摘要：以內(nèi)蒙古蒙古羊?yàn)檠芯繉?duì)象,對(duì)比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及電擊暈屠宰對(duì)蒙古羊應(yīng)激及羊肉食用品質(zhì)的影響,利用生化分析儀等儀器對(duì)蒙古羊血液指標(biāo)及食用品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果表明:經(jīng)電擊暈后屠宰,肉羊血液中乳酸含量、皮質(zhì)醇含量、乳酸脫氫酶活性及肌酸激酶活性顯著低于其他2種方式,肉羊在屠宰過(guò)程中應(yīng)激反應(yīng)也最小;相比于抹脖子及掏心式屠宰2組,電擊暈組羊肉的蒸煮損失率較低,而嫩度高于抹脖子組,且與掏心組差異不顯著,紅度值(a~*)高于上述2組,且電擊暈組羊肉的硫代巴比妥酸反應(yīng)物值最低;營(yíng)養(yǎng)方面,電擊暈及掏心式屠宰可提高羊肉中不飽和脂肪酸的含量。因此,從肉羊屠宰食用品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益等方面比較,電擊暈屠宰方式可以減小肉羊應(yīng)激反應(yīng),提高肉羊屠宰企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益,符合動(dòng)物福利屠宰要求。