改善速凍水餃、湯圓抗凍性的研究
作者：王琴; 李健偉; 陳信 仲愷農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科學(xué)系; 廣東廣州510225; 佛山變性淀粉技術(shù)研究中心; 廣東佛山528000; 廣州寶潤食品廠; 廣東廣州510350; 華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院; 廣東廣州510640
摘要：研究了磷酸酯化淀粉對速凍水餃、湯圓抗凍性的影響,結(jié)果表明：磷酸酯化淀粉Hc能顯著改善水餃、湯圓的抗凍裂性,其最適用量均為5%.
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