摘要：麻辣盆盆魚 把花鰱魚宰殺治凈后,取兩扇凈魚肉片成片,然后加鹽和紅苕淀粉碼味上漿,而魚骨和魚頭則斬成塊. 鍋入熟菜油和化豬油燒熱,投入泡椒末、泡姜片、花椒、蔥節(jié)、泡酸菜片、郫縣豆瓣和蒜米炒香出色,摻入鮮湯燒沸,再下魚骨、魚頭、鮮朝天椒絲和子姜絲,調入雞精、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁和醋,待用小火燒至魚骨成熟時,撈出來放盆里墊底,然后往原湯里抖散下入魚片滑熟,起鍋裝入盆里. 另取凈鍋入紅油燒熱,投入花椒和泡海椒節(jié)熗香后,出鍋澆在盆中魚片激香,最后撒些小蔥節(jié),即成.