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摘要：高溫堆積,可以實現(xiàn)二次制曲,網(wǎng)羅和富集空氣中的酵母菌,優(yōu)化并馴化耐高溫酵母的耐受性,提高酶活性。酒醅倒堆,可使堆積酒醅進一步與氧氣接觸,有效地改善堆積酒醅中芽泡桿菌和酵母菌在各位點的平衡,促進堆積酒醅糖化,發(fā)酵的一致性。
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