摘要：以胡蘿卜饅頭、南瓜饅頭、木瓜饅頭為例,研究果蔬饅頭的營養(yǎng)成分、制作工藝及最佳配方。采用一次發(fā)酵工藝制作果蔬饅頭,基礎(chǔ)原料包括面粉、酵母、白糖、水、果蔬汁、泡打粉等。結(jié)果表明：胡蘿卜饅頭的最佳配方為胡蘿卜汁30%、水30%、白糖7%、酵母1%、泡打粉0.5%;南瓜饅頭的最佳配方為南瓜泥56%、白糖7%、酵母1%、泡打粉0.5%;木瓜饅頭的最佳配方為木瓜汁52%、白糖5%、酵母1%、泡打粉0.5%。以最佳配方制作的果蔬饅頭色澤誘人,營養(yǎng)豐富,不僅能增強(qiáng)食欲,還具有養(yǎng)生功能。