)仍然十分微薄。
“生產(chǎn)成本降不下來。自古以來，只有沁縣的水土才能種植出沁州黃小米。為了確保當(dāng)?shù)氐木G色基地和有機(jī)基地的質(zhì)與量，一方面要保證農(nóng)民的收益，企業(yè)要出資對(duì)農(nóng)民進(jìn)行‘反哺’，確保其土地種植其他作物時(shí)，收益與種小米時(shí)相等；另一方面，在綠色基地中，我們邀請(qǐng)專家進(jìn)行測(cè)土配方，針對(duì)不同的土壤環(huán)境專門配肥。對(duì)于有機(jī)基地，則更復(fù)雜，在耕植前后、播尋中前后等過程中面臨到的各種問題，都得有專人分配包干、檢查應(yīng)對(duì)，管理成本的支出也很大。而且要進(jìn)行谷子、大豆、土豆的輪作種植來保持土地的肥力?！?/p>
溫先生介紹說，雖然公司有4000余公頃農(nóng)業(yè)基地，但能夠達(dá)到有機(jī)種植標(biāo)準(zhǔn)的田地不多，生產(chǎn)成本高，產(chǎn)量少，售價(jià)即使貴了點(diǎn)，利潤(rùn)也不是很大。達(dá)不到有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的田地，就生產(chǎn)“綠色”小米，連綠色標(biāo)準(zhǔn)都未能達(dá)到的，則不與農(nóng)戶簽訂合同，為了保證產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)和安全，寧缺毋濫。
市場(chǎng)監(jiān)管機(jī)制急需完善
筆者在走訪時(shí)還發(fā)現(xiàn)，至少有近10種小米號(hào)稱自己是正宗沁州黃小米。許多在產(chǎn)品介紹中聲稱采用有機(jī)輪作種植的小米，其產(chǎn)品包裝上并沒有有機(jī)食品的標(biāo)志。而有些品牌的小米，則是自己貼上去的有機(jī)標(biāo)志。
關(guān)鍵詞：微波技術(shù)；食品加工；檢測(cè)
我們現(xiàn)在所講的微波技術(shù)其實(shí)是一種高頻率的電磁波的總稱，它的頻率可在300到300000MHZ，微波技術(shù)主要還是應(yīng)用于高溫超導(dǎo)材料方面，我國(guó)也開展過多種超導(dǎo)微波器件的研究，由于技術(shù)性能的特殊原因，它的應(yīng)用非常的廣泛，可應(yīng)用于化工業(yè)、制藥業(yè)、紡織業(yè)、水處理、食品業(yè)、煙草業(yè)、建材業(yè)等，微波的工業(yè)設(shè)備也很多，有微波干燥設(shè)備、微波殺菌設(shè)備、微波燒結(jié)設(shè)備、微波硫化設(shè)備和微波水處理設(shè)備等。微波技術(shù)先進(jìn)，應(yīng)用于高新技術(shù)領(lǐng)域有快速、節(jié)能、清潔等優(yōu)點(diǎn)，那么，微波技術(shù)應(yīng)用于食品加工業(yè)時(shí)，到底有什么樣的優(yōu)勢(shì)呢？從現(xiàn)階段來看，微波技術(shù)實(shí)際上是一個(gè)新興的技術(shù)，也是一個(gè)發(fā)展很快的技術(shù)，它在食品加工領(lǐng)域的用途非常廣泛，也有其重要的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，微波技術(shù)應(yīng)用在食品加工的加熱、殺菌和干燥等方面占據(jù)了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)地位，從而奠定了它在食品加工領(lǐng)域的重要突出地位。
一、微波技術(shù)概述
微波是一種電磁波，它擁有電磁波所有的特性，如反射、投射、干涉、衍射、偏振等，它主要用途是能量傳輸，有其波動(dòng)的特性，尤其是微波的產(chǎn)生、傳輸、放大和輻射等問題，和無線電、交流電都有區(qū)別，這種區(qū)別是一種系統(tǒng)性的區(qū)別，在微波系統(tǒng)中并沒有導(dǎo)線的概念，而是通常用到了“場(chǎng)”的概念，所以 微波傳輸?shù)牟⒉皇请娏?，而是一種能量，并采用功率、頻率、阻、波來作為微波的測(cè)量單位。
1.電磁場(chǎng)概念。在研究微波時(shí)，必須注重電磁場(chǎng)這個(gè)概念，電磁場(chǎng)特性中的高頻交變特性也不能忽視，同時(shí)，微波和電路在同一數(shù)量級(jí)上時(shí)，它的位相會(huì)相對(duì)滯后些。
2.微波的反射特性。微波是直線傳播的，傳播時(shí)，在遇有金屬時(shí)，它會(huì)形成反射，這一點(diǎn)和光的特性是一樣的。
3.微波傳播的衰減性。微波傳輸?shù)念l率很高，并且微波的傳輸是向周圍空間輻射的，如用普通傳輸元件傳輸?shù)脑?，輻射衰減很快，所以，要想輻射傳輸衰減緩慢的話，對(duì)傳輸元件的要求很高。
4.微波有駐波現(xiàn)象。微波輻射傳輸過程中，它的入射波和反射波可以疊加，并形成干擾，這就是說，如果微波能不斷的在一個(gè)理論上足夠小的空間里傳輸輻射的話，這個(gè)空間的某一點(diǎn)接受波的均衡度是一樣的。所以，在微波設(shè)備使用中，可利用多種模式的電磁分布、疊加來改善總電磁場(chǎng)的分布，從而使所在電磁場(chǎng)分布均勻。
5.微波能量大小的計(jì)算。微波空間能量分布和電磁場(chǎng)能量分布是一樣的，其能量數(shù)值應(yīng)與空間內(nèi)電場(chǎng)強(qiáng)度的平方有關(guān)，微波電磁場(chǎng)的能量為空間點(diǎn)電磁能量的總和。
6.微波的快速加熱原理。微波的傳輸速度與光速接近，電磁波能量轉(zhuǎn)換時(shí)間一般要快于千萬分之一秒，也就是說，微波設(shè)備內(nèi)外能量轉(zhuǎn)換的時(shí)間非?？焖伲乖O(shè)備內(nèi)的物體熱傳導(dǎo)也非常迅速，這也是微波能快速加速的技術(shù)原理，也是微波技術(shù)應(yīng)用于食品加工業(yè)的重要原理之一。
二、微波技術(shù)在食品加工業(yè)的應(yīng)用及應(yīng)用原理
1.微波技術(shù)應(yīng)用于食品的殺菌保鮮。傳統(tǒng)的食品殺菌技術(shù)有高溫、干燥、冷凍及防腐劑等，但這些傳統(tǒng)上的食品殺菌技術(shù)都有其不足之處，如：設(shè)備陳舊，功能不全、食品處理時(shí)間過長(zhǎng)、殺菌效果不理想和不能有效實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化的生產(chǎn)模式等。同時(shí)最主要的是它們的保鮮效果不好，大多都會(huì)影響食品的口味和營(yíng)養(yǎng)成分，而微波殺菌保鮮并不是應(yīng)用于這些簡(jiǎn)單的物理方法，而更像是一種生物技術(shù)，它是使食品內(nèi)的微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)生變異，從而延緩微生物的生長(zhǎng)和死亡時(shí)間，達(dá)到殺菌保鮮的作用。微波殺菌還主要應(yīng)用的是熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)理論，微波具有高頻特性，它穿透介質(zhì)，利用變交電場(chǎng)使水、核酸等物質(zhì)產(chǎn)生取向運(yùn)動(dòng)，從而產(chǎn)生摩擦生成熱量，使微生物中的蛋白質(zhì)、核酸分子等因子改變性質(zhì)或失去活力，從而殺死微生物。
2.微波技術(shù)應(yīng)用于催陳。主要是現(xiàn)代釀酒技術(shù)就是要在特定的條件下把酒貯存一段時(shí)間，時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感會(huì)越好。所以，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)有好多技術(shù)就是要把新酒經(jīng)過技術(shù)加工處理成“老酒”，這種技術(shù)就是老熟催陳技術(shù)。微波技術(shù)完全能夠?qū)崿F(xiàn)這種技術(shù)，原理主要是微波場(chǎng)的特點(diǎn)能把酒中的水分子和乙酸分子重新排列組合，而分子間的空隙變小，使乙酸分子的行動(dòng)放緩，這樣酒味中的辛辣味大大減輕，老熟催陳的速度加大，所以，只要稍微拿微波照射，就可能達(dá)到自然老熟三到六個(gè)月的效果，微波的這種特性使其能廣泛應(yīng)用于釀酒產(chǎn)業(yè)。
三、微波技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用
和食品加工一樣，微波技術(shù)在食品檢測(cè)中也得到了廣泛的應(yīng)用。首先，微波萃取技術(shù)的應(yīng)用。這種技術(shù)的原理是能將有機(jī)溶劑將食品檢測(cè)樣品中的所需要的化合物，從樣品中分離出來，它是一個(gè)強(qiáng)化的傳熱、傳質(zhì)的過程。這種技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是設(shè)備簡(jiǎn)單、高效節(jié)能。所以，在食品檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用。但是它還是存在著一些缺點(diǎn)，如微波萃取技術(shù)自動(dòng)化能力較低、有一定的溶劑殘留、樣品萃取結(jié)果不穩(wěn)定等。其次，加熱測(cè)定食品中的水分。分析食品的重要內(nèi)容有很多，其中一項(xiàng)就是對(duì)水分的測(cè)定，而微波技術(shù)就能應(yīng)用于測(cè)定食品的水分。微波技術(shù)利用加熱烘干法對(duì)水分進(jìn)行測(cè)定比較有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檫@種方法的測(cè)定時(shí)間較短，利用這種方法測(cè)定水分的含量，必須密切關(guān)注一些因素，如食品的質(zhì)量、物質(zhì)的密度和微波爐的使用功率等。測(cè)定方法也主要有：透射法、反射渚腔體微擾法等。
參考文獻(xiàn)：
[1]段潔利.微波干燥食品的現(xiàn)狀及其發(fā)展前景[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備，2006（6）.
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【關(guān)鍵詞】食品加工企業(yè)；全面質(zhì)量管理；吉林省
食品工業(yè)在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有很大的部分，但是全球及我國(guó)接連不斷地發(fā)生惡性食品安全事故在不斷地提醒著我們關(guān)注食品安全，食品的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等活動(dòng)都有國(guó)家強(qiáng)制的標(biāo)準(zhǔn)和要求，如果我們相關(guān)的企業(yè)能夠在各個(gè)環(huán)節(jié)中加強(qiáng)質(zhì)量管理，是不存在可能損害或威脅人體健康的有害物質(zhì)導(dǎo)致消費(fèi)者死亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患的。
食品加工企業(yè)是吉林省經(jīng)濟(jì)中非常具有活力和發(fā)展后勁的經(jīng)濟(jì)力量。近年來，吉林省食品加工企業(yè)迅速發(fā)展，已經(jīng)成為縣區(qū)經(jīng)濟(jì)的“主角”，在推動(dòng)縣區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、安置就業(yè)等方面發(fā)揮著不可替代的作用。但是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的形勢(shì)下，吉林省食品加工企業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)的弱點(diǎn)也暴露得很明顯，與全國(guó)和其他省份相比較差距逐漸擴(kuò)大，已引起普遍關(guān)注和重視。因此在吉林省食品加工企業(yè)中實(shí)施全面質(zhì)量管理有著非常重要的意義，可以提升吉林省食品加工企業(yè)的整體競(jìng)爭(zhēng)力。
1 食品加工企業(yè)的全面質(zhì)量管理概念
全面質(zhì)量管理（TQM）是費(fèi)根堡姆在1961年首次提出的概念，強(qiáng)調(diào)組織全員再全過程中以滿足顧客要求，圍繞質(zhì)量進(jìn)行管理活動(dòng)的管理體系。主要指一個(gè)組織追求以滿足顧客的質(zhì)量要求為核心，建立達(dá)到顧客滿意、本組織利益及社會(huì)收益三者統(tǒng)一的管理模式[1]。
食品加工業(yè)的全面質(zhì)量管理就是通過全員的參與，改進(jìn)流程、產(chǎn)品、服務(wù)和公司文化，生產(chǎn)百分之百合格的產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)客戶滿意，從而獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)期成功。具體對(duì)研制、銷售、服務(wù)等一整套工作實(shí)行質(zhì)量保證。食品質(zhì)量大致分品質(zhì)和安全兩大方面：品質(zhì)包括產(chǎn)品的色澤、香味、質(zhì)地、狀態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、包裝和說明等要素；安全包括微生物、殘留藥品、重金屬、環(huán)境污染物、食品添加劑和異物等。兩大方面通常是緊密聯(lián)系在一起的。食品安全毫無疑問就是質(zhì)量問題。食品加工企業(yè)急需通過全面質(zhì)量管理避免食品安全問題的產(chǎn)生。
2 食品加工企業(yè)實(shí)施全面質(zhì)量管理的必要性
2.1 質(zhì)量是企業(yè)生存和發(fā)展的必然
食品與老百姓的生活息息相關(guān)，是百姓日常生后中最重要的一部分，因此食品質(zhì)量也越來越受到社會(huì)的關(guān)注。當(dāng)前越來越多的食品加工企業(yè)已經(jīng)認(rèn)識(shí)到質(zhì)量是企業(yè)生存和發(fā)展的基本立足點(diǎn)，保證質(zhì)量、提升質(zhì)量是企業(yè)發(fā)展的命脈。
2.2 有助于提高食品加工企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益
搞好食品質(zhì)量管理，有助于減少生產(chǎn)過程中的廢品損失和浪費(fèi)，減少原材料，動(dòng)力和工時(shí)的消耗，降低產(chǎn)品的成本從而提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，用比較少的消耗生產(chǎn)出更多更好的食品盡快占有市場(chǎng)，易于銷售，從而縮短庫存時(shí)間，加速資金周轉(zhuǎn)，同時(shí)，不斷提高食品生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。
2.3 全面質(zhì)量管理式提高食品加工企業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段
食品工業(yè)產(chǎn)品能否占有市場(chǎng)，具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，基本上取決于產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。質(zhì)量管理式保證產(chǎn)品質(zhì)量的最初點(diǎn)、也是最基本點(diǎn)，是企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的最基本構(gòu)成，并決定著企業(yè)是否得到可持續(xù)發(fā)展。
3 食品加工企業(yè)全面質(zhì)量管理模式的建立
3.1 樹立顧客滿意理念
TQM的核心思想是“顧客至上”。它強(qiáng)調(diào)為了取得真正的經(jīng)濟(jì)效益，管理必須一開始就要識(shí)別顧客的質(zhì)量要求，最終使顧客對(duì)他手中的產(chǎn)品感到滿意。顧客的滿意已成為企業(yè)追求的永恒主題，1987年美國(guó)商務(wù)部設(shè)立馬爾科姆?鮑德里奇國(guó)家質(zhì)量獎(jiǎng)，把顧客滿意置于重要的地位。Lawrence等建議，當(dāng)外部環(huán)境的不確定性很大時(shí)，企業(yè)應(yīng)強(qiáng)調(diào)對(duì)顧客的關(guān)注，也就是顧客至上的反映。對(duì)于食品行業(yè)，顧客至上顯得更加重要，如果不能讓顧客至上這一主旨在企業(yè)深入人心，那么食品安全問題將會(huì)一直是困擾企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素。
3.2 提高企業(yè)食品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)能力
食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)研發(fā)是質(zhì)量安全的關(guān)鍵食品加工過程中的加工技術(shù)與加工工藝：如分離、干燥、發(fā)酵、清洗、殺菌、腌制、熏制、烘烤等，均對(duì)食品質(zhì)量安全存在不同程度的影響，生產(chǎn)技術(shù)與工藝的不斷改進(jìn)與升級(jí)，對(duì)食品安全問題的改善有著顯著效果。國(guó)際研究表明，農(nóng)產(chǎn)品加工的研究開發(fā)投入占銷售收入的比重在l%以下難以生存，占l%～2%可勉強(qiáng)維持生存，達(dá)到3%以上才具有競(jìng)爭(zhēng)力。
3.3 建立PDCA循環(huán)
根據(jù)戴明循環(huán)是質(zhì)量管理持續(xù)改進(jìn)模型，建立4個(gè)循環(huán)反復(fù)的步驟：一是以部門為單位，建立P （Plan）周、月、年工作計(jì)劃及人員安排，報(bào)上一級(jí)審批；二是計(jì)劃報(bào)上級(jí)主管審批后實(shí)施（Do），實(shí)施過程遇到與計(jì)劃沖突，應(yīng)分析改進(jìn)；三是對(duì)實(shí)施效果以月為周期進(jìn)行檢討（Check），期間遇到內(nèi)審、管理評(píng)審、外部檢查（如檢驗(yàn)檢疫部門年度考核）可以合并進(jìn)行；四是根據(jù)各種對(duì)管理評(píng)價(jià)進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化（Act），此過程通常采用自下而上進(jìn)行，原因是越往上需要修訂越少，如果先修改上級(jí)的必然牽涉下級(jí)修改，會(huì)導(dǎo)致工作量大。
3.4 建立質(zhì)量安全管理制度
根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)和顧客的要求，組建相應(yīng)的質(zhì)量安全管理組織機(jī)構(gòu)，明確規(guī)定各部門的質(zhì)量安全管理職能，實(shí)現(xiàn)全過程全面質(zhì)量管理，手冊(cè)主要包括目標(biāo)、策劃、資源管理、提前方案建立、危害分析、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)、分析與改進(jìn)等方面。
賦予企業(yè)所有員工相應(yīng)的職責(zé)和權(quán)限，從而使他們能夠?yàn)閷?shí)現(xiàn)質(zhì)量安全目標(biāo)做出貢獻(xiàn)，提出全員參與要求，提高為實(shí)現(xiàn)質(zhì)量目標(biāo)主動(dòng)性，提倡預(yù)防為主的工作方法。建立質(zhì)量安全小組，企業(yè)的相關(guān)主要領(lǐng)導(dǎo)作為負(fù)責(zé)人，小組成員為質(zhì)量相關(guān)部門的員工，特別要包括各部門質(zhì)量安全控制的操作人員，引進(jìn)外部專家參與不定期審查和改進(jìn)。
3.5 完善質(zhì)量管理的相關(guān)記錄
質(zhì)量管理記錄對(duì)實(shí)施全面質(zhì)量管理十分重要，是戴明循環(huán)各個(gè)環(huán)節(jié)工作體現(xiàn)。一可以證實(shí)質(zhì)量管理有效性；二可以實(shí)現(xiàn)追溯，是產(chǎn)品可以溯源；三可以實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理有效改進(jìn)。記錄至少要包括監(jiān)控記錄、糾偏行動(dòng)記錄、驗(yàn)證活動(dòng)記錄、質(zhì)量安全控制記錄、顧客反饋記錄、危害分析記錄等。記錄應(yīng)進(jìn)行妥善保管，并不斷根據(jù)質(zhì)量管理的要求進(jìn)行完善。
總之，全面質(zhì)量管理是食品加工企業(yè)適應(yīng)新形勢(shì)發(fā)展要求，求得生存和發(fā)展的重要活動(dòng)，企業(yè)要提高參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力就必須推行和開展全面質(zhì)量管理。
【參考文獻(xiàn)】
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從宏觀角度而言，其屬于綜合性的內(nèi)容，主要包含國(guó)民經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)以及社會(huì)的安定等方面。質(zhì)量監(jiān)督工作包含諸多的內(nèi)容，最為突出的就是質(zhì)量管理、認(rèn)證、監(jiān)督以及安全檢查等方面。而技術(shù)監(jiān)督主要2個(gè)方面，即標(biāo)準(zhǔn)化以及計(jì)量。其中標(biāo)準(zhǔn)化主要設(shè)計(jì)經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)以及管理等在具體實(shí)際中，對(duì)于重復(fù)的事物亦或是概念，利用標(biāo)準(zhǔn)完成制定以及實(shí)施，從而保證秩序的穩(wěn)定以及社會(huì)效益的整合。
2食品加工技術(shù)的概述
食品加工主要是將食物通過機(jī)械、能量、人力以及科學(xué)手段根據(jù)相應(yīng)的規(guī)范化流程進(jìn)行加工從而創(chuàng)造出口味更佳、外觀更美、更健康的食物，其中主要包含食物以及原料2種，通過人為的加工，從而創(chuàng)造出一個(gè)更好的食品，此過程又被稱之為食品加工。
3食品加工的目的
3.1滿足消費(fèi)要求
伴隨我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速的發(fā)展，食品的加工主要更具市場(chǎng)的具體需要為前提，不僅要符合消費(fèi)者對(duì)于食品而言的功能性的要求，同時(shí)也必需符合特性需求。伴隨我國(guó)消費(fèi)群體要求的進(jìn)一步增高，食品加工也在不斷的創(chuàng)新，以此更好地滿足消費(fèi)者的需求。舉例來說，方便面的存在以及快餐的火爆就說明其滿足了大部分消費(fèi)群體的需求。伴隨著紅色理念的崛起，保健食品得到了進(jìn)一步的發(fā)展，而面對(duì)這龐大的消費(fèi)群體就必需對(duì)食品進(jìn)行加工以滿足不同消費(fèi)者的需求。
3.2將食品的保質(zhì)期進(jìn)一步延長(zhǎng)
食品加工的最初目的就是延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期，所以，現(xiàn)階段食品加工依然遵循著此原則，從而有效地保證食品的可食性、安全性，更好地滿足了市場(chǎng)發(fā)展的需求。
3.3提升其安全性能
在食品進(jìn)行加工的過程中，其中最為關(guān)鍵的就是食品的安全性，消費(fèi)者購買食品后為了防止發(fā)生食物中毒的狀況，通過實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，作為突出的就是病菌中毒，通過對(duì)食品的進(jìn)行加工處理主要就是避免食物的安全性，防止中毒的狀況發(fā)生。
4食品加工技術(shù)中質(zhì)量安全監(jiān)督的規(guī)范作用
無論是在機(jī)構(gòu)設(shè)置上，還是在配套設(shè)施上我國(guó)的質(zhì)量安全監(jiān)督都非常完善。我國(guó)設(shè)置了多重監(jiān)督管理部門。另外，我國(guó)從省到縣各級(jí)都設(shè)置了相應(yīng)的食藥局、衛(wèi)生局、質(zhì)監(jiān)局等。食品加工是食品生產(chǎn)中一個(gè)極為關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系著食品的質(zhì)量?！笆称焚|(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制”實(shí)施的基礎(chǔ)與前提就是食品加工的質(zhì)量安全。食品加工中有兩點(diǎn)非常重要的內(nèi)容，直接決定著加工出來的食品是否安全。①加工過程，食品加工人員必須嚴(yán)格的按照加工要求與規(guī)定來加工食物，從而保證經(jīng)過加工的食品符合質(zhì)量安全要求。②原材料，質(zhì)量加工的原材料直接決定著食品加工的質(zhì)量。食品加工人員在對(duì)原材料進(jìn)行加工前，應(yīng)仔細(xì)對(duì)原材料進(jìn)行檢查和檢驗(yàn)，保證其完全符合質(zhì)量安全要求與標(biāo)準(zhǔn)。從國(guó)家質(zhì)檢總局結(jié)合分步實(shí)施、分類管理等原則，并借助外國(guó)經(jīng)驗(yàn)建立了《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度》，并從2002年5月起，我國(guó)質(zhì)檢總局結(jié)合《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》對(duì)醋、醬油、大米等五種食品實(shí)施了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，這一實(shí)施代表著我國(guó)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的正式實(shí)行。2013年改革職能劃分后，目前食品32大類歸國(guó)家食藥局發(fā)證管理，仍有5大類食品相關(guān)產(chǎn)品在質(zhì)檢系統(tǒng)。
5結(jié)束語
綜上所述，食品質(zhì)量安全問題非常重要，不僅關(guān)系著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還關(guān)系著消費(fèi)者的消費(fèi)安全，因此，必須采取有力的措施對(duì)食品加工進(jìn)行監(jiān)督與管理。食品加工是食品生產(chǎn)與銷售的中間環(huán)節(jié)，加工技術(shù)的應(yīng)用直接關(guān)系著食品的質(zhì)量。在食品加工技術(shù)中實(shí)施質(zhì)量安全監(jiān)督管理，可以起到規(guī)范的作用，從而有效保證我國(guó)食品加工的質(zhì)量。
作者:李貽才 單位:河北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審查事務(wù)中心
參考文獻(xiàn)
關(guān)鍵詞：質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督；食品加工技術(shù)；規(guī)范作用
中圖分類號(hào)：C912 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1002-2589（2013）33-0127-02
一、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督的含義
質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督從宏觀上講，它是一項(xiàng)涉及國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定等多方面的綜合性工作。質(zhì)量監(jiān)督工作涉及面較為廣泛，其中包括質(zhì)量管理、認(rèn)證、監(jiān)督和安全監(jiān)察等。技術(shù)監(jiān)督包括對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和計(jì)量?jī)煞矫娴谋O(jiān)督。標(biāo)準(zhǔn)化是指在經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、科學(xué)及管理等社會(huì)實(shí)踐中，對(duì)具有重復(fù)性的事物或者概念，通過制定和實(shí)施統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，以求獲得最佳秩序和社會(huì)效益的整合過程。計(jì)量包括計(jì)量單位與單位制、計(jì)量器具（或測(cè)量?jī)x器）、量值傳遞與溯源、物理常量和材料與物質(zhì)特性的測(cè)定、不確定度和數(shù)據(jù)處理與測(cè)量理論及其方法、計(jì)量管理等六個(gè)方面。質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量此三者都以質(zhì)量為中心，之間既相對(duì)獨(dú)立，又相聯(lián)系。質(zhì)量以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以計(jì)量為保證，如果不具有高的標(biāo)準(zhǔn)要求，不具有準(zhǔn)確一致的計(jì)量保證，就不存在高質(zhì)量。因此，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督可以定義為：以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，以標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以技術(shù)檢驗(yàn)、計(jì)量檢測(cè)為手段，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行規(guī)范和監(jiān)督管理的活動(dòng)。
質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督是國(guó)家行政監(jiān)督體系的重要組成部分，形同經(jīng)濟(jì)監(jiān)督、政紀(jì)監(jiān)督。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門必須履行三項(xiàng)職能：綜合管理、行政執(zhí)法和安全監(jiān)察。即對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量和質(zhì)量進(jìn)行統(tǒng)一管理，對(duì)質(zhì)量管理工作依法進(jìn)行宏觀指導(dǎo)；行政執(zhí)法是法律層面上的概念，用在質(zhì)量監(jiān)督上是指對(duì)質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)化、計(jì)量、特種設(shè)備安全等方面依據(jù)法律法規(guī)進(jìn)行監(jiān)督和檢查，并有權(quán)對(duì)違法行為依法查處；安全監(jiān)察是一種例事性工作，就是依據(jù)法律法規(guī)對(duì)鍋爐、壓力容器等特種設(shè)備實(shí)施安全監(jiān)察、監(jiān)督工作。質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督規(guī)范化的重要手段在質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督具有不可替代的作用，具有一定的地位。其一，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督在現(xiàn)代化大生產(chǎn)中，處于基礎(chǔ)性技術(shù)地位，也是現(xiàn)代化管理手段實(shí)施的重要基礎(chǔ)，建立和完善我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制，需要一套與之相適應(yīng)的完整的質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督體系；其二，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督有利于保障國(guó)家和人民財(cái)產(chǎn)安全和健康，是規(guī)范我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序、保護(hù)交易中的公平競(jìng)爭(zhēng)、保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益必不可缺的手段，加強(qiáng)質(zhì)量工作是實(shí)現(xiàn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，提高經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)質(zhì)量和效益的必經(jīng)之路；其三，是貫徹我國(guó)依法治國(guó)的治國(guó)方略，有利于形成統(tǒng)一、開放、競(jìng)爭(zhēng)有序的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系，有利于提高質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督依法行政的水平；其四，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督是與國(guó)際合作，形成國(guó)際貿(mào)易的橋梁，隨著經(jīng)濟(jì)全球化，我國(guó)加入世界國(guó)際貿(mào)易組織，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督為提高我國(guó)產(chǎn)品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力和公信力發(fā)揮著重要作用。
二、食品加工技術(shù)的概述及其發(fā)展歷程
食品加工就是把可食之物利用勞動(dòng)力、機(jī)械、能量及科學(xué)知識(shí)按照某些程序（物理或化學(xué)程序）造成更好吃、更美觀或更有益的食品，可食之物包括食物和原料，將其經(jīng)過人為處理，形成一種新的可直接食用的產(chǎn)品，整個(gè)流程就是食品加工。如將小麥碾磨、篩選、加料攪拌、成型烘干、制成餅干就屬于食品加工的過程。食品加工目前被定義為一種專業(yè)技術(shù)，這種專業(yè)技術(shù)目前被分為幾大類：制品加工、調(diào)味品加工、水果制品加工、酒類加工、淀粉及其制品加工、糖果制品加工、飲料加工、休閑小食品、水產(chǎn)品加工、禽蛋制品加工、面制品加工、乳制品加工、豆制品加工、米制品加工、薯制品加工、蔬菜制品加工、綜合加工技術(shù)。
（一）食品加工技術(shù)的發(fā)展歷程
食品加工的歷史可追溯很早以前，一些最早期的加工形式是干制，這種加工方式主要是利用太陽能將食品中所含的水分蒸發(fā)掉，得到一種穩(wěn)定和安全的干制食品。另外一種較為有效的加工方式――冷卻，或稱為冷凍食品的歷史同樣出現(xiàn)較早，最初是利用自然冰來使已腐食品延長(zhǎng)保藏期。利用高溫生產(chǎn)長(zhǎng)貨架食品的技術(shù)同樣可以追溯到18世紀(jì)90年代的法國(guó)。到19世紀(jì)60年代，路易斯?巴斯德在研究啤酒和葡萄酒時(shí)，發(fā)明了“巴氏消毒法”。食品加工技術(shù)的所有進(jìn)展都具有類似或共同的發(fā)展延革。其目的就是要獲得或者維護(hù)產(chǎn)品中微生物的安全性?；仡^看歷史，若食物沒有完整的保藏手段，則很容易發(fā)生變質(zhì)、腐爛，被食用后嚴(yán)重者將引起疾病。正是在長(zhǎng)期的研究基礎(chǔ)上，才建立了食品的質(zhì)量與微生物之間的關(guān)系。因此，如果不改變食品的屬性或者部分屬性則延長(zhǎng)貨架壽命將不會(huì)成為可能。我國(guó)食品加工和保藏的歷史也是相當(dāng)悠久，幾千年來，在我國(guó)勞動(dòng)人民的創(chuàng)造下，許多食品品種和食品加工方法得到積累和沉淀，起初是加工經(jīng)驗(yàn)，久而久之發(fā)展成為技術(shù)。有文字記載的史料中，較為有代表的書籍如北魏時(shí)期賈思勰所著的《齊民要術(shù)》，在這本書中，作者總結(jié)了之前中國(guó)北方的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，提到了很多關(guān)于食品加工的方式，如干制、腌制等，對(duì)我國(guó)古代農(nóng)業(yè)的發(fā)展影響深遠(yuǎn)。明代李時(shí)珍所著的《本草綱目》中記載了近兩千種藥材，其中有許多是藥食兩用的。我國(guó)在宋代就已經(jīng)能夠制作火腿了，并于13世紀(jì)將此技術(shù)流傳到了歐洲。我國(guó)各地都有傳統(tǒng)特色的優(yōu)級(jí)名特產(chǎn)品，很多有著百年的歷史。一些民族特色的傳統(tǒng)食品在當(dāng)前我國(guó)人民的生活中還占有較為重要的地位，并形成了相應(yīng)的文化和歷史。
（二）食品加工的目的
一般而言，食品加工就是指通過減少和消除微生物活性而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。其目標(biāo)就是指加工應(yīng)該滿足與微生物有關(guān)的人類健康安全的最低要求，但大多數(shù)食品加工會(huì)影響產(chǎn)品的物理性和感官性。食品加工的目的歸為以下幾個(gè)方面：
1.滿足消費(fèi)要求
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，大多數(shù)產(chǎn)品的加工以市場(chǎng)需求為主要導(dǎo)向，食品加工更是以此為基石。既要滿足消費(fèi)者對(duì)食品的功能要求，又要滿足消費(fèi)者對(duì)食品的特性要求。隨著消費(fèi)者對(duì)食品要求的不斷提高，新的食品也在新要求提出的壓力下不斷出現(xiàn)，如隨著生活的加快，方便面、快餐食品滿足了許多出行者和“懶漢”的要求。隨著紅色理念的興起，保健食品層出不窮，消費(fèi)者的個(gè)性差異也千差萬別，他們需要有更多的產(chǎn)品以供選擇。加工就是為了迎合消費(fèi)者的需求和興趣愛好的有效方式。
2.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期
最初人們發(fā)明食品加工技術(shù)的主要目的就是為了使食物的保藏期延長(zhǎng)，因此，現(xiàn)在對(duì)大多數(shù)食品的加工都存在著延長(zhǎng)產(chǎn)品保藏期限的要求，亦即延長(zhǎng)食品貨架壽命。這樣一來，就可以維持市場(chǎng)所需求的長(zhǎng)期供應(yīng)產(chǎn)品。
3.增加食品安全性
整個(gè)食品加工流程，維持的共同要素之一就是在食品到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)，要建立和維持食品的安全性，食品加工行業(yè)具有防止食物中毒的記錄，這可以從每年消費(fèi)的各種包裝食品（如罐裝、袋裝）上得到證實(shí)。相關(guān)資料表明，約有百分之九十以上的食物中毒是出于致病菌。經(jīng)加工過的食品造成消費(fèi)者食物中毒的只占極少一部分。
4.提高食品附加價(jià)值
對(duì)食品原料進(jìn)行加工將會(huì)增加食品原料的價(jià)值，帶來相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，如果對(duì)食品原料進(jìn)行深加工，提高食品的品質(zhì)，將會(huì)使食品的附加價(jià)值大幅度提升。在食品加工行業(yè)中，其共性就是將原料轉(zhuǎn)變成高價(jià)值的產(chǎn)品，如將原棉料轉(zhuǎn)變成應(yīng)用廣泛的配料。這是食品加工行業(yè)十分常見的事。同樣，將原料、配料轉(zhuǎn)變成最終消費(fèi)的食品會(huì)使食品的原料價(jià)值增加。根據(jù)發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)驗(yàn)以及他們的研究資料表明，食品加工可以使農(nóng)業(yè)產(chǎn)品增加2倍～4倍的價(jià)值。
三、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督對(duì)食品加工技術(shù)的規(guī)范作用
我國(guó)設(shè)有質(zhì)檢總局、工商總局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部、食品藥品監(jiān)督管理局，各省、市、縣也相應(yīng)設(shè)置了質(zhì)檢、工商、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生和食品藥品監(jiān)管廳、局，質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)以及配套設(shè)施較為完善。食品加工是食品變成商品的最重要環(huán)節(jié)之一，加工中的食品其質(zhì)量安全是實(shí)行“食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制”的前提和基礎(chǔ)，要保證食品質(zhì)量安全，在食品加工過程中有兩點(diǎn)非常重要：一是生產(chǎn)原料，必須符合農(nóng)產(chǎn)品加工質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管體系研究安全標(biāo)準(zhǔn)，二是加工過程，必須符合食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。
2001年起，國(guó)家質(zhì)檢總局借鑒國(guó)外成功經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)事前審查與事后監(jiān)督相結(jié)合，分類管理、分步實(shí)施等原則，建立了食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。按照2002年國(guó)質(zhì)檢監(jiān)函《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》要求，從2002年5月起國(guó)家質(zhì)檢總局開始對(duì)大米、小麥粉、植物油、醬油、醋5類食品實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，標(biāo)志著我國(guó)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的正式實(shí)施?！都訌?qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作實(shí)施意見》規(guī)定：“凡在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)加工的公民、法人或其他組織，必須具備保證食品質(zhì)量的必備條件，按規(guī)定程序獲得《食品生產(chǎn)許可證》，生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格并加貼（?。┦称肥袌?chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志后，方可出廠銷售?！?/p>
食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度主要包括三項(xiàng)內(nèi)容：一是對(duì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)實(shí)行生產(chǎn)許可證管理。二是食品出廠實(shí)行強(qiáng)制檢驗(yàn)。取得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證并經(jīng)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門核準(zhǔn)，具有產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，可以實(shí)施自行檢驗(yàn)其出廠的食品。實(shí)行自行檢驗(yàn)的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)定期將樣品送到指定的法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行定期檢驗(yàn)；對(duì)已經(jīng)取得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證，但不具備產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ钠髽I(yè)，按照就近就便的原則，委托指定的法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)；三是承擔(dān)食品檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，必須具備法定資格和條件，經(jīng)省級(jí)以上（含省級(jí)）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門審查核準(zhǔn)，由國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一公布承擔(dān)食品檢驗(yàn)工作的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名錄。四是實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志管理。獲得食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證的企業(yè)，其生產(chǎn)加工的食品經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格的，出廠銷售之前，必須在最小銷售單元的食品包裝上標(biāo)注由國(guó)家統(tǒng)一制定的食品質(zhì)量安全生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印或者加貼食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志，并以“質(zhì)量安全”的英文名稱Quality Safety的縮寫“QS”表示。國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志的式樣和使用辦法。
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【關(guān)鍵詞】食品企業(yè);現(xiàn)狀;品牌戰(zhàn)略
【中圖分類號(hào)】R195 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】1009-5071(2012)08-0016-02
1 食品企業(yè)的現(xiàn)狀淺見
1.1 工業(yè)現(xiàn)代化與食品生產(chǎn):自從上上個(gè)世紀(jì)的工業(yè)革命以來，機(jī)械化大生產(chǎn)逐漸發(fā)展起來，生產(chǎn)力和勞動(dòng)效率不斷提高，20世紀(jì)中期的電氣革命以及20世紀(jì)晚期的電子技術(shù)、信息和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)更是極大促進(jìn)了工業(yè)化的進(jìn)程，加之制造業(yè)的發(fā)展，材料科學(xué)的進(jìn)步等，全球已經(jīng)進(jìn)入了現(xiàn)代化的時(shí)代?，F(xiàn)代化的工廠、自動(dòng)化的流水線、高新技術(shù)工藝與智能化的機(jī)械以成為工業(yè)的新標(biāo)志。
我國(guó)自上世紀(jì)80年代以來，隨著改革開放和自主科技的革新，可以說也已經(jīng)進(jìn)入了這個(gè)工業(yè)化現(xiàn)代化的時(shí)代。而工業(yè)化的食品生產(chǎn)，使食品的品質(zhì)和產(chǎn)量得到很大的提高和豐富，食品的安全性，商品性，儲(chǔ)藏性等相比傳統(tǒng)的作坊式生產(chǎn)都有著徹底的改變。而這種改變的深度和廣度還在不斷擴(kuò)大。
例如傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化:傳統(tǒng)食品的發(fā)展首先要現(xiàn)代化,所謂現(xiàn)代化就是要引進(jìn)現(xiàn)代食品加工的理念、賦予現(xiàn)代食品加工的技術(shù),只有在這樣的基礎(chǔ)上,傳統(tǒng)食品的發(fā)展才能規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化。
現(xiàn)代食品加工的理念之一是食品加工標(biāo)準(zhǔn)化的概念。傳統(tǒng)食品加工配料、方法等有很大的隨意性:配料是經(jīng)驗(yàn)性的,技藝是隨機(jī)的,條件更是不確定的。
肉制品腌制,過去添加食鹽、硝酸鹽沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),由各家大師傅說了算,只要好吃。后來國(guó)家頒布標(biāo)準(zhǔn),發(fā)現(xiàn)許多企業(yè)產(chǎn)品亞硝酸鹽超標(biāo);生產(chǎn)年糕,大米浸泡該加多少水、應(yīng)是多少溫度、浸泡多少時(shí)間,十家企業(yè)十個(gè)樣,同一家企業(yè)天天不一樣。一些廠家用食品添加劑,很難控制使用劑量;油氽肉皮大多由家庭加工,油的溫度不要講天天不一樣,在同一天加工中每時(shí)每刻都不一樣,所以油氽肉皮顏色都不一樣。油氽肉皮加工后期要干燥,如果是干燥的好天氣,制品口感還好,如果是陰雨天氣,烤干,口感就會(huì)“硬”,有人干脆就在太陽下面曬干,吃時(shí)就有酸敗味。所以市場(chǎng)上油氽肉皮顏色、口感、質(zhì)量差異很大。
傳統(tǒng)食品加工過程中沒有現(xiàn)代食品加工的減菌概念?，F(xiàn)代的食品加工,工藝的每一步,要求微生物數(shù)量一步一步減少,要點(diǎn)之一是每一個(gè)控制點(diǎn)要防止微生物的污染。傳統(tǒng)食品加工缺少這樣的意識(shí)。
有不少地方有蔬菜的凈菜加工,凈菜加工要的是清潔衛(wèi)生的低溫環(huán)境,如果在超過18℃環(huán)境下加工凈菜,就不能保證不被霉菌污染,超過25℃的生產(chǎn)環(huán)境霉菌就無法控制了。而現(xiàn)在有哪些企業(yè)在凈菜加工時(shí)能把車間溫度控制在15℃以下呢？
傳統(tǒng)食品生產(chǎn)要盡可能多地使用設(shè)備,實(shí)行機(jī)械化生產(chǎn),這樣可以減少污染。
1.2 當(dāng)前經(jīng)濟(jì)背景與食品工業(yè):生產(chǎn)力發(fā)生了改變，而建立在其之上的經(jīng)濟(jì)關(guān)系和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生著轉(zhuǎn)變。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的建立，供求關(guān)系的改變，賣方市場(chǎng)到買方市場(chǎng)的過渡，供過于求和優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)成為市場(chǎng)的主流。市場(chǎng)平均利潤(rùn)率在食品市場(chǎng)逐漸形成，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)迫使各企業(yè)不斷降低價(jià)格，壓縮成本，使利潤(rùn)逐漸下滑，從而導(dǎo)致微利時(shí)代的到來。這是幾乎所有企業(yè)所共同面對(duì)的問題，企業(yè)的生存更加困難，壽命越來越短，而隨著我國(guó)加入WTO和經(jīng)濟(jì)全球化的進(jìn)程，這種競(jìng)爭(zhēng)和危機(jī)還會(huì)不斷加劇。競(jìng)爭(zhēng)和優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)法則對(duì)于食品工業(yè)來說卻是無法回避的，所以說，同其他制造業(yè)一樣，食品工業(yè)也面臨危機(jī)，也需要變革和挑戰(zhàn)。
應(yīng)當(dāng)指出我國(guó)主食工業(yè)化發(fā)展滯后的一個(gè)主要原因是過去計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響。而現(xiàn)在我國(guó)主食工業(yè)化的條件已基本成熟，食品工業(yè)也面臨加入WTO的挑戰(zhàn)，食品加工企業(yè)怎么辦?找出路不容遲疑。主食工業(yè)化不僅會(huì)使我國(guó)食品工業(yè)化走上健康、穩(wěn)定發(fā)展的道路，也會(huì)為中華民族的強(qiáng)壯、人民生活質(zhì)量的提高、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來革命性進(jìn)步。
1.3 食品工業(yè)特點(diǎn):食品是快速消費(fèi)品，其生產(chǎn)，管理，品控，銷售，服務(wù)都具有其特殊性，這是與其他工業(yè)品所不同的地方之一。更根本的，食品與人的健康關(guān)系甚為密切，這是食品和食品工業(yè)最大的特點(diǎn)之一。
我國(guó)當(dāng)前的食品工業(yè)主要仍以作坊式生產(chǎn)為主，食品工業(yè)化發(fā)展很不平衡，地區(qū)與地區(qū)之間，不同產(chǎn)品之間差異很大。但工業(yè)化的程度正在不斷提高，一些大型食品企業(yè)的技術(shù)和已經(jīng)到達(dá)世界先進(jìn)水平。
一個(gè)企業(yè)要生存發(fā)展必須加強(qiáng)品牌戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)，那么應(yīng)如何進(jìn)行食品品牌戰(zhàn)略管理呢？
品牌管理通常管什么？
從消費(fèi)者角度來講品牌管理是通過整合管理消費(fèi)者同企業(yè)的所有接觸界面（比如：廣告、公關(guān)、視覺識(shí)別、產(chǎn)品、銷售、服務(wù)、商譽(yù)等等）來管理消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的整體體驗(yàn)的過程。
從品牌管理工作人員角度來講，品牌管理通常包括品牌目標(biāo)、品牌定位、品牌架構(gòu)、品牌識(shí)別、品牌傳播等等，其中由于不好衡量常常被忽略的是品牌目標(biāo)，最棘手的是品牌定位，最考驗(yàn)效果的是品牌傳播。
品牌目標(biāo):
