摘要：中國白酒,作為我國幾千年歷史傳承下來的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與飲品,其獨(dú)特的釀造體系和釀造理念賦予了中國白酒豐富的呈香呈味物質(zhì),使白酒成為在我國流行面最廣、規(guī)格最高、體量最大、飲用最多的飲品,而其生產(chǎn)工藝和科學(xué)技術(shù)更成為中華民族的瑰寶和中國文化的重要部分。筆者從業(yè)三十余年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)為依托,編纂了中國傳統(tǒng)白酒釀造技藝'108口訣',口訣涵蓋了食品安全、原料的甄選、釀造、蒸餾、儲存、酒體設(shè)計、勾調(diào)、行業(yè)變化與市場需求、新品開發(fā)等白酒工藝的方方面面的關(guān)鍵控制點(diǎn),將白酒各工藝過程凝練化、通俗化、口訣化,朗朗上口不僅有利于行業(yè)新進(jìn)從業(yè)人員的學(xué)習(xí)和記憶,更有利于白酒技術(shù)與文化的推廣。