摘要：探討氣相色譜質(zhì)譜(GC-MS)法測(cè)定植物油中3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯(3-MCPD酯)。使用苯基硼酸溶液衍生反應(yīng)后應(yīng)用GC-MS法對(duì)7種不同植物油進(jìn)行檢測(cè),得出實(shí)測(cè)質(zhì)量和實(shí)測(cè)含量。結(jié)果表明,植物油中3-MCPD酯含量由高至低分別為棕櫚油、芝麻油、菜籽油、二級(jí)棉油、大豆油、花椒油、橄欖油,含量在2370~50690μg/kg之間,以棕櫚油含量最高,橄欖油含量最低。橄欖油加標(biāo)回收實(shí)驗(yàn)中,加標(biāo)回收率為83.6%~103.2%,RSD為2.9%~6.5%,精密度和準(zhǔn)確度滿足分析需要。GC-MS法的檢測(cè)靈敏性較高,結(jié)果準(zhǔn)確,樣品前期處理簡(jiǎn)單,有機(jī)溶劑消耗量少,減少了儀器污染問題。