摘要：食品安全不僅關(guān)系到人類健康和生命安全，在一定程度上可影響到肉類行業(yè)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，也關(guān)系到國家和民族的聲譽(yù)和形象。食品安全問題現(xiàn)已成為全世界普遍關(guān)心的熱點(diǎn)問題。社會(huì)的進(jìn)步使得人們?cè)絹碓蕉嗟仃P(guān)注自身健康，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展也使得人們對(duì)食品的安全性問題有了更多的了解，有害細(xì)菌、真菌、病毒以及農(nóng)、獸藥殘留、食品添加劑、重金屬、環(huán)境污染物、毒素、化學(xué)性及放射性污染等都給食品安全帶來嚴(yán)重危害。近幾年接二連三發(fā)生重大的食品安全問題，如比利時(shí)的二嗯英污染事件、英國的瘋牛病、口蹄疫；世界范圍的禽流感大爆發(fā)，不僅僅給各國的養(yǎng)禽業(yè)造成極大損害，也給社會(huì)帶來巨大恐慌。食品的安全衛(wèi)生問題是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問題，也是政治問題，備受世人關(guān)注。