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姜黃素介導的光動力技術對真空包裝鮮蓮脹袋控制效果的研究

作者:周阿容; 陳妮; 鄭寶東; 林少玲; 曾紹校 福建農(nóng)林大學食品科學學院; 福州350002

摘要:針對真空包裝的鮮蓮在冷藏過程中產(chǎn)生的脹袋問題,探究以姜黃素為光敏劑、LED燈為光源的光動力技術對真空包裝鮮蓮脹袋現(xiàn)象的控制效果及抑菌作用。結果顯示,光照45 min、姜黃素濃度為1.5 mmol/L的光動力處理能有效抑制鮮蓮的酸敗脹袋現(xiàn)象。同時,光動力技術對脹袋鮮蓮的滅菌效果達到99%,并且理化性質(zhì)與質(zhì)構特性分析顯示光動力技術處理后對鮮蓮的品質(zhì)特性影響不大。文章采用新型冷殺菌技術,有效解決鮮蓮脹袋問題,為蓮子及其副產(chǎn)品的開發(fā)、包裝和儲藏提供理論依據(jù)。

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食品科技

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