摘要：以西州密17號哈密瓜為試材,為探究適宜哈密瓜采后貯藏的環(huán)境的相對濕度條件,分別用3種不同的相對濕度[(50±5)%、(70±5)%、(90±5)%]對哈密瓜進行處理,測定哈密瓜的呼吸強度、可溶性固形物的含量、可滴定酸的含量、維生素C的含量以及過氧化物酶(peroxidase,POD)的活性、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性。對比(50±5)%、(70±5)%、(90±5)%3種相對濕度處理方式,(70±5)%的相對濕度處理下哈密瓜的呼吸強度最弱為3.29 mg/(kg·h),可溶性固形物含量上升2.9%,可滴定酸(titratable acid,TA)含量下降了0.03%,維生素C(vitamin C,VC)含量損失27.08 mg/100 g,POD活性變化最小,PPO活性相對較低。因此,(70±5)%的相對濕度處理更有利于西州密17號哈密瓜的貯藏保鮮。