枇杷果奶加工工藝
作者：銀永忠; 麻成金; 姚茂君; 傅偉昌 吉首大學(xué)食品科學(xué)研究所; 湖南吉首; 416000
摘要：探討了枇杷果奶的生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn),確定了產(chǎn)品的最佳配方為:枇杷果汁15%,脫脂奶粉2.5%,白糖8%,有機(jī)酸0.25%,乙基麥芽酚0.01‰,羧甲基纖維素鈉0.30%,果膠0.10%,阿拉伯膠0.05%,檸檬酸三鈉0.15%,所得產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩、酸甜可口.
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