摘要：通過天然產(chǎn)物系統(tǒng)研究方法，對(duì)玫瑰花進(jìn)行系統(tǒng)預(yù)試，對(duì)其中的活性成分作出初步定性判斷。同時(shí)，按照國(guó)標(biāo)方法對(duì)玫瑰花部分營(yíng)養(yǎng)保健成分進(jìn)行定量測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)玫瑰花呈弱酸性，可能含有酚類化合物、鞣質(zhì)、糖、多糖和苷、甾體、花青素、維生素C、生物堿等化學(xué)成分，不含強(qiáng)心苷、蒽醌類化合物。分析得花青素為玫瑰花紅的主要成分，并對(duì)花青素穩(wěn)定性進(jìn)行比較研究，結(jié)果顯示光照對(duì)花青素穩(wěn)定性影響最??；酸性條件下，溫度越低．酸性花青素越穩(wěn)定。