摘要：研究了一種適合早餐營(yíng)養(yǎng)搭配的咖啡米昔產(chǎn)品,通過咖啡復(fù)配碳水化合物可以減少空腹喝咖啡帶來的心慌等不適癥狀,并且大豆和大米蛋白復(fù)配可以通過氨基酸互補(bǔ)提高蛋白質(zhì)的消化吸收率。以產(chǎn)品的感官特性為指標(biāo),通過單因素和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化了米昔的制備工藝。結(jié)果表明,最佳工藝條件為大米添加量為7%,熬煮時(shí)間為55 min,咖啡濃漿添加量為12%,豆米比例為1∶6,黃豆和黑豆質(zhì)量比為1∶1,紅糖添加量為8%,在此條件下制備的米昔產(chǎn)品感官評(píng)價(jià)得分為93.7分。