摘要：為明確滁菊中抗氧化活性物質(zhì)的含量及其抗氧化能力,對(duì)其進(jìn)行進(jìn)一步的開發(fā)利用,對(duì)滁菊(Chrysanthemum morifolium Ramat)酚類、多糖、類胡蘿卜素提取物抗氧化能力及含量進(jìn)行研究。結(jié)果表明:滁菊總酚和黃酮含量較高,分別為53.67 mg/g和70.32 mg/g,高于大洋菊等菊花;多糖和類胡蘿卜素含量較低。3種提取物中,酚類抗氧化能力最強(qiáng),對(duì)1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)和2,2’-聯(lián)氮雙(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)(2,2’-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid),ABTS)陽離子自由基的清除能力分別為208.79 mmol/g和160.23 mmol/g,對(duì)Fe3+的還原能力達(dá)到238.35 mmol/g,高于杭白菊等菊花。采用高效液相色譜法測定了滁菊酚類及類胡蘿卜素單體組成,初步鑒定出滁菊含有綠原酸、兒茶素、咖啡酸、阿魏酸、金絲桃苷、槲皮素6種單體酚,以及葉黃素和β-類胡蘿卜素2種類胡蘿卜素單體。酚類物質(zhì)中綠原酸含量最高,達(dá)到813.21 mg/g;金絲桃苷次之,達(dá)到408.17 mg/g;類胡蘿卜素中葉黃素含量最高,為78.6 mg/g。在不考慮協(xié)同作用情況下,酚類物質(zhì)中綠原酸對(duì)Fe3+還原能力、DPPH及ABTS陽離子自由基清除能力的貢獻(xiàn)均最大,類胡蘿卜素中葉黃素對(duì)DPPH自由基的清除能力貢獻(xiàn)最大。