摘要：對比研究A、B、C三種果蔬發(fā)酵液產(chǎn)品的抗氧化能力和免疫調(diào)節(jié)能力。采用偶氮二異丁脒鹽酸鹽(AAPH)誘導(dǎo)的HepG2細胞氧化應(yīng)激模型評價三種發(fā)酵液產(chǎn)品對細胞內(nèi)活性氧簇(ROS)的影響,應(yīng)用刀豆蛋白A(ConA)和脂多糖(LPS)誘導(dǎo)小鼠T/B淋巴細胞,檢測其增殖能力,應(yīng)用LPS誘導(dǎo)小鼠腹腔巨噬細胞,檢測其吞噬能力和NO釋放量。結(jié)果表明:三種果蔬發(fā)酵液具有較強的降低細胞內(nèi)ROS含量的能力,果蔬發(fā)酵液A可使胞內(nèi)ROS含量降低至55%;三種果蔬發(fā)酵液可提高淋巴細胞的增殖能力和腹腔巨噬細胞的吞噬能力,促進NO釋放,在稀釋倍數(shù)為104時果蔬發(fā)酵液A處理組NO釋放量最高(4.06μmol/L)。三種果蔬發(fā)酵液具有較好的抗氧化活性和增強免疫的功能。