時(shí)間：2024-03-20 14:49:16
序論：在您撰寫(xiě)食品安全檢測(cè)重要性時(shí)，參考他人的優(yōu)秀作品可以開(kāi)闊視野，小編為您整理的7篇范文，希望這些建議能夠激發(fā)您的創(chuàng)作熱情，引導(dǎo)您走向新的創(chuàng)作高度。
關(guān)鍵詞：食品檢測(cè)；食品安全；提升策略
在社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下食品行業(yè)也迎來(lái)了發(fā)展的好時(shí)機(jī)，然而食品安全問(wèn)題確是制約食品行業(yè)發(fā)展的一大問(wèn)題。在這樣的環(huán)境之下只有利用食品檢測(cè)技術(shù)，不斷發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)的隱患，才能保證食品行業(yè)的良性發(fā)展以及人們的身體健康，因此食品檢測(cè)工作具有非常大的現(xiàn)實(shí)意義。
1食品檢測(cè)工作的必要性
眾所周知食品作為維系人們正常生活的必需品它的發(fā)展也就成為了一個(gè)民生問(wèn)題，就從目前的情況下來(lái)看食品行業(yè)在整個(gè)市場(chǎng)之中也占據(jù)了較大的規(guī)模，在這些種類(lèi)繁多的食品市場(chǎng)之中除了有優(yōu)質(zhì)食品之外還有一些安全性與實(shí)用性都不合格的食品，出現(xiàn)這種情況的原因主要是因?yàn)橐恍┦称返钠髽I(yè)為了追求自己的利潤(rùn)會(huì)替換食品材料。為了能夠有效的防止上述情況的發(fā)生就需要食品行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士以及專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)去進(jìn)行檢測(cè)?？偟膩?lái)說(shuō)開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作是為了能夠更好的保障消費(fèi)者的權(quán)益，通過(guò)檢測(cè)工作去曝光劣質(zhì)的食品，從而促使食品企業(yè)生產(chǎn)安全優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。另一方面食品的安全檢測(cè)工作也是為了能夠最大程度的去保證食品市場(chǎng)的良性發(fā)展。
2食品檢測(cè)存在的問(wèn)題
2.1食品檢測(cè)缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
食品行業(yè)之所以會(huì)出現(xiàn)各種安全問(wèn)題歸根結(jié)底是因?yàn)槿狈σ惶捉y(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。另外筆者通過(guò)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)我國(guó)目前所有的食品檢測(cè)采用的大多都是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而不是食品企業(yè)所制定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。另外我國(guó)食品檢測(cè)的人才缺口較大，他們自身的專(zhuān)業(yè)技能也存在著較大的差異，這些情況都會(huì)直接造成我國(guó)食品行業(yè)檢測(cè)出現(xiàn)亂象。
2.2食品檢測(cè)儀器不夠先進(jìn)
在食品安全檢測(cè)的過(guò)程中出現(xiàn)的另外一個(gè)問(wèn)題是缺乏比較專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)儀器，從某種程度上來(lái)說(shuō)食品安全檢測(cè)儀器的準(zhǔn)確性能夠直接影響到檢測(cè)結(jié)果。然而我國(guó)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)于檢測(cè)儀器的研發(fā)和更新力度明顯跟不上食品行業(yè)發(fā)展的進(jìn)度，超時(shí)或者是重復(fù)使用食品檢測(cè)的儀器都會(huì)影響到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度，另外對(duì)于食品的安全檢測(cè)工作來(lái)說(shuō)，如果檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差帶來(lái)的后果也是人們無(wú)法承擔(dān)的。2.3食品檢測(cè)數(shù)據(jù)處理不夠嚴(yán)謹(jǐn)對(duì)于食品檢測(cè)行業(yè)來(lái)說(shuō)檢測(cè)人才出現(xiàn)了較大的斷層，容易導(dǎo)致食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的處理結(jié)果出現(xiàn)較大的偏差。不管是檢測(cè)技術(shù)的問(wèn)題還是檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技能掌握問(wèn)題都會(huì)直接影響到檢測(cè)的數(shù)據(jù)，而且檢測(cè)的工作人員在核對(duì)核計(jì)算數(shù)據(jù)的時(shí)候如果不夠嚴(yán)謹(jǐn)同樣會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)的結(jié)果出現(xiàn)偏差。
3提升食品安全檢測(cè)工作效率的策略
3.1出臺(tái)統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
為了能夠更好的保證食品行業(yè)的正常發(fā)展就需要重新確定檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和流程，在此基礎(chǔ)之上實(shí)行檢測(cè)的工作人員在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)必須要嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。另一方面食品檢測(cè)工作的順利開(kāi)展需要企業(yè)的管理人員與檢測(cè)人員的相互配合，檢測(cè)人員在日常的工作中需要不斷加強(qiáng)食品檢測(cè)的監(jiān)管力度，從而為食品行業(yè)的健康發(fā)展?fàn)I造一個(gè)良好的秩序。
3.2加大對(duì)食品檢測(cè)人員
的培訓(xùn)力度在食品的安全檢測(cè)工作中必須要遵循以人為本的原則，相關(guān)的機(jī)構(gòu)在未來(lái)的工作中就要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)人才的培養(yǎng)力度。具體來(lái)說(shuō)可以通過(guò)聘請(qǐng)食品安全專(zhuān)家以及教授開(kāi)展座談會(huì)以及培訓(xùn)等方式，不僅如此還可以派遣安全檢測(cè)的員工外出培訓(xùn)，通過(guò)利用各種渠道和各項(xiàng)資源去讓食品安全檢測(cè)人員接觸到最新的檢測(cè)技術(shù)與信息，然后在食品安全的實(shí)踐工作中去不斷的充實(shí)自己的經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)。
3.3加大對(duì)食品檢測(cè)設(shè)備
的研發(fā)與更新力度食品安全檢測(cè)工作等正常開(kāi)展離不開(kāi)良好的檢測(cè)設(shè)備，實(shí)踐證明一個(gè)好的設(shè)備可以達(dá)到事半功倍的檢測(cè)效果。為此食品檢測(cè)的部門(mén)就要組織一批專(zhuān)業(yè)的人員去加強(qiáng)實(shí)行檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)，并且盡可能的去制造出一些高精度的檢測(cè)儀器。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)就需要在日常的生產(chǎn)過(guò)程中引入最先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，最大程度的去避免因設(shè)備檢測(cè)問(wèn)題所帶來(lái)的誤差和安全問(wèn)題。
關(guān)鍵詞：糧油食品；質(zhì)量安全；監(jiān)測(cè)；重要性
中圖分類(lèi)號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-0432（2011）-10-0201-1
老百姓以食為天，糧油食品是社會(huì)發(fā)展和人類(lèi)生存的基本保證，糧油食品的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)事關(guān)重大，關(guān)系民生，糧油食品的安全與否，直接關(guān)系到百姓的身體健康，特別是近年來(lái)糧油食品安全事故時(shí)有發(fā)生，更是給百姓生活蒙上了一層陰影。比如說(shuō)地溝油的產(chǎn)生，大米等農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥超標(biāo)、面粉中的增白劑、以及陳化糧拋光打磨后冒充新糧、轉(zhuǎn)基因糧食豆油的產(chǎn)生、運(yùn)輸途中和包裝過(guò)程的污染等等，都直接關(guān)系到人們的身體健康，因此，糧油食品衛(wèi)生和質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)是關(guān)系到國(guó)家和百姓利益的頭等大事。
1 糧油食品質(zhì)量衛(wèi)生安全必須從源頭抓起
正所謂追根溯源，這里所說(shuō)的源是指進(jìn)貨渠道。做為糧食監(jiān)測(cè)部門(mén)，嚴(yán)把糧油供應(yīng)部門(mén)的進(jìn)貨源頭是十分重要的，貨源關(guān)把得好，相當(dāng)于把住了進(jìn)貨動(dòng)脈，才能防止劣質(zhì)污染等不合格糧油流入市場(chǎng)。
防止包裝過(guò)程及運(yùn)輸途中的污染。正規(guī)的包裝和運(yùn)輸很重要，它可以防止二次污染。所以首先包裝物要用無(wú)毒合格產(chǎn)品。糧食行政部門(mén)在對(duì)于所收購(gòu)的糧油從運(yùn)輸存儲(chǔ)的個(gè)個(gè)環(huán)節(jié)中，都應(yīng)做到細(xì)仔入微、責(zé)任到人落到實(shí)處。
2 認(rèn)真做好糧油質(zhì)量安全的檢測(cè)，讓百姓重拾對(duì)食品質(zhì)量安全的信心
近年來(lái)食品安全這個(gè)話題讓人越來(lái)越敏感，含三聚氰胺的奶粉，讓嬰兒變成了大頭娃娃、地溝垃圾提煉的食用油，簡(jiǎn)稱(chēng)地溝油，堂而皇之地上了百姓餐桌；白面里邊加了增白劑；饅頭里面放了色素，人們還能放心地吃什么呢？針對(duì)這些問(wèn)題食品，做為一名糧油質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作者，更覺(jué)責(zé)任重大。所以加強(qiáng)對(duì)糧油質(zhì)量安全的監(jiān)測(cè)力度勢(shì)在必行。就拿吉林省通化地區(qū)來(lái)說(shuō)，吉林省是農(nóng)業(yè)大省，又是主要產(chǎn)糧基地，從糧食種植加工到流通至市場(chǎng)，多個(gè)環(huán)節(jié)都要我們糧油監(jiān)測(cè)部門(mén)嚴(yán)加管控。開(kāi)放搞活經(jīng)濟(jì)政策實(shí)施后，通化地區(qū)的個(gè)體糧油店也如雨后春筍般發(fā)展起來(lái)，面對(duì)工作量的加大，我們工作人員沒(méi)有氣餒，逐一對(duì)糧油店及超市的糧油加強(qiáng)檢測(cè)，并一跟到底，不定期抽查，確保了市面流通糧油的質(zhì)量安全。
通過(guò)對(duì)通化地區(qū)近年來(lái)對(duì)糧油市場(chǎng)的規(guī)范化建設(shè)，積累了豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)行了上下一體化，舉報(bào)有獎(jiǎng)化，管理市場(chǎng)化、企業(yè)化的有效機(jī)制和模式，實(shí)行承諾服務(wù)制度，引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，競(jìng)聘上崗，績(jī)效考核。并提出“服務(wù)第一，服務(wù)就要一流”的理念，從而為監(jiān)管部門(mén)營(yíng)造了公開(kāi)、公正、公平的服務(wù)環(huán)境，工作人員各個(gè)嚴(yán)以律己，恪盡職守，從而連續(xù)多年的統(tǒng)計(jì)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，群眾對(duì)糧油監(jiān)管部門(mén)的滿意度在百分之九十三以上，對(duì)在公眾形象和政策創(chuàng)新，工作人員自我約束行為，也走在了同行業(yè)前列。由于工作措施給力，使通化地區(qū)多年來(lái)沒(méi)有發(fā)生一起存在安全問(wèn)題的糧油流入市場(chǎng)現(xiàn)象，從而讓百姓吃上了放心糧油，確保了百姓健康，為創(chuàng)造安定和諧社會(huì)盡了一份力，讓百姓重新拾起對(duì)糧油質(zhì)量安全的信心。
3 為糧食安全提供了有效的科學(xué)依據(jù)
做為糧油監(jiān)管部門(mén)不僅要為市場(chǎng)流通的糧油監(jiān)管，還要為糧庫(kù)儲(chǔ)備糧提供有效儲(chǔ)藏依據(jù)，例如玉米、稻子什么時(shí)間儲(chǔ)藏，什么溫度、濕度更能保證其外觀更新鮮和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，什么樣的情況不至于發(fā)生發(fā)芽、霉變、陳化、品質(zhì)劣變及微生物的滋生和鼠害蟲(chóng)害的侵襲，過(guò)去在糧食儲(chǔ)備中，大多只重視數(shù)量和外觀指標(biāo)，而沒(méi)有重視糧食的內(nèi)在質(zhì)量及糧食的有效利用和糧食的最佳經(jīng)濟(jì)效益之間的關(guān)系。傳統(tǒng)儲(chǔ)藏觀念是，只要糧食進(jìn)了儲(chǔ)備庫(kù)，就只重?cái)?shù)量外觀，其他一般不聞不問(wèn)，至于腐爛變質(zhì)失去食用價(jià)值也與我無(wú)關(guān)，由國(guó)家買(mǎi)單。自從加大糧油監(jiān)管力度，完善糧油監(jiān)控制度責(zé)任后，基本杜絕了以上不良現(xiàn)象發(fā)生。糧食入庫(kù)時(shí)，監(jiān)管部門(mén)根據(jù)糧食品質(zhì)情況，如等級(jí)、水分等情況進(jìn)行儲(chǔ)藏，在糧食儲(chǔ)藏過(guò)程中，糧油監(jiān)管工作人員，隨時(shí)隨地、定期或不定期進(jìn)行抽查，監(jiān)測(cè)糧食的各項(xiàng)指標(biāo)，檢測(cè)糧食品質(zhì)的變化情況，指導(dǎo)儲(chǔ)藏方式，調(diào)整方法工藝。一般情況下通過(guò)測(cè)定糧食的各項(xiàng)指標(biāo)如粘度，發(fā)芽率、面筋吸水率、脂肪酸值、蛋白質(zhì)溶解比率，油脂酸價(jià)、油脂過(guò)氧化值等等控制指標(biāo)來(lái)決定是否存留，以確保糧食的質(zhì)量安全，延緩陳化。通過(guò)以上手段科學(xué)地指導(dǎo)糧庫(kù)儲(chǔ)備糧的質(zhì)量，為國(guó)家儲(chǔ)備糧食提供了有力保證，避免了浪費(fèi)損失。這些精準(zhǔn)的糧食檢測(cè)數(shù)據(jù)，也為提高糧食的經(jīng)濟(jì)效益提供了有利保證。
4 對(duì)今后糧油質(zhì)量安全的展望
1國(guó)內(nèi)外對(duì)供試品檢測(cè)的要求。
美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(US Food and Drug Administration，F(xiàn)DA)、歐洲藥品管理局(European Medicine Agency，EMA)在GLP規(guī)范中，對(duì)供試品的檢測(cè)提出了要求。各大制藥公司內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)操作程序(standard operation procedure，SOP)也對(duì)供試品檢測(cè)有具體要求。
我國(guó)的GLP對(duì)供試品檢測(cè)也有原則性要求。但由于在新藥申報(bào)和相關(guān)技術(shù)評(píng)價(jià)指導(dǎo)原則中未對(duì)此有明確要求，故當(dāng)前不是每個(gè)GLP試驗(yàn)室、或每個(gè)安全性試驗(yàn)都進(jìn)行供試品檢測(cè)。
2供試品檢測(cè)的適用范圍
安全性試驗(yàn)中供試品檢測(cè)的要求，應(yīng)該適用于所有新藥研究。中藥成分復(fù)雜，結(jié)構(gòu)不清楚的成分多，但如中藥一類(lèi)(單一成分)可參考化藥執(zhí)行。歐美對(duì)生物制品也要求進(jìn)行供試品檢測(cè)，內(nèi)容在化藥的穩(wěn)定性、均一性等的基礎(chǔ)上增加蛋白含量分析和生物活性分析。對(duì)于生物制品供試品檢測(cè)的要求，建議參照化藥的方法，遵從Case by case的原則。
3供試品檢測(cè)的內(nèi)容
供試品的基本理化性質(zhì)檢驗(yàn)報(bào)告包含來(lái)源、批號(hào)、純度、濃度、處方組成(包括輔料)、穩(wěn)定性、溶解性、有效期、保存條件等信息。
若供試品需經(jīng)溶解后(混合、混懸、溶解)給藥，則應(yīng)提供供試品在溶劑中的穩(wěn)定性、均一性(非溶液體系)等檢測(cè)報(bào)告(濃度范圍需能覆蓋全部毒理試驗(yàn)的濃度范圍)，以及配制后的供試品濃度分析報(bào)告。
針對(duì)檢測(cè)供試品濃度和含量分析的方法學(xué)驗(yàn)證報(bào)告。
4供試品檢測(cè)的時(shí)間
在首次配制前應(yīng)完成穩(wěn)定性分析，在前期穩(wěn)定研究的基礎(chǔ)上，對(duì)配制過(guò)程和配制后可能影響穩(wěn)定性的因素都應(yīng)進(jìn)行研究，如溶媒、濃度、攪拌方法、溫度、配制后儲(chǔ)存時(shí)間等。
無(wú)需在每次配藥時(shí)均進(jìn)行濃度分析。短期給藥試驗(yàn)(如14 d的試驗(yàn))一般僅需在首次配制時(shí)檢測(cè)供試品的濃度，但試驗(yàn)中如果伴隨有毒代動(dòng)力學(xué)(toxicokinetics，TK)試驗(yàn)，則TK給藥當(dāng)日的供試品也需進(jìn)行濃度分析。對(duì)于長(zhǎng)期試驗(yàn)(如1個(gè)月)，一般在首次及末次配制給藥時(shí)進(jìn)行供試品濃度分析(如果是每天配制，那么首末次配制日也就是進(jìn)行TK試驗(yàn)的日期)。如果試驗(yàn)周期更長(zhǎng)(如3個(gè)月或大于3個(gè)月時(shí))，除首末次配制外，還需增加供試品濃度的檢測(cè)次數(shù)，以確保供試品在該條件下的穩(wěn)定性滿足使用要求。
5供試品檢測(cè)的影響因素
供試品的配制溫度、攪拌時(shí)間和轉(zhuǎn)速、混懸液溶劑的選擇、不同批號(hào)的樣品、穩(wěn)定性(光穩(wěn)定性、熱穩(wěn)定性)等，都會(huì)影響所配制的供試品最終濃度，以致影響非臨床安全性試驗(yàn)結(jié)果。
6供試品檢測(cè)報(bào)告的提供
供試品檢測(cè)方法的建立和驗(yàn)證，可以由申請(qǐng)人(含生產(chǎn)者),GLP試驗(yàn)機(jī)構(gòu)或第三方完成，或由其中的一方完成后轉(zhuǎn)移至另外一方進(jìn)行檢測(cè);由驗(yàn)證方提供供試品檢測(cè)方法學(xué)驗(yàn)證的資料。
關(guān)鍵詞：食品安全；檢測(cè)現(xiàn)狀；對(duì)策
中圖分類(lèi)號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，食品安全問(wèn)題也逐漸凸顯出來(lái)，各種危及食品安全的事件時(shí)有發(fā)生，如“毒生姜”、“染色饅頭”、“瘦肉精”和“地溝油”等惡性事件，給人們的健康與生命造成了嚴(yán)重威脅。因此，分析食品安全監(jiān)測(cè)現(xiàn)狀與對(duì)策，對(duì)推動(dòng)社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展有著重要的意義。
1. 食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀
1.1 安全水平較低
雖然人們對(duì)食品安全問(wèn)題非常關(guān)注，但是在實(shí)際的生活中，食品檢測(cè)的安全水平卻比較低，使得食品安全問(wèn)題形勢(shì)嚴(yán)峻。例如有些生產(chǎn)者過(guò)分追求經(jīng)濟(jì)效益，在農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)過(guò)程中大量使用抗生素、激素、化肥和農(nóng)藥等，造成農(nóng)產(chǎn)品污染嚴(yán)重，給人體健康帶來(lái)了很大安全隱患；有些小作坊違法進(jìn)行食品的生產(chǎn)與加工，并在其中添加違禁的物質(zhì)，造成食品有毒或者有害，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的生命安全；有些消費(fèi)者缺乏一定的食品安全知識(shí)，無(wú)法辨別或者不注意辨別有毒有害的食品，這也在一定程度上也會(huì)危及到其自身安全；隨著科技水平的發(fā)展，新的添加劑未經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，國(guó)家的檢驗(yàn)方法又不太完善，如果冒然用于食品生產(chǎn)中，可能存在安全隱患。
1.2 檢測(cè)技術(shù)落后
食品安全的檢測(cè)設(shè)備是開(kāi)展食品安全檢測(cè)工作的基礎(chǔ)，但是很多食品安全的檢測(cè)結(jié)構(gòu)因資金短缺問(wèn)題，無(wú)法及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備，使得食品安全監(jiān)測(cè)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性無(wú)法得到保障。同時(shí)，食品工業(yè)的快速發(fā)展，越來(lái)越多的食品包裝材料、添加劑與加工工藝被研發(fā)出來(lái)，并用于食品的生產(chǎn)和包裝等環(huán)節(jié)，不但使得食品中化學(xué)物質(zhì)數(shù)量與種類(lèi)不斷增加，而且有些新型的化學(xué)成分無(wú)法被現(xiàn)有的檢測(cè)設(shè)備檢測(cè)出來(lái)，無(wú)形中增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
1.3 檢測(cè)體系不完善
在食品安全檢測(cè)中，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系還不太完善，沒(méi)有形成統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，其原因?yàn)橹贫ò踩珮?biāo)準(zhǔn)的管理部門(mén)較多，各部門(mén)多各行其是，沒(méi)有進(jìn)行有效地溝通，使得國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)存在標(biāo)準(zhǔn)不一、相互矛盾和重復(fù)等問(wèn)題，讓執(zhí)法部門(mén)在工作中無(wú)所適從。同時(shí)，食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中定性指標(biāo)較多，而定量指標(biāo)較少，使得食品檢測(cè)工作的操作性較差，部分企業(yè)利用檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)中的漏洞進(jìn)行違法經(jīng)營(yíng)，這樣既危害到人們的生命安全，又影響了食品行業(yè)的整體形象。
1.4 安全檢測(cè)監(jiān)管不力
在食品安全檢測(cè)中，主管部門(mén)不但需要承擔(dān)起推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展的責(zé)任，而且需要對(duì)食品安全檢測(cè)工作進(jìn)行監(jiān)管，在職能上扮演著“裁判”和“運(yùn)動(dòng)員”的雙重對(duì)立性角色，在食品安全檢測(cè)中無(wú)法完全做到公正。同時(shí)，食品生產(chǎn)的種類(lèi)和數(shù)量比較多，食品安全檢測(cè)的任務(wù)繁重，主管部門(mén)受到檢測(cè)設(shè)備、檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)人員等方面的制約，在監(jiān)管方面難免存在疏忽和漏洞，從而給違規(guī)企業(yè)以可乘之機(jī)。
2. 食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀的對(duì)策
2.1 增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者食品安全意識(shí)
保障食品安全的工作不僅任重而道遠(yuǎn)，而且涉及很多領(lǐng)域與行業(yè)。因此，政府主管部門(mén)需要做好食品安全重要性與食品安全標(biāo)準(zhǔn)的宣傳工作，增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。首先，政府需要積極宣傳食品安全方面的法律法規(guī)，讓企業(yè)認(rèn)識(shí)到食品安全檢測(cè)工作的重要性，以及違規(guī)生產(chǎn)和銷(xiāo)售有毒有害產(chǎn)品需要承擔(dān)的嚴(yán)重后果，增強(qiáng)企業(yè)的責(zé)任意識(shí)和法律意識(shí)，做到依法經(jīng)營(yíng)，承擔(dān)起企業(yè)應(yīng)付的社會(huì)責(zé)任，不因過(guò)分追求經(jīng)濟(jì)利益而做出違法違規(guī)的行為。其次，政府主管部門(mén)需要通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、電視、報(bào)紙、廣播電臺(tái)與宣傳欄等各種渠道宣傳食品安全方面的知識(shí)，讓消費(fèi)者學(xué)會(huì)識(shí)別有毒有害的食品，并向消費(fèi)者公布維權(quán)方法與維權(quán)方式，在提高消費(fèi)者的責(zé)任意識(shí)和維權(quán)意識(shí)的同時(shí)，讓消費(fèi)者積極參與到食品安全的監(jiān)督工作中，遇到食品安全問(wèn)題后可以采取合理的手段保障自身的合法權(quán)益，以及保護(hù)自身的生命健康。最后，政府主管部門(mén)需要食品安全中的違法違規(guī)行為進(jìn)行嚴(yán)厲查處，做到違法必究和執(zhí)法必嚴(yán)，并與廣大媒體進(jìn)行溝通，將發(fā)生的食品安全事件曝光，在保證消費(fèi)者知情權(quán)的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)消費(fèi)者正確看待與處理發(fā)生的食品安全事件，從而保障社會(huì)輿論導(dǎo)向的正確性。
2.2 注重更新檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)
首先，政府主管部門(mén)需要增加食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的資金投入，幫助其及時(shí)更新檢測(cè)設(shè)備與合理配置檢測(cè)的精密儀器，充實(shí)食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的力量，加快對(duì)檢測(cè)設(shè)備與檢測(cè)手段的完善步伐，增加食品安全檢測(cè)的項(xiàng)目，逐步實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化、速測(cè)化與便攜化。其次，食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)需要加大檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)力度，提高食品安全檢測(cè)的水平，掌握食品中添加劑、農(nóng)藥、違禁化學(xué)品、植物冰原與生物毒素的快速檢測(cè)技術(shù)，如氣相色譜，液相色譜，質(zhì)譜，現(xiàn)代生物學(xué)等檢測(cè)技術(shù)，保證食品安全檢測(cè)的質(zhì)量。最后，食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)需要引進(jìn)高素質(zhì)的檢驗(yàn)人才，為其提供良好的工作環(huán)境和薪酬待遇，提高檢測(cè)隊(duì)伍的整體水平與食品檢測(cè)質(zhì)量。同時(shí)，檢測(cè)結(jié)構(gòu)需要對(duì)現(xiàn)有的技術(shù)人員進(jìn)行教育和培訓(xùn)，鼓勵(lì)其自學(xué)或者以半脫產(chǎn)方式到高校深造，進(jìn)一步提高自己的學(xué)歷層次與專(zhuān)業(yè)檢測(cè)水平，更好地勝任食品安全檢測(cè)工作，保證食品安全檢測(cè)工作的質(zhì)量與效率。
2.3 健全食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
首先，原來(lái)實(shí)施的《食品安全法》已經(jīng)無(wú)法完全解決食品安全檢測(cè)中不斷涌現(xiàn)的新問(wèn)題，政府需要對(duì)其中的內(nèi)容進(jìn)行完善。例如2014年5月通過(guò)的《食品安全法（修訂草案）》中修訂了如下內(nèi)容：加大對(duì)食品安全中違法違規(guī)行為的懲罰力度；重視嬰幼兒的配方食品安全；對(duì)食品電子商務(wù)平臺(tái)的銷(xiāo)售行為進(jìn)行規(guī)范；對(duì)食品安全的監(jiān)管方式進(jìn)行創(chuàng)新等。國(guó)家通過(guò)一系列的修訂措施，對(duì)食品安全的標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行了完善，確保食品安全處于全程監(jiān)控中。其次，政府主管部門(mén)需要統(tǒng)一食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全的監(jiān)管工作中，衛(wèi)生、檢疫檢驗(yàn)、工商、食品監(jiān)督和農(nóng)業(yè)等各部門(mén)需要做好溝通工作，對(duì)食品安全檢測(cè)中的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行確認(rèn)與統(tǒng)一，消除其中存在的矛盾、重復(fù)和交叉等問(wèn)題，使執(zhí)法部門(mén)在工作中不會(huì)陷入到標(biāo)準(zhǔn)不一的困境中。最后，政府主管部門(mén)需要注重農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證體系的建設(shè)工作，如HACCP體系認(rèn)證和GMP體系認(rèn)證等，將無(wú)公害的農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品和綠色食品等認(rèn)證工作納入到規(guī)范化與法制化的軌道中，并從法律層面明確認(rèn)證的地位，保障合法企業(yè)的正當(dāng)權(quán)益與經(jīng)濟(jì)利益，讓消費(fèi)者可以通過(guò)認(rèn)證標(biāo)識(shí)采購(gòu)安全食品。
2.4 引進(jìn)第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中的“裁判”和“運(yùn)動(dòng)員”的職能分離已經(jīng)成為必然趨勢(shì)，政府主管部門(mén)需要適當(dāng)放開(kāi)食品安全的檢測(cè)范圍與權(quán)限，讓第三方的檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與到食品安全檢測(cè)工作中。由于第三方的檢測(cè)機(jī)構(gòu)可以采取多種經(jīng)營(yíng)方式與市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)手段，依據(jù)市場(chǎng)的需求變化，及時(shí)調(diào)整食品安全檢測(cè)項(xiàng)目與檢測(cè)范圍，有著高效、專(zhuān)業(yè)和獨(dú)立等方面的優(yōu)勢(shì)，所以在食品安全檢測(cè)中將會(huì)承擔(dān)重任。同時(shí)，為了保證第三方的檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品安全檢測(cè)工作中做到公平客觀，以及檢測(cè)數(shù)據(jù)的真實(shí)性與可靠性，政府主管部門(mén)也需要加大對(duì)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)的監(jiān)管力度，促進(jìn)其健康發(fā)展。
結(jié)語(yǔ)
總之，食品安全問(wèn)題不僅關(guān)系到人們的身體健康與生命安全，而且關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定發(fā)展，其重要性毋庸置疑。政府監(jiān)管部門(mén)只有正視食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀，并做好增強(qiáng)企業(yè)與消費(fèi)者食品安全意識(shí)、注重更新檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)、完善食品安全的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和引進(jìn)第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)等方面的工作，才能真正為社會(huì)營(yíng)造良好的食品安全環(huán)境，進(jìn)一步推動(dòng)食品行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：計(jì)量控制；食品質(zhì)量；安全檢測(cè)
1計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中應(yīng)用的重要性
食品質(zhì)量安全問(wèn)題與人們的日常生活息息相關(guān)，是社會(huì)和民眾普遍關(guān)心的話題，特別是近幾年我國(guó)出現(xiàn)的劣質(zhì)奶粉、瘦肉精等一系列食品安全問(wèn)題，更是將我國(guó)的食品安全生產(chǎn)問(wèn)題推到了風(fēng)口浪尖上，成為社會(huì)媒體極為關(guān)注和國(guó)家急需解決的問(wèn)題，受到了有關(guān)部門(mén)的高度重視。為了確保食品安全生產(chǎn)，國(guó)家各部門(mén)尤其是食品安全管理監(jiān)察部門(mén)要發(fā)揮各自的職能，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管和檢測(cè)，采取相關(guān)有效措施來(lái)強(qiáng)化食品安全生產(chǎn)的監(jiān)管力度。監(jiān)管中最重要的一項(xiàng)手段就是采用計(jì)量控制，通過(guò)計(jì)量控制可以對(duì)各種食品進(jìn)行檢驗(yàn)和校準(zhǔn)，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標(biāo)，保證食品的安全生產(chǎn)，為民眾營(yíng)造一個(gè)相對(duì)安全放心的食品消費(fèi)環(huán)境，以確保民眾可以放心購(gòu)買(mǎi)。計(jì)量控制方法在我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)中發(fā)揮著重要作用，是保證食品安全生產(chǎn)的重要前提。食品質(zhì)量安全檢測(cè)是指有關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)利用有關(guān)專(zhuān)業(yè)的設(shè)備儀器對(duì)食品生產(chǎn)中的有害和有益成分進(jìn)行科學(xué)精準(zhǔn)地分析和測(cè)量，并將食品中的各種成分通過(guò)一定的數(shù)據(jù)形式展現(xiàn)出來(lái)。而檢測(cè)完之后，利用計(jì)量控制將食品中的有關(guān)成分含量控制在一定合理的范圍內(nèi)，確保各類(lèi)成分的指標(biāo)含量都達(dá)標(biāo)并符合國(guó)家的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，從而保證食品生產(chǎn)的安全[1]。計(jì)量控制技術(shù)的水平?jīng)Q定著對(duì)食品中各類(lèi)成分檢測(cè)的精準(zhǔn)度，是檢測(cè)食品質(zhì)量安全的重要保證。計(jì)量控制方法貫穿著食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個(gè)過(guò)程，因此要強(qiáng)化對(duì)食品的安全計(jì)量控制，保證食品質(zhì)量的安全，為食品的質(zhì)量安全檢測(cè)提供強(qiáng)大保障。國(guó)家政府及相關(guān)部門(mén)一定要高度重視計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的重要性，要做到精準(zhǔn)無(wú)誤，使得計(jì)量控制的結(jié)果最大限度地接近食品的真實(shí)數(shù)值。因?yàn)橛?jì)量檢測(cè)的數(shù)據(jù)不僅僅是食品安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)，同時(shí)也是國(guó)家食品安全監(jiān)管和有關(guān)食品質(zhì)量安全政策制定的最有力的依據(jù)，國(guó)家有關(guān)食品安全生產(chǎn)監(jiān)管部門(mén)要根據(jù)這些計(jì)量控制數(shù)據(jù)來(lái)制定有關(guān)國(guó)家食品安全的相關(guān)政策和標(biāo)準(zhǔn)[2]。
2計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀
2.1食品生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有形成完善的食品安全檢測(cè)制度體系
食品生產(chǎn)企業(yè)由于缺乏相關(guān)的食品安全檢測(cè)管理體系，食品安全管理的法律法規(guī)制定不健全，而且在實(shí)際實(shí)施的過(guò)程中缺乏必要的監(jiān)察力度。某些食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全問(wèn)題沒(méi)有給予足夠的重視，對(duì)食品安全的監(jiān)督和管理存在非常大的滯后性，問(wèn)題未出現(xiàn)時(shí)沒(méi)有察覺(jué)出發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在，問(wèn)題出現(xiàn)時(shí)又沒(méi)有及時(shí)地進(jìn)行解決，積極地采取相對(duì)應(yīng)的措施來(lái)進(jìn)行補(bǔ)救，嚴(yán)重影響到了我國(guó)的食品生產(chǎn)安全和社會(huì)的穩(wěn)定和諧[3]。
2.2缺乏良好的計(jì)量控制食品監(jiān)管隊(duì)伍，食品質(zhì)量安全意識(shí)淡薄
就目前的情況而言，我國(guó)對(duì)食品安全檢測(cè)問(wèn)題方面投入的人力物力財(cái)力都相對(duì)較少，而且對(duì)食品安全監(jiān)督隊(duì)伍的投入也是非常少，食品安全監(jiān)督隊(duì)伍比較薄弱，很難將食品安全檢測(cè)工作開(kāi)展起來(lái)，除此之外，現(xiàn)有的食品安全檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)都有待提高。一些人員沒(méi)有按照國(guó)家規(guī)定的食品安全監(jiān)督監(jiān)察條例和食品監(jiān)管局所要求的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)執(zhí)行。部分人員因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，所以對(duì)有些食品質(zhì)量安全問(wèn)題無(wú)法作出正確的判斷。而且其中不乏有一些人員收取賄賂而對(duì)一些很?chē)?yán)重的食品安全問(wèn)題視而不見(jiàn)，這極大地?fù)p害了政府的公信力和權(quán)威性，甚至對(duì)我國(guó)人們的生命財(cái)產(chǎn)安全造成一定的威脅。
2.3食品生產(chǎn)和計(jì)量控制工作人員的職業(yè)道德和職業(yè)操守有待提升
在很多的食品生產(chǎn)企業(yè)中，由于工作人員職業(yè)道德的缺乏和綜合素質(zhì)的不足，會(huì)出現(xiàn)對(duì)于食品質(zhì)量監(jiān)管不到位造成食品安全問(wèn)題，如在往食品生產(chǎn)設(shè)備里投放不合理的添加劑，一旦無(wú)法有效地控制添加劑的分量就有可能造成食品質(zhì)量安全問(wèn)題。因此企業(yè)在招用工作人員，要對(duì)人員的工作操守和工作態(tài)度進(jìn)行嚴(yán)格考核，培養(yǎng)工作人員的道德意識(shí)，這樣才可以降低食品安全問(wèn)題發(fā)生的概率，將食品質(zhì)量安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。
2.4基層計(jì)量檢測(cè)部門(mén)對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作不到位
管理食品安全問(wèn)題的法律法規(guī)制定太少，而且在實(shí)施的過(guò)程中，都缺乏完善的監(jiān)察制度。由于資金條件的限制，用于食品安全檢測(cè)的基礎(chǔ)設(shè)備儀器都比較簡(jiǎn)陋和落后，而且開(kāi)展檢測(cè)的檢測(cè)環(huán)境也亟待完善，這些問(wèn)題在某種程度上極大地影響了食品質(zhì)量的安全檢測(cè)。基層計(jì)量檢測(cè)部門(mén)，缺乏專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)技術(shù)人員，對(duì)食品安全檢測(cè)管理工作沒(méi)有做到位，而且部分技術(shù)人員由于對(duì)檢測(cè)設(shè)備管理工作的忽略，導(dǎo)致食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作沒(méi)有辦法正常開(kāi)展，對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)問(wèn)題無(wú)法進(jìn)行有效系統(tǒng)性地開(kāi)展，這些因素就造成食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的不到位。
3計(jì)量控制在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中應(yīng)用的有效措施
3.1加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)人員的培訓(xùn)力度，提高計(jì)量檢測(cè)人員的工作水平
食品安全檢測(cè)管理部門(mén)肩負(fù)著維護(hù)市場(chǎng)秩序穩(wěn)定，保障食品質(zhì)量安全，保護(hù)人們合法消費(fèi)權(quán)益的責(zé)任。因此要做好食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作，不僅僅要依靠安全檢測(cè)部門(mén)的執(zhí)法管理，還應(yīng)該通過(guò)科學(xué)的安全計(jì)量檢測(cè)控制，使食品檢測(cè)的數(shù)據(jù)更加有說(shuō)服力和威信力。因此要加強(qiáng)食品安全檢測(cè)部門(mén)工作人員的自身綜合素質(zhì)，提高其計(jì)量控制技術(shù)檢測(cè)的專(zhuān)業(yè)工作水平，以保證食品的安全生產(chǎn)。
3.2加強(qiáng)計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的資金投入，提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)水平
隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和各國(guó)對(duì)外貿(mào)易的不斷加強(qiáng)，各國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全更加重視，因此要想在食品質(zhì)量安全提升上增加自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，就應(yīng)該不斷提高食品質(zhì)量安全的檢測(cè)水平，縮短食品質(zhì)量安全檢測(cè)的時(shí)間，逐步提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)的精準(zhǔn)度，這對(duì)于我國(guó)的對(duì)外出口貿(mào)易有著至關(guān)重要的作用。這要求我們?cè)谶M(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測(cè)中，加強(qiáng)對(duì)計(jì)量控制檢測(cè)設(shè)備的資金投入力度，加快計(jì)量檢測(cè)設(shè)備的更新，利用先進(jìn)的計(jì)量檢測(cè)設(shè)備來(lái)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，為食品安全提供強(qiáng)有力的保障。
3.3加大計(jì)量控制工作的宣傳力度，營(yíng)造安全的食品生產(chǎn)環(huán)境
加強(qiáng)對(duì)食品安全生產(chǎn)的宣傳力度，提高食品生產(chǎn)人員的安全生產(chǎn)意識(shí)，對(duì)上崗的計(jì)量檢測(cè)人員進(jìn)行嚴(yán)格的崗前培訓(xùn)，在食品檢測(cè)過(guò)程中，要落實(shí)統(tǒng)一的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)造良好的食品生產(chǎn)環(huán)境。
4結(jié)語(yǔ)
食品生產(chǎn)關(guān)系著我國(guó)人民群眾的生命健康，是一項(xiàng)系統(tǒng)而艱巨的任務(wù)，因此國(guó)家食品生產(chǎn)部門(mén)要高度重視計(jì)量控制，為食品安全打造良好的環(huán)境，提供有力的保障。
作者:楚林林 單位:確山縣工商質(zhì)監(jiān)檢驗(yàn)檢測(cè)中心
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關(guān)鍵詞:食品安全檢測(cè);質(zhì)檢問(wèn)題;解決對(duì)策
“民以食為天，食以安為先”，食品安全直接影響人們的身體健康。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)化的推進(jìn)，國(guó)際貿(mào)易頻繁化，食品質(zhì)量安全面臨越來(lái)越多的挑戰(zhàn)，不少商家為了自己的利益最大化，增加低成本化學(xué)物質(zhì)，有些商家甚至使用國(guó)家明令禁止的有毒物質(zhì)，導(dǎo)致許多惡性食品安全事件的發(fā)生，嚴(yán)重威脅了人們?nèi)罕姷纳眢w健康甚至生命。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)也反映了我國(guó)在食品安全檢測(cè)體系中存在一些問(wèn)題。為了保證食品安全，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系必須快速調(diào)整，解決在食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)影響食品安全質(zhì)量的問(wèn)題，加強(qiáng)質(zhì)量檢測(cè)和監(jiān)督。本文總結(jié)了食品安全檢測(cè)中存在的問(wèn)題，并提出了有關(guān)改善現(xiàn)狀的對(duì)策和建議。
1食品安全檢測(cè)環(huán)節(jié)存在的問(wèn)題
食品檢測(cè)體系是指執(zhí)法機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)加工企業(yè)或第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)以國(guó)家現(xiàn)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)及該類(lèi)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)作為工具，在科學(xué)的條件下對(duì)于食品的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)和食品安全進(jìn)行監(jiān)測(cè)、鑒定、評(píng)價(jià)的技術(shù)體系。由此可知，食品質(zhì)量是個(gè)多環(huán)節(jié)的系統(tǒng)工程，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響食品的安全。下面主要論述食品安全檢測(cè)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
1．1食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備落后
雖然國(guó)家食品安全部門(mén)已經(jīng)意識(shí)到食品安全檢測(cè)的重要性，并且強(qiáng)調(diào)科研技術(shù)對(duì)食品安全的支撐作用，以及先進(jìn)科學(xué)儀器設(shè)備對(duì)食品安全檢測(cè)的重要性，但由于食品加工制造企業(yè)的資金問(wèn)題或者為了私利，并沒(méi)有引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，而是仍延用陳舊的檢測(cè)設(shè)備，致使無(wú)法進(jìn)行有效的檢測(cè)，無(wú)法保障食品的安全質(zhì)量。檢測(cè)機(jī)構(gòu)也沒(méi)有對(duì)新檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)投入更多多精力，所以導(dǎo)致目前我國(guó)的食品安全檢測(cè)手段并不理想。
1．2食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完備
首先，我國(guó)食品安全方面的法律體系還不健全，較外國(guó)相比懲罰力度不夠，一些企業(yè)為了自己盈利不惜違反法律，并且我國(guó)現(xiàn)行的食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)都是各類(lèi)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不僅不能涵蓋所有食品行業(yè)，還缺乏相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的支撐。同時(shí)，由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革，有的食品有兩套執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一性較差，不能提高食品安全檢測(cè)的操作性。同時(shí)現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)都比較落后，不能跟上經(jīng)濟(jì)發(fā)展的步伐，沒(méi)有起到保證食品的質(zhì)量安全的作用［1］。
1．3食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的設(shè)置問(wèn)題
食品檢測(cè)工作要經(jīng)歷從原材料到批量生產(chǎn)加工再到人們餐桌，這是個(gè)歷時(shí)長(zhǎng)，且繁復(fù)的工作，應(yīng)有完備的機(jī)構(gòu)設(shè)置進(jìn)行支撐。雖然如今我國(guó)逐步形成由多個(gè)部門(mén)對(duì)食品生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行安全質(zhì)量檢測(cè)的系統(tǒng)雛形，但有的檢測(cè)機(jī)構(gòu)重復(fù)設(shè)置甚至有的機(jī)構(gòu)只是簡(jiǎn)單的復(fù)制，造成監(jiān)管責(zé)任不明確，并且浪費(fèi)檢測(cè)資源、資金和人力，影響了食品質(zhì)量安全的檢測(cè)技術(shù)的提升［2］。目前來(lái)看，我國(guó)政府對(duì)整個(gè)機(jī)構(gòu)的各方面投入和管理還是欠缺的，距離完備的食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)體系還有一段距離。
2食品安全質(zhì)量檢測(cè)的對(duì)策
2．1及時(shí)更新食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備
目前，我國(guó)的食品加工產(chǎn)業(yè)中相關(guān)企業(yè)雖數(shù)量眾多，但極為分散且都不具備相當(dāng)規(guī)模，從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，一些企業(yè)法人及管理者的自律意識(shí)和法律意識(shí)薄弱，因此政府應(yīng)當(dāng)在相應(yīng)的統(tǒng)籌監(jiān)督管理中加大經(jīng)費(fèi)投入，提高食品安全質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)水平和人員素質(zhì)，并且積極引入或自行創(chuàng)新發(fā)明新的可靠的檢測(cè)設(shè)備，取代陳舊不達(dá)標(biāo)的檢測(cè)儀器，實(shí)現(xiàn)資源的合理配置，安排盡量全面的檢測(cè)項(xiàng)目，逐步完成全方位，高技術(shù)含量的食品安全質(zhì)量檢測(cè)體系。
2．2健全食品安全質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
國(guó)家食品安全部門(mén)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的重視，并且完善相應(yīng)的檢測(cè)和評(píng)價(jià)體系，從標(biāo)準(zhǔn)的完善來(lái)達(dá)到提升食品安全水平的目的。為了加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)每個(gè)環(huán)節(jié)的把控，全方位保障食品安全，我們應(yīng)該制定統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行優(yōu)化，并加以創(chuàng)新，適應(yīng)時(shí)展的要求，有針對(duì)性并且覆蓋食品加工生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，從而保證食品安全檢測(cè)更加高效、高質(zhì)。同時(shí)還要加大對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化的研究力度，加快食品認(rèn)證體系的建設(shè)，從更多方面保證食品的安全質(zhì)量。
2．3完善食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)
我國(guó)目前食品檢測(cè)部門(mén)的設(shè)立要進(jìn)行有效調(diào)整，撤除冗余的檢測(cè)部門(mén)，實(shí)現(xiàn)部門(mén)管理的精優(yōu)化，排出責(zé)任重疊導(dǎo)致辦事效率低的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，提高部門(mén)檢測(cè)水平。我們不僅要在現(xiàn)有食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上合理整合，優(yōu)化資源配置，還要鼓勵(lì)第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的發(fā)展，政府應(yīng)該完善對(duì)其的監(jiān)管政策，并適當(dāng)放開(kāi)其權(quán)限，提升其公信力，共同服務(wù)于人們和社會(huì)。
作者:王金梅 單位:赤峰市產(chǎn)品質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所
參考文獻(xiàn):
關(guān)鍵詞：食品安全 快速檢測(cè)技術(shù) 應(yīng)用
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，以及人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們不但關(guān)注食品的多樣性，而且日益重視各類(lèi)食品的安全問(wèn)題。在食品的安全檢測(cè)中，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)難以適應(yīng)實(shí)際需求，必須及時(shí)研究和應(yīng)用一種新型的檢測(cè)技術(shù)與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測(cè)技術(shù)得以應(yīng)用，而且受到社會(huì)的普遍關(guān)注。食品快速檢測(cè)技術(shù)是以現(xiàn)代生物技術(shù)為基礎(chǔ)，對(duì)于食品的安全性進(jìn)行快捷、有效的檢測(cè)，以進(jìn)一步提升食品的安全性。
一、我國(guó)面臨的主要食品安全問(wèn)題
我國(guó)正處于社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初級(jí)階段，各領(lǐng)域、各行業(yè)在發(fā)展中都面臨了不同的缺陷和問(wèn)題，其中國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)領(lǐng)域現(xiàn)階段首要解決的就是安全問(wèn)題。由于受到社會(huì)生產(chǎn)力水平、監(jiān)管模式和力度等方面因素的影響，我國(guó)面臨的食品安全問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.違法生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)食品的問(wèn)題較為嚴(yán)重
由于受到我國(guó)現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制的影響，在國(guó)內(nèi)大中城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，以及部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村都存在較為嚴(yán)重的違法生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)食品的問(wèn)題。部分食品生產(chǎn)廠的規(guī)模較小，缺乏必要的安全保障措施，導(dǎo)致大量不符合安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，這個(gè)問(wèn)題引發(fā)了社會(huì)各界的強(qiáng)烈反響。
2.各類(lèi)新老問(wèn)題并存
目前，國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)、加工與經(jīng)營(yíng)條件相對(duì)較差，以及食品生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生操作規(guī)程不科學(xué)、不合理、濫用食品添加劑等各類(lèi)新老問(wèn)題，導(dǎo)致流入市場(chǎng)的食品出現(xiàn)重金屬污染、微生物數(shù)量超標(biāo)、添加劑過(guò)量使用等問(wèn)題。同時(shí)，隨著我國(guó)食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，特別是各類(lèi)生物技術(shù)、酶制劑、益生菌在食品生產(chǎn)中的大量應(yīng)用，導(dǎo)致各類(lèi)食品安全新問(wèn)題的出現(xiàn)，必須引起國(guó)內(nèi)食品安全管理部門(mén)和相關(guān)機(jī)構(gòu)的高度重視。
二、食品快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用
與傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)相比，食品快速檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)時(shí)間縮短，以及在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、樣品制備、操作過(guò)程等方面盡量簡(jiǎn)化的特點(diǎn)，但是必須保證檢測(cè)結(jié)果的精確性、經(jīng)濟(jì)性、可靠性。從技術(shù)的角度進(jìn)行分析，食品快速檢測(cè)技術(shù)主要具有如下優(yōu)點(diǎn)：1）檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備過(guò)程較為簡(jiǎn)單，無(wú)需使用大量的化學(xué)試劑；2）檢測(cè)中采集的各類(lèi)樣品僅需進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，即可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)試；3）實(shí)驗(yàn)室操作過(guò)程具有簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，并且在較短時(shí)間內(nèi)出具專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告。綜合分析我國(guó)的食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀，食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用情況如下：
1.有害微生物的檢測(cè)
在各類(lèi)食品的安全檢測(cè)中，有害微生物是重要的檢測(cè)項(xiàng)目之一，也是確定食品安全性的重要指標(biāo)。在食品有害微生物的檢測(cè)中，食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用有利于提高檢測(cè)的實(shí)際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國(guó)內(nèi)主要應(yīng)用生物技術(shù)進(jìn)行食品有害微生物的檢測(cè)，例如：田銀芳等人應(yīng)用“酶聯(lián)免疫”快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門(mén)氏菌進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，證明在食品有害微生物的檢測(cè)中，應(yīng)用食品快速檢測(cè)技術(shù)具有敏感性、特異性的特點(diǎn)。
2.食品中藥物殘留的檢測(cè)
在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對(duì)于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國(guó)加強(qiáng)了快速檢測(cè)技術(shù)在食品藥物殘留檢測(cè)中的研究和應(yīng)用。國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)技術(shù)人員結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)，將生物傳感器技術(shù)、生物酶技術(shù)等新型技術(shù)應(yīng)用食品中藥物殘留的檢測(cè)。在1995年，我國(guó)開(kāi)始應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的二乙基酚、硝基酚等進(jìn)行了有效的檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間明顯縮短，而檢測(cè)結(jié)果卻較為精確。
3.食品樣本成分與品質(zhì)的檢測(cè)
在食品樣本成分與品質(zhì)的檢測(cè)中，基于現(xiàn)代生物傳感器的食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用較早，但是實(shí)際可以檢測(cè)的食品種類(lèi)相對(duì)較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質(zhì)檢測(cè)中，快速檢測(cè)技術(shù)僅適用于葡萄糖傳感器，對(duì)于食品中的含糖量進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。但是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，多種樣本成分和品質(zhì)的食品快速檢測(cè)技術(shù)逐漸被研發(fā)和應(yīng)用。
4.轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)
隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的廣泛，轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量不斷增多，但是對(duì)于其安全性世界各國(guó)、各領(lǐng)域的食品安全專(zhuān)家持有不同的觀點(diǎn)。因此，我國(guó)在綜合各種轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)方法的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了較為科學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)體系，其檢測(cè)項(xiàng)目主要包括：酸檢測(cè)、酶活性檢測(cè)、蛋白質(zhì)檢測(cè)等，通過(guò)多種要素的快速檢測(cè)，以確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性是否達(dá)標(biāo)。
三、食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展途徑
目前，我國(guó)在食品的安全檢測(cè)中，已經(jīng)基本形成了較為系統(tǒng)、科學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國(guó)的食品快速檢測(cè)技術(shù)與歐美、日本、澳大利亞、韓國(guó)等國(guó)家相比，在實(shí)際應(yīng)用中仍然存在一定的差距，這是必須及時(shí)得到解決與處理的社會(huì)焦點(diǎn)問(wèn)題之一。結(jié)合我國(guó)食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀，食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)遵循以下兩條途徑：
1.擴(kuò)大食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍
目前，快速檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)各類(lèi)食品的安全檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但是其實(shí)際應(yīng)用范圍相對(duì)狹窄，這也是制約其全面應(yīng)用和發(fā)展的主要因素。因此，在我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究中，必須擴(kuò)大檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，以及檢測(cè)產(chǎn)品的種類(lèi)，進(jìn)而才能促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。
2.提高食品快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于復(fù)雜樣本的檢測(cè)能力
隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在我國(guó)食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致食品的生產(chǎn)過(guò)程更加復(fù)雜化，對(duì)于檢測(cè)技術(shù)的要求也更為嚴(yán)格。在復(fù)雜食品樣本的檢測(cè)中，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質(zhì)等，以便判斷食品中各類(lèi)物質(zhì)是否超標(biāo)，同時(shí)出具專(zhuān)業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告。
四、結(jié)束語(yǔ)
在我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)的建設(shè)與發(fā)展中，食品安全不但是敏感的公共安全問(wèn)題，而且是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)社會(huì)問(wèn)題之一。在食品的安全檢測(cè)中，加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)的研究與應(yīng)用，有利于提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的效率和質(zhì)量，而且是我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。另外，在今后的食品安全檢測(cè)中，應(yīng)注重快速檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，逐步構(gòu)建具有中國(guó)特色的食品快速檢測(cè)技術(shù)體系，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定、科學(xué)發(fā)展和進(jìn)步。
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