摘要：利用蠶蛹多肽為原料制備多肽螯合鈣,以可溶性鈣含量為主要指標(biāo),綜合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、溫度、時(shí)間以及肽鈣比等單因素的影響,并進(jìn)一步通過(guò)響應(yīng)面優(yōu)化法對(duì)制備工藝進(jìn)行優(yōu)化,確定最優(yōu)的反應(yīng)條件為反應(yīng)時(shí)間80min、反應(yīng)溫度73℃、pH 10、肽鈣質(zhì)量比3.41.0,該條件下蠶蛹多肽螯合鈣的含鈣量為14.51%。傅利葉紅外光譜分析表明蠶蛹多肽主要通過(guò)羧基、胺基和磷酸基團(tuán)與鈣離子結(jié)合。