摘要：以小米糠為原料,研究了堿性蛋白酶水解小米糠蛋白制備多肽的工藝技術(shù),并對其清除DPPH·能力進行測定。通過單因素實驗明確了時間、溫度、加酶量和溶液pH值對水解度和DPPH·清除率的影響。再根據(jù)Box-Behnken中心組合實驗設(shè)計,采用3因素3水平響應面分析,建立了影響因素與響應值DPPH·清除率的回歸方程預測模型,確定了小米糠多肽的最佳工藝參數(shù):時間2 h、溫度41℃、加酶量1 100 U/g、pH10,在此條件下,小米糠多肽DPPH·清除率達到48.12%。