摘要：以花生醬和低筋面粉為原料,通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和正交實(shí)驗(yàn)研究花生醬、蛋黃、白砂糖的添加量及油炸溫度對(duì)花生酥豆感官的影響,確定花生酥豆的最佳配方及制作條件。結(jié)果表明:影響花生酥豆的感官評(píng)價(jià)因素由大到小依次為花生醬添加量、油炸溫度、白砂糖添加量、蛋黃添加量;花生酥豆制作工藝最佳條件為:花生醬添加量22 g、蛋黃添加量18 g、白砂糖添加量25 g、油炸溫度150～160℃。