摘要：對紫甘薯原料進(jìn)行蒸汽爆破預(yù)處理,采用溶劑提取法制備紫甘薯花色苷并采用大孔樹脂進(jìn)行純化,全波長掃描結(jié)果表明,蒸汽爆破處理后紫甘薯花色苷的最大吸收波長由531nm變?yōu)?27nm。高效液相色譜檢測結(jié)果表明,對爆破和未爆破處理的紫甘薯提取所得的均為花色苷,但各組分的相對含量不同。紫甘薯花色苷的體外抗氧化試驗結(jié)果表明,一定范圍內(nèi)花色苷的抗氧化性與質(zhì)量濃度呈正比。蒸汽爆破預(yù)處理后,紫甘薯花色苷的DPPH自由基清除能力和羥自由基清除能力有一定的提升,而還原力基本不變。采用牛津杯法檢測紫甘薯花色苷的抑菌性,結(jié)果表明紫甘薯花色苷對于金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和沙門氏菌均具有較強(qiáng)的抑制作用,其最小抑菌質(zhì)量濃度(MIC)分別為0.125,0.25,0.25,0.0625mg/mL。