摘要：本文以常規(guī)處理方式巴氏預(yù)殺菌的UHT純牛奶為對照,研究了離心除菌預(yù)處理工藝對常溫白奶貨架期內(nèi)風(fēng)味的影響。結(jié)果表明:不同的預(yù)處理工藝對貯藏期內(nèi)牛奶的酸度基本無影響;隨著貯藏時間的增加,離心除菌預(yù)處理產(chǎn)品較巴氏殺菌預(yù)處理樣品脂肪上浮更嚴重,脂肪的變化影響到產(chǎn)品的厚實度,從而造成貯藏期內(nèi)不同預(yù)殺菌產(chǎn)品口感具有差異性。兩種預(yù)殺菌工藝對常溫牛奶蒸煮味無影響,隨著常溫白奶儲藏時間的增加,蒸煮味逐漸減弱,品嘗人對其喜好度增加。