摘要：為探討輻照處理對(duì)花生Ara h 2蛋白結(jié)構(gòu)與致敏活性的影響,采用不同劑量60Co-γ輻照處理分離純化所得到的花生過(guò)敏原Ara h 2蛋白,結(jié)合紫外掃描光譜、圓二色譜(CD)和聚丙烯酰胺凝膠電泳(SDS-PAGE)評(píng)估輻照處理后Ara h 2蛋白的結(jié)構(gòu)變化,并用免疫印跡法和間接酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)輻照處理后Ara h 2的抗原性變化。結(jié)果表明,60Co-γ輻照處理可以顯著改變花生Ara h 2蛋白的構(gòu)象,使其降解、發(fā)生交聯(lián)。隨著輻照劑量的增大,Ara h 2蛋白與抗體的結(jié)合能力呈逐漸下降趨勢(shì),且與蛋白紫外吸光度的增強(qiáng)和α-螺旋含量的降低呈現(xiàn)良好的相關(guān)性。當(dāng)輻照劑量為10 kGy時(shí),可基本破壞Ara h 2蛋白的結(jié)構(gòu)和免疫活性。60Co-γ輻照處理可以有效降低花生過(guò)敏原Ara h 2蛋白的致敏性,這為花生脫敏技術(shù)的研究提供了新思路。