摘要：利用網(wǎng)紋瓜果皮為原料制備膳食纖維,研究不同粒度(40目~120目)的膳食纖維的持水力、持油力、膨脹力、平均粒徑、休止角、膽固醇吸附能力、陽離子交換能力、淀粉酶活力抑制率等性質(zhì),并通過掃描電鏡、紅外光譜分析其結(jié)構(gòu)。結(jié)果表明:在40目~120目范圍內(nèi),80目膳食纖維的持水力、持油力、膨脹力和膽固醇吸附能力最高,分別為8.56 g/g、2.77 g/g、9.93 mL/g和18.64 mg/g。平均粒徑越小,膳食纖維的明度越大。休止角范圍為37.22°~44.76°,80目以下的膳食纖維流動性較好。陽離子交換能力和淀粉酶活力抑制率均隨著粒徑的降低而增加,最大值分別達0.53 mmol/L和19.96%。掃描電鏡結(jié)果顯示,80目的膳食纖維具有較多的孔隙和比表面積,有利于提高其持水力和吸附能力。傅里葉變換紅外光譜分析表明網(wǎng)紋瓜膳食纖維具備多糖化合物的典型紅外光譜結(jié)構(gòu)。