摘要：為降低再造煙葉中的果膠含量,采用單因素試驗和正交試驗對微紫青霉產(chǎn)果膠酶降解果膠的工藝條件進行優(yōu)化,分析了酶解前后樣品的熱裂解產(chǎn)物,并將酶解后樣品抄造制絲添加至卷煙中進行感官評價,結(jié)果表明:微紫青霉產(chǎn)果膠酶降解果膠的最佳反應條件為酶活力3000U/mL,高濃混合漿干重與粗酶液體積的料液比1:1,反應溫度50℃,處理時間3 h.在此條件下果膠降解率達到最大,為28.63%,相對分子量由341 kDa減小到55 kDa.酶解后樣品裂解產(chǎn)物的組成和含量發(fā)生明顯變化,除醇類物質(zhì)外,其他香味物質(zhì)酚類、醛酮類、酯類、雜環(huán)類減少.將酶解后的樣品抄造制絲添加于卷煙中,香氣質(zhì)豐滿細膩,透發(fā)性、甜潤感增強,刺激性減小,余味純凈舒適,吸食品質(zhì)得以改善,但勁頭略有不足.