摘要：嗜熱鏈球菌噬菌體對(duì)許多發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)構(gòu)成了主要威脅。隨著乳品發(fā)酵中的嗜熱鏈球菌噬菌體不斷被分離發(fā)現(xiàn),其生理特性、感染機(jī)制等信息正在逐漸被完善。了解這類噬菌體的生物多樣性,并確定嗜熱鏈球菌噬菌體與宿主的相互作用,可以為防治乳制品工業(yè)環(huán)境中的噬菌體提供理論基礎(chǔ)。本文從嗜熱鏈球菌噬菌體分類、噬菌體感染宿主的分子機(jī)制、吸附受體和受體結(jié)合蛋白方面進(jìn)行綜述,以期為其他乳酸菌噬菌體的研究和防治措施提供參考。