摘要：基于傳統(tǒng)烹飪制作工藝,融入現(xiàn)代食品加工技術(shù),通過單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn),優(yōu)化南乳茶香汁配方,確定最佳配方為鐵觀音茶葉恒定50 g、花椒100 g、八角120 g、南乳汁600 g、味精40 g、水1200 g、鹽50 g。按此配方制作的南乳茶香汁感官評(píng)分最高,風(fēng)味最佳。