摘要：淀粉在水產膨化飼料加工過程中起著非常重要的作用,不僅能增強物料的粘性,在膨化飼料中起到膨脹和粘合的雙重作用。由于不同來源淀粉的顆粒結構不同,其對水產膨化飼料加工和品質等產生的影響也存在差異。本研究綜述了不同淀粉源的基本特性與水產膨化飼料加工及品質特性之間關系的研究進展,分析不同淀粉源淀粉的組成、結構、糊化特性、流變特性和熱力學特性等方面的差異,比較不同淀粉源對水產膨化飼料品質特性的影響,并對不同淀粉源在研究過程中存在的問題、發(fā)展方向進行展望。