摘要：以金針菇廢菇柄為研究材料,利用蛹蟲草無(wú)性型蛹擬青霉為發(fā)酵菌種,對(duì)金針菇廢菇柄進(jìn)行了雙向固體發(fā)酵。通過(guò)單因素試驗(yàn)研究了料液比(w/v)、料層厚度、接種量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵時(shí)間等因素對(duì)發(fā)酵菌質(zhì)還原力的影響,并在此基礎(chǔ)上,采用Box-Benhnken(BBD)試驗(yàn)設(shè)計(jì),以發(fā)酵菌質(zhì)還原力為響應(yīng)值,對(duì)還原力影響較大的料液比、接種量、發(fā)酵溫度3個(gè)因素為考查變量指標(biāo),進(jìn)行3因素3水平多因素的響應(yīng)面試驗(yàn),優(yōu)化了發(fā)酵條件,并測(cè)定了發(fā)酵菌質(zhì)的主要成分和抗氧化能力。結(jié)果表明,蛹擬青霉發(fā)酵金針菇廢菇柄的最優(yōu)條件為:料液比1:1.5,料層厚度2cm,接種量15%,發(fā)酵溫度24℃,發(fā)酵時(shí)間15 d。在此條件下發(fā)酵金針菇廢菇柄的抗氧化能力到達(dá)83.46%,比未發(fā)酵前增加了16.16%。發(fā)酵金針菇菌質(zhì)多糖是未發(fā)酵金針菇菇柄的1.8倍,蟲草素含量達(dá)到90.9μg/g。金針菇菇柄發(fā)酵菌質(zhì)對(duì)ABTS+、超氧陰離子自由基、羥自由基和DPPH自由基清除率分別比未發(fā)酵金針菇菌柄的清除率提高16.16%、17.13%、26.15%和18.34%。研究結(jié)果為進(jìn)一步開(kāi)發(fā)高值化金針菇廢菇柄產(chǎn)品提供了理論依據(jù)。